26/04/2016

Monsieur Cuisine........le sauté de poulet à la crème ou les pilons de poulet c'est vous qui voyez.


Je cuisine très peu de viande à la vapeur, ni avec Monsieur Cuisine, ni de manière plus classique.


Avec le robot c'est long, et si l’on ne fait pas dorer la viande  avant ou après, je ne trouve pas cela appétissant.
Et si je la fais dorer avant, autant poursuivre la cuisson dans ma poêle ou ma cocotte!!

Je sais, j'suis grognon! Mais je n'ai pas vraiment tort.

L'avantage de la cuisson vapeur c’est un repas plus sain, moins gras et plus léger; et étant donné que les beaux jours arrivent .....je sais qu'il y en a déjà qui sont fâchés avec leur balance....

Et puis cuisiner des viandes à la vapeur cela implique de choisir des viandes blanches, de la volaille.
Cela réduit tout de même les champs des possibles.

La recette proposée peut se présenter de deux façons différentes : soit en sauté, soit les pilons entiers.
J'ai choisi en sauté car plus pratique à manger pour les enfants.

Ce plat peut se servir avec un riz blanc, une purée, des grains de blé.

Remplir son Chaudron :
pour 3 personnes :

1 petite échalote - 3 belles poignées de champignons de Paris surgelés - 1 filet d'huile d'olive - 6 pilons de poulet - 500 ml d'eau - 2 cubes de bouillon de poulet  - 3 cuillères à soupe  rases de  Sauceline - quelques brins de romarin - quelques feuilles de laurier - persil haché (à discrétion) - ou tout autres aromates de votre choix  - sel -  poivre - 1 brique de 200 ml de crème fleurette .

La Formule Magique :

 Mettre les champignons de Paris encore congelés dans le bol du robot, faire chauffer 10 mn V1, SF. Les retirer et les réserver pour plus tard. Vider le jus rejeté par les champignons. Essuyer le bol.
Couper l'échalote et la faire revenir dans le  bol du robot avec le filet d'huile d'olive, 8 minutes, V1, SF.

Ajouter l'eau, les cubes de bouillon, un peu de romarin, 1 feuille de laurier, un peu de persil.

Faire chauffer V1, 6 minutes, SF.

Installer ensuite les pilons de poulet dans le plateau vapeur (monter les accessoires vapeur au complet)*, les saler, les poivrer, les saupoudrer d'un peu de persil, de romarin et de laurier.

Cuire 30 minutes V1, SF.

Vérifier la cuisson des pilons de poulet avant de confectionner la sauce.

Si vous désirez présenter les pilons en entier, les laisser sur le plateau vapeur.

Si vous préférez les présenter sous forme de sauté, les désosser et récupérer la chair. Remettre les morceaux sur le plateau vapeur.

Procéder ensuite à la confection de la sauce :  filtrer le bouillon de cuisson et en prélever 200 ml, garder le reste pour rectifier éventuellement la sauce.

Remettre les 200 ml dans le bol, ajouter la crème liquide, la Sauceline, les champignons, saler et poivrer.
Faire chauffer V1, 4 minutes SF.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remettre le plateau vapeur garni du poulet  et chauffer 10 minutes, V1, SF. Afin de terminer la sauce et réchauffer la viande.

Vérifier la consistance de la sauce avant de servir, rallonger d'un peu de bouillon de cuisson si elle est trop épaisse, ajouter un peu de Sauceline si elle vous semble trop fluide**.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Secrets de Sorcière :

* même si vous n'utilisez pas tous les éléments de la cuisson vapeur, installez tous les plateaux. Comme il est précisé dans le mode d'emploi, ils permettent une cuisson optimum et empêchent à la vapeur de s'échapper.

** Sauceline est un liant qui s'utilise à chaud,(elle se trouve dans le rayon des supermarchés avec la Maïzena) si vous épaississez la sauce, il faudra prolonger sa cuisson de quelques minutes.

On peut indifféremment utiliser de la crème liquide légère. 

Si vous préférez servir les pilons de poulets entiers et dorés, les déposer dans un plat avec la sauce et les passer quelques minutes sous le  grill.
Il faudra alors zaper l’étape du réchauffage et de l’épaississemement de la sauce avec le robot.






06/04/2016

Monsieur Cuisine...... les crèmes au chocolat façon Danette...ou presque!







Ne vous méprenez pas, ça ressemble à la Danette, surtout celle au chocolat noir. Mais pour arriver à faire exactement la même, impossible, il y a trop d'ingrédients dans celle du commerce, surtout au niveau des arômes pour une copie parfaite.
De plus, depuis quelques années, je ne la trouve plus aussi bonne qu'avant, elle est plus liquide, moins de goût, elle n'a plus rien à voir avec celle de mon enfance.
Et je ne suis pas la seule à le penser; pour des raisons de coût, la recette a du être revue à la baisse. Moins d'ingrédients onéreux, plus d'eau et le tour est joué!


Cette recette a déjà été publiée ici (clic), donc si vous n'avez pas Monsieur Cuisine, vous pouvez la réaliser quand même; il s'agit de celle de Marie-Claire, du blog du Miel et du Sel, (ici).

C'est pour moi la meilleure recette de crème au chocolat, et je peux vous assurer que j'en ai testé!

Elle est soyeuse, riche en chocolat et malgré la fécule, n'est pas visqueuse car c'est souvent ce que je reproche aux recettes à base de Maïzena.

Vous remarquerez que depuis que je publie des recettes réalisées avec Monsieur Cuisine, très peu viennent des sites ou livres Thermomix, surtout dans le sucré; tout simplement parce que j'ai remarqué que chez Thermomix on a souvent la main lourde soit sur la gélatine, soit sur la fécule.
Je préfère donc prendre mon temps, tester, rectifier pour enfin valider les recettes.

Pour en revenir à la crème au chocolat de ce billet, ici, les jaunes d’œufs font leur boulot de liant, la crème fraîche apporte de l'onctuosité; bref, c'est "THE" crème, avec juste ce qu'il faut de fécule pour une texture que je trouve parfaite.

J'ai revu les proportions de crème par rapport à la recette initiale car je la désirais  un peu plus fluide.


Remplir son Chaudron :
pour 5 personnes


12 g de cacao amer (type Van Houten) - 9 g de Maïzena - 3 jaunes d’œuf - 25 cl de lait - 35 g de sucre vanillé *- 50 g de chocolat noir (70%) en  plaque - 80 g de crème fraîche épaisse. (40%).


*La Formule Magique  du sucre vanillé maison  :

250 g de sucre roux ou blanc - 3 gousses de vanille - 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs.

Faire d'abord sécher les gousses de vanille. Je les mets sur un radiateur.
Lorsqu'elles  son bien sèches,  casser en plusieurs morceaux.
Les mettre dans le bol avec le sucre. Mettre le capuchon.
Actionner  le robot 1 minute vitesse de 1 à 10.
Enclencher ensuite le turbo 3 x 5 secondes. Vérifier la texture.
Recommencer le mixage si nécessaire, ajouter la fécule.
Mélanger 40 secondes vitesse 2.
Se conserve plusieurs mois dans de petites verrines.

La Formule Magique de la  crème au  chocolat :

Faire chauffer le lait dans le bol du robot 3 minutes, V1, SF.

Installer le fouet.

Incorporer progressivement le cacao amer, le sucre et la maïzena, en fouettant 1 minute, V3.
Ajouter ensuite les jaunes 1 à 1 toujours en fouettant, 1 minute, V3.

Mettre le capuchon, fouetter ensuite 1 minute en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 6.

Enlever le capuchon et cuire 3 minutes 30, V2, SF en ajoutant le chocolat coupé en morceaux afin qu'il fonde dans la préparation.

Ajouter ensuite la crème progressivement 40 secondes, V2.

Fouetter une dernière fois pour émulsionner le tout, 2 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 6.

Débarrasser dans les ramequins,filmer au contact* et entreposer au réfrigérateur.

Secrets de Sorcière :
L'appellation "crème fraîche " désigne généralement la crème épaisse .  Mais depuis quelques années avec l'arrivée sur le marché de nouvelles cremes, fluides, allégées , semi épaisses,  on s’y perd un peu.
Pour moi le problème est résolu depuis longtemps car j'utilise dela crème AOC, d’Isigny. Rien à voir avec les crèmes de l’agro alimentaire.  Elle est à 40 %, gustativement elle est incomparable.

Pour une crème moins fluide, diminuer la quantité de crème fraîche.

Ce dessert est particulièrement corsé grâce au cacao amer et au chocolat à 70%, si vous aimez les crèmes moins chocolatées prenez un chocolat moins fort et le cacao amer peut être remplacé par un cacao en poudre soluble.
Le sucre vanillé maison est rapide et plus économique à faire.
Lorsque j’utilise des gousses de vanille dans d'autres préparations, je les récupère, les rince et les fais sécher. Un  bon moyen de ne pas gâcher.

La fécule de maïs est indispensable dans la préparation, elle empêche le sucre de s'agglomérer.

Glossaire de la Sorcellerie :

*filmer au contact : poser un film alimentaire sur la crème au chocolat, il doit toucher la crème afin d'éviter qu'une croûte se forme (comme pour la crème pâtissière).




Monsieur Cuisine..... la pâte à choux.







Base de la cuisine et de la pâtisserie, la pâte à choux est un classique qui se décline sous toutes les formes.
Eclairs, Paris-Brest, chouquettes, ou religieuses, saint Honoré (mon préféré ), on peut tout faire ou presque.
C'est par pure curiosité et parce que l'on me l'a demandé que je l'ai testée avec Monsieur Cuisine car je suis plus que satisfaite de la pâte à choux faite à la casserole.
Je la trouve mieux desséchée donc moins longue à cuire.

En revanche avec le robot elle est plus rapide à faire.

Remplir son  Chaudron:
pour une quinzaine de pièces de taille moyenne.

75 g de lait - 75 g d'eau - 80 gr de beurre - 120 gr de farine type 55 - 3 oeufs -   1 pincée de sel  - 5 gr de sucre - 1 jaune d'oeuf  et un peu d'eau pour la dorure


La Formule Magique :

Mettre dans le bol, le beurre, le lait, l’eau, le sel et le sucre, chauffer 5 mn V1, 100°.

Installer le fouet .

Par l'orifice   du bol, ajouter la farine d'un seul coup, fouetter   1 mn 30, vitesse 3. Ajouter ensuite les  oeufs 1 à 1, toutes les 15 secondes,  vitesse 5.

Racler. 

Coucher  une plaque à pâtisserie, dorer  avec le jaune d'oeuf débattu dans un peu d'eau.

Cuire four préchauffé à 200 degrés pendant une trentaine de minutes.
Vers la fin de la cuisson entrouvrir quelques minutes la porte du four pour aider la pâte à se dessécher.






 Secrets de Sorcière :

Le mélange eau et lait permet d'obtenir une pâte à la fois croustillante et moelleuse . Il est possible de mettre que du lait ,  ou que de l'eau mais il faut savoir que l'eau seule durcit .considérablement la pâte . il faut en tout 150 g de liquide.


La  farine type 55 est la plus conseillée pour la pâte à choux. Bannir la farine fluide,  elle donne des choux plats.

C'est volontairement qu'il y a peu de sucre, surtout si la pâte est destinée  à des chouquettes. Plus la recette contient de sucre plus la pâte risque de trop brunir à la cuisson.


Si elle est distinée à être garnie, elle doit être bien cuite car la crème qui la garnira apportera de l'humidité et risque de la faire se ramollir plus que nécessaire.

Évitez de deborder sur la plaque lorsque vous appliquez la dorure, les choux monteront mieux. C'est le même principe que avec la pâte feuilletée.



04/04/2016

Monsieur Cuisine. .. le Parmentier de crevettes.




Depuis que Monsieur Cuisine  est arrivé dans mon foyer, je cuisine beaucoup plus de poisson.
Personnellement je n’en mange pas mais Monsieur Applemini adore cela alors je ne l'en prive pas.
Mais comment varier les accompagnements ?  Surtout l'hiver, pauvre en légumes frais.
Je fais le maximum pour  consommer des légumes de saison, alors pour accompagner les produits de la mer entre octobre et mai je tourne  vite en rond.

 Voici une recette qui change de la classique et sempiternelle purée de pommes de terre.

Ce Parmentier de crevette a été servi avec un rôti de poisson cuit au four, mais vous pouvez le marier avec d'autres poissons.

Une autre version ici (Clic) sans MC.

Remplir son Chaudron :
Pour  2 sorciers
1/2 blanc de poireaux - 20 crevettes  fraiches de taille moyenne -1 filet d’huile d’olive - 20 cl de vin blanc - 35cl d’eau - 1 cuillère à café rase de fumet de poisson  - sel - poivre - 500 g de pommes de terre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche -100 ml de crème fleurette.

La Formule Magique :

Décortiquer 8 crevettes. Tailler en petits tronçons le blanc de poireau.
Faire dorer dans le bol du robot les carapaces de crevettes  ainsi que le poireau,  8 minutes V1, SF dans le filet d'huile d'olive.
Déglacer*  avec le  vin blanc et l'eau.
Ajouter  le fumet de poisson, saler et poivrer.
Cuire 20 minutes vitesse 2,  SF.
Mixer 5 secondes vitesse 7 avec le bouchon.
Filtrer, récupérer le jus de cuisson et en peser 200 ml.
Réserver le reste pour la sauce.

Remettre  les 200 ml de  jus dans le bol du robot, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en cubes.
Installer le varoma et installer les crevettes décortiquées ainsi que les deux entières.  Cuire 20 minutes V1 SF.

Retirer le plateau vapeur .

 Vérifier la cuisson des pommes de terre avant d'ajouter la cuillère de crème.

Mixer 5 secondes V4. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Débarrasser la purée dans un saladier, laisser en attente.

Mettre  les crevettes cuites dans le bol et mixez 6 secondes V3.
Vérifier la consistance voulue.

Dans  de petites cocottes allant au four mettre la moitié de la purée, coucher ensuite la moitié des crevettes mixées , couvrir de purée à nouveau.

Préchauffer le four à 200 °.

Rincer le bol du robot soigneusement,  y mettre 100 ml du bouillon réservé. Ajouter 100 ml de crème liquide.
Faire chauffer V1, 90°, 15 minutes.
Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Pendant ce temps , faire réchauffer au four les cocottes de purée .

Au dernier moment déposer  les crevettes restantes entières pour la décoration.
Servir accompagné de sauce à côté .

Secrets de Sorcière  :

En même temps que les crevettes vous pouvez cuire des filets de poisson pour accompagner ce parmentier de purée et sa sauce.

Si vous utilisez des crevettes déjà cuites passez bien entendu l'étape de cuisson à la vapeur.
Si vous prévoyez le plat avec des produits congelés,  les faire décongeler avant.

Les crevettes que j'ai choisies sont de belle qualité,  ce sont des crevettes bio de Madagascar.   Si vous en prenez de plus petites augmenter le nombre,  la réussite de la sauce dépend de la quantité de parures* utilisé.

Le temps de cuisson sont purement indicatifs ils dépendent de la taille et de la variété de chaque produit. À vous de vérifier.

Glossaire de la Sorcellerie :

*parures : déchets de morceaux moins nobles de légumes , de viandes ou de poissons utilisés pour la préparation de fonds, fumets,soupes ou sauce.
Ce dit aussi des chutes de pâte à tarte .

* déglacer : dissoudre les sucs de cuisson avec un liquide pour faire une sauce, un jus.








31/03/2016

Monsieur Cuisine....les tomates farcies de A à Z.




L'un des avantages de Monsieur Cuisine est la cuisson vapeur. Cela permet une alimentation saine et légère.

Personnellement en ce qui concerne la viande, j'aime qu'elle soit colorée au moment de la manger. C'est pour cette raison que j'ai repassé sous le grill quelques minutes les tomates farcies et leur viande.

Cette étape est loin d'être indispensable.



Remplir son Chaudron :
pour 2 personnes

3 tomates rondes - 250 g d'échine de porc - 1 tranche de pain de mie - 1 peu de lait -  1 gousse d'ail - 2 poignées de persil frais - sel - poivre - 1 cube de bouillon de légumes - 2 cuillères à soupe de Sauceline "sauces brunes".

La Formule Magique :

Mettre la tranche de pain de mie à tremper dans un peu de lait.

Dans le bol du robot, mettre la viande coupée en cube, le persil, l'ail.
Mixer 1 minute V6 avec le capuchon.
Ajouter le pain de mie égoutté, saler, poivrer et  mixer 10 secondes V4, racler.

Couper les tomates en deux, les vider, (mettre la pulpe récupérée en attente) remplir chaque demie tomate  de viande hachée.
Si il reste de la viande, former des boulettes.

Installer les tomates et la viande sur le plateau vapeur.

Dans le bol du robot, mettre 500 ml d'eau, un cube de bouillon, la pulpe récupérée des tomates vidées,  saler, poivrer et la tomate restante coupée en petits cubes.

Installer les accessoires du plateau vapeur complet.

Faire cuire 35 minutes SF V1.

Vérifier la cuisson de la viande et des tomates, elle peut varier en fonction de la taille de ces dernières.
Préchauffer le grill du four. Dans un plat allant au four, vider le jus de cuisson, ajouter la Sauceline, mélanger et installer les tomates et la viande.
Laisser dorer.

Si vous préférez déguster ce plat sans que la viande soit grillée, à la fin de la cuisson ôter les plateaux vapeur, réserver les tomates et les viande au chaud. Ajouter la Sauceline dans le bol au jus de cuisson et laisser mijoter 10 minutes V1 SF sans le capuchon.

Servir avec un riz blanc.

Secrets de Sorcière :

La Sauceline est un mélange de fécule que l'on trouve au rayon des farines et de la Maïzena. Elle existe pour les sauce blanche et les sauces brunes.
Son avantage et que contrairement à la fécule de maïs,  est qu'elle se dilue dans les préparations chaudes.
Si vous n'avez pas de Sauceline, vous pouvez épaissir votre jus de cuisson avec de la fécule de maïs classique.


Le pain demie sert de liant, il peut être remplacé par un œuf.

Le temps de cuisson est purement indicatif, il dépend de la taille des tomates.

Afin que la cuisson ne prenne pas trop de temps j'ai coupé les tomates en deux, les tomates entières seront plus longues à cuire.

Vous pouvez préparer votre farce avec un mélange de porc et de veau.


27/03/2016

Truffe meringuée ou napolitain......c'est comme on veut.






Cette recette devait initialement être publiée pour les fêtes pascales.
Mais ma connexion internet s'est fait la belle en même temps que les cloches visiblement.
Donc après avoir longuement rédigé le billet.....pfffffttttt......rien d'enregistré!

Remarquez ce n'est pas si grave, c'est le genre de pâtisserie que l'on mange toute l'année.

Son nom varie en fonction des pâtissiers, des régions peut être aussi.
 Le Napolitain, n'a pas la même forme et est décoré de cigarettes en chocolat sur le dessus.
 Lorsque le gâteau est en forme de boule, il porte le nom de truffe. Ce qui est assez imagé.
Que ce soit le Napolitain ou la truffe, les deux sont fourrés de ganache au chocolat noir.

Les avis divergent sur le type de meringue à utiliser.
Certains proposent la meringue française, d'autres la meringue suisse.

Parce que depuis des années que ne fais que de la meringue française, j'ai voulu m'essayer à la meringue suisse.
La différence entre les deux est le bain marie utilisé pour la meringue suisse et les quantités de sucre. La meringue française est moins sucrée. La suisse est plus longue à cuire aussi.

Personnellement je trouve la meringue française plus facile à réaliser et plus légère.
Mais avec Monsieur Cuisine, elle se prépare facilement et le risque de trop cuire les blancs est minime contrairement à l'utilisation du bain marie.




Remplir son Chaudron

Pour la meringue : 100 g de blanc d’œuf - 120 g de sucre en poudre - 1 trait de jus de citron.
Pour la ganache : 125 g de chocolat de chocolat noir - 100 g de crème liquide - 25 g de beurre mou - 2 jaunes d’œuf.
Pour le décors : copeaux de chocolat - sucre glace tamisé.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Commencer par la ganache.
Faire chauffer la crème liquide 4 minutes, V1, 50°.
Ajouter ensuite le chocolat en morceaux.
Le faire fondre 7 minutes, V2, 50°.
Vérifier que l'appareil* est bien fluide (sinon prolonger la fonte de quelques minutes), racler.
Installer le fouet.
Ajouter le beurre en petites parcelles, V3, 40 secondes.
Ajouter ensuite les jaunes 1 à 1, V3, 40 secondes.
Mettre le capuchon et fouetter ensuite 1 minute, V4 puis V5 les dernières secondes.
Racler, débarrasser* et filmer* et mettre en attente au réfrigérateur.

Pendant que la ganache prend, passer à la confection de la meringue suisse.

Laver soigneusement et essuyer le bol et le fouet.#

Installer le fouet.
Dans le bol du robot les blancs, le sucre, les quelques gouttes de jus de citron. programmer 60°, 8 minutes, vit 2.
Fouetter ensuite 12 minutes, V4, puis 15 secondes V5, sans chauffer.
On obtient un appareil lisse et brillant.

Dresser ensuite soit sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, soit dans des empreintes en silicone.

Enfourner pour.......un temps ...certain...longtemps......longtemps à 90°.
Entr'ouvrir quelques minutes de temps en temps la porte du four.#

Les miennes ont desséché 6 heures. Mais elles étaient grosses.

Une fois desséchées, les laisser refroidir et les fourrer ensuite de ganache, soit en les coupant en deux si elles sont grosses (l'opération est délicate car la meringue fragile) soit en nappant la face d'une meringue et en soudant une seconde meringue sur la ganache.

Couvrir chaque meringue de ganache et rouler dans des copeaux de chocolat noir.

Au moment de servir saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Préparer la ganache en faisant chauffer la crème liquide, hors du feu ajouter le chocolat coupé en morceau pour le faire fondre. Remuer pour obtenir un appareil homogène à l'aide d'une maryse.
Ajouter ensuite le beurre en petites parcelles et remuer afin qu'il soit bien incorporer.
Ajouter ensuite les jaunes un à un au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Entreposer filmé* au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la meringue suisse.
Faire chauffer un bain-marie* et y déposer un cul de poule en inox ; y mettre les blancs d'oeuf et le sucre.
Fouetter au dessus du bain marie au fouet à main jusqu'à ce que la température atteigne 55°.

Lorsque les 55° sont atteints, retirer le cul de poule du bain marie,  fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue au robot pâtissier ou au fouet électrique.
La meringue doit avoir une belle consistance, et être brillante.

Dresser, cuire, fourrer et décorer comme indiqué ci-dessus à la rubrique "Formule Magique avec Monsieur Cuisine".

Secrets de Sorcière :

# même avec le plus sophistiqué des robots, les blancs ne monteront pas bien si il reste de la graisse dans le bol du robot.
C'est valable également bien entendu pour la confection avec d'autres ustensiles. Le gage de réussite des meringues : un cul de poule propre.

# cela permet à l'humidité de s'évaporer et d'obtenir des meringues bien sèches.
Pour quelques minutes coincer un bouchon de liège, une cuillère en bois si la porte de votre four ne tient pas bien entr'ouverte.
La meringue ne se cuit pas réellement, elle se dessèche; le secret d'une belle meringue est le passage dans un four doux, pas plus de 1OO°, longtemps.
Inutile d'augmenter la température pour accélérer les choses, le meringue sera trop cuite à l'extérieur et pas cuite à l'intérieur.
Contrairement à la meringue française, la meringue italienne doit être moelleuse au centre. C'est une meringue idéale pour de belles iles flottantes ou des oeufs à la neige.
En ce qui concerne le temps de  il variera en fonction de la taille des meringues; plus elles sont petites plus il sera court.

La réussite des meringues, c'est la quantité de sucre. On peut bien entendu la diminuer, mais elle risque de moins bien se tenir.
Pour une meringue française c'est autant de poids de sucre que le poids de blanc d'oeuf, pour la suisse c'est plus de sucre que de blanc. 

 Les copeaux de chocolat  remplacent les paillettes de chocolat noir que l'on trouve sur les gâteaux en pâtisseries.
 Pour les faire les copeaux,  il suffit d'une plaque de chocolat sur laquelle on passe un économe.
J'en fais toujours d'avance et les conserve dans une verrine fermée, dans un endroit sec et frais.
Bannir la conservation au réfrigérateur, le chocolat deviendrait blanc.
Vous pouvez aussi les enrober de vermicelles chocolatés.

La ganache est une préparation fragile, constituée de crème et de jaunes d'oeuf pas cuits, elle ne doit pas être conservée longtemps, donc consommée rapidement.







 Glossaire de la pâtisserie :

* appareil : préparation.
*débarrasser : mettre l'appareil dans un autre contenant.
* filmer :protéger d'un film alimentaire.
* bain marie : eau bouillante dans laquelle on pose un récipient; c'est dans ce dernier que l'on met les aliments à faire réchauffer doucement, fondre etc.....


Bave de Crapaud :

Pour élaborer cette recette avec MC je me suis inspirée de diverses recettes réalisées avec son confrère Thermomix.
Avec la même quantité d'ingrédients, j'ai dû rallonger tous les temps indiqués pour la meringue.

Il m'a fallu plusieurs expériences plus ou moins réussies pour arriver au résultat escompté;  mais comme je le disais précédemment, je préfère et de loin la meringue française, la recette est ici (clic).

22/03/2016

Monsieur Cuisine....la soupe de fruits rouges.







Sur le calendrier, officiellement c’est le printemps!
Les journées rallongent, le soleil pointe le bout de son nez, enfin!
On a envie d’une alimentation plus légère, plus fraîche.

Ce dessert est un dessert estival, je ne saurais trop vous conseiller d'attendre la saison des fraises en juin, même si les fraises d'Espagne  ont déjà envahi nos étals,  on  connaît leur sulfureuse réputation.

Ce billet est tout simplement un alibi pour préparer un sirop avec Monsieur Cuisine.
Un sirop qui pourra changer de  couleur et de saveur en fonction de l'imagination de chacun.
Il se prêtera volontiers aux salades de fruits frais mais pourra également entrer dans l'élaboration de  cocktails alcoolisés ou non.
Une simple casserole suffit pour préparer un sirop, vous trouverez une version différente ici (clic)

Remplir son Chaudron :

■ pour le sirop : 600 ml d’eau - 300 g de sucre roux - le jus d’un demi citron jaune  - le jus d’un demi  citron vert - 2 sachets de thé aux fruits rouges.
■ pour la soupe de fruits : 300 g de fraises - 150 g de framboises - 100 g de myrtilles.

La Formule Magique :

Mettre dans le robot l’eau, le sucre.
Choisir SF, V1, 12 minutes. Sans le capuchon.
Débarrasser dans un saladier, y faire infuser les sachets de thé.
Lorsque le sirop est tiède,  retirer les sachets de thé,  ajouter les jus de citron et mettre en attente au réfrigérateur.
Lorsque le sirop est froid y plonger les fruits .

Secrets de Sorcière  :

* le mélange est assez acidulé grâce aux jus des citrons,  pour un sirop plus doux rajoutez du sucre ou mettez moins de jus.

* pour un sirop plus épais, concentré,  prolongez la  cuisson de quelques minutes.

* le sucre de canne ou sucre roux peut être remplacé par du sucre blanc classique.

* hors saison j'utilise des fruits congelés, ils sont bien moins chers et ont plus de goût. On peut bien entendu faire un mélange des deux.

* les cerises,  les mûres,  groseilles et raisins noirs peuvent bien entendu venir  compléter le tableau.
* il est possible aussi de  compléter le sirop avec une liqueur de fruits rouges.  Il faudra alors l'ajouter au sirop froid.

19/03/2016

Monsieur Cuisine. .......ou pas, de petites petites omelettes en guise de mise en bouche,.


Voici une suggestion pour l'apéritif qui devrait en ravir plus d’un.
Des minis omelettes cuites au four en très peu de temps,  avec un minimum d'ingrédients.
Idéales en cas d'invités de dernière minute ces bouchées se prêteront à toutes les saveurs et surtout en fonction de ce que vous avez dans votre placard.

L'idée ne vient pas de moi mais du site SOS recettes. (Clic)


Remplir son  Chaudron  :
Pour 30 pièces  environ

 3 oeufs - 150 grammes de crème fraîche  - sel - poivre - epices ( curry, safran, paprika) - garnitures au choix  (olives, poivrons, fromage râpé,  champignons, etc..) - aromates au choix ( persil,  ciboulette, basilic etc...).

La Formule Magique sans robot :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier fouetter en omelette  les oeufs et la crème, saler et poivrer.
Ajouter  ensuite l'épice de votre choix.

Dans de petites empreintes en silicone déposer au fond de chaque empreinte la garniture choisie.
Remplir d'omelette.
Saupoudrer d'aromates.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Servir chaud.

La Formule Magique avec Monsieur  Cuisine :

Dans le bol du robot casser les oeufs, ajouter la crème , saler,  poivrer. Terminer par l'épice choisi . Mettre le capuchon et actionner le robot 15 secondes V4.

Garnir et  cuire comme indiqué  ci-dessus, dans la Formule Magique sans robot.

Secrets de Sorcière :

Veillez à ne pas faire  cuire trop longtemps afin de préserver le moelleux des minis omelettes.

La recette initiale indiquait que l’on pouvait aussi les déguster froides, personnellement j’ai moins aimé.

Accompagnées d'une salade  composée elles pourront faire office d’entrée.

N'hésitez pas à marier les garnitures  (tomates séchées et parmesan), (poivrons et olives), et les aromates (ail et persil), (oignons et aneth) afin de présenter des omelettes riches en saveurs et couleurs.



10/03/2016

Monsieur Cuisine. .......le velouté de potimarron.





Depuis que je cuisine  du potimarron je perds un temps fou à l’éplucher. Une  amie  m’a conseillé de le cuire ave  la peau et j'étais un brin sceptique.
Surtout que je n ’aime pas les morceaux  dans les soupes. Eh bien au temps pour moi, ça fonctionne à merveille.

Cette recette est simple avec Monsieur Cuisine ,  et si vous n'avez pas le robot, 20 minutes à l’autocuiseur, quelques secondes de blender suffiront pour réaliser ce potage. 




Remplir son  Chaudron :

500g d’eau - 600g de potimarron  (avec la peau) - 100 g de pommes de terre - 1 cube de bouillon au choix * - 1 petite gousse d'ail  - 1 peu de noix de muscade - sel - poivre - crème fraîche  .


 La Formule Magique :

Après avoir enlever les pépins et la partie fibreuse du potiron,  le detailler en cubes.
Éplucher les pommes de terre et les detailler en  cubes aussi. Mettre  l’eau dans le bol avec le   cube de bouillon.
Faire chauffer 10 minutes SF.
Ajouter les legumes, la gousse d’ail, saler, poivrer.
Faire cuire 20 minutes V1 SF sans le capuchon. Au bout des 20 minutes ajouter un peu de noix de muscade.
Cuire encore  10 minutes.  Vérifier la cuisson des légumes, ils doivent être tendres, poursuivre si nécessaire.  Mixer ensuite 40 secondes V1 en augmentant progressivement jusqu’jusqu'à 10. Avec le capuchon.  Si le velouté est trop épais, ajouter de l’eau à discrétion, goûter également et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Actionner le turbo 2 fois 5 secondes pour parfaire le velouté.



Servir aussitôt accompagné de tranches de pain grillées et d’une  cuillère de crème fraîche.


Secrets de Sorcière  :

* bouillon de poulet pour moi  car je trouve que les bouillons de légumes souvent riches en aromates estompent le  véritable goût du potimarron.  En revanche si j'opte pour du potiron dont la saveur prononcée de  courge me gêne un peu je prends du bouillon de légumes.

 Le potimarron peut être remplacé par de la  citrouille,  du potiron.  Je vous conseille alors de ne pas le  cuire avec la peau, elle risque de ne pas être bien mixée.

Un grand nombre d utilisateurs de Monsieur Cuisine disent que leurs soupes ne sont pas assez mixées,  déplorent d’y retrouver de petits morceaux. Le robot n’est pas en cause,  il faut vraiment que les légumes soient très cuits. Il ne faut pas hésiter à les cuire plus longtemps qu’indiqué sur les recettes car le temps de cuisson est purement indicatif,  il varie selon la taille des morceaux.














 



















04/03/2016

Monsieur Cuisine....la salade coleslaw



La salade coleslaw vient de l'état de New York où les Hollandais émigrés cultivaient le chou.
Il en existe différentes versions, car depuis 1650 date à laquelle approximativement elle est apparue, elle a eu le temps de changer.


Je vous avais proposé une version (clic), en voici une autre qui se prépare rapidement grâce à Monsieur Cuisine; le robot de chez Lidl (la version low cost du Thermomix).

Cette recette varie un peu de la précédente, j'ai remplacé le vinaigre et le sucre par le vinaigre balsamique.

Je la sers généralement comme une salade classique, en entrée, en verrines pour l'apéritif.
Mais il faut savoir qu'en Amérique du nord elle sert d'accompagnement aux viandes grillées.
En condiment, ça peut être une autre façon de la déguster.

Très colorée, (même si cela ne se voit pas sur la photo) elle égaie les entrées en hiver, période propice pour les choux.


Remplir son Chaudron :

120 g de choux blanc - 200 g de carottes - 40 g d'oignons rouges - raisins secs et noix (selon l'envie).
15 g de moutarde forte - 1 jaune d'œuf - 160 g d'huile de colza - sel - poivre du moulin - vinaigre balsamique - persil pour le service.
La Formule Magique :

Commencer par faire la mayonnaise.
Dans le bol du robot installer le fouet.
Mettre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre, fouetter 1minute, en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 4 en versant l'huile en filet par l'orifice du couvercle.
Augmenter la vitesse à 5, les 3 dernières secondes.

Racler, et débarrasser dans un saladier, mettre en attente au réfrigérateur.

Ne pas rincer le robot.
Détailler les légumes en morceaux, mettre le bouchon et mixer 20 secondes V 1 à 6, racler et ajouter à la mayonnaise.
Mélanger, ajouter quelques cuillères de vinaigre balsamique. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Terminer par les raisins secs ou les noix.

Au moment de servir saupoudrer de quelques peluches de persil.

Secrets de Sorcière :

Il existe autant de versions possibles; avec ou sans oignons (il parait que c'est la "vraie" recette new yorkaise). Les Américains amateurs de sucré-salé ajoutent souvent des quartiers de pommes ou d'ananas, voir les deux.
La moutarde forte peut être remplacée par de la moutarde à l'ancienne, avec les grains.
Des oignons pailles, blancs ou même des cives peuvent prendre la place des oignons rouges; mais j'aime bien cette variété, elle est plus douce et apporte de la couleur au plat.
De la m

Bave de Crapaud :

Il n'est pas indispensable d'avoir Monsieur Cuisine pour cette recette, même si il est très pratique car on n'utilise qu'un bol, donc moins de vaisselle.

En ce qui concerne la mayonnaise, c'est le succès assuré, elle est bien prise, ferme.
En revanche, je pense que pour une grosse quantité c'est mieux, comme pour cette recette par exemple. Sinon, pour un petit ramequin, j'aime autant mon fouet électrique, ou même à main.







01/03/2016

Camembert en habit feuilleté.




Lorsque mon amie Clara a publié la photo de sa trouvaille gustative il y a quelques jours sur Facebook elle m’a tout de suite donné envie d'essayer.  C’est d’une simplicité enfantine mais qu’est ce que  c’est bon!

Qu'est ce qui se cache sous ce dôme croustillant?

Je ne vous fais pas attendre plus longtemps,  d’autant que le titre de ce billet vous a sûrement mis la puce à l'oreille!

C'est tout simplement un camembert habillé de tranches de poitrine fumée et enveloppé dans une abaisse de pâte feuilletée.

Servi accompagné d'une salade et de crudités il sera parfait pour un dîner de dimanche soir, un brunch ou en guise d’entrée.
Un grand merci à Clara pour sa recette et aussi pour ses photos.
 Je n'ai pas eu le temps de shooter,  trois ogres avaient attaqué le plat dès qu’il a été découpé.



Remplir son Chaudron :
pour 4 sorciers

1 camembert - 7 tranches de poitrine fumées très fines - 250 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf .

La Formule Magique :

Étaler la pâte feuilletée, découper un cercle bien plus large que le camembert.
Sur une assiette disposer les tranches de poitrine fumée en soleil; poser le camembert dessus et rassembler les tranches pour envelopper le fromage, le déposer sur la pâte feuilletée.
Emballer le tout, soudure en dessous.
Déposer sur une assiette garnie de papier sulfurisé.
Débrouiller le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et du sel, dorer.
Réserver le reste du jaune, filmé au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre le camembert sur on assiette au réfrigérateur  une demie heure minimum afin que la pâte feuilletée se détende. Elle montera beaucoup mieux à la cuisson et se déformera moins.

Sortir le camembert,  le déposer sur un plat allant au four et dorer une seconde fois.

Enfourner.
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée une demie heure environ.

Servir chaud accompagné de crudités, de salade verte ou composée.




Secrets de Sorcière.

Si vous êtes pressés  il est possible de l'enfourner dés qu'il est façonné mais il est recommandé de le laisser patienter au froid avant cuisson; comme tout ce qui est pâte feuillée d'ailleurs.

Vous pouvez décliner ce plat à l'infini, buche de chèvre, coulommiers, munster ....La poitrine fumée peut être remplacée par du jambon de Paris ou de pays.





Pour servir à l'apéritif ou en entrée il est bien sûr possible de le préparer en parts individuelles.













28/02/2016

Monsieur Cuisine. ...la pâte à pizza.







Comme je l’ai precisé un nombre incalculable de fois, j'utilise très peu Monsieur Cuisine pour l'élaboration des pâtes levées.
Pourquoi? Par ce que je dispose d'une machine à pain et que ce robot n'a pas officiellement la fonction  "pétrissage ".
De plus, il est déconseillé de pétrir une grosse quantité afin de ne pas mettre le le robot en surchauffe.

Mais j’ai tout de même voulu essayer; et cela fonctionne à merveille. La pâte est moelleuse, croustillante comme je l’aime. Mais le robot n'est pas le seul mis en cause, la pousse et la cuisson  ont leur part de réussite .

 Les proportions conviennent pour une petite pizza, de la taille de la moitié d’un léche frite.  pour une pizza plus grande il faut préparer la pâte en deux fois pour éviter au robot de surchauffer.

Remplir son  Chaudron :
pour 4 belles parts.

 150 g d’eau froide - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive* - 1 sachet de levure de boulanger sèche  (soit 5,5g) - 250g de farine ( 100g de farine de gruau, 150 g de farine T55)**- 1 cuillère à café de sel.





La Formule Magique :

Dans le bol du robot mettre l’eau, l’huile et la levure. Faire chauffer 1minute V2 à  37°.
Par l'orifice du bol ajouter ensuite  la farine progressivement en actionnant le robot 3 minutes 30, V2, 37°. Ajouter  ensuite le sel , mélanger 10 secondes, V3.
Débarrasser la pâte dans un saladier,  couvrir d’un  linge et laisser pousser environ 1h30 à température ambiante.  La pâte doit doubler de volume.
Si vous désirez plus de pâte,  recommencer l'opération.

Vous pouvez laisser pousser la pâte dans le robot si vous n’en n’avez pas besoin pour une utilisation ultérieure.

Lorsque la pâte a doublé de volume,  débarrasser sur le plan de travail  (mains farinées) former une boule,  rajouter un peu de farine si nécessaire pour éviter qu’elle ne  colle.  Laisser la pâte ainsi en boule le temps qu'elle se détente. Étaler ensuite au rouleau,  la poser sur le lèche -frite et la laisser ensuite monter à nouveau 1h00,  couverte d’un linge. Garnir à votre convenance.





Enfourner four préchauffé à 250° , baisser  ensuite la température à 200° et laisser cuire.





Secrets de Sorcière :

* pour une pâte plus riche en saveur j'utilise de l'huile d’olive parfumée que je récupère de verrines de tomates se séchées.

** la farine de gruau donne une pâte plus aérienne,  plus fine. Elle est recommandée pour toutes les pâtes levées. On la trouve dans les supermarchés,  la plus connue est celle des Grands Moulins de Strasbourg.  Mais la T55 convient bien.



Si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche,  il en faut 11g.

L'hiver n'étant pas la saison des tomates,  j'utilise des tomates pelées en conserve. Elles sont bien plus savoureuses, riches en  couleur et surtout moins fermes.










Crédits photos :
 banque d'images Fotolia  pour les images vintages.

09/02/2016

Monsieur Cuisine. ........les beignets de carnaval.





C'est Mardi Gras aujourd'hui. Alors ne manquons pas la tradition des beignets.

Monsieur Cuisine n'étant pas trop balèze au niveau du pétrissage j'hésitais un peu à les faire au robot, mais le bol de mon Kitchen'Aid étant déjà pris, j'ai tout de même tenté.

Rien à signaler, pas de surchauffe, une pâte parfaite.

Remplir son Chaudron :

2 oeufs - 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche entière - 2 cuillères à soupe d'huile - 4 cuillères à soupe de rhum - zeste d'orange (2.5 g ) - 2cs de sucre - sel - 5,5 g de levure chimique - 350 g environ de farine de gruau.

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients liquides dans le robot ainsi que le zeste d'orange.
Mettre le capuchon.
Mixer 30 secondes V de 1  à 5.

Ajouter ensuite la levure et le sucre..
Incorporer la farine petit à petit et le sel par l'orifice V3 pendant 3 minutes.

Sortir la pâte du robot et compléter avec de la farine afin qu'elle ne colle plus trop.

Former une boule et la laisser reposer filmée 1/2 heure minimum au froid.

Étaler, découper et cuire dans un bain d'huile.

Déposer les beignets à la sortie de la friteuse sur un papier absorbant et attendre qu'ils soient refroidis pour saupoudrer de sucre glace tamisé.

Secrets de Sorcière :

vous pouvez remplacer le sucre classique par du sucre vanillé, les zeste d'orange par des zestes de citron.
La pâte une fois mise en boule supporte parfaitement la congélation.
L'attente au froid avant le découpage n'est pas obligatoire mais le repos permet des beignets mieux gonflés me semble t-il.


05/02/2016

Monsieur Cuisine.....le gâteau au chocolat à la courgette....si si vous avez bien lu.




Ce gâteau se fait en principe l'été, à la saison des courgettes. Ne plus savoir quoi en faire lorsque le jardin est généreux permet d'utiliser ce légume dans une recette sucrée.

Il est parfait pour ceux ou celles qui font attention à leur ligne, regarde la balance, voir se fâchent avec elle!

En cette période" fin d'hiver bientôt, ou début de printemps j'espère" les recettes light recommencent à fleurir dans les magasines.

La recette sans le robot est publiée ici (clic).

Pour ceux ou celles qui sont fâchées avec la courgette, ne fuyez pas! On ne la sent pas du tout. Le mieux est de faire comme moi, je rien dire, laisser les gens apprécier le gâteau et dévoiler le pot aux roses après!


Remplir son Chaudron

200 g de chocolat noir -200 g de courgettes épluchées - 150 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 80 g de farine.

La Formule Magique

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot mettre le chocolat cassé en morceaux et le faire fondre 7 minutes puissance 2 à 50°.
Ajouter ensuite les courgettes en morceaux, mixer V 4, 30 secondes avec le capuchon.
Installer le fouet, ajouter les oeufs et le sucre, fouetter 1 minute V1 en augmentant progressivement jusqu'à V4.
Ôter le fouet et ajouter la farine, mixer 40 secondes V3. Racler.

Verser dans un moule en silicone et enfourner pour une trentaine de minute environ.
Si le gâteau à tendance à se colorer, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium pour le protéger.

Secrets de Sorcière :

Comme pour tout ce qui est gâteau au chocolat, choisissez un chocolat de bonne qualité. Evitez ceux dont le pourcentage est faible, ils sont plus sucrés, ont moins de goût.

Pour nettoyer le bol du robot facilement, mettre de l'eau ajouter un peu de liquide vaisselle et faites le chauffer une dizaine de minutes V1.

28/01/2016

Monsieur Cuisine ou pas....les macarons à la noix de Coco.




La folie et la mode des macarons serait elle passée?
On en voit beaucoup moins et franchement, moi ça me convient parfaitement.
J'ai fait une overdose de macarons pendant plusieurs années sans en consommer un  seul.

Ceux que je vous propose aujourd'hui, sont comme je les appelle "des macarons anciens". Point de couleur, point de saveur bizarre, point de mariage étonnant, et même pas d'amande!

Ce sont des macarons, "comme dans le temps", et à la noix de coco.

La recette n'est pas de moi, je l'ai juste adaptée à Monsieur Cuisine.
Pour la réaliser sans le robot, vous la trouverez ici (clic) chez Bertrand Simon.

On les appelle aussi Congolais ou Rochers à la noix de coco., et voici une version différentes ici, avec le blanc d'oeuf chauffé.

Remplir son Chaudron :
 pour 15 pièces environ.

3 blancs d'oeuf - 100 g de sucre en poudre - 200 g de noix de coco  - extrait de vanille liquide.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à  180°.

Installer le fouet, mettre les blanc dans le bol et fouetter 40 secondes V2.
Dans un saladier, mélanger ensemble la noix de coco et le sucre en poudre.

Incorporer petit à petit ce mélange par l'orifice du robot en actionnant 2 minutes V2. Racler.

Terminer en incorporant l'extrait de vanille en fouettant 10 seconde V3.
Racler.

Former des boule à la main . Pour plus de facilité il est conseiller de travailler les mains humides, la pâte colle moins.

Déposer chaque boule sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 minutes environ.

Secrets de Sorcière :

Pour des macarons moins secs et moins dorés il est conseillé de réduire le temps de cuisson qui de toute façon est donné à titre purement indicatif, tout dépend du four.
Je l'ai ai laissé cuire un peu plus longtemps car préparés à l'avance je craignais que le temps humide les fasse ramollir.


22/01/2016

Monsieur Cuisine....le chocolat chaud, car c'est maintenant ou jamais.





















L'hiver a tardé, mais il est tout de même arrivé; à grand renfort de gelées, de verglas et d'un peu de neige par chez moi à mon grand désespoir; car ceux qui me suivent savent sans doute que je déteste cette saison.


Si cela ne tenait qu'à moi, je passerais volontiers les mois froids au soleil.
Ceci dit, je n'ai pas le droit de me plaindre, il y a trois mois j'étais sous le soleil de Séville et dans 3 semaines je file à Marrakech! La fin de l'hiver passera plus vite.


En attendant quoi de plus réconfortant qu'un bon chocolat chaud?


C'est mon pêché mignon. Mais je ne le consomme pratiquement que chez moi. Dans la plupart des bars, on nous sert de la flotte avec un chocolat insipide et je déteste cela.


Alors un bon chocolat chaud, c'est quoi? c'est comment? C'est du lait, de la crème liquide, c'est onctueux et mousseux.


Simple quand on y pense! Bah oui, mais certains cafetiers ont du oublier comment c'était.


Remplir son Chaudron :
pour 5 personnes


500 ml de lait demi écrémé (ou mieux du lait entier) - 500 ml de crème liquide - 10 cuillères à café de chocolat amer en poudre (type Van Houten) - 5 cuillères à café rases de sucre de canne.


La Formule Magique :


Dans le bol du robot mettre le lait et le sucre. Faire chauffer 5 minutes V1 à 100°. Sans le capuchon.
Ajouter ensuite le chocolat. Mixer 10 secondes V1 à  V4 avec le capuchon.
Ajouter ensuite la crème liquide, chauffer à nouveau 8 minutes, V1, 100 °.


Remettre le capuchon et mixer 30 secondes de V1 à V10.
Terminer à le faire mousser en mettant le turbo 5 secondes, toujours avec le capuchon.


Servir dans de grandes tasses de suite, éventuellement décoré rien que pour la gourmandise d'un sprouch de crème Chantilly.


Secrets de Sorcière :


Vous doserez le sucre suivant vos goûts bien entendu.


Le chocolat chaud peut bien sûr ce préparer avec une simple casserole, ici, (clic) l'avantage du robot est qu'il nous fait une superbe mousse.


Pour un chocolat encore plus épais, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de maïzena que vous aurez préalablement mélangée à la crème froide avant de la mettre à chauffer dans Monsieur Cuisine.







18/01/2016

Monsieur Cuisine ou pas. ...la mousse au chocolat à la crème fleurette






Le problème avec la mousse au chocolat est que chez moi personne n'aime la même . Monsieur Applemini la préfère dense et légère en goût,  Femme Torpille l'adore légère et corsée,  mon Jujo  aurait une préférence pour le chocolat au lait et moi...je  crois que je les aime toutes.
Pas facile de satisfaire tout ce petit monde.
Et c'est bien pour cette raison que j’en essaie tant!
Celle-ci pourrait éventuellement mettre tout le monde d'accord.

Remplir son Chaudron :
200 g de chocolat noir - 45 g de sucre  - 3 oeufs - 1 peu de jus de citron  - 200 g de crème fleurette.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :
Mixer le sucre et le chocolat sans omettre de mettre le capuchon 40 secondes V1 à 10.
Ajouter la crème et chauffer 5 minutes V1 50°.Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs d'oeufs et monter les blancs en neige avec un peu de jus de citron.
Incorporer ensuite les jaunes au chocolat et à la crème fondus pendant 30 secondes V4.
Aux blancs battus en neige mélanger cette préparation délicatement à la Maryse . Débarrasser et mettre au réfrigérateur jusqu'à dégustation.



La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Dans une casserole faire chauffer à feu doux le sucre et la crème.
Lorsque le sucre est dissous et hors du feu y faire fondre  le chocolat coupé en morceaux.  Bien mélanger et laisser en attente.
Monter les blancs des oeufs en neige avec un peu de jus de citron.
Avec un fouet incorporer les jaunes 1 à  1 au chocolat fondu.
Mélanger ensuite les  2 appareils délicatement à l’aide d’une maryse.
Débarrasser et laisser prendre au réfrigérateur.

Secrets de Sorcière :

 La mousse se prépare de préférence la veille pour le lendemain.
C'est une recette d’un livre  Thermomix que j'ai adaptée, la recette de base recommandait plusde sucre et de la crème fraîche épaisse.
 Le jus de citron aide les blancs à bien monter et les empêche de grainer contrairement au sel.


11/01/2016

Quelques astuces magiques pour utiliser Monsieur Cuisine

Lorsqu'un nouveau robot arrive dans une cuisine on est un peu perdu, la preuve, les centaines de commentaires et de questions qui m'ont été posé ces dernières semaines.

J'ai rassemblé dans cet article les astuces que j'ai pu collectées ici et là.
L'article évoluera avec le temps et l'utilisation du robot, car même si il est chez moi depuis un an, il m'arrive de le découvrir encore.

C'est aussi grâce au groupe Facebook "Recettes  Monsieur Cuisine" que j'ai pu élaborer ce billet. Merci aux membres pour leurs idées, suggestions et participation.

* Commencez par lire le mode d'emploi, c'est fatiguant les gens qui posent des questions à longueur de journée alors qu'en lisant le mode d'emploi tout est indiqué; le livre fournit avec, surtout les premières pages est une mine d'or également, prenez également le temps de le consulter.
Manipulez le robot sans vraiment cuisiner une petite demie heure, familiarisez vous avec les accessoires, leur nom, leur utilité. On m'a demandé ce qu'était le fouet! Que voulez vous répondre à une telle question?


*Le robot est au début difficile à fermer, le couvercle récalcitrant et le bol difficile à ôter du socle. Pas de panique, c'est normal; il suffit de huiler le joint au pinceau et au bout de plusieurs semaines, selon si vous l'utilisez souvent ou  pas il sera  plus facile à fermer.
De plus,  il faut appuyer avec votre pouce vers la droite et avec la main gauche tourner en même temps.
Pour ôter le bol du socle, il faut insister et ne pas hésiter à forcer un peu. Il est robuste.
Voici un lien qui vous aidera, il est rédigé en allemand, mais pas indispensable de comprendre l'allemand pour le comprendre, au pire, Google pourra traduire :
 http://www.monsieur-cuisine.com/service/
Une vidéo pour la fermeture est consultable ici ( clic).

*Certains utilisateurs rencontrent  aussi aussi des problèmes pour remettre le joint. Visiblement le mode d'emploi a été édité avec une erreur cette année.  Il faut que la partie du joint qui est striée touche le robot.  Donc que le côté lisse du joint soit visible. 


*Monsieur Cuisine, comme n'importe quel robot dispose d'une sécurité si il chauffe trop, une pâte lourde,  une préparation trop épaisse et il se met en surchauffe,  un code E3 apparaît;  c’est normal. Pour qu’il redémarre il suffit de le laisser refroidir.  Inutile de s'acharner à  le débrancher et à le rebrancher tout de suite car il faut le laisser refroidir; si   vous avez de la place placez le bloc moteur  dans  votre réfrigérateur,  ou votre  congélateur quelques minutes,  un peu plus au réfrigérateur et il refroidira plus vite.
Pour éviter cela respecter les doses indiquées sur le mode d'emploi . Perso,cela ne m'est jamais arrivé. Cela peut se produire plus généralement avec les pâtes levées. Pour pains et brioches procéder par petites quantités. Monsieur Cuisine n'ayant pas au départ la fonction pétrissage.



 * Lors de l'utilisation du Varoma pour gagner du temps, mettre de l'eau déjà  chaude dans le bol

.* Une question revient souvent,  "dois je mettre le capuchon ou pas", lors de la cuisson de certains aliments.  Monsieur  Cuisine, c'est quoi? Ni plus ni moins qu'une casserole qui bat et mixe également.  Alors demandez vous si pour la cuisson de vos aliments à la casserole vous mettriez le  couvercle et  vous aurez la réponse à votre question.

 * Même chose pour la fonction avec le fouet. Monsieur Cuisine est ni plus ni moins qu’un batteur . Lorsque vous désirez battre une crème ou des blancs avec un batteur classique est ce que  vous démarrez d’emblée à 4? Non. Et bien c'est pareil avec ce robot.


*Le robot ne s'éteint pas, il se met en veille seul. Il émet un léger sifflement, c'est normal.
Si vous ne l'utilisez pas souvent, débranchez le.

* Pour le début évitez les recettes  Thermomix , cela va vous perdre, les termes sont différents, certaines fonctions manquantes. Lorsque vous connaitrez le robot par coeur, vous pourrez adapter à votre guise les recettes des autres marques. Surtout que dans les livres TM et sur le site, il y a de nombreuses erreurs!

* Respectez le grammage, le temps de cuisson, les ingrédients demandés, c'est la base de la réussite; encore une fois lorsque vous aurez bien le robot en main, il sera toujours temps d'innover!

* Avant de commencer ,lisez la recette en entier, certains points, conseils sont donnés au fil de la recette.
   Lisez aussi les critiques et les commentaires des internautes après les recettes, dans les grandes lignes, elles sont importantes et souvent aident au choix d'une recette ou d'une autre.

*Certaines préparations nécessitent un nettoyage fastidieux. On peut le laisser tremper plusieurs heures ; sinon le plus simple est de mettre de l'eau et un tout  petit peu de liquide vaisselle dans le bol et de faire chauffer le tout quelques minutes (selon le degrés  de salissure) V  à 100°. Ensuite, mettre le capuchon et mixer quelques secondes V1 à V10. Prenez garde à ce moment là de vider un peu d'eau afin d'éviter les débordements.
On peut aussi actionner quelques seconde le turbo, mais là, idem, laisser peu d'eau dans le bol.

* Certains aliments comme les pommes de terre ou les pâtes contenant beaucoup d'amidon peuvent tacher le bol; il suffit de le  faire chauffer avec un peu de vinaigre blanc ou de citron et les taches disparaitront.
Éviter le vinaigre blanc sur le joint, le citron est préférable, moins acide.

*Pour arriver à le nettoyer parfaitement une brosse à dent est utile. Elle passe partout, et évite les blessures avec le couteau.

*On peut mettre le bol sous l'eau sans problème, il est fait pour cela, il suffit de bien l'essuyer avant de le remettre sur son socle avant de l'utiliser à nouveau.

* Pour nettoyer le bol qui aurait été taché à cause d'aliments qui ont attaché ou brûlé, le faire chauffer avec un peu d'eau et de liquide vaisselle quelques minutes à 100° et terminer le nettoyage avec un tampon en inox spécial inox justement . On en trouve partout, et ce type de tampon ne raye pas.
D'ailleurs c'est pratique aussi pour tous ce qui est en inox dans la batterie de cuisine.

* Si le bol garde après mixage ou cuisson des odeurs tenaces comme celles du  poireau, de l'ail  etc.... le faire chauffer avec un jus de citron additionné d'un peu de bicarbonate de soude, rincer les odeurs auront disparu.

* Pour les aliments congelés à cuire, soit on prolonge le temps de cuisson, soit on les décongèle au préalable avant de les cuisiner.

* Noter les recettes testées au fur et à mesure,  les temps de cuisson, les grammages. Au fil des essais, affinez-les, rectifiez vos notes.

* Les temps de cuisson sont indicatifs, ils dépendent de la taille et de la variété des aliments,  vérifiez, surveillez et vous obtiendrez des cuissons parfaites.

* Pour des soupes ou des purées,  des compotes  sans morceaux faites bien cuire les produits,  si il reste des morceaux ce n’est pas la faute du robot cela ext dû à un manque de cuisson et n ’hésitez pas à utiliser la fonction turbo (toujours avec le capuchon ),  elle est faite pour cela. Respectez le temps d'utilisation,  pas plus de quelques secondes et les quantités afin d'éviter les éclaboussures; le turbo est puissant, parfois si l’on prolonge son utilisation plus qu’qu’indiqué le capuchon laisse passer des projections.  Ce serait dommage de se brûler et moins grave mais ballot. ....de repeindre la cuisine!  :)




* Un peu de bon sens aussi  permet de s'en sortir, ce n'est pas parce que c'est écrit dans les livres que c'est forcément juste. Dans le livre de recettes livré avec le robot il y a visiblement des erreurs. Soyez logique et vous  les relèverez vous même.
Quand il est spécifié d'ôter le couteau pour mettre le fouet, vous vous doutez bien que c'est impossible! Cela parait énorme, mais les recettes allemandes au départ peuvent tout simplement avoir été mal traduites.



Monsieur Cuisine. .....les baguettes magiques.





Même si  la fonction pétrin n'est pas la plus opérationnelle  avec ce robot on peut tout de même faire quelques pâtes levées. Ayant la chance d'avoir un robot pâtissier Kitchen Aid à la maison j'utilise moins Monsieur Cuisine pour pain et brioche.

D’ailleurs c'est bien la première fois depuis un an que je fais du pain avec Monsieur Cuisine; j'ai choisi pour essayer, la fameuse pâte à pain magique, que vous trouverez ici (clic) car à la main ou avec un robot classique elle est facile à faire .
Je suis plutôt satisfaite du résultat pour cette recette , même si le bémol est que l'on ne peut pas faire une grosse quantité de pâte.
On se contentera de deux petites baguettes.

Remplir son Chaudron :
pour 2 baguettes
 15  g de levure fraîche de boulanger *  - 300g d'eau tiède  - 375  g de farine de gruau *- 8g de sel.

La Formule Magique:
Mettre l'eau et  la levure émiettée dans le robot  et choisir 37 degrés V2,  3 minutes.  
Ajouter ensuite la farine préalablement mélangée au sel et choisir 15 secondes V 3   puis 10 secondes V 4. Débarrasser, couvrir d'un linge et laisser lever une heure au dessus d'une source de chaleur*.

Préchauffer le four à 250° degrés, sur la sole déposer un moule à gâteau rempli d'eau.
 À l'aide d'une maryse d'une cuillère à soupe, dans le moule à baguette , déposer la pâte. Inutile de vouloir former de belles baguettes, la pâte ne doit pas être trop degazée et trop humide elle ne se façonne pas bien de toutes façons.
 À l'aide vaporisateur humidifier la pâte, saupoudrer d’un voile de farine et enfourner pour 30 à 40 minutes. Le temps de cuisson dépendra du four.

Pour nettoyer le bol ensuite, inutile de s'acharner il suffit de mettre de l'eau, un peu de liquide vaisselle et de faire chauffer 8 minutes à 100° V1 avec le capuchon.
Ensuite, choisir 15 secondes V1 à 10, le bol et le couteau sont pratiquement propres.

Secrets de Sorcière :
 * j’ai opté pour la farine de gruau plus fine , mais la farine T55 convient parfaitement,  elle apporte un côté plus rustique au pain.

*si vous utilisez de la levure de boulanger déshydratée mette la moitié de la dose. La recette initiale est de 12 g, j'ai volontairement augmenter la dose car j'étais un peu pressée. Honnêtement la pâte monte un peu plus vite et la levure ne sent pas plus que lorsqu'on en met moins.

 * vous pouvez laisser monter la pâte à température ambiante,  ce sera un peu plus long.


10/01/2016

Monsieur Cuisine.....le risotto au jambon.





 C'est l'une des recettes préférées chez  nous. Avec ou sans Monsieur Cuisine . Mais ce n'est pas parce qu’il fait tout ce robot que vous devez ne rien faire.  Un peu de surveillance et vous aurez un risotto parfait.

Comme pour la version avec les coquillettes ici , préparez le en vérifiant bien la cuisson.  Plusieurs internautes m’ont contactée pour me dire que le leur était trop cuit. Il est logique de procéder comme si vous le cuisiniez à la casserole

Remplir son Chaudron :  pour 4 personnes :

250 g de riz à risotto Carneroli  (pour moi c ’est le meilleur) - 615 ml de bouillon de volaille - 1 échalote - 1 carotte -  1 filet  d'huile d'olive - 200 g de dés de jambon blanc -  1 feuille de laurier - basilic - thym - sel et poivre - 85 ml de vin blanc sec - parmesan râpé.*

La Formule Magique :

Mettre l'échalote épluchée dans le bol, hacher 20 secondes, V1 à 4, racler.
Ajouter l'huile d'olive et faire dorer 4 minutes, 100°, V1.
Ajouter le riz et le faire revenir 10 minutes, 100° V1. Racler.
Installer le fouet.
Ajouter le bouillon, le vin blanc, les aromates, la carotte coupée en brunoise.
Faire mijoter pendant  20 minutes à 100°, V1. Sans le capuchon.

Ajouter ensuite les dés de jambon, saler, poivrer.
Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Sans le capuchon.

Servir chaud accompagné saupoudrer de parmesan râpé*.


Secrets de Sorcière :





*

Avant de commencer si vous n'avez pas de parmesan râpé, vous pouvez le faire avec le robot en le mettant en morceaux dans le bol et en le mixant 40 secondes V1 à10 avec le capuchon.


La carotte sera croquante, c'est normal, si vous la préférez plus fondante, faites la précuire avant dans de l'eau bouillante.

Pour le bouillon il peut être remplacé par du bouillon de légumes en cube, deux cubes pour la quantité  d'eau demandée .
 Le vin blanc peut être mis en quantité plus importante, il faut alors diminuer la quantité de bouillon proportionnellement.

Le temps de cuisson est indicatif, ( je ne le répéterai jamais assez),  il varie en fonction de la qualité  et de la sorte de riz. L ’idéal est le Carneroli, il est plus  cher que les autres  mais il c’est le top. En tous les cas ne pas prendre de riz  classique son mode de  cuisson ne  onvient pas au risotto
Surveillez - le,  ce serait dommage de voir le risotto se transformer en une purée compacte.
Pas assez cuit, c'est rattrapable, trop cuit, c'est fichu!
Si vous constatez que le risotto manque de bouillon vers la fin de la cuisson, allongez avec soit du vin blanc, soit de l'eau.

Méfiez vous de la quantité de sel, souvent certains bouillons en cube en contiennent beaucoup.







05/01/2016

Monsieur Cuisine.......ou pas, les muffins aux myrtilles, aux pépites de chocolat.




L'escapade à Londres était géniale!
Comme d'habitude trop courte, mais intense.

En ces périodes de fête la ville est superbe et magique.

Des vitrines originales, des rues chatoyantes, une ambiance particulière malgré le monde et l'affluence propre aux grandes villes.

 La première fois que nous y sommes allés pour deux jours nous n'avions pas vraiment goûté à la gastronomie anglaise; cette fois, nous nous sommes plongés dedans et c'est comment dire????......particulier!

Nous avions la chance de loger dans un hôtel typiquement anglais, un cottage douillet et chaleureux. Le petit déjeuner était typique et surprenant.

Des pans cakes au fromage et bacon arrosés d'un sirop d'érable; des pan cakes américains servis avec de la glace vanille.
Perso, j'ai évité le breakfast typiquement anglais, haricots à la tomate et saucisses, j'ai un peu de mal le matin.

Balades dans les rues, visites de pubs, et l'incontournable fish and chips accompagné de purée de petit pois.

Ils sont forts pour la couleur des petits pois, je croyais que c'était une légende! Mais non! Ils sont d'un vert incomparable!

Encore une fois je suis passée à côté des cupcakes, pourtant ce n'est pas ce qui manque. Mais on ne peut pas manger toute la journée!

En revanche j'ai craqué pour les muffins. .
Il y en a deux sortes.

Les premiers sont une sorte de petits pains ronds, à base de pâte levée. On les garnit comme des toasts, de beurres aromatisés, de confiture.
Ils sont typiquement anglais, vous pouvez voir la recette ici (clic).

Les seconds sont les gâteaux que tout le monde connais.
Apparus au Pays de Galle aux alentours du XIe siècle, ils sont très répandus dans les pays anglo-saxons, principalement aux Etats Unis.
 Le principe caractéristique de fabrication des muffins consiste à préparer le mélange des ingrédients liquides et celui des ingrédients secs séparément, puis à mélanger rapidement et grossièrement les deux préparations. (source Wikipédia).

Ceux que j'ai goûtés étaient particulièrement moelleux, légers et je ne suis pas du tout mécontente du résultat.

Monsieur Cuisine n'est absolument pas indispensable pour les réussir.
Je vous livre les deux versions de la recette, avec et sans le robot.


Remplir son Chaudron :
pour une dizaine de pièces

100 g de beurre mou - 170 g de sucre - 2 œufs - 2 sachets de sucre vanillé (15 g) - 360 g de farine de gruau - 15 g de levure chimique - 1pincée de sel - 250 ml de lait - 100  g de myrtilles fraiches ou congelées - 100 g de pépites de chocolat - un peu de sucre perlé pour la décoration.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 190°.
Dans un bol mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel).
Dans le bol mettre le beurre, le fouet et fouetter 3 minutes, V de 1 à 6 en ajoutant les sucres en pluie.
Incorporer ensuite les œufs un à un, V4, 1 minute, racler.
Incorporer ensuite les ingrédients secs et le lait, en alternant une fois l'un et une fois l'autre, 2 minutes 30, V de 1 à 3, racler, puis fouetter 20 secondes V4, racler.

Diviser la pâte en deux proportions égales;  dans l'une incorporer les myrtilles, dans la seconde les pépites de chocolat.

Verser  dans des moules allant au four en papier ou en silicone. Arrêter à 1 cm du bord afin que la pâte ne déborde pas à la cuisson.

Saupoudrer chaque muffin d'un peu de sucre perlé.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Les muffins sont cuits lorsque en enfonçant la pointe d'un couteau cette dernière ressort sèche.


La Formule Magique sans Monsieur Cuisine:

Préchauffer le four à 190°.
Dans un bol mélanger les ingrédients secs (farine, levure, sel).
Dans un cul de poule fouetter le beurre et les sucres.
Incorporer les œufs un à un tout en continuant à fouetter.

Ajouter ensuite alternativement les ingrédients secs et le lait.

Diviser la pâte en deux proportions égales;  dans l'une incorporer les myrtilles, dans la seconde les pépites de chocolat.

Verser  dans des moules allant au four en papier ou en silicone. Arrêter à 1 cm du bord afin que la pâte ne déborde pas à la cuisson.

Saupoudrer chaque muffin d'un peu de sucre perlé.

Enfourner pour 30 minutes environ.
Les muffins sont cuits lorsque en enfonçant la pointe d'un couteau cette dernière ressort sèche.


Secrets de Sorcière :

Si vous n'avez pas de farine de gruau, la farine T45 à pâtisserie ou la T55 conviendront parfaitement.

Pour conserver les muffins moelleux plusieurs jours il suffit de les ranger dans une boite en fer.