19/07/2016

Monsieur Cuisine. ......la confiture poire/kiwi






Je persiste et signe, Monsieur Cuisine n'est pas le robot idéal pour les confitures même si cela doit en faire frémir plus d'une car je sais que certaines ne jurent que par lui pour ce genre de préparation.

Pourquoi?
Parce que premièrement c'est long, surtout si l’on compare avec la méthode classique.  Pour une verrine il a fallu pas moins de 35 minutes. 400g de fruits, 300g de sucre......il ne faut pas avoir des kilos et des kilos de fruits à préparer! Car bien entendu, si il y a plus de fruits, les temps de  cuisson sont augmentés.
Mais sur le Net me direz vous , il y a des recettes Thermomix où une vingtaine de minutes suffisent.  Oui mais regardez bien la composition. Soit elles sont faites avec des sucres à confiture,  ou encore mieux,  on y ajoute de l’agar agar. Quel dommage ! Surtout pour l’agar agar.
Pour moi une  confiture c’est du fruit et du sucre point barre! Qu’on le veuille ou non, l’agar agar même si c’est un gélifiant naturel change la texture. Les confitures sont un peu gluantes, leur aspect manque de  naturel.
Passe encore pour les sucres spéciaux qui font gagner beaucoup de temps mais avec Monsieur Cuisine ,  c'est toujours  plus long que la bonne vieille méthode à la bassine.

 De plus, elles ne se conservent pas longtemps;  si c'est pour consommer rapidement,  ça passe,  mais d'une année à l'autre c’est moins sûr . J’en ai fait l'expérience avec la confiture de fraises.  (Clic) 
Je vous invite d'ailleurs à consulter ce billet dans lequel j'explique les raisons chimiques pour lesquelles MC n’est pas parfait pour la cuisson des confiotes.
Je parle toujours de recettes avec du sucre classique, puisque les sucres gélifiants aident à la prise mais également à la conservation.

Ensuite, pas facile de récupérer tout. La confiture colle aux couteaux. Il y a de la perte, et le temps de  se battre pour récupérer ce qui reste ce qui est dans le pot refroidit,  donc la stérilisation est moins parfaite.

En résumé, j'ai essayé, on peut mais c'est valable pour une petite quantité et bon, il faut reconnaître que pendant que le robot bosse, on peut faire autre chose et là c’est tout de même un avantage, j'admets.

Remplir son Chaudron :
pour une  verrine.

2 poires épluchées et épépinées  - 2 kiwis épluchés  (soit 400g de fruits) - le jus d’un demi citron vert - 300 g de sucre de canne (ou sucre blanc ).

La Formule Magique :

Mettre les fruits coupés en morceaux dans un saladier et faire ajouter le jus du demi citron vert ainsi que le sucre et faire macérer une nuit.
Le lendemain mettre tout dans le bol.
Faire cuire 30 minutes V1, SF,  sans le capuchon en prenant soin de mettre un morceau de gaze* sur l'ouverture pour éviter les projections.

Mettre après les 30 minutes le capuchon et mixer 15 secondes, V4 si  vous préférez les  confitures sans morceaux.
Terminer ensuite la cuisson 5 minutes, SF, sans le capuchon mais avec la gaze de nouveau.
Vérifier la cuisson en mettant une cuillerée de confiture sur une assiette bien froide, elle doit figer instantanément.

Mettre en pots (pots préalablement stérilisés ), fermer de suite et retourner les pots. Cela permet de faire le vide d’air ce qui empêche la prolifération des germes et des bacteries à la fois dans le couvercle et dans la confiture.

Laisser refroidir et ranger à l'endroit .

Secrets de Sorcière :

*Préférez une gaze ou une étamine pour protéger dss projections à un torchon. Le torchon moins aéré et plus épais empêchera à l'eau de bien s'évaporer et allongera le temps de cuisson au mieux,   et au pire laissera trop d'humidité dans la confiture qui risquera de moisir.

Vous pouvez aussi ajouter une demie  gousse de vanille qu renforcera  la note exotique du kiwi; mais n'oubliez pas de la retirer avant le mixage car elle risque de masquer le goût des fruits.

Pour nettoyer le robot,  faites le chauffer avec de l'eau et un peu se liquide vaisselle,  mixez lorsque c’c'est bien bouillant sans omettre le capuchon, cela va de soi.



17/07/2016

Confiture nectarine, abricot et vanille.









Je dois vous avouer quelque chose  : je me livre à un véritable trafic!

Deux personnes sont mises en cause, ma soeur et moi. ....c'est une association familiale au nom de la gourmandise.

Pour résumer  succinctement je fournis à ma grande soeur des confitures et en échange elle me rapporte d'Italie farine Manitoba, parmesan et gressins.

La farine Manitoba, difficilement trouvable en France est paraît il la meilleure pour préparer des pâtes levées,  même à Rungis, je n’en n'avais pas trouvé.

Les confitures,  je prends plus de plaisir à les faire qu'à les manger; c’est vous dire si je suis ravie de pouvoir les offrir, d'autant que mon beau frère en fait une consommation incroyable. Cela doit être à cause de la fabuleuse brioche que sa femme prépare pour leur petit dej’...... elle fera d’ailleurs l’objet d’un billet car sa recette est terrible.

Pour aujourd'hui,  restons sur une confiture estivale et ensoleillée : la douceur de la nectarine jaune, l’acidulé de l'abricot fricotent avec la vanille universelle pour notre plus grand plaisir.

La recette est une recette classique,  pas de sucre gélifiant,  pas d’agar agar ou autre ingrédients magiques. Je trouve que c’est une hérésie  de mettre de l’agar agar dans des confitures. Cela les rends un peu gluantes et surtout inutile si l’on n’est pas obligés de diminuer la quantité de sucre pour des raisons de santé.

Le sucre gélifiant j’en ai déjà utilisé,  il faut reconnaître que c’est pratique lorsque l’on est pressé mais il laisse un petit goût acide reconnaissable surtout si l’on consomme les confitures de suite. En revanche il s'atténue avec le temps.

Remplir son Chaudron :

1 kg de nectarines jaunes épluchées et dénoyautées - 400 g d'abricots dénoyautées -  1 kg 200 de sucre de canne* - 1 gousse de vanille.

La Formule Magique :

La veille mettre les abricots, le nectarines et le sucre dans une bassine à confiture et les couvrir de sucre. Fendre la gousse de vanille,  la gratter et la joindre au fruits. Mélanger et couvrir. Laisser macérer une nuit au frais.

Le lendemain, mettre le tout dans une bassine à confiture et commencer à faire cuire à feu vif.
Lorsque la confiture fait de gros bouillons ,  écumer et baisser à feu moyen .
Poursuivre la cuisson en remuant souvent pour éviter que cela attache.

Lorsque la confiture est prise**, une vingtaine de minutes plus tard environ,  retirez la gousse de vanille,  mettre en pots de suite (pots stérilisés et bie  propres),  fermer et retourner les pots***.

Les ranger à l'endroit lorsqu'ils sont bien refroidis.

Secrets de Sorcière :

* On peut utiliser indifféremment du sucre blanc mais je trouve que le sucre decanne, loins raffiné est meilleur,  plus naturel et apporte un petit goût supplémentaire aux préparations.
Pour une confiture moins sucrée on peut diminuer la dose de sucre mais attention moins il y a de sucre, loins les confitures se conservent.

Le temps de cuisson est purement indicatif; il variera en fonction dela taille, de la forme du contenant  (pour unebonne évaporation il est  conseillé d'utiliser un  contenant bien evasé; si l'évaporation se fait mal la cuisson risque d'être longue et une cuisson lo gue denature la goût des fruits), et selon si vous cuisinez sur plaque électriques ou gaz.


Si vous préférez les fruits sans morceaux vous pouvez la mixer, pensez alors à retirer la gousse de vanille .

** Pour vérifier si votre confiture est prise,déposez une cuillerée de confiture sur uneassiette bien froide (la mettre au congélateur avant), si la confiture fige de suite, la cuisson est bonne. Sinon poursuivre quelques minutes supplémentaires tout en remuant.

*** Le fait de retourner les pots bouillants permet de tuer les éventuels germes restés dans le couvercle et diminue la quantité d'air présente dans les pots,  air qui aide à la prolifération des bactéries.





10/07/2016

Monsieur Cuisine ou pas..... la mousse au café.


J'ai mis du temps à trouver "the" recette de mousse au café.

 Je voulais la mousse parfaite selon mes critères. Pas grasse, pas lourde, qui se tienne etc.... et après de nombreux essais infructueux j'avais laissé tomber.

Malgré la présence de Mascarpone et de crème Chantilly elle est d'une légèreté étonnante.

En revanche, il est fortement conseillé de la faire la veille pour le lendemain car elle est assez longue à prendre.


Remplir son Chaudron :

3 jaunes d’œufs - 50 g de sucre en poudre  -  4 cuillères à soupe d'extrait de café maison 3g de gélatine  - 250 g de mascarpone - 20 cl de crème liquide à 30%  - 10 g de sucre glace -  2 blancs d'oeufs - 1 trait de jus de citron  -

La formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire chauffer l’extrait de café et y faire dissoudre la gélatine préalablement ramollie  dans de l'eau froide.
Laisser en attente.
Mettre la crème liquide au congélateur.

Dans le bol du robot muni du fouet mettre les jaunes et 50g de sucre.
Fouetter 40 secondes V3 puis 1 minute V4.
Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter 1 minute V4. Racler.


Incorporer l'extrait de café mélangé à la gélatine , fouetter 20 secondes V2. Débarrasser dans un saladier, réserver .

Laver et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
Dans le bal du robot mettre la crème sortie du congélateur.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre glace en pluie lorsque le robot arrive à la 3ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.

Incorporer délicatement cette crème à la préparation précédente.

Monter ensuite en neige les blancs d'oeufs* avec le trait de jus de citron; les incorporer à la spatule délicatement.

Débarrasser dans des ramequins et réserver au froid jusqu'à dégustation.


La Formule Magique sans MC :

Faire chauffer l’l'extrait de café et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide.
Mettre la crème liquide au congélateur pour la crème Chantilly.

Dans un saladier fouetter les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Incorporer ensuite le mascarpone et fouetter, ajouter le mélange gélatine /café  mélanger.
Laisser en attente.

Sortir crème liquide et la monter en Chantilly avec le sucre glace. Mélanger à l'appareil au café intimement et délicatement.
Monter ensuite les blancs en neige avec le trait de jus de citron et les incorporer délicatement.

Débarrasser dans de petits ramequins et laisser prendre au froid.


Secrets de Sorcière :
 
Je prends de l'extrait de café maison (ici) , si vous utilisez de l'extrait de café du commerce, adaptez la dose, il est plus concentré et le sucre car souvent il est déjà sucré.

La gélatine n’est pas indispensable à la recette si vous utilisez de l'extrait de café du commerce beaucoup plus concentré. Étant donné que l’on en met moins on apporte moins de liquide à la recette. La première fois que j’ai fait cette mousse avec de l'extrait de café "maison" sans gélatine j’ai trouvé qu’qu'elle manquait un peu de tenue.

* je ne monte pas les blancs en neige avec MC. Je trouve qu'ils ne sont pas parfaits et difficiles à récuperer ; le bol trop profond, le fouet et ses picots ne sont pas l'idéal pour les blancs en neige.

 Pour servir vous pouvez décorer selon votre imagination; un simple voile de chocolat amer, une crème Chantilly, des vermicelles au chocolat, des éclats de noisettes caramélisées etc.....


07/07/2016

Monsieur Cuisine..... ou pas.....la salade de riz sauce vierge aux cacahuettes.


Deux jours de beau temps et les repas changent du tout au tout.
L'été ayant du mal à s'installer, le printemps aussi d'ailleurs....il n'y a pas si longtemps je préparais de la soupe; hé oui!! La Lorraine et ses avantages!

Donc, deux jours à 20° (ah oui, c'est pas la canicule non plus) et les salades font leur grand retour sur ma table.

Pour changer de la salade de riz classique, voici une version originale qui pourra vous accompagner tout l'été. La sauce vierge est sensationnelle, elle se prête à toutes les recettes, qu'elles soient chaudes ou froides, avec du poisson, des légumes ou de la viande blanche.

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pour 4 personnes :

240 g de riz (au choix)* -  1 cube de bouillon de légumes - quelques tomates cerises - dés de gruyère - une belle poignée de cacahuetes en coque -une demie boite de petite boite de maïs - 2 coeurs d'artichaut  - un peu de ciboulette pour le service.

Le jus d'un gros citron vert - 2 cuillères à soupe rases de concentré de tomate - 1 verre à moutarde d'huile d'olive - 1 demie gousse d'ail - un petit oignon rouge - sel - poivre.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Faire cuire le riz que vous avez choisi avec le bouillon de légumes.
L'égoutter, le laisser refroidir.

Préparer la sauce vierge en écrasant la demie gousse d'ail hachée; ensuite ajouter en  mélangeant intimement le concentré de tomate et le jus de citron vert.
Terminer par l'oignon rouge découpé finement en rondelles.
Ajouter progressivement l'huile d'olive. Saler, poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un saladier mettre le riz, les tomates cerises, les cacahuètes, les dés de gruyère, les grains de maïs et les coeurs d'artichauts coupés en cubes.
Ajouter la moitié de la sauce vierge. Mélanger.

Réserver au frais.
Au moment de servir, rajouter éventuellement de la sauce si vous trouvez la salade sèche (tout dépend des goûts de chacun) et  saupoudrer de ciboulette fraîche avant de servir.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le bouillon de cube, 1 litre d'eau.
Faire chauffer 8 minutes V1 100°.

Ajouter ensuite le riz dans le panier cuisson.
Faire cuire 30 minutes *V1 à 100°.
Vérifier la cuisson du riz (elle variera en fonction du type de riz choisi).
Égoutter, laisser refroidir.

Rincer le le bol et préparer la sauce :

Dans le bol du robot mettre l'oignon coupé en morceaux, la gousse d'ail.
Mixer 40 secondes V4. Racler. Installer le fouet.
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients.
Fouetter 40 secondes V3 avec le capuchon.
Goûter, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Procédez comme indiqué dans "Formule Magique sans Monsieur Cuisine" pour la suite de la recette.

Secrets de Sorcière :

* il est conseillé de prendre un riz non collant qui se tient bien; personnellement pour les salades j'ai une préférence les mélanges de 3 riz qui apportent des textures différentes et de la couleur aux préparation

** il est bien évident que ce temps de cuisson correspond au mélange de 3 riz que j'ai choisi; si vous choisissez un riz qui cuit moins longtemps, adaptez  ce temps.

Préparée à l'avance, la sauce vierge, vous pouvez la conserver plusieurs jours bien filmée dans votre réfrigérateur.
Pour l'utiliser il vous suffira de la sortir une demie heure avant. Sinon vous y perdriez en saveur.

26/06/2016

Monsieur Cuisine.......ou pas......les brownies double chocolat.













Les brownies sont les gâteaux parfaits en toute circonstance.

Ils peuvent agrémenter un café gourmand, un petit déjeuner;  être servis nature ou accompagnés d'une sauce sucrée; ils se dégustent l'hiver autour d'un chocolat chaud ou l'été lors d'un pique nique.

Ils sont rapides, facile à préparer et à cuire, peuvent se transporter et être faits à l'avance.

Ils aiment les fruits secs de toutes sortes, les chocolats différents.

Cette version est géniale car même si vous n'avez pas de robot une casserole, un fouet et une maryse suffisent.

Ici le chocolat noir se marie avec des noisettes entières et  le blanc avec des amandes effilées pour retrouver en bouche des textures différentes qui font de ces gâteau un  vrai délice.




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Pour un moule de 25 x 25 cm

°Pour la pâte chocolat noir : 60 g de sucre roux -100g de chocolat noir à pâtisser -100 g de beurre mou - 2 œufs - 50 g de farine - 1 pincée de sel fin - une poignée de noisettes grillées entières.

° Pour la pâte chocolat blanc : 40g de sucre roux -100g de chocolat blanc -100 g de beurre mou - 2 œufs - 50 g de farine - 1 pincée de sel fin - une poignée d'amandes effilées grillées.


La Formule Magique avec MC :

Préchauffer le four à 200°.

Installer le fouet sur les couteaux de Monsieur Cuisine
Dans le bol du robot réunir le beurre et le chocolat noir.
Faire fondre 8 minutes, V1, 50°.
Ajouter ensuite les œufs , le sucre ,le sel fin et la farine et fouetter 40s, V4.
Racler.
Terminer par les noisettes,  15 secondes V2. Racler.


Débarrasser dans un moule garni de papier sulfurisé ou un moule en silicone.
Mettre en attente au  congélateur le temps de préparer la pâte au chocolat blanc.

Laver le robot.
Installer le fouet sur les couteaux de Monsieur Cuisine
Dans le bol du robot réunir le beurre et le chocolat blanc
Faire fondre  12 minutes, V1, 50°.
Ajouter ensuite les œufs , le sucre ,le sel fin et la farine et fouetter 40s, V4.
Racler.
Terminer par les amandes 15 secondes V2. Racler.

Verser la pâte blanche sur la pâte noire et enfourner.

Cuire 10 minutes environ. Bien surveiller la cuisson car le brownie est un gâteau à peine cuit. 

Laisser bien refroidir avant de démouler car, peu cuit,  ce gâteau est très fragile

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Dans une grande casserole faire fondre à feu doux le beurre.
Hors du feu ajouter le chocolat noir coupé en morceaux; bien mélanger au fouet.
Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter les oeufs un à un hors du feu; fouetter pour rendre le mélange homogène.
Incorporer ensuite le sucre.

Terminer par la farine et le sel, puis les noisettes.

Débarrasser dans un moule (bien racler avec une maryse) en silicone ou un moule classique garni de papier sulfurisé et laisser en attente au congélateur le temps de préparer la seconde pâte.

Laver la casserole, le fouet et préparer la pâte au chocolat blanc de la même façon que celle au chocolat noir.

Verser la pâte blanche sur la pâte noire et enfourner pour une dizaine de minutes environ.*

Attendre qu'il soit bien refroidi avant de le démouler et de le découper en morceaux réguliers pour le service.


Secrets de Sorcières :

*Vérifiez la cuisson du gâteau en plongeant une lame de couteau dans la pâte, elle ne doit pas ressortir sèche; le brownie est un gâteau croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur.

Pour nettoyer facilement le robot faire chauffer de l'eau et un peu de liquide vaisselle dans le bol puis sans oublier de mettre le capuchon mixer quelques secondes V8.




19/06/2016

Monsieur Cuisine ou pas..... les cookies au sel à la vanille.....et accessoirement les sels aromatisés.





La version que je vous propose aujourd'hui est juste un alibi.
Un alibi pour vous suggérer une astuce que certaines connaissent déjà : les sels aromatisés.
Depuis quelques années, c'est la grande tendance.
On en trouve partout, à tous les prix, parfois même, hors de prix alors que c'est si simple d'en faire soi-même.

Avec un robot plus ou moins puissant on peut faire du sel fin plus ou moins fin; sans robot, du gros sel que l'on mélangera tout simplement aux aromates de notre choix fera également l'affaire.
Cependant, les aromates mixés ont beaucoup plus de goût que ceux ajoutés simplement au sel.


En ce qui concerne les gousses de vanille, je n'en prends pas des neuves.
Lorsque je les utilise en infusion je les récupére, les fais sécher pour les mixer ensuite.
L'astuce vaut aussi pour le sucre.
C'est un jeu d'enfant de faire soi même son sucre vanillé, et beaucoup plus économique.

Le sel que j'ai utilisé dans cette recette n'est pas un sel fait maison.
Je l'ai acheté lors de mes vacances à l'Ile d’Oléron.
J'ai découvert un paradis d'épices en tout genre, Vanille Malagasy.
Cela fait deux fois que je me rends sur cette Ile et à chaque fois je fais une provision; c'est un peu inutile car un site internet existe sur lequel on peut commander.
Mais lorsque je suis devant l'étal de Vanille Malagasy, je ne peux résister.

Remplir son Chaudron :

125 g de beurre  mou - 3,5 g de sel à la vanille *- 95 g de sucre roux - 150 g de farine T55 -  5g de levure chimique  - 1 jaune d’œuf - 50 g de pépites de chocolat - 50 g de noisettes (ou fruits secs au choix).

La Formule Magique  avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine, laisser en attente.

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux et le sucre roux, ainsi que le sel à la vanille.
Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite le jaune d’œuf. Actionner 30 seconde, Vitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30, Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites et les noisettes de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.

Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur votre plaque du four déposer de petits tas  à l'aide d'une cuillère, les aplatir légèrement, enfourner  pour 12 minutes.

La formule Magique à la main :

Tamiser la farine, la mélanger intimement à la levure dans un saladier

Dans un cul de poule fouetter le beurre détaillé en morceaux et le sucre roux, le sel vanillé, ajouter ensuite le jaune d’œuf et mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter ensuite petit à petit toujours avec une cuillère en bois la farine et la levure.
La pâte doit  être homogène.
Terminer par les pépites et les noisettes.

Dresser de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère, les aplatir un peu, et enfourner pour 12 minutes.


Secrets de Sorcière :

*  Sel aromatisé à la vanille : bien entendu je ne prépare pas que 3,5 g de sel.
Lorsque j'ai plusieurs gousses de vanille séchées, j'en profite pour mixer le sel en plus grosse quantité car il se conserve très bien.
Les proportions sont un peu empiriques, chacun adaptera selon ses goûts;  si l'on préfère du sel plus ou moins parfumé.
La dose de vanille variera aussi en fonction de la qualité des gousses choisies.

 Il faut donc 250 g de sel gris de mer, 2 ,5 gousses de vanille sèches.
Dans le bol du robot mettre le sel et les gousses de vanilles cassées en petits tronçons.
Mixer 20 secondes V10 avec le capuchon.
Puis 2 fois 5 secondes en puissance turbo.
 Rectifier éventuellement la quantité de chaque ingrédient; si le sel est trop parfumé mixer à nouveau du sel seul, si il est un peu fade, mixer de la gousse de vanille seule.
Conserver ce sel dans une verrine.

Si vous n'avez pas de robot puissant, vous pouvez le préparer à la main en écrasant le sel et les aromates avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.


Les cookies ne doivent pas être trop cuits au risque d'être durs. Ils sont mous à la sortie du four, mais durcissent en refroidissant.



16/06/2016

Monsieur Cuisine......ou pas.......des Cookies anglais au sucre et accessoirement de l'extrait de vanille "maison".

Et encore une énième recette de cookies!!!!
Je n'ose plus les compter!

Cette recette est une recette typiquement anglaise que j'ai trouvée dans un magazine lors de mon dernier séjour à Londres.

Elle pourrait servir de recette de base et être agrémentée de tout ce que l'on aime. Fruits secs, bonbons.

La recette initiale était rédigée en "cup" mais je préfère peser les ingrédients, c'est plus précis, surtout que l'on dit toujours que "la pâtisserie ne souffre pas d'à peu près".

En fait ce billet est juste un alibi pour vous donner une astuce en ce qui concerne l'extrait de vanille. Je crois en avoir déjà parlé, mais j'avoue qu'après plus de 900 articles publiés je ne me souviens pas de tout ce que j'ai raconté.

Je n'achète plus d'extrait de vanille depuis bien longtemps. Je trouve cela cher et parfois de qualité médiocre  et souvent préparé avec de la vanille de synthèse.

L'astuce a deux avantages : le premier est de conserver les gousses de vanille fraîches longtemps et le second est justement d'avoir de l'extrait de vanille de bonne qualité et toujours à disposition à moindre coût.

Il suffit pour cela de prendre une grande verrine (plus haute que les gousses, un bocal d'asperges par exemple, c'est parfait), de verser sur une hauteur de 6 centimètres un alcool neutre tel que le gin, la vodka et d'y mettre ensuite les gousses de vanille .
On laisse le bocal fermé dans un placard.
Quelques semaines plus tard, l'alcool a imprégné les gousses,  de ce  fait elles ne se dessèchent pas et la vanille à imprégné l'alcool et donne un extrait très parfumé.
Vous remarquerez que l'alcool est devenu très foncé.

On peut également mettre du rhum blanc ou ambré, cela donnera bien évidemment une autre saveur à l'extrait.
Mais je peux vous assurer que dans les gâteaux, les crèmes ou les crêpes vous obtenez un goût vanillé incomparable.
De plus comme on sait que les gousses de vanille séchées perdent énormément de saveur, c'est tout bénéf'.

Alors...elle n'est pas géniale cette astuce?


Remplir son Chaudron :

350 g de farine - 1 cuillère à café rase de levure chimique - 160 g de beurre mou - 1 oeuf -1 pincée de sel  -140 g de  sucre - un trait d'extrait de vanille - 2 poignées de pépites de chocolat - un peu de sucre en grain.


La Formule Magique sans MC :

Préchauffer le four à 180°.
Fouetter le beurre et le sucre en pommade*.
Ajouter l'oeuf , bien mélanger toujours au fouet.
Incorporer ensuite l'extrait de vanille puis la farine et la levure progressivement.

Dresser sur une plaque à à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, déposer sur chaque pièce quelques sucres en grain et enfourner pour une quinzaine de minutes environ.

De la cuisson dépendra la texture des gâteaux; si vous les préférez secs les faire bien dorer.

La Formule Magique avec MC :  

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux et le sucre.
Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite l'oeuf et l'extrait de vanille. Actionner 30 seconde, Vitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30, Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.
Pour la cuisson procéder comme indiqué au dessus dans " la Formule Magique sans MC".

Glossaire de la Sorcellerie
* beurre pommade : beurre tiédi que l'on fouette (au fouet) ou travaille à la spatule pour obtenir un  beurre de la consistance d'une pommade. On peut faire tiédir le beurre froid au micro onde pour le travailler ensuite
 Secrets de Sorcière
Pour des cookies plus "français"vous pouvez remplacer le beurre classique par du beurre salé. Dans ce cas la pincée de sel est superflue.
Les plus observateurs d'entre vous remarqueront que sur les photos les grains de sucre sont comme qui dirait "discrets", si discrets qu'on ne les voit pas et pour cause.... j'avais préparé une plaque avec et une plaque sans. Ceux qui ont été dévorés en premier ce sont ceux avec les grains de sucre.
vanille.



05/06/2016

Monsieur Cuisine......les financiers.






C'est une des recettes françaises les plus connues et pourtant je n'en n'ai jamais fait.

Allez savoir pourquoi.

En plus c'est un bon moyen d'utiliser des blancs d’œuf restés sur la touche.

C'est une recette que m'a transmise ma grande soeur; les financiers en ce moment c'est son truc!
 Par un moment ce fut le gâteau à l'orange, qui n'est même pas sur ce blog...mais oui, au fait!
 Elle a eu aussi sa période brioche, (qui fera l'objet d'un billet ) qui dure encore d'ailleurs  , à chaque fois que je vais chez elle, il y a toujours un morceau de brioche prêt à être dévoré.

C'est de famille "les périodes".
Ma mère nous a fait des quatre quarts pendant des mois, au point que je ne me souviens même pas en avoir cuit un depuis que j'ai quitté la maison. Je n'en pouvais plus de ses quatre quarts!

Chez moi, pour le moment, ce sont les brownies.
Preuve en est, les dernières publications.

Mais pour en revenir aux financiers, voici donc la recette de ma frangine, que j'ai juste un petit peu modifiée au niveau de la quantité de sucre; c'est une manie aussi ça....chez moi....de diminuer les doses de sucre.

Remplir son Chaudron :
pour trente minis financiers.

125 g de beurre - 100g de sucre* - 50g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 50 g de farine - 3 blancs d’œuf - 1/2 cuillère à soupe de rhum.

Préchauffer le four 200°.

Mettre le fouet.
Faire fondre 4 minutes V1 à 60°.
Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre de la liste,  pendant que le robot tourne 1 minute V3.

Verser dans les moules et faire cuire 12 minutes pour les petits financiers, 20 pour ceux de taille normale.
Attendre qu'ils soient refroidis pour les démouler.

Secrets de Sorcière :

* 125 g dans la recette initiale.

Ces biscuits se conservent parfaitement dans une boite en fer, doubler la dose pour en faire d'avantage est conseillé, surtout si ils sont faits dans des moules de taille normale.

Surveillez la cuisson ,  contenant beaucoup de sucre ces biscuits ont tendance à se colorer rapidement ,  surtout si ce sont des petites pièces .

Pour la décoration j'ai juste fait tenir les amandes effilées préalablement grillées avec une touche de glaçage fait avec un mélange d'eau  et de sucre glace.






03/06/2016

Monsieur Cuisine...... la crème fouettée, la crème Chantilly.







La seule différence entre les deux crèmes est la présence de sucre; la crème Chantilly est une crème fouettée sucrée.

Elle entre dans la composition de nombreuses recettes, certaines mousses au chocolat, la crème Madamela crème bavaroise, tutti frutti , la Forêt Noire, le St Honoré, etc...etc...
Elle peut aussi être servie salée pour accompagner des petites grignotes apéritives.

La réussite de la crème fouettée ou Chantilly dépend de nombreux paramètres.
 Il faut que le bol soit bien sec et propre, que la crème utilisée soit au moins à 30% (liquide ou pas)  de matière grasse. Inutile d'essayer avec de la crème allégée, ça ne marche pas du tout. C'est le foisonnement des matières grasses qui permet à la crème de monter.
Il est souvent recommandé de mettre les ustensiles et la crème au froid avant.
Pendant de nombreuses années j'ai passé cette recommandation, ma crème était toujours réussie. Mais je me suis rendue compte qu'en entreposant le bol, le fouet et la crème au congélateur une petite demie heure avant de la confectionner, la Chantilly était plus épaisse.
Donc, si vous avez le temps, il vaut mieux suivre ce conseil.

Si vous n'avez pas de Monsieur Cuisine, la recette est ici (clic)

Remplir son Chaudron :

200ml de crème fleurette (30% minimum) - 30 g de sucre glace.*

La Formule Magique

Mettre le bol, le fouet et la brique de crème au congélateur une petite demie heure.

Ensuite dans le bol du robot, installer le fouet, verser la crème.
Fouetter 4 minutes ainsi : démarrer sur V1, puis augmenter progressivement la puissance jusqu'à 3.
Verser le sucre glace en pluie lorsque le robot arrive à la 3ième minute.
La dernière minute augmenter à V4.
Mettre le capuchon et fouetter 1 minute à V5.

Pour la crème fouettée, le process est le même, sans l'ajout de sucre, bien entendu.

Débarrasser dans un saladier, filmer et garder au réfrigérateur.

Secrets de Sorcière :

* la quantité de sucre sera à adapter en fonction du goût de chacun et de l'utilisation que l'on veut faire de la crème Chantilly.
Dans les recettes traditionnelles il est conseillé 50g , perso je trouve cela trop sucré.
On peut utiliser également de la crème épaisse. Le goût de la Chantilly sera diffférent; un peu plus acide.
On peut également rallonger la crème épaisse avec un peu de lait afin d'adoucir la saveur et d'obtenir une crème moins lourde.
Il faut alors compter environ 6 cuillères à soupe de lait pour un pot de 250 g de crème.

Lors de mes recherches, j'ai vu que la plupart des recettes conseillaient de fouetter directement à la vitesse 4 pendant 4 minutes. J'ai essayé, je suis bien moins satisfaite du résultat; la crème se tient moins bien et le lendemain une partie était retombée.

Si vous n'avez pas de sucre glace, n'oubliez pas que Monsieur Cuisine peut mixer du sucre en poudre.
Quelques minutes avec le capuchon V1 à V10 et quelques secondes en mode turbo suffiront.
Vous pouvez également utiliser des sucres aromatisés pour des crèmes plus originales.

Pour nettoyer le robot facilement, il suffit de faire chauffer de l'eau dans le bol, une dizaine de minutes à 100° avec un peu de liquide vaisselle. Pas trop pour éviter les débordements.
Mettre ensuite le capuchon et mixer.





Bave de Crapaud :

Depuis que le temps que j'ai Monsieur Cuisine, je ne m'étais jamais essayé à la crème Chantilly. Non pas que je doutais de la réussite de la recette mais tout simplement parce que je trouve qu'il n'est pas facile de récupérer la crème une fois fouettée.
Il y a trop de perte à mon goût.

J'ai essayé, ça marche, mais je préfère et de loin mon Kitchen'Aid, ou tout simplement mon batteur électrique plus classique.





02/06/2016

Brownies au Nutella.













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Pour un moule de 25 x 25 cm.

150 g de Nutella- 90 g de sucre en poudre - 150 g de beurre - 70 g de farine - 3 oeufs- 8 g de sucre vanillé - 1 pincée de sel - 50 g de noisettes mondées*.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine

Préchauffer le four à 180°.
Faire griller les noisettes au four et les  concasser grossièrement  au couteau. Réserver.

 Faire fondre le beurre et le Nutella au bain marie, bien les mélanger pour obtenir un appareil homogène. Réserver.

Pendant ce temps, fouetter les œufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé  jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et le sel. Bien mélanger.
Ajouter ensuite le mélange Nutella / beurre fondus.
Fouetter encore, le mélange  doit être homogène à nouveau.
Incorporer pour finir les noisettes.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 180°, y faire griller les noisettes; les concasser ensuite grossièrement au couteau.  Réserver.

Dans le bol du robot installer le fouet, et mettre le beurre et la pâte à tartiner.

Faire fondre 4 mn 30 à 50°V1.

Fouetter ensuite 2 mn V4 en incorporant les oeufs un à un, les sucres, la farine et le sel. Racler.
Fouetter encore 10 s V4.
Terminer par les noisettes, mélanger 15 s, V3. Racler.

 Débarrasser dans le moule, si ce n'est pas du silicone, le tapisser d'une feuille de papier sulfurisé.
Cuire 15  minutes, surveiller la cuisson, elle dépendra du four et du moule utilisés.


A la sortie du four, couvrir le gâteau d'un torchon sans le démouler, cela permet un démoulage plus aisé.
Attendre que le gâteau soit complétement refroidi pour le démouler et le découper en carrés.

Secrets de Sorcière :

Un brownie doit être moelleux, il ne doit pas être trop cuit.

Les noisettes se marient parfaitement avec le Nutella,mais d'autres fruits secs conviendront également.

Vous pouvez passer l'étape de la torréfaction des noisettes, mais c'est bien meilleur avec des fruits grillés.
Le mieux est d’en préparer plus pour en avoir toujours sous la main. Ils se conservent très bien stockés dans des bocaux ou des verrines.

Glossaire de la Sorcellerie :

* mondées : les fruits secs mondés sont des fruits secs dont on a enlevé la peau.


27/05/2016

Mais pourquoi je ne fais pas plus souvent des Brownies au amandes caramélisées?




Je n'avais pas degusté de brownies depuis longtemps.
C'est un tort car ce sont des gâteaux rapides et faciles à faire.
Ils se gardent bien et plaisent à tout le monde.

Ceux ci sont particulièrement savoureux grâce aux amandes caramélisées.

C'est ce qui prend le plus de temps dans la recette. Le reste que vous ayez ou pas MC se prépare en 5 minutes.
Je ne  compte pas la vaisselle, il,ynen a toujours trop en pâtisserie.

Les amandes caramélisées ne sont pas indispensables mais elles apportent le petit plus qui fait que cette recette est terrible.

Si vous désirez faires ces brownies sans robot  : faire fondre le chocolat  et le et le beurre au bain-marie, bien les mélanger.
Ensuite fouetter dans un cul de poule les oeufs et le sucre. Ajouter la fari e, le sel, fouetter;  le mélange doit être homogène.
Terminer par le chocolat fondu et le beurre, puis par les amandes caramélisées dont la recette est ci-dessous.





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Pour un moule carré de 25 x 25 cm

 - pour les amandes caramélisées  : 75 g d'amandes mondées*- 45 g d'eau - 5 g de beurre - 1 pincée de fleur de sel.
 - pour la pâte à  brownies :  pour 120 g de vergeoise - 200g de chocolat noir à pâtisser -200 g de beurre mou - 4 œufs - 100g de farine de gruau- 1 pincée de sel fin.
La Formule Magique :

Préparer en premier lieu les amandes caramélisées.
Hors du feu, verser les amandes hachées. Les mélanger jusqu’à ce que le sucre masse*.
Remettre la casserole sur feu moyen. Continuer à caraméliser les amandes tout en remuant en prenant garde de ne pas faire trop colorer le mélange.
Lorsque les amandes sont dorées, ajouter le beurre et la fleur de sel hors du feu; bien mélanger.
Verser ensuite  sur une feuille de papier sulfurisé.
Bien espacer le tout.
Les laisser tiédir et couper au couteau pour faire des pépites.
Laisser en attente.

Préchauffer le four à 200°

Installer le fouet sur les couteaux de Monsieur Cuisine
Dans le bol du robot réunir le beurre et le chocolat.
Faire fondre 8 minutes, V1, 50°.
Ajouter ensuite les œufs un à un ainsi que le sucre par l'orifice du couvercle tout en fouettant 20 secondes V4.
Racler.
Incorporer le sel fin et la farine petit à petit en fouettant 3O secondes, V4.
Terminer par les amandes 15 secondes V2. Racler.


Débarrasser dans un moule garni de papier sulfurisé ou un moule en silicone.
Enfourner pour 10 minutes.

Laisser bien refroidir avant de démouler car ce gâteau est très fragile à la sortie du four.
 
Secrets de Sorcière :

Vous pouvez préparer d'avantage d'amandes caramélisées et les conserver dans une boite hermétique à l'abri de l'humidité.
Des noisettes, des noix Brésil, de macadamia feront très bien l'affaire aussi.

Le sucre Vergeoise est une sucre très parfumé qui donne aux gâteau une saveur particulière; il peut être remplacé par du sucre de canne ou même du sucre cristallisé plus classique.

La farine de gruau est une farine riche en gluten qui est parfaites pour les pâtes levées sucrées; je l'utilise pour toutes les pâtisserie car je trouve qu'elle donne des pâtes plus fines.  si vous n'en n'avez pas de la farine T55 sera parfaite à condition de la tamiser avant de l'incorporer.

Ne pas trop prolonger la  uisson, une lame de couteaux planter dans le gâteau ne doit pas ressortir sèche. Les brownies sont des gâteaux moelleux.
Glossaire de la sorcellerie :

* Monder : enlever la peau des fruits secs comme les noisettes, les amandes. Pour cela il faut faire chauffer de l'eau dans une casserole, y mettre les amandes sans leur coquille bien sûr et les faire bouillir quelques minutes.
Les égoutter et les laisser refroidir avant d'enlever la peau.

* masser : le sucre masse au moment où il cristallise pendant sa cuisson.
 

23/05/2016

Monsieur Cuisine......le sorbet aux fruits.





Rien de plus simple que de faire des glaces ou sorbets avec Monsieur Cuisine. C'est rapide cela peut être préparé à la dernière minute même lorsque l'on a des invités.


Le seul inconvénient est qu'il faut prévoir et congeler les fruits avant.

Ceci est une recette de base, elle s'adapte à tous les fruits.

Le seul fruit que je ne trouve pas génial en glace, c'est la banane, même si la saveur est bonne, la couleur et l'apparence ne me donnent pas du tout envie d'en manger.

Sinon, tout est possible.



Remplir son Chaudron :
 400 g de fruits surgelés au choix - 100 g de sucre * - 2 petits blancs d’œuf.

La Formule Magique :

Mettre les fruits dans le bol, donnez 10 brèves impulsions avec la touche "turbo". Racler.

Ajouter le sucre et les blancs d’œufs.

Programmer 2 minutes ,Vitesse 7, après 1 minute augmentez la vitesse à 8. Racler

 Installer  le fouet et programmez 1 minute, Vitesse 1.

Servir de suite ou débarrasser dans des ramequins individuels et stocker au congélateur filmés.

Secrets de Sorcière :

* la quantité de sucre variera en fonction des fruits; plus ils sont sucrés moins on aura besoin de sucre évidement.

 Les sorbets ou glaces maison sont meilleurs dés la sortie du robot.
Si vous en faites d'avantage afin d'en avoir au congélateur n'oubliez pas de les sortir un petit quart d'heure avant de les déguster. Ils seront souples à souhaits car ne contenant aucun produits magiques ils sont très durs.

Les framboises donnent un excellent sorbet cependant les pépins peuvent gâcher le plaisir de la dégustation. Si vous préférez une glace sans pépins mixer des framboises fraiches, passez-les au tamis et congelez-les avant de préparer le sorbet.

Pour une recette de glace,et non de sorbet, le blanc d'oeuf peut être remplacé par 120g de crème fleurette ou de crème fraîche à 30%. Évitez les crème light, elles ne montent pas en chantilly.

19/05/2016

Un joyeux non anniversaire....à qui??? à moi!


Des événements plus ou moins heureux ont quelque peu bouleversé ma vie ces dernières semaines au point que j'en ai oublié l'anniversaire du blog.
Cela a fait 9 ans le 12 mai que Le Chaudron Magique a vu le jour.

9 ans de bons et loyaux services, 914 articles parus, dont la plupart sont des recettes, 5127 commentaires (ça c'est grâce à vous), et pas moins de 1338459 pages vues.

Alors, aujourd'hui, joyeux non anniversaire au Chaudron Magique!!!

Et comme les choses sont parfois bien faites, c'est à cette date que j'ai reçu le livre publié par Aromandise auquel j'ai participé. C'est un joli cadeau d'anniversaire pour un blog n'est ce pas?

Aromandise, je vous en ai parlé à maintes reprises, c'est mon partenaire préféré, sans aucune flatterie. Son nom a changé, il se nommait Florisens.
C'est une entreprise qui développe et distribue des produits sous des marques différentes : Les encens du monde, Hildegarde de Bingen, Fleurs à Croquer et Cristaux d'huiles essentielles.

Le tout issu de l'agriculture biologique.
Personnellement je suis une fervente utilisatrice des Cristaux d'huiles essentielles. Ils sont faciles à utiliser en cuisine et leur gamme est vaste. 

Si je mets Aromandise en lumière aujourd'hui, à l'occasion de cet anniversaire manqué,  c'est parce que je veux souligner sa générosité et son implication.
Contrairement à d'autres partenaires, celui-ci n'hésite pas à m'envoyer régulièrement des produits afin que je les teste.

Il ne se contente pas d'un envoi de radin pour que je leur fasse de la publicité.

Et puis il y a ce livre,"Plancha et Barbecue" dans lequel Le Chaudron Magique a publié une recette.
C'est la seconde fois, la première participation était pour "Cocktails et mises en bouches".


Si vous désirez vous procurer des produits ou des livres, vous pouvez le faire par internet, sur leur site, ou alors guetter dans votre magasin bio, ils sont vente sur toute la France.

Pour finir, un grand merci à vous qui me suivez, qui participez, c'est grâce à vous si Le Chaudron Magique continue à bouillir et ne souffle pas ses 9 bougies.lol

J'espère avoir encore la pêche pour les années à venir et je vous dis à bientôt!





17/05/2016

Monsieur Cuisine. ....le gâteau au chocolat de Nathalie par Trish Deseine.





Si vous raffolez du fondant au chocolat,  si vous aimez les recettes faciles,  rapides,  alors c’est ce gâteau que vous vous devez de réaliser.

Si vous n’ avez pas MC, pas de soucis,  la recette est ici (clic).

Trish Deseine est la papesse du chocolat ,  Irlandaise installée à Paris elle est l’auteure de nombreux livres de cuisine qui je peux vous l’assurer regorgent de recettes formidables.
Ses gâteaux au chocolat sont pour moi les meilleurs.
Celui est riche, mais d'une texture incomparable si vous surveillez bien la cuisson.

Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat noir en tablette ou en  pistole - 200 g de beurre - 5 oeufs - 150 g de sucre* - 1 pincée de sel - 18 g de farine.

La Formule Magique :

Préchauffer le four à 190°.
Mettre le chocolat en morceaux dans le robot, mettre le capuchon et mixer 20 secondes V7. Racler.
Ajouter le beurre en morceaux, et faire fondre le tout 6 mn 30, V2, 50°, sans le capuchon. Racler.
Vérifier que le mélange est homogène, si non poursuivre la fonte quelques minute.
Installer le fouet.
Ajouter le sucre et le sel, fouette 1 mn, V4.
Ajouter les oeufs 1 à 1 par l'orifice du robot en fouettant 1 mn 30, V4.
Terminer par la farine, 30 secondes, V4.

Débarrasser dans le moule, enfourner pour 22 minutes; surveillez bien la cuisson, elle dépendra des fours. Une pointe de couteau dans le gâteau ne doit pas ressortir sèche.

Laisser bien le gâteau refroidir avant de le démouler et de le décorer; peu cuit, il est fragile.

Nettoyer le robot ensuite est très facile : mettre de l'eau dans la  moitié du bol avec un peu de liquide vaisselle, faire chauffer 8 minutes à 100°avec le capuchon puis mixer quelques secondes en augmentant progressivement la vitesse pour éviter les débordements.  

Secrets de Sorcière :

* la recette initiale propose 250 g de sucre, plus je fais ce gâteau, plus je diminue cette proportion. Dans la recette sans le robot, j'avais déjà baissé à 180 g.

Pour la finition, vous pouvez simplement saupoudrez le fondant d'un mélange cacao amer-sucre glace tamisé, d'un glaçage, de chantilly également. Pour la crème chantilly, pour une brique de 200 ml de crème je ne mets que 30 g de sucre glace. Proportion de sucre revue à la baisse également.

Ces proportions sont pour un moule de 23x23cm; si vous en choisissez un plus petit il faudra faire cuire le gâteau un peu plus longtemps vu qu'il sera plus épais.

Je n'ai pas préparé la crème Chantilly au MC, je préfère le Kitchen'Aid pour tout ce qui doit être fouetté.




14/05/2016

Monsieur Cuisine ou pas .......... des biscuits fourrés au caramel beurre salé





J'ai une manie, lorsque je rentre de voyage, je ne peux m'empêcher de réaliser des recettes de la région ou du pays d'où je viens.

Cette fois je rentre de l’ile d’Oleron, où  gastronomiquement parlant, ce n’est que du bonheur .
Entre  le caramel beurre salé, le tourteau fromager, la fleur de sel, le poisson, les fruits de mer, les galettes charentaises, et j'en oublie sûrement, on ne sait que choisir.

Comme   je ne mange pas de produits venant de la mer, mon choix évidemment s'est arrêté sur tout ce qui est sucré.

Je vous propose des  petits biscuits au  garnis de caramel beurre salé que j'ai vus dans de nombreux magasins.










Remplir son Chaudron :
Pour une vingtaine de biscuits.

Pour la pâte  :
150 gr de farine -75 gr de sucre - 75 gr de beurre - 2 g de fleur de sel  - 1 œuf -  un peu un peu de sucre glace.

Pour le fourrage au caramel beurre salé :

140 g de sucre semoule -  quelques gouttes de vinaigre - 65 g de crème liquide à 30 %  - 100 g de beurre salé (préparé vous même avec 100 g de beurre et 3 g de fleur de sel).

 
La formule Magique :

 Avec le robot :
Mélanger la farine, le sel et le sucre 2 minutes V4.
Ajouter le beurre coupé en morceaux 2 minutes V4.
Incorporer l'oeuf 40 secondes V4.

Sans le robot :
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre.
Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger à la main pour obtenir un pâte sableuse.
Ajouter l'oeuf et mélanger à la cuillère en bois.


Former une boule, emballer dans un film alimentaire et laisser durcir 15 minutes au congélateur ou une demie heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Étaler ensuite  la pâte à 5 mm d'épaisseur  à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre découper des ronds de 5 cm de diamètre.
Creuser un l'intérieur du biscuit avec un bouchon à tête plastique ou un bouchon à champagne. Laisser l'emporte pièce sur la pâte afin d'avoir un biscuit régulier et pour ne pas que la pâte s'étale. (voir la photo ci-dessous).



Enfourner pour 10 minutes.
Retourner la plaque pour une cuisson uniforme et poursuivre la cuisson 10 minutes encore.
Veiller à ce que les sablés ne soient pas trop colorés.

A la sortie du four, rouler chaque biscuit dans du sucre glace lorsqu'il est encore tiède.

Pendant la demie heure de réfrigération de la pâte préparer le fourrage.

Sans le robot :

Faire un caramel en faisant chauffer le sucre et le vinaigre*.
Dans une autre casserole faire chauffer la crème liquide.
Lorsque le caramel atteint la couleur désirée ,   (il ne doit pas être trop cuit,  don  trop foncé, il serait amer) ajouter doucement la crème liquide chaude, bien mélanger avec une cuillère en bois.
Le mélange doit être homogène.
Hors du feu, ajouter le beurre salé, bien mélanger.
Laisser en attente.

Avec le robot :

Dans une casserole préparer le caramel en faisant chauffer le sucree le  vinaigre*.
Dans le bol du robot, mettre la crème et faire chauffer 8 minutes à 100° V1.
Lorsque le caramel atteint la couleur désirée, actionner le robot V2 4 minutes et  le verser dans le bol délicatement.
Mettre le capuchon et mixer 1 minute V5.
Ajouter le beurre en parcelle V2 1 minute.
Remettre le capuchon et mixer 4O secondes V5.


Verser ensuite un peu de caramel beurre salé dans chaque biscuit et laisser prendre au réfrigérateur.


Secrets de Sorcière :

Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, cela vous évitera de faire le mélange vous-même.

Si vous n'avez pas de fleur de sel vous pouvez prendre du gros sel que vous ecraserez au rouleau à pâtisserie. Évitez le robot qui risque de broyer le sel trop finement.
Pour faire le beurre salé soi même ,  il faut sortir le beurre quelques heures à température ambiante afin de le rendre tendre puis d’y incorporer la fleur de sel. Evitez de lz faire au robot afin de ne pas broyer les cristaux de sel.

*  Le vinaigre dans le sucre permet au caramel de ne pas cristalliser. Vous pouvez mettre n'importe quel vinaigre.


Avec  les proportions les proportions données, il vous restera du caramel beurre salé. C'est volontaire de ma part d'un avoir fait plus, car je prévois de faire des glace au yaourt beurre salé dans les jours qui suivent. Rien  ne vous empêche de préparer plus de pâte pour utiliser tout le caramel.
Sachez que la préparation peut-être utilisé dans d'autres desserts, comme les crêpes, les panna cotta.
Pour le conserver il faut le mettre en verrine et l’entreposer au froid.

Pour conserver  ces biscuits plusieurs jours il est préférable de les mettre dans un endroit frais et sec, dans une boite en fer.
Ces biscuits contenant de la crème fraîche il ne faut pas les laisser à température ambiante.
Perso je les laisse dans ma buanderie.



12/05/2016

Filets de poissons et tagliatelles de carottes à la vapeur


Autant le dire tout de suite,  cette recette est longue. Certes, c’est le robot qui fait tout,  ou presque mais il ne faut pas être pressé de se mettre à table.

La raison est que les carottes sont longues à cuire, même en tagliatelles fines.

Bon, après,  l'avantage est que pendant ce temps, on fait autre chose,  sans surveillance et c'est très pratique.
 

Remplir son Chaudron :

10 cl de vin blanc - 35 cl d'eau - 1 cuillère à café de fumet de poisson - 1/2 gousse d'ail - 1/2 échalote - 10 crevettes crues entières  - 1 filet de poisson - 2 carottes - quelques branches de persil (pour le bouillon, la cuisson des légumes et du poisson, et pour le service éventuellement) - sel - poivre - 1 cuillère à soupe rase de maïzena.

Riz blanc en accompagnement.


La Formule Magique :

Décortiquer les crevettes, mettre les parures* dans le bol du robot avec l'eau, le vin blanc, le fumet, l'ail, une partie du persil , l'échalote. Faire chauffer 10 minutes V1, SF, avec le capuchon.

 Pendant ce temps, beurrer légèrement à l'aide d'un papier absorbant le plateau inférieur du Varoma et disposer les carottes taillées en tagliatelles à l'aide de l'épluche légumes. Saler, poivrer, saupoudrer de peluches de persil .

Installer tous les éléments du varoma, le récupérateur d'eau, le plateau inférieur et supérieur ainsi que le couvercle.
Cette installation permet une cuisson optimum des aliments et empêche la vapeur de s'échapper (ce qui prolongerait le temps de cuisson).

Cuire 40 minutes ,  V1,SF.

Oter tous les éléments du Varoma, laisser le tout en attente le temps de finir la sauce et la  cuisson du poisson.

Mixer le bouillon et les parures 35 secondes V7 avec le capuchon.
Filtrer et récupérer le jus de cuisson.
Remettre le jus de cuisson filtré dans le  bol.
Dans un saladier mélanger la  crème et la maïzena. Les verser dans le bol.
Installer à nouveau les éléments du Varoma.
À côté des tagliatelles de carottes installer le poisson (saler, poivrer, saupoudrer de persil et ) et les crevettes.
Terminer la cuisson du poisson et la sauce V1, 12 minutes, SF.

Si la sauce vous parait trop épaisse , allongez-la avec  un peu de vin blanc sec.

Servir chaud accompagné de riz blanc nature saupoudré de peluches de persil.


Secrets de Sorcière :

Les carottes sont longues à cuire, même fines. Vous pouvez les précuire en les blanchissant une quinzaine de  minutes à l'eau bouillante avant si vous désirez cuire tout ensemble.
Les courgettes peuvent remplacer  les carottes, adaptez le temps de cuisson à ce légume plus tendre.
Surveiller la cuisson du poisson, le temps varie en fonction de la taille, de l’ épaisseur et de la variété.

Glossaire de la Sorcellerie :

* parures : ce sont les déchets en terme culinaires. Ici, les têtes, pattes et carapaces des crevettes.





01/05/2016

Monsieur Cuisine ou pas .....les oeufs cocotte.


Je n’ai jamais bien su faire cuire les oeufs, surtout ceux à la coque. De ce fait,  je n'ai jamais tenté les oeufs cocotte,  ce qui est ridicule car la cuisson se vérifie mieux quand on y pense,.

Les oeufs cocotte,  c'est le plat idéal.
En entrée,  pour un brunch ou un repas vite fait,  ils se prêtent à toutes les fantaisies.

Monsieur Cuisine n'est pas  indispensable  dans cette recette. Un four suffit largement.

Remplir son Chaudron :
Pour 4 personnes.

4 oeufs - 4 cuillères à soupe  de crème épaisse - 4  cuillères à soupe de dés de jambon blanc *- sel - poivre  - 4 cuillères à soupe de fromage râpé.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine  :

Mettre  dans de petites cocottes individuelles (ou des ramequins ) une cuillère de crème,  casser un casser un œuf dessus, saupoudrer de dés de jambon, saler, poivrer, et saupoudrer de fromage  râpé.

Mettre 500 ml d'eau dans le bol.
Installer les cocottes sur le plateau vapeur,  17 minutes.
Vérifier  la cuisson la cuisson, le blanc doit être brillant et non transparent. Prolonger de quelques minutes si nécessaire.


Servir de suite accompagnés de mouillettes de pain grillé, de crudités,  ou de salade verte.

La Formule Magique au four :

Préchauffer le four  à 180°.
Préparer des cocotte comme indiqué ci-dessus.
Enfourner.
Les oeufs sont cuits lorsque le fromage râpé est doré.

Servir accompagné de mouillettes de pain grillé et d’une salade verte, ou de crudités .

Secrets de Sorcière

Pour une recette plus typée,  des aromates seront les bienvenus.
Le temps de cuisson avec Monsieur Cuisine dépendra de la grosseur des oeufs.
* Si  vous optez  pour du jambon cru ou fumé séché, je vous conseille des lamelles fines plutôt que des dés, la recette n’en sera que plus fine.

Les oeufs cocotte se prêtent à toutes les fantaisies  : foie gras, tomates, fromages divers,  tomates séchées  etc....

En ce qui  concerne le fromage râpé j'ai opté pour de l’emmental, mais le parmesan par exemple est parfait.  Veillez à ce qu’ils ne soit pas trop dorés, ils apporteront alors un goût amer qui risque de gâcher le plat.

26/04/2016

Monsieur Cuisine........le sauté de poulet à la crème ou les pilons de poulet c'est vous qui voyez.


Je cuisine très peu de viande à la vapeur, ni avec Monsieur Cuisine, ni de manière plus classique.


Avec le robot c'est long, et si l’on ne fait pas dorer la viande  avant ou après, je ne trouve pas cela appétissant.
Et si je la fais dorer avant, autant poursuivre la cuisson dans ma poêle ou ma cocotte!!

Je sais, j'suis grognon! Mais je n'ai pas vraiment tort.

L'avantage de la cuisson vapeur c’est un repas plus sain, moins gras et plus léger; et étant donné que les beaux jours arrivent .....je sais qu'il y en a déjà qui sont fâchés avec leur balance....

Et puis cuisiner des viandes à la vapeur cela implique de choisir des viandes blanches, de la volaille.
Cela réduit tout de même les champs des possibles.

La recette proposée peut se présenter de deux façons différentes : soit en sauté, soit les pilons entiers.
J'ai choisi en sauté car plus pratique à manger pour les enfants.

Ce plat peut se servir avec un riz blanc, une purée, des grains de blé.

Remplir son Chaudron :
pour 3 personnes :

1 petite échalote - 3 belles poignées de champignons de Paris surgelés - 1 filet d'huile d'olive - 6 pilons de poulet - 500 ml d'eau - 2 cubes de bouillon de poulet  - 3 cuillères à soupe  rases de  Sauceline - quelques brins de romarin - quelques feuilles de laurier - persil haché (à discrétion) - ou tout autres aromates de votre choix  - sel -  poivre - 1 brique de 200 ml de crème fleurette .

La Formule Magique :

 Mettre les champignons de Paris encore congelés dans le bol du robot, faire chauffer 10 mn V1, SF. Les retirer et les réserver pour plus tard. Vider le jus rejeté par les champignons. Essuyer le bol.
Couper l'échalote et la faire revenir dans le  bol du robot avec le filet d'huile d'olive, 8 minutes, V1, SF.

Ajouter l'eau, les cubes de bouillon, un peu de romarin, 1 feuille de laurier, un peu de persil.

Faire chauffer V1, 6 minutes, SF.

Installer ensuite les pilons de poulet dans le plateau vapeur (monter les accessoires vapeur au complet)*, les saler, les poivrer, les saupoudrer d'un peu de persil, de romarin et de laurier.

Cuire 30 minutes V1, SF.

Vérifier la cuisson des pilons de poulet avant de confectionner la sauce.

Si vous désirez présenter les pilons en entier, les laisser sur le plateau vapeur.

Si vous préférez les présenter sous forme de sauté, les désosser et récupérer la chair. Remettre les morceaux sur le plateau vapeur.

Procéder ensuite à la confection de la sauce :  filtrer le bouillon de cuisson et en prélever 200 ml, garder le reste pour rectifier éventuellement la sauce.

Remettre les 200 ml dans le bol, ajouter la crème liquide, la Sauceline, les champignons, saler et poivrer.
Faire chauffer V1, 4 minutes SF.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remettre le plateau vapeur garni du poulet  et chauffer 10 minutes, V1, SF. Afin de terminer la sauce et réchauffer la viande.

Vérifier la consistance de la sauce avant de servir, rallonger d'un peu de bouillon de cuisson si elle est trop épaisse, ajouter un peu de Sauceline si elle vous semble trop fluide**.

Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Secrets de Sorcière :

* même si vous n'utilisez pas tous les éléments de la cuisson vapeur, installez tous les plateaux. Comme il est précisé dans le mode d'emploi, ils permettent une cuisson optimum et empêchent à la vapeur de s'échapper.

** Sauceline est un liant qui s'utilise à chaud,(elle se trouve dans le rayon des supermarchés avec la Maïzena) si vous épaississez la sauce, il faudra prolonger sa cuisson de quelques minutes.

On peut indifféremment utiliser de la crème liquide légère. 

Si vous préférez servir les pilons de poulets entiers et dorés, les déposer dans un plat avec la sauce et les passer quelques minutes sous le  grill.
Il faudra alors zaper l’étape du réchauffage et de l’épaississemement de la sauce avec le robot.






06/04/2016

Monsieur Cuisine...... les crèmes au chocolat façon Danette...ou presque!







Ne vous méprenez pas, ça ressemble à la Danette, surtout celle au chocolat noir. Mais pour arriver à faire exactement la même, impossible, il y a trop d'ingrédients dans celle du commerce, surtout au niveau des arômes pour une copie parfaite.
De plus, depuis quelques années, je ne la trouve plus aussi bonne qu'avant, elle est plus liquide, moins de goût, elle n'a plus rien à voir avec celle de mon enfance.
Et je ne suis pas la seule à le penser; pour des raisons de coût, la recette a du être revue à la baisse. Moins d'ingrédients onéreux, plus d'eau et le tour est joué!


Cette recette a déjà été publiée ici (clic), donc si vous n'avez pas Monsieur Cuisine, vous pouvez la réaliser quand même; il s'agit de celle de Marie-Claire, du blog du Miel et du Sel, (ici).

C'est pour moi la meilleure recette de crème au chocolat, et je peux vous assurer que j'en ai testé!

Elle est soyeuse, riche en chocolat et malgré la fécule, n'est pas visqueuse car c'est souvent ce que je reproche aux recettes à base de Maïzena.

Vous remarquerez que depuis que je publie des recettes réalisées avec Monsieur Cuisine, très peu viennent des sites ou livres Thermomix, surtout dans le sucré; tout simplement parce que j'ai remarqué que chez Thermomix on a souvent la main lourde soit sur la gélatine, soit sur la fécule.
Je préfère donc prendre mon temps, tester, rectifier pour enfin valider les recettes.

Pour en revenir à la crème au chocolat de ce billet, ici, les jaunes d’œufs font leur boulot de liant, la crème fraîche apporte de l'onctuosité; bref, c'est "THE" crème, avec juste ce qu'il faut de fécule pour une texture que je trouve parfaite.

J'ai revu les proportions de crème par rapport à la recette initiale car je la désirais  un peu plus fluide.


Remplir son Chaudron :
pour 5 personnes


12 g de cacao amer (type Van Houten) - 9 g de Maïzena - 3 jaunes d’œuf - 25 cl de lait - 35 g de sucre vanillé *- 50 g de chocolat noir (70%) en  plaque - 80 g de crème fraîche épaisse. (40%).


*La Formule Magique  du sucre vanillé maison  :

250 g de sucre roux ou blanc - 3 gousses de vanille - 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs.

Faire d'abord sécher les gousses de vanille. Je les mets sur un radiateur.
Lorsqu'elles  son bien sèches,  casser en plusieurs morceaux.
Les mettre dans le bol avec le sucre. Mettre le capuchon.
Actionner  le robot 1 minute vitesse de 1 à 10.
Enclencher ensuite le turbo 3 x 5 secondes. Vérifier la texture.
Recommencer le mixage si nécessaire, ajouter la fécule.
Mélanger 40 secondes vitesse 2.
Se conserve plusieurs mois dans de petites verrines.

La Formule Magique de la  crème au  chocolat :

Faire chauffer le lait dans le bol du robot 3 minutes, V1, SF.

Installer le fouet.

Incorporer progressivement le cacao amer, le sucre et la maïzena, en fouettant 1 minute, V3.
Ajouter ensuite les jaunes 1 à 1 toujours en fouettant, 1 minute, V3.

Mettre le capuchon, fouetter ensuite 1 minute en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 6.

Enlever le capuchon et cuire 3 minutes 30, V2, SF en ajoutant le chocolat coupé en morceaux afin qu'il fonde dans la préparation.

Ajouter ensuite la crème progressivement 40 secondes, V2.

Fouetter une dernière fois pour émulsionner le tout, 2 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 6.

Débarrasser dans les ramequins,filmer au contact* et entreposer au réfrigérateur.

Secrets de Sorcière :
L'appellation "crème fraîche " désigne généralement la crème épaisse .  Mais depuis quelques années avec l'arrivée sur le marché de nouvelles cremes, fluides, allégées , semi épaisses,  on s’y perd un peu.
Pour moi le problème est résolu depuis longtemps car j'utilise dela crème AOC, d’Isigny. Rien à voir avec les crèmes de l’agro alimentaire.  Elle est à 40 %, gustativement elle est incomparable.

Pour une crème moins fluide, diminuer la quantité de crème fraîche.

Ce dessert est particulièrement corsé grâce au cacao amer et au chocolat à 70%, si vous aimez les crèmes moins chocolatées prenez un chocolat moins fort et le cacao amer peut être remplacé par un cacao en poudre soluble.
Le sucre vanillé maison est rapide et plus économique à faire.
Lorsque j’utilise des gousses de vanille dans d'autres préparations, je les récupère, les rince et les fais sécher. Un  bon moyen de ne pas gâcher.

La fécule de maïs est indispensable dans la préparation, elle empêche le sucre de s'agglomérer.

Glossaire de la Sorcellerie :

*filmer au contact : poser un film alimentaire sur la crème au chocolat, il doit toucher la crème afin d'éviter qu'une croûte se forme (comme pour la crème pâtissière).