13/04/2015

Twix "maison", j'ai essayé, on peut.





Les Twix maison ne sont pas difficiles à faire, il suffit d'un peu de patience.

On les appelles aussi les Sablés du Millionnaire ou Millionnaire Shortbread pour les anglophones.
Sauf que ces derniers ne sont pas complétement enrobés de chocolat au lait.

Un Twix c'est : un biscuits au beurre, une couche de caramel onctueux et un enrobage de chocolat au lait.

Comme les peintres, j'ai des périodes; en ce moment je suis dans ma période "contrefaçons"; j'essaie de reproduire ce  qui sort de l'agro alimentaire et que les gosses (et les adultes aussi d'ailleurs) adorent.

Si vous suivez mes publications vous avez donc rencontré, les Lions, les Kinder Délice, mes dernières gourmandises "homemade".

Les Lions étaient une belle réussite, et les Twix dont je vous donne la recette aussi, surtout au niveau gustatif, moins visuel, je dois le reconnaître car pas faciles à enrober.







Remplir son Chaudron pour le biscuit :


125 g de beurre demi sel
110 g de farine (ou 220 g à tester*) de préférence farine t 55
55 g de maïzena


La Formule Magique :

Sortir  le beurre 2 heures à l’avance du réfrigérateur.
 Préchauffer le four à 150 °.
Couper le beurre en 4 morceaux et mettre les morceaux dans un plat creux. Ajouter le sucre et battre jusqu’à obtention d’une consistance « pommade onctueuse » (au crochet à pâte ou au fouet électrique).
Ajouter la maïzena, battre quelques instants (au crochet ou à la main), puis ajouter la farine et battre jusqu'à obtention d'un appareil  homogène.
 Former une boule en ramenant les bords vers le centre (le but est d’effacer les interstices).
Étaler sur un plan de travail en gardant une épaisseur de 1 cm.

Découper un rectangle.

Déposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faire cuire 30 minutes environ en retournant la plaque à mi-cuisson afin d'obtenir une cuisson homogène.



Remplir son Chaudron pour le caramel :

125 g de sucre - 40 g de crème liquide - 40 g de beurre doux.

La Formule Magique :

Faire un caramel avec le sucre en poudre en le faisant chauffer dans une casserole.
Il doit atteindre 180°.

A côté, faire chauffer dans une casserole la crème liquide.
Lorsque le caramel atteint les 180° (ou a une jolie couleur brun clair si vous n'avez pas de thermomètre) verser doucement la crème chaude tout en remuant.
Bien mélanger feu doux.

Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux et,  pour homogénéiser le tout, remuer à la cuillère en bois.

Retirer du feu et laisser refroidir dans la casserole.


D'un coup de Baguette Magique : le montage.

Garnir un moule de la taille du rectangle de biscuit d'un papier sulfurisé beurré.
Y déposer le biscuit.
Couler le caramel sur le biscuit, égaliser avec une spatule en fer beurrée.
Laisser prendre au réfrigérateur 1 heure.

Faire fondre du chocolat au lait au bain-marie, ou le tempérer si vous maîtrisez cette technique.

Découper délicatement des rectangles de biscuit caramélisé et les tremper dans le chocolat.
Déposer chaque rectangle sur une feuille de papier sulfurisé ou un papier cristal afin que chaque biscuit puisse se décoller facilement.

Laisser prendre au frais, pas au réfrigérateur, le chocolat est fragile, il risque de blanchir et de capter les odeurs du frigo.


Secrets de Sorcière :

La recette de biscuit est celle de Julie Andrieux. Je l'ai recopiée mot pour mot.

Avant de couler le caramel, vérifier sa consistance; il ne doit ni être trop liquide, ni trop épais afin de pouvoir l'égaliser facilement.

L'opération la plus délicate est l'enrobage; pas facile de faire un travail soigné car le biscuit est assez friable.
L'idéal est de poser chaque rectangle sur une fourchette et de le tremper dans le chocolat, puis de tapoter légèrement pour l'égoutter.
J'ai remarqué que le chocolat déposé sur du papier cristal garde son brillant si l'on prend soin de le manipuler par le suite avec des gants en latex.
Vous remarquerez que les vendeuses dans les chocolateries ne servent jamais les chocolats à mains nues.

La conservation se fait comme tous les chocolats maison, dans une pièce fraîche mais pas au réfrigérateur; l'idéale est une température entre 12 et 18 degrés.




07/04/2015

Barres chocolatées homemade, après les Kinder Délice, et avant lesTwix, les Lions.


Allez ça continue dans l'art de la contrefaçon.
Après les Kinder Délice, voici les Lions....pour rugir de plaisir disait-on.

Et bien pas de soucis, c'est fait! Et le plaisir est immense lorsque les cobayes ont goûté, et asséné  : "on dirait les vrais.....et ils sont meilleurs".

Là, c'est la consécration après un peu de boulot quand même, faut pas se mentir.
C'est bien plus facile et rapide d'aller les acheter, Mais bon, j'aime bien les défis.

Dans l'absolu, c'est quoi un Lion?

Le Lion c'est de la gaufrette à la vanille nappée d'un caramel tendre, lui même recouvert de riz soufflé et le tout enrobé de chocolat au lait.
C'est simple au départ quand même.

Sauf que....il faut que le caramel soit parfait au niveau de la texture, ni trop souple, ni trop dur car il ne doit pas se sauver de la coque en chocolat mais ne doit pas non plus fusiller nos dents.
Il a donc fallu procéder à divers essais.

Sauf que....,au moment de l'enrobage, les gaufrettes se sont dédoublées et impossible d'envisager le congélateur pour fixer le tout; les gaufrettes et le riz soufflés ne supportent l'humidité.

Sauf que....le tempérage du chocolat qui ne souffre pas d'à peu près reste une opération délicate, surtout avec un thermomètre qui m'a lâché.

Sauf que....il faut trouver le moule parfait pour installer les gaufrettes et les moules, c'est comme les vases, on a jamais le bon.

Mais j'y suis arrivée, à vous d'essayer si la gourmandise vous en dit.

Remplir son Chaudron :

250 g de sucre - 80 g de crème liquide - 80 g de beurre - qs° de grains de riz soufflés (Rice Crispies par exemple) - qs° suffisante de gaufrettes à la vanille - qs de chocolat au lait.

La Formule Magique :

Faire un caramel avec le sucre en poudre en le faisant chauffer dans une casserole.
Il doit atteindre 180°.
A côté, faire chauffer dans une casserole la crème liquide.
Lorsque le caramel atteint les 180° (ou a une jolie couleur brun clair si vous n'avez pas de thermomètre) verser doucement la crème chaude tout en remuant.
Bien mélanger feu doux.
Hors du feu, incorporer le beurre petit à petit. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux pour homogénéiser le tout.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant que le caramel refroidit, garnir le moule de papier sulfurisé beurré et installer une couche de gaufrettes au fond.

Vérifier la texture du caramel avant d'en napper les gaufrettes. Il ne doit pas être trop pris afin de pouvoir égaliser sans briser les gâteaux.
Napper les gaufrettes, égaliser avec une spatule préalablement beurrée.

Saupoudrer généreusement de grains de riz soufflés.
Appuyer délicatement pour les faire tenir sur le caramel.

Réserver° au frais, mais  pas au froid. Donc surtout pas de réfrigérateur, l'humidité ramollirait et les gâteaux et les céréales.
Le temps de prise dépend bien entendu de la température de la pièce.

Découper ensuite et les enrober de chocolat au lait préalablement tempéré ou tout simplement fondu.

Secrets de Sorcière:

Pour conserver ces Lions "maison", oubliez le réfrigérateur, je le répète à nouveau et les pièces trop chauffées.
Une pièce fraîche fait parfaitement l'affaire.
Le tempérage du chocolat est loin d'être obligatoire, c'est fastidieux, il faut un thermomètre mais il permet d'obtenir un chocolat bien craquant et brillant.
J'ai choisi les  gaufrettes de la marque Brun, peut-être que d'une autre marque elles ne se seraient pas dédoublées.

Glossaire de la Sorcellerie:

°qs : quantité suffisante
° réserver : laisser en attente
° débarrasser : verser

06/04/2015

Kinder Delice "maison"...ou l'art de la contrefaçon.




 Je suis dans ma période "contrefaçons".

A l'heure où l'industrie agro-alimentaire est pointée du doigt,où  l'on ne compte plus les scandales divers qui l'entachent et à juste titre, à l'heure où l'huile de palme, les graisses hydrogénées sont mises au ban de l'alimentation, on peut limiter les dégâts en  préparant soi même, et avec des matières premières saines, des gâteaux ou des confiseries que l'on trouve généralement dans le commerce.

Je n'ai pas attendu que la tendance soit "homemade", cela fait des années que de temps en temps je m'amuse à reproduire au lieu d'acheter.
Pour preuve : les Chokinis, les guimauves, les palets bretons, les Croissants de Lune, mais aussi les Petits Écoliers  ,les Bergamotes de Nancy, les biscuits à la cuillère, et encore, les Barquettes Trois Chatons, qui sont devenues Lu, depuis, les bonbons gélifiés, les calissons, le célèbre Savane, la crème de marrons, les Oreos, le Cointreau (avec modération, hein, on le boit) et j'allais oublier, l'inimitable (ou presque) Napolitain.

Cette semaine, j'ai tenté trois choses :les Twix, les barres chocolatées Lion et le Kinder Délice.
Aujourd'hui je vous livre ma version des Kinder Délice, car si vous matez un peu sur le Net, il y a pléthore de versions, toutes plus ou moins ressemblantes.

Après divers tests je suis arrivée à cette recette qui me convient.

Alors, la question récurrente est : "est ce que cela ressemble vraiment aux vrais" ?
La réponse sera nuancée, bah oui ça ressemble, bah non ce n'est pas la même exactement!
Comment voulez vous rivaliser dans notre cuisine avec les moyens du bord, ne serais ce que pour la présentation? Pour la conservation?
Eh bien, c'est pas mal du tout je dirais; le moelleux du biscuit, la douceur de la mousse de lait se rapprochent bien des célèbres Kinder Délice.

Le meilleur moyen est d'essayer, et surtout de faire goûter aux enfants, car leur verdict est sans appel.
Les deux miens, même si ils sont grands maintenant, sont unanimes : ça le fait, et pas qu'un peu; donc tout est dit!!!


Remplir son Chaudron pour la génoise
(plat de 28 x 22 cm)

4 œufs - 80 g de sucre - 15 g de farine -  15 g de fécule - 30 g de cacao amer - chocolat noir à fondre pour l'enrobage.*

La Formule Magique pour la génoise :

Dans le bol du batteur  mettre les œufs entiers et le sucre.
Fouetter en augmentant progressivement la vitesse.
L'appareil ° est à point lorsqu'il est blanc et qu'il a triplé de volume. Il doit former un bec lorsqu’on retire le fouet.

Débarrasser° dans un moule rectangulaire en silicone ou un moule classique garni de  papier sulfurisé beurré.

Enfourner pour 15 minutes.

Retourner le moule dans le four pour que la cuisson de la génoise soit homogène.

Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche lorsqu'on la plante dans le gâteau.

Sortir du four et attendre le refroidissement complet avant de démouler.


Remplir son Chaudron  pour la mousse de lait :

250 g de mascarpone - 60 g de lait concentré sucré - 4 cuillères à soupe de lait - 1 blanc d’œuf - 10 g de sucre semoule.


La Formule Magique pour la mousse de lait :

Dans le bol du robot commencer par fouetter le mascarpone en ajoutant progressivement le lait concentré sucré puis le lait demi-écrémé.

Dans un autre récipient fouetter le  blanc d’œuf en neige, ajouter en pluie° 5 g de sucre.
Lorsque le blanc est pris, terminer en le serrant° avec le sucre restant.

Incorporer délicatement ce blanc au mascarpone fouetté.

D'un coup de Baguette Magique, le montage:

Couper le rectangle de génoise en deux parties égales. Pas dans le sens de l'épaisseur, mais dans le sens de la largeur; on obtient donc deux rectangles de 14 x 11 cm.
Étaler la mousse de lait uniformément  sur la première partie et poser la seconde  partie sur la mousse de lait.

Entreposer au congélateur une heure.


Une heure plus tard, découper le gâteau en rectangles et enrober de chocolat noir fondu, tablé° si possible.





Glossaire de la sorcellerie :

° débarrasser : verser.

° appareil : se dit  pour la préparation dans le glossaire de la pâtisserie.

° en pluie : saupoudrer au dessus de la préparation sans verser d'un seul coup.

° serrer : ajouter le sucre lorsque le blanc est monté et continuer à fouetter pour donner au blanc en neige plus de tenue.

° tablage ou tempérage du chocolat : action de faire subir aux chocolats (noir, lait ou blanc) diverses température selon un tableau rigoureux afin de les rendre croquants et brillants.

Secrets de Sorcière :

La partie la plus délicate, enfin, chiante même est d'enrober les gâteaux mais aussi de les découper.
Pas facile de faire un travail soigné avec la génoise légère et fragile.
C'est pour cette raison que je conseille de les passer une heure au congélateur; chose que je n'ai pas faite, pour mes premiers je mes suis rendue compte de mon erreur trop tard.

Le chocolat noir fondu est la solution rapide et plus facile, le mieux est tout de même de tabler° le chocolat afin qu'il reste craquant et brillant.

*je ne peux donner de mesures précises quant à la quantité de chocolat à utiliser pour l'enrobage; tout dépend de l'épaisseur de la génoise qui peut varier selon les fours.
Empiriquement je dirais 300 g.

Et un dernier point à respecter scrupuleusement, la conservation. Surtout ne pas l'entreposer au réfrigérateur; l'humidité, le froid feraient blanchir le chocolat. De plus, le chocolat est une éponge, il attrape toutes les odeurs qui sont à sa proximité, donc bannir définitivement du frigo.
L'idéal est une pièce fraîche. Chez moi c'est la buanderie, surtout l'hiver.


Langue de Vipère :

Le goût sans conteste, y est; où cela pêche, c'est au niveau de la présentation; j'avoue ne pas être satisfaite de l'enrobage que je trouve très peu soigné.
Mais pour tout dire, au moment du tempérage, mon thermomètre a fait des siennes, et de ce fait, les témpératures qui doivent être très précises n'ont pas été respectées.
N'ayant plus assez de chocolat je n'ai pas pu recommencer.




Gratin de poisson et de fruits de mer safranés au boulghour.


Le boulghour, la semoule, le riz, ou toutes les petites graines,  j'en fais toujours cuire des wagons.
Vous pouvez être sûrs que si l'on en mange une fois, on peut en manger 10 fois!

Comme je déteste jeter, j'essaie de varier leur préparation.

En fouinant ici et là j'ai trouvé pas mal de recettes de gratins de boulghour. Alors évidement, je les ai toutes mises dans le Chaudron...un coup de baguette magique....tadinnnnn....ma recette!

Remplir son Chaudron :
Pour deux personnes :

4 petits filets de poisson blanc ou deux gros  -  2 verres à moutarde de boulgour - 1 oignon - 300 g de fruits de mer congelés - sel - poivre - safran (en quantité suffisante) - 1 brique de crème allégée -huile d'olive - un peu de beurre pour le plat

La Formule Magique :


Faire décongeler les fruits de mer.

Préchauffer le four à 180°.

Faire  chauffer la crème liquide et y faire infuser un peu de safran. Saler, poivrer, laisser en attente.

Dans une  poêle faire dorer le poisson dans un filet d'huile d'olive. Le laisser cuire mais pas trop. L'enlever de la poêle, mettre en attente.

Mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle, y faire blondir les oignons.
Ajouter ensuite les fruits de mer. Les laisser un peu rendre leur eau et ajouter le boulghour cuit.
Mélanger délicatement, saler, poivrer, et saupoudrer de safran.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Découper les filets de poisson en tronçons.

Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de boulgour aux fruits de mer.
Coucher une couche de morceaux de poisson, et terminer par une couche de boulgour.

Napper de la crème safranée.

Enfourner pour une vingtaine de minutes environ, juste le temps de réchauffer le plat.

Secrets de Sorcière :

On peut utiliser de la crème liquide non allégée bien sûr.


04/04/2015

Monsieur Cuisine... la mousse au chocolat....mais pas n'importe laquelle....la mousse au chocolat magique!







Sur le Net,  dès qu'une recette est qualifiée de "magique" c'est la ruée.
 La pâte à pain magique,  le gâteau magique,  alors celui-ci on l'a tant vu qu'il a filé une indigestion à un nombre incalculable d'internautes!

Visiblement la recette qui fait mouche en ce moment c'est une recette Thermomix, la mousse au chocolat...magique vous l'aurez deviné
Alors la question est : mais pourquoi est-elle magique?

Tout simplement parce que contrairement à la recette de base, elle ne contient pas d'oeufs battus en neige.
Ouais, bon, admettons...
Et de plus, elle se confectionne avec un seul robot,  le Thermomix...Exit batteurs, saladiers, casseroles, fouets et tout l'orchestre.

Curieuse et je l'avoue plutôt septique en lisant la liste des ingrédients,  j'ai essayé et je l'ai adaptée à Monsieur Cuisine.

Et là j'admets avoir eu tort de douter : elle est parfaite. Aérienne, chocolatée à souhait, avec de la tenue,  et en plus, elle prend rapidement.



J'ai quelque peu changé les ingrédients; remplacé le jus d'orange par du lait et du rhum, et bien entendu, une fois n'est pas coutume, revu à la baisse la dose de sucre.

Remplir son Chaudron :

200 g de chocolat noir - 45 g de lait - 15 g de rhum ambré  (ou 60 g de jus d'orange comme indiqué dans la recette Thermomix) - 3 oeufs  - 10 g d'eau - 15 g de sucre.

Casser le chocolat dans le bol du robot et le broyer en choisissant 10 secondes, vitesse 10 puis 5 secondes fonction "turbo ". 
Racler.

Faire fondre ensuite le chocolat, 7 minutes,  vitesse 2, à  50°.
Racler.

Ajouter alors le lait, le rhum, mélanger 20 secondes, vitesse 5, puis chauffer 3 minutes,  vitesse 2 à 50°.
Débarrasser dans un saladier et laisser en attente.

Laver et essuyer soigneusement le bol et le couteau et mettre le fouet;  verser l'eau, les oeufs entiers ainsi que le sucre.
Chauffer 3 minutes,  vitesse 3, à 70°.
Fouetter ensuite la préparation 30 secondes, vitesse  3 puis 4.

Retirer le fouet, racler et incorporer au chocolat en attente avec une maryse, délicatement.
Débarrasser dans des ramequins et laisser prendre au frais 2 heures avant de déguster.


Secrets de Sorcière :

Si vous préférez des mousses plus sucrées,  mettez 20g de sucre au lieu de 15g.

La préparation est plutôt liquide, c'est normal, elle prendra au froid.
Je déconseille de l'utiliser pour garnir des gâteaux, elle n'a pas assez de consistance avant son passage au réfrigérateur.

Bave de Crapaud :

Je l'ai dit précédemment,  cette mousse est terrible, facile à  faire.
Le seul inconvénient est, il y en a un, le nettoyage du bol avant la cuisson des oeufs. L'idéal  serait  d'en avoir un second.
Bon, après  cela fait toujours moins de vaisselle qu'avec une mousse confectionnée sans le robot.

Un autre petit  "plus", est qu'elle peut se garder plus longtemps sans risque sanitaire puisque les oeufs sont cuits.

30/03/2015

Guimauves au chocolat.


C'est bientôt Pâques et Sa Majesté Chocolat entre de nouveau en piste.

Je suis sur des charbons ardents car comme d'habitude je ne suis pas en avance pour la préparation de mes paniers gourmands.

Je ne sais pas vraiment ce qui les composera mis à part une découverte du week - end, les guimauves au chocolat de Mercotte .
J 'ai également  decouvert  une mousse au chocolat terrible qui fera l'objet d'un billet prochainement.

Mais revenons aux guimauves.
Cette recette est étonnante car elle ne comporte pas de meringue, donc pas de blancs d'oeufs contrairement à la recette classique.

Leur texture est souple, aérienne et soyeuse. La saveur habituellement corsée du chocolat est discrète,  peut être un peu trop à mon goût mais elle est rehaussée par l'enrobage au cacao amer.

Remplir son Chaudron :

17 g de gélatine - 100 g de chocolat noir en tablette  - 225 g de sucre - 70 g  + 100 g de miel - 75 g d'eau - 100 g de cacao amer .

La Formule Magique :

Préparer le moule qui accueillera la guimauve en le couvrant d'une feuille de papier sulfurisé et beurré.  Si il s'agit d'un moule en silicone ne pas mettre de papier cuisson, le graisser seulement.

Mettre 100 g de miel dans la cuve du robot.

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie; une fois fondu, le laisser en attente dans le bain marie feu éteint.

Mettre les 70 g de miel,  le sucre et l'eau.  Porter à ébullition et faire chauffer à 110°.

Lorsque le sirop atteint les 110°, le verser en filet  progressivement sur le miel tout en fouettant.
Incorporer ensuite la gélatine  ( l'essorer au préalable si ce sont des feuilles ) petit à petit en augmentant progressivement la vitesse du robot.

Continuer à fouetter pour obtenir un appareil° blanc et mousseux,  il doit avoir l'aspect d'une meringue.

A la maryse° incorporer ensuite le chocolat fondu intimement.

Débarrasser dans le moule et laisser prendre au frais 3, 4 heures.

Lorsque la guimauve est prise, découper des cubes à l'aide d'une paire de ciseaux et rouler chaque morceau dans le cacao amer.

Secrets de Sorcière  :

Veillez à choisir un miel neutre afin qu'il ne masque pas le goût du chocolat.

Mercotte conseillait de faire fondre la gélatine au micro-ondes avant de l'incorporer, j'ai volontairement passé cette étape puisque en l'incorporant dans le sirop chaud elle est sensée se dissoudre.

La conservation des guimauves sera parfaite si vous les ranger dans un bocal en verre, en plus c'est joli.

Glossaire de la sorcellerie :

° en filet : le liquide  versé doit former un mince filet et non pas etre incorporé d'un seul coup.

°maryse " Spatule plate.

° appareil  : préparation.





24/03/2015

Brochettes de moules panées au curry.




8 ans, ça va faire 8 ans que ce blog existe et ça va faire 8 ans que je ne suis pas à l'aise avec les photographies de plats salés.

J'ai beau prendre je ne sais combien de clichés d'un plat, aucun ne me satisfait vraiment. 
Les couleurs ne rendent pas toujours bien, les sauces s'étalent, et je ne parle pas des soirées hivernales où la luminosité est telle que les préparations ont l'air plus glauques qu'elles ne le sont déjà. 

La recette que je vous propose aujourd'hui en est l'exemple type.  On croirait que les brochettes sont un peu cramées alors que pas du tout.

Et je vous passe le nombre de fois où je mange froid, le temps de dresser, photographier, recommencer....encore et encore pour obtenir un résultat qui me satisfait rarement.

Une amie m'a fait remarquer  récemment  "on s'en fout de la photo, ce qui compte, c'est la recette". Je ne suis pas tout à fait d'accord avec elle. Lorsque je cherche l'inspiration dans les livres ou sur le Net,  ce sont les photos qui illustrent le billet qui m'interpellent en premier. Pas vous?

Depuis quelques temps je suis en train de reprendre les plus anciens articles du Chaudron Magique pour dépoussiérer un peu et je me rend compte que certains clichés ont bien mal vieilli.
Finalement mon amie  a peut être un peu raison, il vaut mieux peut être pas de photo.

Bon, je discute...je discute et pendant ce temps mes brochettes attendent.

Remplir son Chaudron :
pour une douzaine  de petites brochettes.

3 jaunes d'oeufs - 3 cuillères à café rase de curry - 50 moules cuites- chapelure en quantité suffisante - 250 ml de jus de cuisson des moules ( + un peu plus pour éventuellement rectifier la sauce) - 2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche - 40 g de farine - sel - poivre.

La Formule Magique :

Dans une assiette creuse battre à la fourchette lès jaunes d'oeufs avec une cuillère à café rase de curry.
Embrocher les moules sur les piques à brochette.

Tremper chaque brochette dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure sur toutes les faces. Laisser en attente. 

Dans un grand verre d'eau diluer la farine avec du jus de cuisson des moules et mettre le reste du jus à chauffer dans une casserole.
Lorsqu'il est bien chaud, ajouter la farine diluée, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.
Saler et poivrer puis ajouter les 2 cuillères à café de curry restantes.
Laisser epaissir à feu doux tout en remuant. 
Arrêter le feu lorsque la sauce a atteint l,épaisseur désirée.

Pour la cuisson des brochettes,  faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et les faire dorer doucement sur toutes les faces.

Avant la fin de la cuisson faire réchauffer la sauce en lui ajoutant la crème fraîche, éventuellement ajouter un peu de jus de bouillon si elle est trop épaisse  (ou une cuillère supplémentaire de crème ) et la servir éventuellement avec un riz neutre.

Secrets de Sorcière :

Cette recette a été élaborée avec un restant de moules marinières mais vous pouvez très bien utiliser des moules décongelées,  il faudra alors utiliser de l'eau et un cube ou du fond de poisson pour remplacer le jus de cuisson pour la sauce.

Ces brochettes peuvent être préparées à l'avance, cuites et ensuite réchauffées doucement à la poêle avec un peu de matière grasse.

On peut aussi les servir chaudes à l'apéritif sans sauce en guise de tapas.







21/03/2015

Monsieur Cuisine...les flans au chocolat Alsa, parce que aujourd'hui je suis une vraie palmée!





Il y a des jours comme ça...
Des jours où je n'ai vraiment mais vraiment pas envie d'en secouer une!
Ces jours-là, je fais au plus simple et au plus rapide, de l'entrée au dessert.

Je déteste tout ce qui est préparation toute faite, sauf une chose, les flans.
Depuis ma plus tendre enfance je les ai toujours aimés.
Mais attention,  pas n'importe lesquels!
J'ai été élevée aux flans Alsa au chocolat. Ils sont toute mon enfance.
C'est même le premier dessert que j'ai eu le droit de préparer seule.

J'ai fait des progrès en entremets depuis...des recettes un peu plus difficiles mais cela ne m'empêche pas de les apprécier encore.

Si j'ai voulu les préparer avec Môssieur Cuisine c'est uniquement pour eviter de surveiller la cuisson! ...
...Palmée, je vous dis!  C 'est que depuis toutes ces années,  mon étourderie aidant j'en ai fait déborder des casseroles de lait!


Remplir son Chaudron:

500 ml de lait - 1 sachet pour flan - 15 g de cacao en poudre non sucré *

La formule Magique:

Dans le bol du robot mettre le lait, le cacao amer et le contenu du sachet de preparation. Mettre le capuchon du couvercle.
Actionner vitesse 5, 40 secondes.
Ensuite,  ôter le capuchon et actionner vitesse 2, 8 minutes à 90°.

A la fin du programme verser la préparation dans des verrines, laisser refroidir à température ambiante et ranger ensuite au réfrigérateur.

Secrets de Sorciere :

* le cacao amer c'est le petit plus qui permet à l'entremets d'être encore meilleur et d'être encore plus chocolaté car je trouve que depuis quelques années la préparation a perdu un oeu de goût.

Bave de Crapaud:

Préparés par le robot je les trouve moins pris que préparés à la casserole. Il leur faut peut être quelques minutes de cuisson en plus.
L'avantage est que pendant que le robot bosse,  nous on fait autre chose.



18/03/2015

Filet mignon de porc aux champignons.

Il y a mille et une façons de préparer le filet mignon.
Habillé de pâte feuilletée avec une sauce relevée, ou du foie gras,  ou escorté par une sauce vierge et cuit à la plancha.
Toutes les cuissons lui conviennent : four, plancha, cocotte.

Aujourd'hui ce que je vous propose c'est une recette toute simple et rapide qui n'en n'est pas moins savoureuse, et une cuisson à la cocotte.

Remplir son Chaudron :

1 filet mignon  de porc - 1 filet d'huile d'olive -  2 grosses cuillères à soupe de farine  - 1 tomate - 2 verres de vin blanc sec - 1 verre d'eau - 2 cuillères à soupe de fond de veau - 500 g de champignons de Paris surgelés   - 1 branche de thym  - 2 feuilles de laurier - 1 gousse d'ail - sel et poivre.

La Formule Magique :

Dans une cocotte en fonte saisir° la viande avec le filet d'huile d'olive.
Lorsqu'elle  est bien dorée la retirer de la cocotte et saupoudrer  la farine sur l'huile, bien remuer à la cuillère en bois pour décoller les  sucs; déglacer° en versant le vin blanc, mouiller° avec l'eau.

Ajouter ensuite le fond de veau, la tomate coupée en morceaux et les champignons.
Terminer par les aromates,  saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes (jusqu'à ce que le filet mignon soit cuit ); 10 minutes avant la fin de la cuisson ôter le couvercle Afin de faire réduire la sauce.

Servir avec des pâtes, du riz ou comme ici avec des spaztles.

Secrets de Sorcière :

Rajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin est.

Si vous n'avez pas de fond de veau un cube de bouillon peut aussi bien faire l'affaire.

Pour une recette plus riche on peut ajouter de la crème en fin de cuisson.

Les plantes aromatiques peuvent varier, persil, romarin, sauge etc....sont aussi les bienvenus.

Si vous souhaitez utiliser des champignons frais plutôt que des surgelés prenez soin de les passer quelques minutes à la poêle afin qu'ils rendent leur eau avant de les ajouter.

Les champignons déshydratés feront aussi bien l'affaire.
Les réhydrater avant utilisation et ajouter leur eau dans la préparation, la sauce sera encore plus parfumée.

Glossaire de la sorcellerie  :

°saisir : débuter la cuisson d'un aliment et le faire colorer dans une matière grasse ou un liquide très chaud.

° déglacer : verser un liquide dans une préparation en créant un choc thermique afin de dissoudre les sucs de cuisson.

° mouiller : verser un liquide à une préparation.

08/03/2015

Monsieur Cuisine....des Filets de Poisson à la Vapeur.







Je poursuis toujours l'exploration de Monsieur Cuisine, le Thermomix de chez Lidl.

Pour le moment je suis plus que satisfaite.

Je n'ai pas tout réussi, je vous passe les ratées de certains essais, comme un risotto infâme et collant, des fruits de mers en charpie,  etc....

Les recettes que je publie ont fait l'objet de plusieurs essais, tâtonnements divers et variés.

Dernièrement, je suis dans l'exploration de la cuisson vapeur, surtout pour le poisson et le résultat plait beaucoup à Monsieur Applemini.






Pour des recettes light et vite préparées le plateau vapeur cet accessoire est parfait.


Remplir son Chaudron
 (pour 2 personnes)

1 blanc de poireau - 1 filet d'huile neutre - 2 gros filets de poissons (ou 4 petits )  - 1 grosse carotte - 1 litre d'eau - fumet de poisson ou cube de bouillon au choix - 100 g de riz basmati - sel - poivre - moutarde - aromates au choix (thym, laurier, basilic, persil, ail etc...)

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot, mixer le blanc de poireau, 10 secondes, vitesse 9.
Ajouter ensuite l'huile,  3 minutes, vitesse 2, 90°

Ajouter ensuite l'eau, saler, poivrer.

Installer le panier cuisson et y mettre le riz.

Éventuellement rajouter de l'eau si le riz n'est pas complétement immergé.

Déposer les filets de poisson sur le plateau cuisson ainsi que les carottes, épluchées, lavées et découpées en tronçons * , saler, poivrer, saupoudrer des aromates choisis et mettre le couvercle.

Cuire le tout 15 minutes**, vitesse 1 position SF.

Lorsque la cuisson est terminée, retirer le plateau cuisson sans ôter le couvercle, le poisson restera ainsi chaud.

Retirer le panier de cuisson et laisser égoutter le riz en le couvrant d'une assiette pour qu'il reste chaud également.

Vider le bouillon et  n'en garder que 150 ml pour la sauce.
Ajouter une cuillère de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 verre de vin blanc sec et 10 g de farine.

Mettre le bouchon, mixer 5 secondes, vitesse 4.

Puis chauffer 7 minutes, vitesse 2 à 90°.


Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir le poisson et le riz nappés de la sauce.


Secrets de Sorcière

* à savoir que la carotte sera très croquantes après seulement 15  minutes de cuisson à la vapeur. Pour une carotte un peu  plus fondante on peut la cuire avec le riz dans le panier. 

**Le temps de cuisson pour le riz et pour  le poisson dépendra de l'épaisseur des filet et du riz choisi. Il peut bien entendu varier.

Il est toujours possible de retirer le riz ou le poisson et de prolonger la cuisson de l'un des deux.
Au cas où l'un des deux serait cuit avant l'autre, je conseille un réchauffage au four micro-onde.

En aucun cas laisser le riz dans l'eau de cuisson, il gonflerait se transformerait en une masse collante; cela m'est arrivé.
 

04/03/2015

Monsieur Cuisine : les crèmes renversées.


Les crèmes renversées!!

Un classique qui plait toujours et qui est très facile à faire.

Je les ai toujours préparées au four, mais pour tester le robot, j'ai tenté leur préparation et leur cuisson avec Monsieur Cuisine.

On obtient des crèmes soyeuses et prises juste comme il faut et cuites à la perfection.

On gagne 15 minutes par rapport à la cuisson classique au four.

Expérience réussie qui sera donc réitérée.

Pour la préparation classique, vous retrouverez la recette ici, sans robot.

Remplir son Chaudron
pour 6 ramequins :

12 cuillères à soupe de caramel (recette ici) - 3 oeufs entiers - 1/2 litre de lait (entier ou demi-écrémé) - 60 g de sucre vanillé.

Verser dans chaque ramequin deux cuillères à soupe de caramel.

Dans le bol de Monsieur Cuisine, mettre le lait et le faire chauffer 5 minutes, vitesse 1, à 90°.

Ajouter le sucre vanillé, les oeufs. Mixer 5 minutes, vitesse 4 à 70°

Verser ensuite le mélange dans les ramequins.

Rincer le bol, y mettre 500ml d'eau .

Installer le plateau  vapeur et y déposer les ramequins. Mettre le couvercle.

Cuire 30 minutes, vitesse 1, position  SF.

A la fin du programme, retirer précautionneusement le couvercle en veillant à ne pas faire tomber d'eau dans les ramequins.

Laisser refroidir, et conserver au froid jusqu'à dégustation




Secrets de Sorcière

J'ai toujours du caramel de prêt dans un flacon. 
Étant donné que cela se garde très longtemps j'en fais toujours une belle quantité pour en avoir toujours de réserve.
On peut également en préparer à la vanille, comme ici.

02/03/2015

Tartelettes au chocolat.


Je ne fais pas souvent de tartes au chocolat, pour ainsi dire, jamais.
Il y a très très longtemps, j'en ai goûté une que je n'avais pas aimé et depuis j'étais un  peu brouillée avec ce dessert.

C'est paradoxal pour une l'amatrice de chocolat que je suis.

J'ai retenté l’expérience et même si cela ne figurera pas dans mes desserts favoris, j'avoue que nous sommes un peu réconciliés.


Remplir son Chaudron :

20 cl de crème liquide - 200 g de chocolat noir - 3 oeufs - 250 g de pâte feuilletée.

La Formule Magique :

 Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole et y faire fondre hors du feu le chocolat coupé en petits carrés.

Dans un bol fouetter à la fourchette grossièrement les oeufs.

Ajouter les oeufs battus au chocolat.

Étaler la pâte feuilletée et foncer° les moules à tartelettes, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter à la pâte de se déformer à la cuisson.

Verser la préparation sur la  pâte.

Cuire 25 minutes à 200°.

Laisser refroidir avant de démouler.

Le caramel au chocolat pour la décoration : faire un caramel clair avec 100 g de sucre en poudre.
Lorsqu'il est à la couleur voulue, arrêter la cuisson en trempant la casserole dans de l'eau froide* ajouter 1 cuillère à café de cacao amer. Bien mélanger.

Verser sur une feuille de papier sulfurisé en créant des motifs.

Laisser refroidir et décorer les tartelettes.

Secrets de Sorcière :

Attention à ne pas faire brunir trop le sucre, cela donne un caramel trop amer, désagréable en bouche.

* mettre un fond d'eau dans un saladier  plus grand que la casserole et lorsque le caramel arrive à la couleur désirée, arrêter le feu et tremper la casserole doucement dans le saladier.
Prendre garde à ne pas éclabousser le caramel pendant cette manipulation.
Cela permet d'obtenir un beau caramel pas trop cuit, car lorsque l'on arrête le feu le caramel continue à cuire pendant quelques secondes et c'est là que trop brun, il devient amer.

Glossaire de la sorcellerie
 
° foncer : action de garnir un moule, un cercle de pâte.



13/02/2015

Croquants de Cordes.



C'est une spécialité du Tarn que ma soeur m'a fait découvrir cette semaine.

De petits biscuits secs, croquants et croustillants au bon goût d'amande.

Ceux que j'ai goûtés étaient des biscuits achetés, mais je suis repartie de chez ma soeur avec la recette  ( qui vient du site Thermomix) et son affirmation "tu verras ils sont encore meilleurs faits maison".

Et c'est vrai.

Un délice à déguster avec un thé ou pour accompagner des entremets.

On peut aussi en faire  plus et les conserver dans une boite en fer.

Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 180°.

250 de sucre - 100 g d'amandes non mondées* - 2 blancs d'oeufs - 80 g de farine

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol mettre le sucre, les amandes entières et la farine. Actionner le robot 40 secondes, vitesse 3.

Ajouter ensuite les blancs d'oeufs, et actionner 40 secondes, vitesse 2.

A l'aide d'une cuillère à café déposer de petits tas bien espacés sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 12 minutes.

Les croquants sont parfaits lorsqu'ils sont couleur caramel clair.

Laisser refroidir et ranger dans une boite en métal.

La Formule Magique à la main :

Hacher les amandes grossièrement à l'aide d'un couteau en gros morceaux.

Dans un saladier à l'aide d'une fourchette mélanger amandes, le sucre et la farine.

Ajouter ensuite les blancs et continuer à mélanger.

On obtient un appareil sableux et compacte.

Pour la cuisson  procéder comme indiqué ci-dessus dans "Formule Magique avec Monsieur Cuisine".


Secrets de Sorcière :

* les amandes mondées sont les amandes auxquelles ont a ôté la peau, là, pour cette recette inutile donc de les monder.

Certaines recettes recommandes des amandes effilées, suivant les conseils de ma grande soeur, j'ai choisi des amandes entières, elles rendent les biscuits plus croquants.

Bien prendre garde à les déposer les uns loin des autres sur la plaque de cuisson car ils ont tendance à beaucoup s'étaler.
Une cuillère  à café suffit, cela parait petit lorsqu'on la dépose sur le papier sulfurisé mais ils prennent de l'ampleur à la cuisson. 

La recette conseillait une cuisson à 200° entre 12 et 15 minutes. J'ai respecté le temps et la température pour une première fournée mais les gâteaux étaient un peu trop bronzés.
Les fournées suivantes ont vu le temps de cuisson baisser à 12 minutes ainsi que la température.

C'est à adapter selon votre four, mais une chose est sûre, bien les surveiller car comme les tuiles aux amandes, ils se colorent vite.






09/02/2015

Les meilleurs cookies du moment.


Il y en a qui collectionnent les timbres, d'autres les fèves, certains les cartes postales...moi sans m'en rendre vraiment compte, je collectionne les recettes de cookies.

Je n'ai pas compté le nombre de billets   que j'ai publiés, (donc essayés) et le nombre de recettes qui sont en attente d'être testées.

Je ne peux pas résister quand j'en vois une, accompagnée d'une photo.

Il faut dire qu'à mon corps défendant, j'ai des amateurs de biscuits à la maison.
Ça aide tout de même à entretenir ma manie. La gourmandise par dessus tout ça...c'est plié!

Voici donc une énième version de ces fameux gâteaux américains.

Je l'ai dégotée sur le site Thermomix. Elle a donc été faite avec Monsieur Cuisine, pour le plaisir de l'utiliser, mais vous pouvez la réaliser sans robot.

Pour le moment, c'est ma recette de prédilection...jusqu'à  la prochaine!

Remplir son Chaudron :

125 g de beurre  mou demi sel *- 95 g de sucre roux - 150 g de farine - 1 sachet de levure chimique (soit 11g) - 1 jaune d'oeuf - 50 g de pepites de chocolat - 50 g de noisettes - 1 cuillère à café d'extrait de vanille.

La Formule Magique  avec Monsieur Cuisine :

Préchauffer le four à 180°.

Passer les noisettes au four quelques minutes pour les faire griller; si elles ont leur peau, les frotter les unes contre les autres pour l'enlever.

Dans le bol du robot muni du fouet, mettre le beurre détaillé en petits morceaux et le sucre roux.
Choisir Vitesse 2, 1 minute 30.

Ajouter ensuite le jaune et l'extrait de vanille. Actionner 30 seconde, Vitesse 2.

Enlever le fouet, racler à  l'aide de la spatule.

Choisir 2 minutes 30, Vitesse 3 et par l'orifice du couvercle incorporer la farine progressivement, ainsi que la levure pendant que le robot tourne.

Racler à nouveau.

Incorporer ensuite les pépites et les noisettes de la même façon que la farine, Vitesse 1, 30 secondes.

Sur une feuille de papier sulfurisée posée sur votre plaque du four déposer de petits tas  à l'aide d'une cuillère, les aplatir légèrement, enfourner  pour 12 minutes.

Ne pas trop prolonger la cuisson, les cookies risquent d'être trop  durs.
A la sortie du four ils sont souples mais ils durciront lors du refroidissement.

La formule Magique à la main :

Mélanger intimement dans un saladier la farine et la levure.
Dans un autre récipient fouetter le jaune d’œuf et l'extrait de vanille.

Dans un cul de poulet fouetter le beurre détaillé en morceaux et le sucre roux.
Incorporer ensuite dans ce mélange le jaune d’œuf vanillé; bien mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter ensuite petit à petit toujours avec la cuillère en bois la farine et la levure.
La pâte doit  être homogène.
Terminer par les pépites et les noisettes grillées.




Secrets de Sorcière :

* Si vous n'avez pas de beurre demi-sel, du beurre doux fera l'affaire, il suffira d'ajouter une pincée de sel avec la farine.

Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et cuire les gâteaux ultérieurement; il suffit de former un boudin, de le filmer et de l'entreposer au réfrigérateur.
Avant la cuisson, découper le boudin en tranches pas trop fines et les poser sur la plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé.








24/01/2015

Tourte lorraine au poulet.





 La tourte lorraine se prépare traditionnellement avec un mélange de morceaux de porc et de veau, comme le pâte lorrain mais ayant des restes de poulet j'ai tenté une autre version.

La tourte au poulet, elle en revanche se prépare généralement avec une sauce béchamel.

J'ai comme qui dirait mixer les deux recettes, pour n'en faire qu'une seule.

Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, c'est selon.



Remplir son Chaudron :

  • Pour la pâte :
500 g de pâte feuilletée - 1 jaune d’œuf pour la dorure.

  • Pour la garniture :
400 g de restes de poulet cuits - 2 échalotes - gousses d’ail - 1 poignée de persil haché -  vin blanc sec* - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - sel et poivre.
  • pour la migaine :
2 oeufs entiers - le reste du jaune de la dorure -15 cl de crème fraîche -sel et poivre.

La Formule Magique :

Commencer à préparer la marinade dans un saladier : mettre  les deux échalotes hachées ainsi que la gousse d'ail hachée également. Ajouter le persil, la branche de thym, les feuilles de laurier; saler et poivrer.
Couper les restes de poulets en petits morceaux.
Les ajouter aux épices et aromates, bien mélanger.
Couvrir de vin blanc sec, et filmer.
Laisser mariner 24 heures au réfrigérateur en remuant de temps en temps pour que tous les morceaux de poulet s’imprègnent. 

Le lendemain, égoutter la viande et récupérer la marinade, enlever les feuilles de laurier, elles risquent de trop parfumer la tourte à la cuisson,  réserver.


Étaler  la pâte feuilletée et découper un premier disque  la taille de votre moule à tarte habituel.
Découper un second disque légèrement plus grand que le premier **.

Dans votre moule à tarte préalablement fariné, déposer le disque plus  petit.
Disposer les morceaux de poulets bien répartis, à un centimètre du bord ***.
Ne pas trop charger, il faut qu'il reste tout de même assez de place pour mettre la migaine par la suite; si l'on met trop de viande, la tourte risque d'être plus sèche car la migaine ne se repartira pas bien. 

Poser le second disque, souder les bords du premier avec le second et découper un cercle au centre du "couvercle".
Battre à la fourchette le jaune d'oeuf avec une cuillère à café de vin blanc prélevé de la marinade, et dorer au pinceau uniformément.
Découper un morceau de papier sulfurisé, et le mettre dans le centre découpé  pour en faire une cheminée.

Remettre au froid 20 minutes minimum, cela permet à la pâte de se détendre, elle ne se déformera pas à la cuisson et le feuilletage sera plus beau.



Enfourner.

Pendant ce temps, réaliser la migaine : battre les deux oeufs avec le jaune d'oeuf ayant servi à la dorure avec la crème . Ajouter 5 cl  de vin blanc de la marinade. Saler, poivrer, rectifier si nécessaire.

Lorsque la tourte commence à être bien dorée, la sortir du four sans éteindre ce dernier, enlever le papier sulfurisé et verser la migaine par la cheminée.

Remettre au four pour terminer la cuisson en baissant le four à 180°, 20 minutes environ.
Pour vérifier si la migaine est cuite, sortir la tourte de four et vérifier par la cheminée si elle est prise.

Déguster la tourte chaude, accompagnée d'une salade verte.


Secrets de Sorcière :

* la quantité de vin blanc à ajouter dépend de la quantité de poulet; il suffit d'en ajouter pour couvrir les morceaux, inutile d'en mettre trop. Le vin blanc doit affleurer la viande. On peut, utiliser du vin gris de Toul, vin du terroir lorrain, il est parfaitement conseillé pour cette recette.

** le fait de découper le second disque légèrement plus grand empêche la tourte de rétrécir à la cuisson et de se déformer, mais également de s'ouvrir et de laisser échapper la migaine.

*** cela permet de bien pouvoir souder ensuite les deux abaisses de pâte encore une fois pour que rien  ne s'échappe de la tourte.

Le temps de cuisson sont comme d'habitude indicatifs, d'autant que mon four étant en panne, je j'utilise en ce moment un mini four qui est moins fiable, d'où les préparations un peu trop dorées sur les photos.

Pour préparer une véritable tourte lorraine, il suffit de remplacer le poulet par de petits morceaux de veau et de porc non cuits. Ils cuisent dans la tourte.

18/01/2015

Monsieur Cuisine. ..les guimauves.






Ahhh les guimauves! Ma recette fétiche.
Celle que tout le monde me demande.
Alors certaines me disent après l'avoir essayée  :"les miennes ne sont pas pareilles ".
Là je ne sais que répondre.
Si l'on suit la recette pas à pas il ne devrait pas y avoir de problème. Bien respecter les doses et la température et les bonbons seront parfaits.

Un petit détail cependant , j'utilise uniquement de l'arôme "guimauve " que je trouvais chez Patiwizz. J'en ai fait une petite provision et j'ai bien fait car visiblement cette société n'existe plus.

Donc, pour en revenir à la recette, celles qui ont un Monsieur Cuisine pourront en préparer sans difficulté.

Après avoir essayé cette version au Thermomix lorsque je l'avais en vacances  voici une autre recette encore plus simple.
Franchement je ne vois que très peu de différences entre les deux.
de
Très peu de différence également avec la recette de base au robot classique si ce n'est que la pâte serait légèrement moins volumineuse et encore je n'en suis pas très sûre.




Remplir son Chaudron :

250 g de sucre - 3 blancs d'oeufs - 18 g de gélatine - 3 cuillères à café d'arôme guimauve - 50 g de maïzena -colorant  (facultatif )


La Formule Magique :

Mettre la gélatine à fondre dans 4 cuillères à soupe d'eau si c'est de la gélatine en poudre.  Si elle est en feuille la mettre dans une assiette creuse et la couvrir d'eau.

Préparer le plat dans lequel vous verserez la guimauve en le beurrant à l'aide d'un papier absorbant.

Mettre le sucre dans le bol et le mixer 25 secondes vitesse 10. Ne pas oublier de mettre le capuchon.
Choisir ensuite la fonction turbo (pour cela appuyer sur la touche "on " puis sur la touche "turbo") 3 × 5 secondes.
On obtient ainsi du sucre glace.

Prélever 50 g de sucre et le réserver.

Mettre ensuite le fouet, les blancs d'oeufs  et actionner 6 minutes à 90° vitesse 3. Avec le capuchon.

Essorer la gélatine si ce sont des feuilles, en poudre c'est inutile on le voit bien et l'incorporer aux blancs petit à petit en actionnant le robot 3 minutes, vitesse 4. Ajouter également l'arôme pendant ces trois minutes et éventuellement le colorant.
Les 20 dernières secondes augmenter à la vitesse 5.

Débarrasser la pâte dans le plat beurré, lisser avec une spatule beurrée et laisser prendre au frais mais pas au réfrigérateur.

Pour des guimauves bicolores, recommencer l'opération une fois que la  première couche de pâte est prise. 

Mélanger les 50 g de sucre glace mis de côté ainsi que la maïzena.

Lorsque la guimauve est prise saupoudrer le dessus de la pâte avec ce mélange.

Mettre le reste dans un sachet alimentaire; découper la guimauve en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux et mettre les morceaux dans le sachet et secouer.

Pour la conservation je range les chamalows dans un bocal en verre plusieurs semaines.

Secrets de Sorcière :

Pour encore plus de gourmandise on peut tremper la guimauve dans du chocolat fondu.
A la place de petits carrés on peut également mettre la pâte dans des empreintes en silicone,  des moules à chocolat etc....peut importe la matière des moules si ils so0nt préalablement enduits de beurre.

Bave de crapaud :

Franchement cette recette est géniale, plus rapide que la recette classique et moins fastidieuse puisque l'on ne fait pas de sirop qui oblige à avoir un thermomètre.
Encore une fois Monsieur  Cuisine a bien fait son boulot!



17/01/2015

Monsieur Cuisine....la sauce Béchamel.







Toujours dans mes essais avec Monsieur Cuisine me voilà à essayer la sauce Béchamel.
Le principe est relativement simple, on met tout dans le robot, on demarre le bouzigue et ça marche. On obtient sans rien faire ou presque une sauce réussie, sans grumeau en 15 minutes. Bon, c'est approximativement le temps qu'il faut pour la faire à la casserole sauf que pendant que le robot bosse,  nous on fait autre chose.

Je vous dispense de photo, tout le monde voit ce qu'est une Béchamel. D'autant qu'en photo c'est moche! Surtout si c'est shooté le soir, on obtient un cliché verdâtre qui franchement ne donne pas envie.

Remplir son Chaudron :

80 g de farine - 30g de beurre - 1/2 litre de lait - se, poivre, noix de muscade.

La Formule Magique :

Dans le bol du robot mettre dans l'ordre : le lait, le beurre découpé en morceaux et la farine.
Saler, poivrer.
Choisir vitesse 3, 90° 15 minutes et mettre le capuchon.
Une fois le robot arrêté, ajouter la noix de muscade, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bave de crapaud :

La première fois que j'ai fait cette sauce je me suis basée sur les proportions données pour le Thermomix et j'ai obtenu une sauce très liquide.
J'ai donc changé la dose de farine et au lieu de 50 g j'en ai mis 80.
Après bien entendu c'est selon ce que l'on veut faire avec.
J'ai également prolongé la cuisson de quelques minutes.

Sinon en ce qui concerne le robot à proprement parlé, il est top pour ce type de préparation.
Bien entendu on peut encore une fois faire 'sans' mais puisque nous l'avons autant faire 'avec '

31/12/2014

Thermomix VS Monsieur Cuisine .






Je peux me permettre la comparaison car j'ai essayé les deux.
Le premier m'a été prêté quelques semaines et le second a rejoint ma cuisine depuis Noël.

Je n'évoque que rapidement leur nom;  Monsieur Cuisine, c'est nul, et Thermomix, bah ça résume bien, ça chauffe et ça mixe!
Bon évidemment, choisir le nom d'un robot qui doit plaire aux filles en priorité, c'est pas facile. Mais le nom, hein...on s'en moque!

Alors commençons par regarder le prix : là y'a pas photo,  le gagnant est : Monsieur Cuisine!
Bah vous vous en seriez douté entre 1000 € et 200€  c'est vite vu.  Et encore je ne parle pas du dernier né chez Vorwerk à 1129  €.

Ensuite, les moyens de se les procurer.
Pour le coup, je dirais que le Thermomix est sur la première place du podium.  En effet Lidl vient juste de sortir le sien, il y en a peu dans chaque magasin (trois dans le mien, c'est dire qu'il  faut se lever de bonne heure) et on ne sait pas quand la prochaine série sera mise sur le marché.
À noter tout de même que le discounter Aldi a sorti le sien également et que tous les 3,4 mois on en trouve dans les magasins.
Pour le Thermomix c'est différent. Il suffit de se rendre à une réunion ou d'en organiser une.
Autant vous l'avouer je déteste ce genre de sauterie.
La formidable démonstratrice n'a qu'un seul but : vous placer son produit  . Et surtout elle ne sait pas être impartiale.
L'objet n'a aucun défaut et ne souffre d'aucune comparaison.
Certaines vous diront que c'est un bon moyen de passer un bon moment entre files; ce n'est que du blabla. C est étudié pour; entre gonzesses, vous savez comment ça se passe;  rivalité,  jalousie, compétitions font que celles qui l'achètent donnent envie aux autres.
Et le mécanisme est bien huilé, comme pour Tupperware, celles qui en ont un le vendent à tout leur entourage.
Si...si.....réfléchissiez, comptez le nombre de robot par famille.  La mère le vante à sa fille, qui le vante à sa belle soeur, qui  le vante à la cousine etc....etc....
Je ne vous parle pas des facilités de paiement, 10 fois 100 euros....bah oui c'est plus facile à digérer. Mais même si je ne suis pas une flèche en mathématiques 10 fois 100 ça fait toujours 1000 euros.
Comme tout est bien organisé il y a aussi le crédit sur deux ans je crois. Là par contre la merveille vous coûtera bien plus cher.

Bref, admettons vous avez craqué et le voilà enfin dans votre cuisine.

D'un point de vue encombrement les deux sont à égalité. C'est clair ils prennent de la place.  Alors contrairement à d'autres robots il y a peu d'accessoires. Un panier, un fouet (les deux sont de taille raisonnable) et une spatule.
 Et où ça se complique c'est au niveau des accessoires pour la cuisson vapeur. Ils sont un peu encombrants.
Tous les deux de la même taille, exactement les mêmes. C'est à se demander si ils ne sortent pas de la même usine!
D'ailleurs c'est la même chose pour les autres accessoires, panier, fouet, bol sont identique tant au niveau de la couleur et de la matière.

Puisque j'en suis à parler des bidouilleries annexes, venons en aux livres.
Là c'est vite réglé Vorwerk assure à mort contrairement à Lidl.
Ce dernier fournit un seul livre de recettes (pas trop mal fait il faut l'avouer pour se familiariser avec la bête) alors que pour le Thermomix il y en a toute une cargaison. Petit bémol cependant c'est pas cadeau, sauf un je crois lors de l'achat. Les autres il faut encore une fois mettre la main au porte monnaie car le prix tourne autour entre 30 et 40 euros, et on peut se les procurer sur le site.

De plus, il est de notoriété publique que pas mal d'erreurs empêchent la réalisation parfaite des recettes.

Il faut tout de même souligner qu'un site Thermomix est à la  disposition du public sur le net et qu'il y a un grand choix de recettes gratuites.
Les "Thermomixeuses"  peuvent outre partager leurs recettes, donner leur avis et du coup le soucis est que l'ambiance est parfois électrique donc un peu désagréable.  Je le sais, j'y suis inscrite.
En plus, comme pour les livres il y a pas mal d'erreur.

Ensuite, parlons du mode d'emploi.
Là égalité pour les deux robots.
Concis, précis, rien à redire.
A noter que pour le Thermomix on le trouve sur le net.
Pour Monsieur Cuisine je n'ai pas cherché mais au cas où il n'y est pas encore ça ne saurait tarder je pense.



Sinon approchons nous des bestioles pour les étudier de plus près.
Bon, là c'est plié le Thermomix est plus complet. Fatalement il faut bien que la différence de prix soit justifiée et heureusement.
Pour commencer pas de balance pour Monsieur Cuisine.
Personnellement ça ne me dérange pas, j'ai ce qu'il me faut et la balance du Thermomix n'est pas précise à ce que les utilisatrices en disent.

Ensuite, pas de fonction pétrissage.  Là c'est plus gênant si l'on veut utiliser Monsieur Cuisine pour de la boulangerie.
Pour ma part c'est secondaire parce que j'ai une machine à pain et je ne veux pas la mettre au rencart. Et comme je suis une ménagère de bientôt 50 ans gâtée j'ai également un Kitchen'Aid qui pétrit à merveille et que je ne veux pas mettre au chômage non plus.
Mais il est vrai que pour celles qui n'ont pas d'autres robots cela peut être rédhibitoire. Encore que... après avoir bien maîtrisé l'animal on a un fouet et un bol je pense qu'il peut pétrir.


Ensuite la puissance.
Visiblement, la même chose. 500 watts pour les deux en mixage et 1000 en chauffage. Donc pas de différence.
Sauf, que d'après mes souvenirs, et là j’émets des réserves il me semble que le Thermomix cuit plus vite. Pas facile de comparer, il faudrait les deux l'un à côté de l'autre avec le même poids d'aliments à cuire.
De plus, le Thermomix dispose d'une touche "inverse",visiblement c'est pour la cuisson des viandes. Effectivement Monsieur Cuisine ne l'a pas.
Pour ma part, viandes, potées et autres mijotages seront toujours préparés dans la cocotte soit en fonte, soit au four ou voir à la cocotte minute. Mais, là, chacune fait comme il veut hein!

En revanche les deux robots possèdent la touche "turbo " pour des mixages plus conséquents.
De ce fait pour broyer des aliments durs il faudra quelques secondes supplémentaires  avec MC  (j'en ai marre d'écrire Monsieur Cuisine ).
Pour résumer donc le TM ( j'en ai marre d'écrire Thermomix) l'emporte allègrement.

Par contre, un bémol pour les deux : aucun ne râpe les légumes. Ça mixe, broie, émulsionne, certes, mais si vous voulez de banales carottes râpées, bah....faut sortir un autre robot ou la bonne vieille râpe de la belle-mère.
Je n'ai rien contre la râpe de ma belle-mère, la preuve, j'ai récupéré la sienne il y a peu et je m'en sers par flemme de sortir mon Moulinex!
Alors, évidemment, je pardonne à MC par égard à son prix, mais pas au  TM.
A 1000 euros, il pourrait être complet.

Et au niveau sonore?
Alors là c'est sans appel!
Zéro pointé pour le TM. Il bipe sans arrêt et fortement que cela en est désagréable.
Le MC est beaucoup plus discret.
Monsieur Apple
mini me l'a fait remarquer dès la première utilisation,  c'est dire.  Soulignons que nous n'avons qu'un salon/cuisine alors lorsque je cuisine et que Monsieur Applemini regarde la télé par exemple il apprécie moyennement un robot bruyant. Mais ça c'est juste anecdotique.
 
Et les pièces détachées, et le service après-vente?
Bon, là j'y reviendrai, car je n'ai pas vraiment les infos pour vous éclairer vraiment.
Je sais que Lidl a un service après-vente efficace et que les pièces des autres ustensiles que j'ai de chez eux sont à des prix plus que correctes.
Pour TM je sais que les prix, vont avec le prix du robot, pas donnés.
La "battle" n'est pas finie.


Bon je crois avoir fait le tour.
Inutile de préciser que ce que je pense n'engage que moi.
Ni Lidl ni Vorwerk n'ont sponsorisé ce billet et c'est bien dommage car un robot gratuit me ferait bien plaisir.

Pour résumer, le Thermomix est beaucoup trop cher pour  ses défauts, à  ce sujet je vous renvoie à l'article que j'avais rédigé il y a quelques temps.
Monsieur Cuisine a un bon rapport qualité / prix,  surtout si comme moi vous avez d'autres robots à votre disposition pour pallier à ses lacunes.

Le tout est de se poser la question "de quoi ai je besoin ?".
Lorsque comme moi on a tout ou presque, MC est largement suffisant, c'est un peu le "petit plaisir" que l'on se fait ou que l'on nous fait.
Et si comme moi vous aimez cuisiner vraiment, il est largement suffisant.

Si au contraire, vous n'avez pas grand-chose, peut être que l'achat du TM est pertinent, je dis bien "peut être", car il ne fait pas tout et ne pallie pas à tout.
Moi j'avoue ça me fait un peu marrer quand on me dit "je cuisinais pas avant maintenant je cuisine". C'est bien, très bien! Mais en  même temps, à 1000 euros la bête, heureusement qu'il donne envie de s'en servir!

Les deux, en revanche pour la femme qui travaille peuvent être d'un belle aide; ce n'est pas tant que l'on gagne du temps c'est que pendant que le bidule tourne, on fait autre chose.
Pendant que le risotto cuit sans surveillance, j'étends une lessive. Là, d'accord!
Mais n'oublions pas que pendant que le  poulet mijote dans la vieille cocotte en fonte, ou au four, je peux aussi faire autre chose. Avec un peu de surveillance, mais je peux quand même!

D'autres articles suivront et si vous avez pris le temps de tout lire et que vous voulez donner votre avis courtoisement vous pouvez le faire sans problème, le formulaire de commentaires est à votre disposition.

N'hésitez pas aussi à partager vos recettes toujours ici ou éventuellement sur la page Facebook du Chaudron Magique où même les photos sont les bienvenues.
Voici le lien :

https://www.facebook.com/lechaudronmagique

Allez je vais de ce pas rejoindre MC, j'ai un  réveillon à préparer.

Encore une petite chose avant de partir, je précise que les images viennent de chez Wikipédia et Lidl.
Bon, Wikipedia, m'en moque, mais si Monsieur Lidl veut m'envoyer un p'tit bol supplémentaire pour la pub gratos que je lui fais pour son robot depuis des lunes, je ne suis pas contre....je serais plutôt pour!


29/12/2014

Monsieur Cuisine. ...la crème au chocolat.




Après les meringues et les guimauves, j'ai comme qui dirait un surplus de jaunes d'oeufs.
il y a toujours la possibilité de faire des shampoings avec, ou de les donner à manger au chat pour qu'il ait un beau poil (si...si...ça marche) mais je préfère les inclure dans de délicieuses crèmes au chocolat,  chacun son truc.

J'ai emprunté la recette au site Thermomix et comme elle ne me plaisait qu'à moitié je l'ai un peu transformée.  Je la trouvais trop riche et trop sucrée.

Sans le robot elle est faisable aussi, n'ayez crainte mais que voulez vous j'ai envie de jouer avec mon nouveau jouet....ne vous inquiétez pas ça va me passer....bien que.... il est tout de même terrible.

Remplir son Chaudron :
Pour 6 personnes

200 g de chocolat en tablette - 50 g de sucre - 150 g de lait - 150 g de crème liquide light - 4 jaunes d'oeuf - un trait d'extrait de vanille.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le chocolat cassé en carrés et le sucre.
Mixer 10 secondes vitesse 10 puis 10 secondes turbo.

Ajouter le lait et la crème, chauffer 7 minutes à 90° , vitesse 2.
Ajouter les jaunes ainsi que la vanille et  mixer 20 secondes vitesse 5.

Bien racler les bords à la spatule, débarrasser dans des ramequins et mettre au frais  jusqu'au moment de déguster.

La formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Faire fondre au bain marie le chocolat.
Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème. Lorsque le mélange arrive à ébullition ajouter le sucre et laisser reprendre l'ébullition à feu doux.

Hors du feu incorporer les jaunes d'oeuf un à un au fouet. Lorsque le mélange est homogène terminer par la vanille; débarrasser dans les ramequins et laisser prendre au frais jusqu'à dégustation.

Secret de Sorcière  :

Cette crème ne se conserve pas trop longtemps car les jaunes ne sont pas cuits. Il est conseillé de la consommer rapidement.

Ici j'ai choisi du chocolat noir mais blanc ou lait peuvent le remplacer.

Pour alléger la recette j'ai choisi un mélange de lait et de crème light mais elle peut être plus riche avec de la crème fleurette à 30%. Le tout est d'avoir 300ml de liquides.

La recette de base donnait 150 g de sucre, après avoir essayé avec 100 g je reste sur les 50 g. Mais à vous d'adapter.

Bave de Crapaud :

Préparation rapide et facile avec le robot, peu de vaisselle contrairement à la version "sans"; un bémol et toujours le même : la difficulté de bien récuperer les aliments avant d'ôter le couteau.

Mixer le chocolat est d'une facilité déconcertante, la puissance décuplée grâce à la touche "turbo" permet de broyer des ingrédients très durs. Un bon point pour ça.