10/09/2014

Lapin en gelée de Corinne.



Comme vous avez surement dû le remarquer, il n'y a pas de recettes de lapin dans ce Chaudron.

Non pas que nous n'aimions pas cette viande à la maison, mais la vérité c'est depuis que nous avons des lapins nains comme animaux de compagnie, il est hors de question pour nous d'en retrouver dans nos assiettes....question de déontologie!

Alors, quand mon amie Corinne m'offre en riant une part de son lapin en gelée, c'est avec un peu de mal et de  un pincement au coeur que je la goûte.

Mais je dois reconnaître que son lapin en gelée est terrible!



Je n'en ferai jamais, (il ne faut jamais dire jamais) mais je tiens à partager avec vous cette excellente recette.

Ce n'est pas très malin je reconnais de publier des photos de lapins vivants, mais j'en profite pour vous présenter mes trois petites bestioles que j'adore.
La noire, c'est Aglaé, la Bélier c'est...Sidonie! Bien sûr. Et le troisième, c'est Tûût.

Il faut reconnaître que le lapin est une viande qui a beaucoup de vertus, et c'est vrai que si je n'en mange plus maintenant, j'en ai mangé pas mal avant.

Un grand merci à Corinne pour le partage de cette succulente recette et mille excuses à tous les lapins du monde!



Remplir son Chaudron :

5kg de gigolettes de lapin (ou autre morceaux) - 2 pieds de veau - 3 poireaux - 15 carottes - 7 navets de taille moyenne - 3 oignons - 10 clous de girofle - 5 feuilles de laurier - thym - persil - poivre en grain - sel - 2 litres de Edelzwiker.

La Formule Magique :

Dans la cocotte minutes mettre tous les ingrédients (les légumes coupés en gros morceaux car à récupérer ensuite c'est plus facile)  sauf le lapin. Ajouter 1 litre de vin blanc et 1 litre d'eau et les pieds de veau.
Faire cuire 1 heure.

Au bout d'une heure, transférer le tout dans un autre faitout (ou une grande casserole) ajouter les gigolettes de lapin et un demi litre d'Edelzwicker et cuire à nouveau 1h.

Lorsque les gigolettes sont cuites, filtrer le bouillon (le garder), retirer les légumes.

Récupérer ensuite les gigolettes et les dépiauter; hacher les pieds de veau le plus finement possible.

Dans le faitout, remettre les  pieds de veaux hachés, le lapin en petits morceaux, le bouillon, ajouter deux verres de vin blanc, goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Faire à nouveau mijoter 5 à 10 minutes afin que l'alcool s'évapore.
Ajouter éventuellement un peu de carottes coupées en petits morceaux afin d'apporter de la couleur à la dernière minute.

Débarrasser dans de petits bols ou des grands plats, laisser prendre au froid.

Secrets de Sorcière

Si vous désirez en préparer moins, diviser la recette par deux, car avec ces quantités on obtient quand même pas mal de petits bols.

Le choix du vin blanc est une histoire de goût, mais choisissez un vin de bonne qualité, la recette n'en sera que meilleure.


08/08/2014

Chorizo al vino, ( au vin rouge).

 Suite aux Patatas Bravas dans la série "tapas" après mon retour d'Espagne, voici un classique espagnol, le chorizo al vino.

J'avoue que je n'étais pas emballée par l'intitulé, comme quoi il faut oublier ses aprioris et toujours goûter car je me suis régalée.
C'est corsé, pas relevé, et le mélange sucré-salé fonctionne bien.

Voici une recette que j'ai adaptée à ma façon en consultant plusieurs versions.

La recette peut se faire au vin blanc, d'après ce que j'ai pu lire, et même si en règle générale je préfére le blanc au rouge dans la cuisine, j'ai voulu retrouver la saveur de mes vacances.

  Ces tranches de chorizo accompagneront parfaitement un apéritif, cela change un peu des classiques feuilletés ou autres cakes.

Remplir son Chaudron :

4 chorizos à cuire - 1 branche de sauge - 1 cuillère à café de miel - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique - 8 cl de vin rouge - thym - romarin - sel -poivre.

La Formule Magique

Faire dorer le chorizo à sec dans une poêle.
Le retirer, déglacer avec le miel, bien décoller les sucs avec une spatule.
Ajouter le vin, les aromates.
Saler, poivrer.
Laisser réduire à feu doux.

Découper le chorizo en tranches, les remettre dans la poêle dix minutes avant de servir pour terminer la cuisson.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir chaud.

Secrets de Sorcière :

Si vous ne trouvez pas de chorizo à cuire (il se présente sous forme de saucisses dodues genre chipolatas)  vous pouvez utiliser du chorizo sec que l'on trouve facilement en France.
A ce moment là, ne prolongez pas sa cuisson, un petit bain rapide dans la sauce suffira, il risquerait sinon d'être trop cuit.

Par change, ou parce que j'ai fait attention, le rayon charcuterie de mon supermarché en propose. Il faut dire que c'est la mode des tapas, cela m'arrange bien!


05/08/2014

Patatas Bravas.




Entre deux remplacements ici ou là, je me suis accordée une petite pause vacances aux Baléares.
Palma est un endroit magique, beaucoup plus que je ne l'imaginais.
Loin des clichés de béton, la vieille ville est une petite merveille, aérée par de très jolis parcs où ils fait bon flâner à l'ombre.






Bien entendu, je n'ai pu m'empêcher de visiter pâtisseries ( me régaler des incontournables enseimadas) et restaurants mais aussi je me suis régalée à visiter les marchés colorés de la ville.

Les gastronomie espagnole a son point d'orgue : les tapas.


Très tendance, il est un peu difficile d'en trouver en assortiments comme je le croyais; ils sont pratiquement tous proposés à la carte, individuels et c'est beaucoup moins facile d'en goûter beaucoup, vus les prix auxquels ils sont proposés.

L'un de mes favoris sont les patatas bravas. Servies dans pratiquement tous les bars à tapas, les saveurs varient d'une table à l'autre. Certaines sont servies avec du ketchup, parfois de la mayo mais mes préférées sont celles accompagnées d'une crème agrémentée de vinaigre.

Voici donc une première recette de tapas, les patatas bravas, prochainement je vous ferai découvrir une autre manière de déguster le chorizo, emblème également de l'Espagne.

Remplir son Chaudron :

6 pommes de terre de taille moyenne - 1 oignon paille - 1 trait d'huile d'olive - 3 belles tomates - 2 gousses d'ail - un peu de paprika - 1 verre d'eau -  un peu de tabasco - une cuillère à soupe de Sauceline -  sel -  poivre - 1 trait de vinaigre balsamique - 4 cuilllères à soupe de crème fraîche épaisse - 1 trait de vinaigre classique.

La Formule Magique :

Faire blanchir les tomates et les laisser refroidir afin de pouvoir en retirer la peau.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les laisser refroidir et les éplucher également.
Dans un bol mettre la crème fraiche, lui ajouter un peu de sel et du vinaigre. Gouter, rectifier selon votre convenance.
Dans une poële, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons émincés.
Y ajouter les tomates épluchées coupées en cubes.
Saler, poivrer.
Ajouter l'ail préalablement haché.
Bien remuer.
Ajouter quelques gouttes de tabasco, une belle pincée de paprika puis le vinaigre balsamique. Ajouter un verre d'eau.
Laisser mijoter à feu doux afin qu'elle réduise un peu.

Lorsque la sauce est prête, la laisser refroidir et la mixer.

Juste au  moment de servir la remettre sur le feu, la soupoudrer de Sauceline et laisser épaissir doucement.

Faire ensuite cuire les pommes de terre cuites et épluchées dans un bain de friture, elles doivent être bien dorées.

Servir avec la sauce tomate chaude et la crème vinaigrée nappées sur les pommes de terre dorées.

25/07/2014

Taboulé de fruits de Mer.



25 ans que je n'avais pas préparé de taboulé...
Le bruit courait à l'époque que c'était le citron qui cuisait la semoule, bah mon taboulé il n'a jamais cuit, il était super acide....je n'ai jamais recommencé.

Bon, depuis je me suis améliorée en cuisine, mon taboulé s'est amélioré aussi.

Pour varier du taboulé classique, j'en ai fait un aux fruits de mer et poisson pour faire plaisir à Monsieur Applemini.
Par-fait!

Remplir son Chaudron :
pour 4 personnes.

100 g de semoule fine - 75 g de boulgour - 180 g d'eau - 1/2 bouquet de persil - quelques feuilles de menthe fraiches - 1/2 oignon rouge - 1/2 poivron - 1/2 courgette - 2 tomates - le jus d'un demi-citron - 3 CS à soupe d'huile d'olive - sel - quelques crevettes cuites - fruits de mer surgelés - 2 filets de poisson -

Dans une poêle faire sauter les fruits de mer encore congelés.
Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de persil haché prélevé sur la demi botte.
Laisser évaporer l'eau de cuisson.
Reserver.
Cuire ensuite les filets de poisson, laisser refroidir.

Dans un saladier, verser semoule et boulgour.
Mouiller avec les 180 g d'eau.
Ajouter le jus de citron.
Les tomates coupées en brunoise et leur jus.
L'oignon découpé en brunoise également ainsi que le poivron.
Éplucher et épépiner la courgette, la découper en tous petits morceaux, l'ajouter à la préparation.
Ajouter l'huile d'olive, le persil et la menthe hachée.
Bien remuer.
Décortiquer les crevettes (en garder quelques unes pour le service), les ajouter. Saler.
Mettre les fruits de mer et remuer délicatement.
Terminer par le poisson découpé en petits tronçons.

Remuer délicatement à nouveau, rectifier assaisonnement si nécessaire. et laisser au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

Secrets de Sorcière

Les quantités des aromates sont selon mon goût, on peut mettre plus ou moins de menthe et de persil.

Pour le  poivron, la couleur importe peu, perso, j'aime bien le jaune ou l'orange, visuellement, c'est plus joli.

On peut également ajouter du concombre.

La courgette n'est pas en général de la fête, mais je trouve que c'est un bon moyen d'en faire manger aux plus réfractaires, sans qu'ils s'en aperçoivent ;)

On peut soit la faire qu'avec de la semoule, soit qu'avec du boulgour, j'aime le mélange des deux.

 

Pour cette recette je remercie mon partenaire, Le Prestige Crétois d'où vient l'huile d'olive.
J'ai choisi d'utilier de l'huile aromatisée, mais une huile d'olive neutre convient parfaitement bien sûr.

21/07/2014

Vodkito ou le Mojito-Vodka.




Il est de bon ton de faire précéder la mention "à consommer avec modération" lorsque l'on publie des sujets sur l'alcool.

Dans le cas de ce cocktail, vu qu'il est assez costaud, vous constaterez vous même que la modération se fera d'elle même.

La Vodka n'est pas du tout l'alcool que je préfère; je n'en bois jamais. Je trouve cela trop fort.

C'est un voyant une photo publiée par une amie sur Facebook que j'ai eu envie d'essayer.
C'était un bon moyen aussi de liquider une bouteille de Vodka qui erre dans mon bar depuis....pfffff.....me souviens même plus.




La recette est la même que pour le Mojito, mais on remplace le rhum par de la Vodka.

Mon amie m'a également conseillé d'ajouter quelques gouttes de sirop Mangue-Piment...bon, là ça se corse, ce n'est pas le genre de sirop que j'ai dans mes placards....alors, on oublie!

Sinon, pour les adeptes du Mojito, je vous conseille aussi celui à la pastèque 

Remplir son Chaudron
pour un verre :

3 cuillères à café de sucre de canne - 1/2 citron vert - 6 cl de Vodka - 8 belles feuilles de menthe - eau pétillante - glace pilée.

La Formule Magique :

Une petite demie-heure avant de préparer le cocktail, entreposer les verres au congélateur.

Dans le verre, mettre le sucre de canne ainsi que le citron coupé en 4. Écraser au  pilon.
Ajouter les feuilles de menthe ciselée.
Écraser à nouveau
Ajouter la Vokda, puis l'eau pétillante et terminer par la glace pilée.

Secrets de Sorcière :

 Afin de servir une boisson bien fraîche, je place quelques heures avant Vodka et eau pétillante au réfrigérateur.

N'ayant pas sous la main de citron vert, je l'ai remplacé par 5 cuillères à soupe de Pulco citron vert.
 Je le préfère au jus de citron acheté car il contient beaucoup moins d'eau.

La quantité de menthe peut varier selon les goûts bien entendu et selon la taille des feuilles.
Personnellement, j'ai toujours un gros pot de menthe fraîche sur ma terrasse l'été et dans ma cuisine l'hiver.
Mais on peut anticiper en ciselant à l'avance des feuilles de menthe et en les stockant au congélateur.

Les inconditionnels du Mojito vous diront que le "vrai" se prépare avec de l'angustura, c'est vrai, mais une fois de plus, absent de mon bar, je ne l'ai pas remplacé.





14/07/2014

Nectarines en pâtes de fruits.

La saison des nectarines bat son plein.



Que faire avec ces fruits mis à part des compotes, des gelées ou des confitures?

On peut les congeler, il suffit de découper les fruits et de les couvrir d'un sirop.

Une friandise que je ne fais pas souvent, et qui pourtant est très appréciées, ce sont les pâtes de fruits.

J'en fais plus l'hiver, c'est vrai.

Une fois séchées, elles se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer blanc.

La recette est toujours la même, quelque soit les fruits choisis; vous la retrouverez ici.

La pectine utilisée dans la recette permet aux pâtes de fruits de prendre rapidement.

Lorsque je faisais des pâtes de fruits sans pectine, j'avais beaucoup de mal à les faire sécher.

Vous pouvez également essayer cette recette, elle se fait avec du sucre à confiture.




14/06/2014

Pour une fois que je gagne à un concours....heu....non à deux concours!!!

Je ne suis pas chanceuse, je serais même malchanceuse.
Loto, tiercé, concours, ne sont pas pour moi. Partant de ce fait, j'évite de participer.

Il y a quelques temps, j'ai gagné un livre parce que j'ai été la première à publier un commentaire sur un blog.....pas de bol, le livre n'a jamais été publié, je ne l'ai jamais reçu.
Alors, même quand je gagne.........je ne gagne pas!


Mais, visiblement depuis quelques semaines la chance tourne.

J'ai participé à un concours chez Florisens, et là....miracle...ma recette a été choisie pour être publiée dans leur livre.




Du coup, j'ai reçu le livre dans lequel parait ma recette et un autre ouvrage.

http://auxsourcesdubienvivre.com/FR/index.php?p=accueil_epicerie


Je vous ai déjà parlé de Florisens. 
C'est un partenaire que j'ai d'abord découvert dans la boutique Par Faim de Terroirs de mon amie Cécile.
Florisens, c'est une gamme de saveurs, d'odeurs qui reveillent la cuisine et les  papilles.
J'ai la chance de recevoir des produits, mais vous pouvez vous les procurer dans les magasins bio.
Ma plus belle découverte est leurs cristaux d'huiles essentielles. Ils permettent d'agrémenter le salé ou le sucré et d'innover aussi bien en cuisine, en pâtisserie, mais aussi en confiserie.

La recette qui a été publiée est mon cocktail de pastèque à l'ylang-ylang. Il est devenu un classique chez moi, l'été arrive, il est de saison.

Le second concours, c'est un tirage au sort effectué par un autre de mes partenaires : Les Délices de Valentine.
http://delicesdevalentine.42stores.com/store/Promo-!


J'ai gagné un bon d'achat de 10 euros avec lequel je vais pouvoir compléter ma collection d'emporte pièces.
Je vous conseille,si vous aimez préparer des sablés, de rendre visite à Valentine, elle a une large gamme d'emporte-pièces originale; difficile de ne pas se laisser tenter.
En plus, il y a toujours des promos, en ce moment, les caissettes pour cupcakes sont à la fête.
Mais sur le site, vous pourrez également craquer pour des moules, des décos de gâteaux, et des pochoirs.

Voilà, cet article est une page de publicité, les partenaires le méritent parfois.
Je dis parfois, car certains s'impliquent beaucoup moins avec les blogs.






12/06/2014

Pilons de poulet à la plancha.



L'été s'est enfin installé et bien évidemment, la plancha est à nouveau de sortie.

Pratique et facile ce mode de cuisson a damné le pion au barbecue sur ma terrasse.

Pour inaugurer l'été, avant l'été puisque c'est le 21 juin officiellement voici une recette de pilons de poulet.

Pour éviter une cuisson longue je vous conseille de cuire au préalable votre viande dans un bouillon et de la griller au dernier moment soit à la plancha, soit au barbecue et pourquoi pas au four si vous n'avez ni l'un ni l'autre.

Remplir son Chaudron :

Pilons de poulet - bouillon de légume ou de poulet (pour cette recette j'ai choisi le bouquet garni en poudre de chez Florisens) - sel - poivre - un petit bol d'huile d'olive - des épices et aromates au choix (perso, j'ai opté pour les fleurs d'épices pour grillades Hildegarde de Bingen) : romarin, thym, ail, persil etc...

La formule Magique :

Faire chauffer le bouillon dans une grande quantité d'eau et y plonger les pilons de poulet.
Laisser cuire à feu doux 25 minutes.
Lorsque la cuisson est terminée laisser refroidir.

Dans un grand saladier ou un plat verser l'huile d'olive, ajouter les aromates de votre choix.
Y faire mariner les pilons en les retournant de temps en temps.


Les faire dorer ensuite sur la plancha bien chaude en les badigeonnant de temps en temps avec un pinceau trempé dans la marinade.

Secret de Sorcière :

Le temps de cuisson dans le bouillon variera en fonction de la taille des pilons de poulet.

Les pilons une fois dorés peuvent se manger le lendemain froid; il est possible de les réchauffer également sur la  plancha.


07/06/2014

J'ai choppé le melon, oui je sais elle est facile.....mais c'est de saison.....alors : panna cotta au melon et son coulis.







J'adore le melon, mais pas sous toutes ses formes.

Après la confiture qui ne m'a pas laissé un souvenir transcendant, voici la panna cotta et son coulis.

Pour ceux qui aiment le melon autrement qu'en simple fruit, c'est la recette idéale.

Perso, je n'ai pas trop apprécié, mais je suis la seule, car ceux qui ont goûté ont trouvé que c'était original, rafraichissant et à la question "je peux en refaire", la réponse est sans équivoque "oui"!

Remplir son Chaudron :

 5 g de gélatine - 200 g de crème fleurette entière - 20 g de sucre - 200 g de melon -  80 g de sucre (pour le coulis).
 
La Formule Magique :

Faire tremper la gélatine dans un peu d'eau froide afin de la laisser se dissoudre si ce sont des feuilles ou gonfler si c'est de la poudre.

Pendant ce temps, préparer le melon : le mixer finement.

En prélever 100 g et mettre de côté.

Les autres 100 g les mixer avec 80 g de sucre et faire chauffer jusqu'aux premiers bouillons. Laisser refroidir.

Dans une autre casserole, faire chauffer la crème et le sucre.

Lorsque le mélange arrive à ébullition, hors du feu ajouter la gélatine (essorée si ce sont des feuilles). Bien mélanger.

Ajouter les 100 g de melon sans sucre. Bien mélanger et débarrasser dans des ramequins.

Laisser refroidir et mettre au froid.

Lorsque la crème au melon est prise, napper d'une cuillère à soupe de coulis.

Si il reste du coulis, l'utiliser pour napper l'assiette de service.





Secrets de Sorcière

Il n'est pas indispensable de faire chauffer le coulis; cette méthode permet juste de le conserver plus longtemps au froid (dans un bocal fermé) si il en reste.
A savoir que le coulis se congèle très bien.




23/05/2014

Soupe de fraises aux effluves de macarons.

Quel sublime fruit que  la fraise!

Je crois que c'est un des mes fruits préférés.

Dégustée avec un nuage de crème Chantilly, en tarte, en coulis, dans des salades de fruits, elle est le symbole de l'été.
Pour varier un peu et être originale, voici une recette de soupe de fraises hors du commun.

Elle marie une autre gourmandise : le macaron.

N'ayez crainte, vous n'aurez pas à les préparer.

La mode veut des macarons parfaits, colorés et originaux mais ici je vous présente le macaron sous forme de thé.

Un délicieux breuvage qui va sublimer la fraise et transformer un banal dessert en quelque chose de plus original.


Remplir son Chaudron :

250 g de fraises- un filet de jus de citron vert - 125 g de sucre - 250 g d'eau - 1 cuillère à soupe rase de thé macaron -amandes (Terre d'Oc).

Laver les fraises avec leur pédoncule, les couper ensuite en brunoise.
Les mettre dans un plat et ajouter un filet de jus de citron vert.

Faire chauffer l'eau et le sucre. Aux premiers bouillons baisser le feu et laisser reduire en sirop pendant 4 minutes.
Arrêter le feu, ajouter le thé et laisser infuser.
Filtrer et laisser refroidir.
Déposer les fraises coupées en brunoise et mettre au froid avant dégustation.



Secrets de Sorcière.

Si vous manquez de temps pour faire le sirop, vous pouvez utiliser du sirop de sucre de canne mais la préparation sera un peu plus sucrée. Il faudra à ce moment là mettre un peu plus de jus de citron vert.

Le jus de citron vert rehausse la saveur des fraises.

http://www.terredoc.com/french/Default.aspx#

09/05/2014

7 ans, 1 988 440 vues!




Le Chaudron Magique vient de fêter ses 7 ans.

Je ne pensais pas que ce blog prendrait autant d'importance dans ma vie et sur la Toile.

Sans publicité, sans référencement, sans passage télé je trouve qu'il ne s'en sort pas si mal.

Des milliers de visiteurs, venus de tous les pays du monde ou presque.

Les pays les plus étonnants : La Papouasie, la Namibie, la Mongolie, le Surinam, mais aussi le Zimbabwe,  et j'en passe.

Pour fêter ces sept années passées en votre compagnie, j'organise un petit jeu.

Pour participer il suffit de vous rendre sur la page Facebook du Chaudron Magique, "d'aimer" la page (de cliquer sur j'aime en haut à droite).

Un tirage au sort aura lieu dimanche; ce tirage au sort permettra aux heureux élus de gagner un petit éventail d'épices divers. Épices ramenées de mes voyages mais également offerts par mes  partenaires qui m'en envoient de temps en temps.


Je sais que certains d'entre vous ne sont pas adeptes des réseaux sociaux, mais c'est vraiment une façon des plus simples et plus rapides pour moi de contacter les gens.

J'espère que vous allez me lire encore longtemps, tester mes recettes souvent.

N'hésitez pas à revenir commenter les articles, donner votre avis, les commentaires nourrissent un blog, ceux qui en tiennent un le savent.


06/05/2014

Bienvenue à un nouveau partenaire : Le Prestige Crétois.



http://www.leprestigecretois.fr/epices-de-crete.htm

Le Chaudron Magique s'enrichit, de nouveaux produits, de nouvelles recettes, de découvertes et d'un nouveau partenaire : Le Prestige Crétois.

Tout le monde ou presque a déjà entendu parler du fameux régime crétois, sain, équilibré, riche en légumes, faible en alcool qui a fait ses preuves depuis de nombreuses années.
J'avoue très mal connaître la gastronomie de ce pays; je connais plus volontiers celle de la Grèce et je crois ne pas me tromper en disant que cela se ressemble un peu.

Par le plus grand des hasards Mr Applemini avait projeté de partir en Crète cette semaine, mais pour une histoire de billets d'avion, le projet ne s'est pas réalisé;  je me contenterai d'un voyage virtuel.

Allez je vous emmène avec moi visiter ce beau pays ensoleillé de façon gourmande.

Le Prestige Crétois, comme vous l'aurez compris nous propose des crétois.

La gamme s'étend de l'huile d'olive, en passant par les infusions , les miels, des épices et aromates  pour les plus connus. Mais nous pouvons également découvrir des farines plus rares, des confitures originales, etc...etc...

Mais le Prestige Crétois c'est aussi la découverte d'un pays, de son artisanat, de sa religion, de ses coutumes.

Voici les produits que j'ai reçus :


 de l'huile d'olive au basilicde l'huile d'olive extra vierge, de la confiture,




de l'origan, du cacao de caroube, et de la camomille.








De quoi faire voyager mes papilles.

Un grand merci au Prestige Crétois pour sa générosité, j'ai déjà beaucoup d'idées de recettes, celle qui ouvrira le bal sera des nuggets de poulet à la méditerranéenne, je vous en reparle bientôt. 

En attendant, je vous invite à visiter la Crête, et à profiter des offres du moment : un flacon d'huile d'olive est offert pour 30 euros d'achat, et sur certaines confitures vous pouvez bénéficier d'une reduction de 20%.....n'hésitez donc pas à partir en voyage!!!!


05/05/2014

Moules Chowder.





Je vous emmène de l'autre coté de l’Atlantique  avec cette recette américaine, c'est une variante du Clam chowder*, célèbre recette de chaudrée** de la côté est des États-Unis.

Tiré du dernier Elle à Table, elle m'a tout de suite fait de l'oeil.

J'avais un surplus de moules marinières, et j'ai voulu changer du traditionnel gratin de moules qui plait tant à Mr Applemini.

Bonne idée il a trouvé cela succulent.

Comme je ne voulais pas que Monsieur Applemini mange froid à cause des photos, j'ai honteusement photographié la photo du magazine. Ceci dit, ce n'est pas plus mal, car j'avoue que mes photos salées laisse souvent à désirer.

Comme tous les passionnés de cuisine ou de pâtisserie, j'adore les magazines culinaires. Je ne craque pas souvent, je n'ai pas assez de place pour les conserver, pas assez de temps  pour faire toutes les recettes qui me plaisent et il est vrai que le Net est également une mine d'or.



Remplir son Chaudron  : 

pour 6 personnes : 4 à 6 pomme de terre à chair ferme - 800 g de moules marinières (sans les coquilles) - 1 oignon - 1 belle cuillère à soupe de beurre - 50 cl de jus de cuisson des moules - 25 cl de lait - 2 jaunes d'oeufs - 80 g de lardons fumés - 1 belles cuillère à soupe de crème épaisse - 1 pincée de noix de muscade - poivre - quelques peluches de persil.

Peler les pommes de terre et les coupés en petits cubes.
Émincer l'oignon.
Faire dorer les pommes de terre et l'oignon dans un cocotte avec le beurre. Verser la moitié du jus des moules.  Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une  poêle et les essuyer ensuite dans du papier absorba,t. Laisser en attente.

Ajouter ensuite le lait dans la cocotte avec les pommes de terre, les lardons et laisser encore mijoter 5 minutes à feu doux.
Les pommes de terre doivent être tendres, sinon prolonger un peu la cuisson.

Mouiller à nouveau avec le reste du jus de cuisson si besoin est. 

Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et la crème à la fourchette.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les moules aux pommes de terre et aux lardons. Poivrer. Remuer et laisser encore mijoter à feu doux afin de réchauffer les moules.

Hors du feu  pour finir verser les jaunes d'oeufs et la crème dans la cocotte, remuer, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Couvrir et laisser reposer cinq minutes.

Au dernier moment ajouter un peu de noix de muscade et les peluches de persil, servir aussitôt.

Secrets de Sorcières :

Inutile de rajoute du sel, les lardons fumés suffisent normalement.


*La chaudrée de palourdes (clam chowder en anglais) est une soupe traditionnelle de la région nord-est des États-Unis (Nouvelle-Angleterre). Elle est à base de palourdes américaines, de pommes de terre, de lait, de crème et d'aromates divers.
En France, la recette remplace les palourdes américaines par des palourdes.

**La chaudrée (parfois orthographiée chauderée) est une sorte de soupe de poissons épaisse originaire des régions littorales de la Charente-Maritime et de la Vendée. S'il en existe plusieurs variantes, l'une des plus connues est la chaudrée fourasine, laquelle tire son nom de la ville de Fouras.
Historiquement, le terme désignait le contenu du chaudron  (parfois localement appelé chaudière)et ne se cantonnait donc pas à son sens actuel. 

(source Wikipédia).

02/05/2014

Panna cotta coeur coulant fraise- rhubarbe.




....ou comment donner du goût à des fraises qui n'en n'ont pas!

J'ai craqué! Je vous l'avoue, là, et j'ai même pas honte!!!!

Enfin, si un petit peu quand même.....

J'ai acheté des fraises d'Espagne!!!

Je le sais pourtant!!

Je sais qu'elles sont bourrées de pesticide, qu'elles sont dures et sans goût!

Bon, en même temps, quand on regarde le  prix des fraises françaises.....même en pleine saison on se dit que c'est vraiment devenu un fruit de luxe.

Bref, j'ai fait mes courses, et me suis laissée embobiner par leur taille, leur couleur. Shame on me!

Lorsque je suis rentrée, une surprise m'attendait dans ma boite aux lettre.

Un colis de chez Terre d'Oc avec trois boites de thé : fraise-rhubarbe, macaron-amande et caramel beurre salé.

L'idée m'est venue d'un seul coup d'un seul : associer le thé fraise-rhubarbe à une panna cotta.
Mais pas une panna cotta classique, ce serait trop simple.
Une panna cotta avec un coeur coulant, au thé, fraise-rhubarbe pour rester dans le théme.

Remplir son Chaudron :

- pour le coeur de coulis  : 250 g de fraises - 1 g de gélatine - 3 cuillères à soupe d'eau - une cuillère à café bombée de thé fraise-rhubarbe - 100 g de sucre.

- pour la panna cotta : 600 g de crème liquide entière - 60 g de sucre - 6 g de gélatine.

La Formule Magique :

- Pour le coeur de coulis *
Faire chauffer l'eau et y faire infuser le thé. Laisser refroidir.
Dans une casserole mettre les fraises coupées en petits morceaux, le sucre.
Faire chauffer.
Au premiers bouillons retirer du feu.
Passer au mixer.
Filtrer le thé et l'ajouter aux fraises mixées.
Débarrasser dans des bacs à glaçons ou dans de petites empreintes en silicone.
Mettre à congeler.

- Pour la panna cotta
Faire dissoudre la moitié de la gélatine dans l'eau froide une dizaine de minutes avant de commencer la préparation de la crème.
Faire chauffer la moitié de la crème avec la moitié du sucre.
Lorsque les premiers bouillons apparaissent, retirer la casserole du feu et y faire fondre la gélatine.
Bien remuer afin qu'elle soit bien dissoute.
Verser dans des ramequins, ne les remplir qu'à moitié.
Laisser prendre au froid une bonne heure**.

Préparer de la même façon avec le reste des ingrédients la deuxième partie de la panna cotta et la laisser refroidir une dizaine de minutes.***

Sur les panna cotta déjà prises, déposer un coeur de coulis congelé puis verser la panna cotta tiède.
Remettre au frigo pour quelques heures.

Secrets de Sorcière :

* J'ai volontairement préparé plus de coulis afin d'en avoir toujours en réserve au congélateur.
Il pourra accompagner d'autres préparations.

** il est important que la crème soit bien prise car elle accueillera le coeur de coulis congelé; il ne doit pas tomber au fond. Pour accélérer le processus on peut la mettre aussi au congélateur une petite demie-heure environ. (à surveiller).

*** juste pour éviter de verser la panna cotta bouillante sur les cœurs congelés.

Vous pouvez préparer plus de coulis sans gélatine et en arroser généreusement la panna cotta au moment du service.




Adresse diabolique  :



http://www.terredoc.com/french/Default.aspx#
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28/04/2014

Aujourd'hui je suis généreuse : deux recettes pour le prix d'une seule : hidden cake et pop cake au menu!!! Ma générosité me perdra!


 

C'est la tendance du moment l'hidden cake, quant aux pops cake, tout le monde ou presque connait.

 Mais qu'est ce donc?  Pour résumer rapidement, c'est une version plus jolie d'un gâteau marbré.
C'est un gâteau caché dans un gâteau. To hide signifie "cacher" en anglais.

On peut varier les couleurs et les saveurs, mais moi je n'aime pas manger des gâteaux à pâtes colorées alors je me suis contentée d'une version classique, vanille-chocolat.

Si vous cherchez "hidden cakes" sur le Net, vous en trouverez des magnifiques.

La technique est simple, beaucoup plus simple qu'il n'y parait.
C'est un gâteau cuit que l'on découpe à l'aide d'emporte pièce.




Dans un moule on installe les gâteaux découpés et on les recouvre d'une seconde pâte d'une autre couleur.

On cuit le tout et.....c'est tout.

Après, il reste des chutes du premier gâteau. Alors avec ces chutes, on peut faire des pops cake. (sucettes - gâteaux en anglais).
 





Remplir son Chaudron : (pour l'hidden cake).


- pâte au chocolat :

1 yaourt nature - - 2 pots de yaourts de sucre - 2 pots de yaourts de farine - 1 pot cacao amer - 3/4 de pot de beurre - 3 oeufs - 1 paquet de levure alsacienne.




- pâte à la vanille : 

 1 yaourt nature - - 2 pots de yaourts de sucre - 2 pots de yaourts de farine - 1 pot de maizena - 3/4 de pot de beurre  - 3 oeufs - 1 paquet de levure alsacienne - extrait de vanille.

La Formule Magique :
Préchauffer four 200°.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre. Ajouter l'huile et le yaourt nature.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure, les incorporer à l'appareil précédent.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.






Débarrasser sur une plaque à pâtisserie préalablement garnie de papier sulfurisé.

Cuire une vingtaine de minutes. Tout dépend de la taille de la plaque, plus elle est grande, moins le gâteau sera épais.



Lorsqu'il est cuit, laisser refroidir et démouler.

A l'aide d'un emporte pièce découper des gâteaux. Le nombre dépendra de la taille du moule dans lesquels ils reposeront.

Laisser en attente.



Préparer ensuite la pâte à la vanille, c'est la même formule magique que la pâte au chocolat.

Lorsqu'elle est prête, installer les gâteaux découpés dans un moule à cake. Ils faut les mettre bien droit.
Pour cela déposer au fond du moule un peu de pâte à la vanille, déposer les gâteaux au chocolat dessus et les recouvrir de la  pâte à la vanille.

Enfourner pour une demie heure environ.

Laisser refroidir et démouler.

Secrets de Sorcière.

- les gâteaux étant destinés à des enfants, j'ai choisi une pâte simple de gâteau au yaourt, mais vous pouvez préparer la pâte que vous aimez.

- la recette de base de gâteaux au yaourt ne stipule pas de battre les oeufs en neige, perso je préfère on obtient un gâteau plus fin et plus léger.

- normalement dans la recette de base, l'huile remplace le beurre. Mais j'ai une nette préférence pour ce dernier dans les pâtisseries.

- pour bien réussir il faut que le moule à cake soit bien plus haut que les gâteaux cuits que l'on installe à l'intérieur afin qu'ils soient bien centrés.






La Formule Magique pour les pops cake :

400 g de chutes de gâteau au yaourt au chocolat - 150 g de Nutella - 150 g de pâte à spéculoos - pâte à glacer au chocolat - sucres fantaisies (pour le décors).

 Dans un saladier émietter 200 g de pâte à gâteau finement.
Ajouter le nutella.
Bien mélanger.

Former des boules, les poser sur une plaque de papier sulfurisé et les mettre au froid.

Avec le reste de pâte faire de même mais en ajoutant la pâte au spéculoos.

Lorsque les boules sont bien froides, faire fondre la pâte à glacer.
Y tremper les boules de chocolat. Décorer avec les sucres fantaisie.
Les poser à nouveau sur une feuille de papier sulfurisé.
Tremper ensuite des bâtonnets à sucettes ou des cure-dents dans la pâte à glacer et piquer chaque sucette avec.
Laisser prendre au froid.

Secrets de Sorcière :

On peut procéder autrement pour piquer les bâtonnets, mais cette façon de faire leur permet de mieux tenir.
Sinon pour une décoration plus recherchée, après avoir tremper les boules dans le chocolat et mis les bâtonnets, on laisse prendre à nouveau au froid avant de les tremper une seconde fois dans la pâte à glacer avant de les décorer.

La pâte à glacer peut être remplacer par du chocolat noir, au lait ou blanc. A ce moment là, pour obtenir un enrobage croquant et brillant il est conseillé de tempérer le chocolat avant.




11/04/2014

Nuggets de pomme de terre pour les anglophones, croquettes de pommes de terre pour les francophones. ...aux épices.



La pomme de terre est une mine d'or.
Je n'invente rien, elle aime se pavaner dans nos assiettes sous toutes ses formes. C'est le légume magique par excellence,  et rares sont ceux qui ne l'aiment.

Les enfants en raffolent, surtout en purée.

J'avais déjà expérimenté les galettes faites avec un surplus de purée, aujourd'hui ce sont les nuggets.

Nuggets c'est vendeur, parce que  indubitablement, on les associe au Mac Do'.

On peut aussi les appeler "croquettes", bien que si l'on veut  être précis, les croquettes seraient plus grosses que les nuggets.

On ne va pas tergiverser plus longtemps, le principal est que cela plait.

La petite touche finale à ses nuggets ce sont les épices qui apportent une note originale et rehaussent  de façon surprenante la purée utilisée dans cette recette.

Remplir son Chaudron

un reste de purée de pomme de terre (environ la valeur d'un bol) - un oeuf - 2 verres de farine (envrion) - sel - poivre - quelques pincée de Fleurs D’Épices pommes de terre (de chez Florisens) - farine - 2 oeufs - chapelure - huile pour friture.

La Formule Magique :

Incorporer le premier oeuf à la purée; bien mélanger.
Ajouter la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte relativement consistante, pas trop collante.
Saler, poivrer. Ajouter quelques pincées de Fleurs d’Épices.

Dans une première assiette creuse mettre de la farine, dans une seconde les deux oeufs bien battus (à la fourchette) et dans une troisième la chapelure. A la chapelure, ajouter deux, trois pincées de Fleurs d’Épices.

Avec les mains farinées, former des palets. Les rouler d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.
Les déposer sur une grande assiette et les mettre en attente jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée à former.
Reprendre chaque palet, le passer de nouveau dans la farine, de nouveau dans l'oeuf battu et terminer encore une fois par le rouler dans la chapelure.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse (ce ne sont pas des beignets, inutile d'en mettre trop) et les faire dorer.
Une fois bien dorés, les faire attendre sur une feuille de papier absorbant.

Les consommer de suite chauds.



Secrets de Sorcière :

Comme vous l'aurez constaté les proportions ne sont pas précises; tout dépend de la consistance de la purée; il ne faut tout de même pas mettre trop de farine afin que les nuggets ne soient pas trop pâteux.

Une fois dorés et refroidis, vous pouvez les congeler sans problème. Évitez de trop les faire dorer si vous prévoyez de les mettre au congélateur. Pour les consommer ensuite, il suffira de les passer un peu au four dans les décongeler, juste  pour les réchauffer.

Le secret de leur croustillant, c'est la double panure. La plupart du temps, les recettes stipulent de les rouler une seule fois dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Ici, le fait de les passer deux fois dans chaque ingrédient donne un croustillant sans pareil.

les Fleurs d’Épices se trouvent dans de nombreux magasins bio.
Vous pourrez trouver l'adresse qui vous interesse prés de chez vous ici


http://auxsourcesdubienvivre.com/FR/index.php