18/01/2017

Monsieur Cuisine....... la pâte à tarte sablée.





Les pâtes sablées, il y en a des tonnes!!

Pas facile de s'y retrouver lorsque l'on en cherche une.

Moi même j'en ai essayé, mais une chose est sûre il ne font pas confondre la pâte à biscuits et la pâte à tarte.

La pâte à tarte, comme son nom l'indique.... bah c'est pour faire des tartes.

Et la pâte à biscuit???? ......pour faire des biscuits!!

Alors évidemment on peut utiliser la pâte à tarte pour faire des biscuits.





Ça  fonctionne bien entendu, mais vos petits gâteaux seront moins fins.
A l'inverse, en utilisant une pâte à biscuits pour faire un fond de tarte, vous aurez plus de mal à l'étendre, elle sera cassante, mais elle fait le job.

La pâte à tarte sablée s'utilise lorsque le fond accueille des fruits juteux, des appareils humides (comme pour la tarte au citron).
Elle a l'avantage de ramollir moins facilement.

Remplir son Chaudron :
 pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre
250 g de farine - 125 g de beurre - 70 g de sucre semoule - 1 jaune d’œuf - 5 cl de lait - 1 pincée de sel.

La Formule Magique :

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf le jaune d'oeuf.
Mixer 10 secondes, V5.
Racler.*Ajouter ensuite le jaune d'oeuf et mixer 8 secondes V4*.
Rassembler la pâte pour former une boule, filmer et la laisser au froid vingt minutes  avant de l'utiliser.

Secrets de Sorcière :

* éviter de "corser" la pâte, elle doit être vite mélanger pour rester sablée, ne pas prolonger cette étape, elle doit durer que quelques secondes. 

Pour une pâte sablée salée, remplacer le beurre par du  beurre demi sel , supprimer le sucre et la pincée de sel.
On peut aussi supprimer le sucre et garder le beurre doux, augmenter la dose de sel, mais plus empirique comme recette.

Pour étaler sans difficulté la pâte, l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. 


16/01/2017

Monsieur Cuisine ou pas...Le pudding au chocolat.




 Présenté ici dans une version individuelle, il peut se cuire dans un grand moule bien évidemment.

Le pudding est la recette pratique pour utiliser des restants de pain, ou de brioche.

Il existe différentes versions, celle-ci chocolatée apporte une touche un peu plus élaborée à ce dessert tout simple.



Remplir son Chaudron : 

 100 g de chocolat noir - 300 g de pain rassi - 130 g de sucre de canne + 20 g  - 3 œufs - 1/2 litre de lait - 1 gousse de vanille - 40 g de rhum - 20  g de beurre (+ un peu pour le moule éventuellement).


La formule Magique avec le robot :

Mettre le pain sec dans le bol du robot et le mixer, 40 secondes V4.
Le retirer, laisser en attente.

 Mettre le chocolat en morceaux dans le bol du robot,  le lait, le sucre,,  la gousse de vanille fendue et grattée,  et faire chauffer 12 minutes, V2, à 80°. Vérifier que le chocolat est bien fondu, au besoin prolonger de quelques minutes.
Retirer la gousse de vanille.
Ajouter ensuite les œufs, le rhum, mixer 15 secondes V3.




La Formule Magique sans le Robot :
Préchauffer le four à 220°.

Faire chauffer le lait, les 130 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Lorsque le lait arrive à ébullition arrêter le feu, mettre le chocolat coupé en morceaux, bien remuer pour le faire fondre  et  laisser tiédir un petit quart d'heure de façon à laisser un peu de temps à la gousse de vanille pour infuser.
Pendant ce temps couper le pain en petits morceaux dans un saladier.
Retirer la gousse de vanille.
Battre à la fourchette les œufs,  le rhum. Les ajouter au lait chaud.
Verser cet appareil sur le pain, bien remuer de façon à ce que le pain soit bien humide. Au besoin laisser absorber un petit quart d'heure.





§§§§§§§


Verser dans un moule en silicone ou un moule classique beurré ou garni de papier sulfurisé, ou des moules individuels.


Parsemer des 20 g de beurre en petits morceaux.

Saupoudrer des 20 g de sucre restants.
Enfourner pour 50 minutes même 60 suivant le four. Si le pudding a tendance a trop caraméliser le couvrir d'une feuille de papier aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

Si le pudding est cuit dans des moules individuels, réduire le temps de cuisson. 


Laisser refroidir avant de démouler; le servir éventuellement accompagné d'une crème anglaise vanille ou chocolat, d'un sirop de chocolat .





09/01/2017

Monsieur cuisine....la frangipane.






 Bien plus légère que la crème  d’d'amande , la crème la frangipane permet de réussir des galettes toute légère. Sans le robot, vous trouverez la recette ici.


Moins lourde, moins grasse,  elle n’en reste pas moins savoureuse.

La différence avec la crème d’d'amande , c'est l'ajout de crème pâtissière à l'appareil.

Remplir son Chaudron :

125 g de crème pâtissière *- 125 g de beurre mou -  125 g d’amandes en poudre - 125 g de sucre glace  - 2 oeufs - 15 g de fécule - 1 cuillère à soupe de rhum  - un trait d'extrait d'amande amère .

La Formule Magique  :

Mettre le beurre et le sucre glace dans le robot, installer le fouet,  fouetter 2 minutes 30 vitesse 3.
Actionner ensuite 3 minutes 30 vitesses 3 et incorporer petit à petit l'amande en poudre, le rhum, les oeufs, la fécule, et l'extrait d'amande amère. Racler.
Ajouter ensuite la crème pâtissière ,  2mn V2. Racler .
Laisser attendre au frais avant de garnir la galette.


Secrets de Sorcière  :

La frangipane se congèle très bien .

La crème pâtissière se prépare avec le robot,  recette ici.

Ici , des astuces pour servir une belle galette . 

 





04/01/2017

Monsieur Cuisine ou pas . .Baileys maison


Une belle découverte que cette recette.
Elle n’est pas de moi, cette découverte , elle a été publiée sur un groupe FB.

En faisant des recherches j’ai pu constater encore une fois qu’il existe des dizaines de versions.

Comme d’habitude,  après plusieurs essais je suis arrivée à la version qui, d'après tous ceux qui l’ont goûtée peut rivaliser avec le véritable Baileys. Qui est à consommer bien sûr avec modération.

Remplir son Chaudron  :

400 g le lait concentré non sucré  - 160 g de sucre - 200 g de crème liquide light - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de sirop de chocolat*  - 1 cuillère à café de café soluble  - 300 g de whisky  - 200 g de crème fraîche épaisse.

La  Formule Magique sans le robot  :

Faire chauffer le lait,  le sucre,  la crème liquide,  le sirop de chocolat et le café.
Hors du feu, aux premiers bouillons , ajouter les oeufs un à un en fouettant.

Laisser cuire à feu doux 3 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter ensuite,  toujours sans cesser de remuer la crème épaisse et le whisky. Laisser mijoter deux minutes.

Le mélange doit être homogène,  si les oeufs ont coagulé, les mixer.

Mettre en bouteille et conserver au frais.
 
La Formule Magique avec MC :

Mettre tous les ingrédients dans le bol sauf la crème fraîche et l'alcool. Mixer 5 secondes V10 avec le capuchon. Cuire ensuite 5 minutes V3 à 100°.
Ajouter la crème fraîche,  cuire 4 minutes V3, 100°.
1 minute avant la fin ajouter le whisky en filet.
Mettre le capuchon et donner un coup de turbo 5 secondes.

Mettre en bouteille et conserver au frais.

Secrets de Sorcière :

*Le sirop de chocolat est facile à faire.

Faire cuire 20 cl d'eau avec 200 g de sucre, 50 g de cacao amer et une pincée de sel dans la casserole 6 minutes environ jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Au MC : Cuire tous les ingrédients 15 minutes V3 à 100 degrés et mixer ensuite.










22/12/2016

Monsieur Cuisine ....la Sauce expresse au curry

Le défi du jour, photographier le soir, en hiver un bol de sauce au curry pour donner envie au visiteurs de ce blog.
La recette est plus facile à faire que la photo à prendre!
Je vous passe le nombre de clichés parti à la corbeille.

Tout cela pour dire que c’c'est la recette de palmée par excellence! 
La recette que tout le monde peut réussir avec MC, celle que l’on ne peut pas rater,  cuisinière avertie ou pas.

Cette sauce accompagnera viande ou poisson, légumes ou féculents si vous la servez chaude.
Froide, elle sera parfaite pour escorter les dips d'un apéritif.

Un grand merci à ma soeur  pour cette recette..... "merci Tine ". ;)

Remplir son Chaudron :

1 cuillère à soupe d’d'huile d'olive  - 1 cuillère à café rase de curry - 1 cuillère à soupe généreuse de crème fraîche épaisse  - 20 g de farine  - 15 g de beurre  - 250 g d’d'eau  - 1 cube de bouillon au choix - 1 jus de citron - sel - poivre.

La Formule Magique  :

Mettre tous les ingrédients dans le bol dans l’l'ordre de la liste.
Cuire 7 minutes,  V3, 90° avec le capuchon.

À la fin du programme,  goûter,  rectifier si nécessaire. 
Si vous souhaitez une sauce plus fluide,  rallonger la sauce avec de la crème liquide.
Pour la réchauffer,  choisir programme V1, 70° avec le capuchon.

Secrets de Sorcière  :

Vous pouvez bien entendu adapter cette recette de base avec d’d'autres épices .

15/12/2016

Monsieur Cuisine ou pas. ....les rillettes de crabe et saumon fumé.






 Servies accompagnées de saumon fumé, de pain grillé, ces rillettes seront parfaites pour les apéritifs festifs.

Rapides et faciles à préparer, il est conseillé de s'y mettre la veille afin qu'elles développent toute leur saveur au momrent de les déguster.

Pour les palais plus fins,  on peut ajouter des coquilles St Jacques.

Remplir son Chaudron :

1 boîte de 180 g de saumon égoutté  - 1 boite de crabe de 180g égoutté  - 200 g de saumon fumé  - 360 g  petits suisses - 3  cuillère à cuillères  à soupe de crème fraîche  - 1 cuillère à moka de pastis -  une demie échalote  -  le jus d'un petit citron -  une cuillère à soupe rase de moutarde -  2 cuillères à soupe d'aneth en poudre  -  sel - poivre.

La Formule Magique avec le robot :

 Mettre mettre tous les ingrédients sauf les poissons et le crabe , le sel et le poivre  dans le robot.
Mixer  vitesse vitesse 4, 40 secondes. Racler.
 Ajouter le crabe, le saumon non fumé, mélanger vitesse 4, 40 secondes.
Saler ,  poivrer .
 Terminer par le saumon fumé, vitesse 1, 20 secondes, puis vitesse 2,10 secondes. Pas plus pour éviter au saumon d'être trop haché. Racler.
Goûter  goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre en pot laisser prendre  et conserver au réfrigérateur.

La formule magique sans le robot :

Hacher l'échalote, détailler le saumon fumé en lamelles.
 Dans dans un saladier, mettre les petits suisses, la crème, le pastis, le jus de citron, la moutarde, bien mélanger.
 Ajouter ensuite le crabe, le saumon et le saumon fumé. Saler poivrer. Bien mélanger.
Terminer par l’aneth et le pastis.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Débarrasser dans un bocal,  laisser prendre et conserver au froid.

Secrets de Sorcière  :

Réservez éventuellement quelques lamelles  de saumon fumé pour  le décor.
Ces rillettes ne se conservent pas plus de 3 jours à cause de la crème fraîche.

Doser les aromates avec parcimonie ,  il ne faut pas masquer les saveurs des poissons etvdu crabes

12/12/2016

Sablés au foie gras.







Toujours dans la préparation de l'apéritif en prévision des fêtes voici une recette très rapide qui fait son effet.

Si vous n’n'avez pas de robot,  un saladier et une spatule feront l’l'affaire.
Il suffit de tout mélanger.


Pour une vingtaine de sablés de petites taille.

 Remplir son chaudron :

250 g de foie gras cuit (ou mi-cuit) - 125 g de farine - 1 poignée de cerneaux de noix - 1 cuillère à  café  rase de sucre -1  pincée de cannelle - 1 pincée de 4 épices - 1 cuil à café de vinaigre balsamique - 2 jaunes d’œufs - sel et poivre


La Formule Magique  :

Mettre  tous les ingrédients dans le bol, sauf les fruits secs. Mixer 40 secondes vitesse 4. Racler . Ajouter ensuite les pistaches, mélangez 10 secondes vitesse 1.

Débarrasser dans un saladier et entreposer une petite demi-heure au congélateur.

Préchauffez le four à 160°.
Façonner des petits sablés ronds de 1 cm d’épaisseur entre vos mains. Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé, enfourner. Laissez cuire 15 à 20 min selon la taille. 

Pour nettoyer le robot,  le faire chauffer avec un peu de liquide vaisselleet de l’l'eau puis actionner le turbo  sans oublier le capuchon.

11/12/2016

Monsieur Cuisine......des sablés au parmesan et pistaches





Tout le monde ou presque est dans les starting blocks!
La grande question est "que vais je préparer pour les fêtes".
De l'apéritif au dessert, l’élaboration des menus est le casse tête annuel.

Pour l'apéritif, ces sablés se grignoteront facilement.

J'ai une version ici, sans le robot avec des abricots secs.





Remplir son Chaudron :
 pour une vingtaine de biscuits.

160 g de farine - 110 g de beurre 1/2 sel mou - 1 jaune d’œuf - 110 g de parmesan  - 1 poignée de pistaches - un peu de basilic  et de romarin en poudre   - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive -  poivre.

La Formule Magique 

Préchauffer le four th 200°.

Dans le bol du robot mettre le parmesan en morceaux et mixer 30 secondes V5.
Ajouter le beurre mou, le jaune d’œuf, l'huile d'olive, le poivre, le romarin et le basilic. 
Mixer 30 secondes V3 puis V4. Racler.
Terminer la pâte en ajoutant petit à petit la farine, par l'orifice du couvercle en actionnant 60 secondes  V4, racler.


Former avec cette pâte un boudin de 4 à 5 cm de diamètre. Envelopper dans un film alimentaire puis laissez-le reposer 3 h au frais ou 1/2 heure au congélateur si vous êtes pressés.
Couper des tranches de 5 mm d’épaisseur.
Déposer les sablés sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson. 
Déposer sur chaque sablés quelques pistaches en les enfonçant dans la pâte.
Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Secrets de Sorcière

Ces sablés se conservent très bien au congélateur après cuisson, mais la pâte peut être congelée aussi.

08/12/2016

Monsieur Cuisine.... le saucisson de chocolat.





Il fait partie des recettes étonnantes . Dans un panier gourmand il fait également de l'effet.
 Il est rapide et facile à préparer.
Sans le robot,  vous trouverez la recette ici.



Remplir son Chaudron :


200 g de chocolat noir - 60 g de noisettes torréfiées - 45 g de guimauves coupées en petits morceaux - 2 cuillères à soupe de beurre -  40 g de poudre de pain d'épices torréfiée - 3 cuillères à soupe de crème liquide.


La Formule Magique :


Faire fondre le chocolat coupé en morceaux 10 minutes ,  50°, V1.
Remuer ,  prolonger si tout n'est pas fondu ,  cela dépend de la taille des morceaux .
Ajouter ensuite la crème  crème et le beurre  dans le robot ,  choisir V2, 50°, 5 minutes, racler.
Débarrasser dans un saladier . Laisser refroidir une bonne vingtaine de minutes.

Incorporer les guimauves, les noisettes et la poudre de pain d'épices.

Laisser prendre au froid. Je l'ai fait la veille pour le lendemain.


Donner au chocolat durci la forme d'un saucisson
 Ne pas oublier tant qu'il est malléable d'ajouter la ficelle au bout. L’emballer dans du film alimentaire. Le remettre au froid. Lorsqu'il est dur à nouveau le rouler dans du sucre glace.



30/11/2016

Monsieur Cuisine. ....mousse bavaroise clémentine et son coulis.






Je suis en plein entraînement pour les fêtes de fin d'année.
Après le fiasco de l'année passée avec une mousse à la banane immangeable, j'ai décidé d’ arrêter mes expériences lorsque je dois apporter le dessert.
Pourtant l’l'idée de base tenait la route  : une mousse banane et une mousse caramel enrobées d'un glaçage miroir caramel.
Ce fût une catastrophe. Déjà que je ne suis pas copine avec la banane! Là du fait,  nous sommes vraiment fâchées!
Cette année  hors de question de travailler sans filet. ... Je répète avant!

La version sans robot est ici.

Remplir son chaudron pour la mousse bavaroise :

20 cl de crème liquide entière   - 125 g de yaourt nature sucré - 60 g de sucre - 15 cl de jus de clémentine - 1 blanc d'oeuf-  7g de gélatine en poudre - 1 trait de jus de citron.

La Formule Magique pour la mousse bavaroise :

 Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus vitesse 1, 3 minutes, 100 degrés.
 Ajouter ajoutez la  gélatine ,  mixer 10 secondes, V4 puis  le reste du jus, mixer 20 secondes vitesse 2. Débarrasser.
 Faire une faire une chantilly** avec le sucre et la crème liquide.
Débarrasser dans un saladier. Ajouter à cette Chantilly le yaourt, puis le jus avec la gélatine  délicatement avec une spatule.
Battre en neige le blanc d’oeuf ( après  avoir bien  avoir bien rincé et essuyé le bol mettre les blanc d'oeuf,le jus de citron, installer  le fouet,  fouetter 4 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 4.
Ajouter les blancs à l'appareil précédent.
Verser dans un moule et mettre au congélateur. Si cette base doit être de moulée,  garnir au préalable le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage.
Le jour de la dégustation laisser décongeler doucement au réfrigérateur 6 heures environs.

Remplir son Chaudron pour le coulis :
400 g de clémentine épluchées  -  200 g de sucre.

La Formule Magique pour le coulis  :


Veiller à ce qu'il reste le moins possible de ziste*lors de l'épluchage ,  c'est cette partie qui apporte l'amertume désagréable à la préparation 

 Mettre mettre le sucre et les fruits dans le bol, mixer 30 secondes V8 avec capuchon.
 Faire cuire ensuite 15 minutes SF, V1.
 Mixer avec le turbo 2 x 5 secondes ,ajouter un peu d'eau si le coulis vous paraît trop épais.
Cuire, 5 minutes, V1.
Si vous le trouvez pas assez sucré, rajoutez du sucre ou un peu de sirop sucre de canne.

Secrets de Sorcière  :
Si  vous utilisez de la gélatine en feuille, n'oubliez pas de l’essorer.

** la crème Chantilly peut être préparée avec le robot mais pour des raisons pratiques d'organisation il faut la débarrasser dans un saladier ) je l'ai faite au fouet électrique.

Cette recette s'adapte à tous les fruits. Veillez à ajuster la dose de sucre en fonction des fruits utilisés.

Cuit, le coulis se conserve plusieurs jours au frais. On peut aussi le congeler.
Si vous désirez le consommer rapidement , l'étape de la cuisson n'est pas indispensable.

Cette mousse ,  une fois congelée peut attendre plusieurs semaines . Vous pouvez préparer d’d'autres mousses que vous ajouterez par couches successives pour une bûche de Noël par exemple .

Glossairede la Sorcellerie

* ziste :  membrane blanche située  sous le zeste d'un agrume.

27/11/2016

Monsieur Cuisine. .....la gelée et la pâte de coings.









C'est une de mes gelées préférées la gelée de coings.
Son goût discret et sa couleur permettent de l'utiliser pour napper tartes et gâteaux.

Vous pouvez bien sûr la préparer d'une façon plus classique dans une bassine à confiture,  la recette est ici. Ou encore avec le robot mais avec du sucre à confiture, ici
D'ailleurs préparer de la gelée avec Monsieur cuisine est facile à condition d’en faire qu'une petite quantité. Le robot ne chauffant pas un maximum pour les confitures la cuisson est longue.
Cette version est uniquement avec du sucre classique. Par principe je n'aime pas trop tout ce qui est  additifs dans les  confitures,  je trouve que cela apporte une note d'acidité qui se reconnaît,  surtout si on les consomme  rapidement.
En revanche il est vrai que cette saveur acide s'estompe avec le temps.
En ce qui concerne la pâte de fruit cela me derange moins car je gagne un temps fou lors du séchage.
Ces deux recettes s'adaptent à tous les fruits.

Remplir son Chaudron pour la gelée  :
1 kg de coings - 1litre d’eau - sucre.*

La Formule Magique :

Laver et bien essuyer les fruits sans les éplucher.
Ôter le coeur des coings. Couper les fruits en petits morceaux.
Les mettre dans le bol du robot. Couvrir d'un litre d'eau.
Cuire 20 minutes 100° - V2.

Vérifier la cuisson au bout des vingt minutes, les coings doivent être tendres. Sinon poursuivre de quelques minutes la cuisson.

Égoutter les fruits, les  essorer dans un torchon pour récupérer un maximum de jus. Les essorer dans un torchon permet d'enlever un maximum  d'humidité pour la pâte de coings.
Réserver la pulpe pour la pâte de coings.
 Peser le jus.
En prélever 400 g et ajouter 400 g de sucre.
Réserver le reste  pour une seconde cuisson.
Mettre une petite assiette au congélateur.  Elle servira à vérifier la prise de la gelée.
Cuire 40 minutes V2, SF.
A la fin du temps de cuisson, prélever une petite cuillère de gelée pour la déposer sur l’assiette sortant du congélateur ;  si la gelée fige de suite et ne coule pas ,  elle est assez cuite .
Sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes.
 Verser  la gelée chaude dans les verrines, fermer et retourner chaque pot.

Remplir son Chaudron pour la pâte de fruits :

250 g de pulpe de coings cuite et bien essorée * - 20 g de Vit’pris (ou Priz) - 300 g de sucre - 20  g de beurre- sucre de canne pour l’enrobage.

La Formule Magique
Melanger la pulpe et le Vit’pris avec 50 g de sucre prélevés sur les 300 g V7, 15 secondes. Racler, et actionner le turbo 2x5 secondes.
Chauffer 4 minutes, V1, SF.
Ajouter 100 g de sucre et le beurre, cuire 1 mn, V1, SF.
Ajouter 75 g de sucre, cuire 3 minutes, V1, SF.
Ajouter les  75 g de sucre restants, cuire 3 mn, V1, SF.
Chemiser** un moule de film alimentaire, verser  la préparation, égaliser et laisser prendre 2 heures à température ambiante.
Lorsque la pâte est bien prise,  découper et rouler chaque morceaux dans du sucre de canne.
Laisser sécher de préférence sur une grille à température ambiante (surtout pas au frigo cela humidifierait les pâtes de fruits), une petite journée  .

Secrets de Sorcière :
La quantité de sucre pour la gelée  peut être légèrement revue à la baisse mais c’est cette quantité qui permet une bonne conservation des confitures.
* la réussite et le séchage dépendent de la pulpe, moins elle est humide, mieux elle se tiendra et se conservera .
Le temps de séchage dépend de l'épaisseur mais contrairement aux recettes réalisées sans pectine, il est très court.
Vous pouvez congeler la pulpe et faire les pâtes de fruits ultérieurement .
Ces pâtes de fruits se conservent plusieurs semaines dans une boîte en fer.

Glossaire de la Sorcellerie  :
** chemiser : couvrir un moule,  ici de film alimentaire.

12/11/2016

Monsieur Cuisine. ........la crème au beurre à la meringue.


C'est la recette qui va vous réconcilier avec la crème au beurre.
De réputation lourde et lève coeur elle a souvent mauvaise presse et c'est dommage car elle entre dans la composition d’un grand nombre de préparations,  notamment le Paris Brest, des succès etc...

Vous pouvez la retrouver ici, si vous n'avez pas le robot. C'est une crème au beurre à la meringue italienne.

Pour la recette d'aujourd'hui, avec Monsieur Cuisine, c'est une variante car la meringue italienne  se prépare avec un sirop (pour cela il faut un thermomètre) et dans cette version il n'y a pas de sirop; on se rapprocherait plus de la meringue suisse, qui elle se prépare en faisant chauffer les blancs au bain marie. C'est en quelque sorte une recette de base,un mix des deux versions, à vous ensuite de l'aromatiser selon vos goûts.
Quoi qu'il en soit, le résultat est là : une crème légère, pas trop sucrée.


Remplir son Chaudron :

3 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 1 trait de jus de citron - 50 g de sucre glace - 125 g de beurre mou .

La Formule Magique :

Quelques heures avant la préparation de la recette sortir le beurre et le laisser ramollir à température ambiante.

La recette se prépare entièrement sans le capuchon.

Dans le bol du robot mettre les blancs, (réserver les 3 jaunes pour la suite de la recette),  le jus de citron. Actionner le turbo 3 fois 5 secondes.Installer le fouet, et verser 50 g de sucre en poudre.
Cuire V3, 3 minutes, 50°, à 1 minute de la fin verser les 50 g de sucre restants.
Fouetter ensuite 6 minutes, V3.
Vous obtenez alors une meringues ferme et mousseuse.
Débarrasser dans un saladier et laisser en attente à  température ambiante.

Laver et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
Mettre le sucre glace et le beurre, fouetter 1 minute 30, V4. Racler. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et fouetter 3 minutes, V3.

Si vous choisissez de parfumer votre crème, c'est à ce moment là qu'il faut alors incorporer votre parfum.

Laisser la préparation une bonne heure dans le bol, à température ambiante.

Incorporer ensuite délicatement à la spatule la crème au beurre à la meringue italienne.
Il est important pour la réussite de la recette que les deux appareils* soient à même température.

Goûter, rectifier si nécessaire l’aromatisation.

Conserver au réfrigérateur, filmée.

Secrets de Sorcière :

Cette crème se conserve très bien au congélateur; vous pouvez en préparer d'avance et éventuellement l'aromatiser à votre convenance après sa décongélation.
Contenant de jaunes d’œufs crus, elle ne doit être consommée rapidement.

Si par malheur votre crème au beurre à la meringue était ratée, pas de panique; on peut rattraper le coup.
Pour cela, mettre le mélange au froid quelques heures.
Pendant ce temps, sortir à température ambiante 100 g de beurre  pour le rendre mou.
Dans un saladier, mettre le beurre mou et fouetter avec 35 g de sucre glace.
Incorporer tout en fouettant la crème au beurre ratée (180g). Fouetter bien jusqu'à ce que l'appareil soit homogène. Elle va prendre une couleur plus claire.

Avec cette quantité j'ai pu fourrer 25 petits choux. Bien entendu, c'est subjectif, tout dépend de la taille des choux et de la dose de crème que l'on met dedans.
La recette de la pâte à choux, avec Monsieur Cuisine est ici
Si vous désirez faire des Paris Brest ou une crème au beurre pralinée Pralin avec MC est un jeu d'enfant.

Glossaire de la Sorcellerie :

* appareil : préparation





06/11/2016

Monsieur Cuisine. .....les filets de poulet au comté, sauce champignons.






Cette  recette fait partie des classiques de mon chaudron magique.
Si vous n’avez pas MC, vous pouvez consulter la version classique ici.

Ce sont des blancs  de poulet garnis de bâtonnets de comté,  enveloppés dans une tranche de jambon cru et servis avec une sauce aux champignons.
Ici, les blancs sont cuits à la vapeur .

Le petit plus et le côté pratique est que l’on peut les préparer à l'avance car juste au moment de les servir il suffit de les faire dorer à la poêle.

Remplir son Chaudron :
pour 2 personnes.

 2 filets de poulet - 2 batonnets de comté - 2 belles tranches de jambon cru - 2 pincées d’herbes de Provence - sel - poivre.
350 ml de crème liquide - 200 g de champignons de Paris épluchés  - 25 g de beurre  - 20 g de farine  - 1 petite échalote - sel - poivre.

La Formule Magique : 

Installer les accessoires du plateau vapeur  et faire chauffer dans le bol du robot un litre d'eau , 10 Minutes, SF,  V 1.


 
Pendant ce temps, découper les filets de poulet dans la longueur, sans les séparer, saler, poivrer, mettre les batonnets de fromage. Veiller à ce qu’ils ne dépassent pas du poulet;  saupoudrer des herbes de Provence.
Entourer chaque filet de la tranche de jambon, et l'envelopper de film alimentaire bien serré.
Poser les filets sur le plateau vapeur et faire cuire 15 minutes, SF, V1.

Préparer ensuite la sauce .

Faire chauffer  le robot vide 8 minutes, SF, V1 sans le capuchon.
Ajouter les champignons coupés grossièrement et les cuire 10 minutes ,  V2, SF. Sans le capuchon.
Débarrasser,  égoutter les champignons et les laisser en attente.

Laver et essuyer le bol.
Faire chauffer 15 minutes, V2, SF sans le capuchon.
À 11 minutes mettre  le beurre pour le faire fondre.
À 7 minutes  ajouter l'échalote ciselée.
À 4 minutes ajouter la farine.
À 3 minutes verser la crème
Laisser finir le programme .

Installer ensuite le fouet.
Saler,  poivrer et ajouter les champignons égouttés .
Cuire 15 minutes, 100°, V1 sans le capuchon.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire .

Pendant la cuisson de la sauce ,  déballer les filets et les faire dorer à la poêle et les servir nappés de la sauce .

Secrets de Sorcière :

Le jambon cru peut être remplacé par des tranches fines de poitrine fumée .
Ce plat peut être accompagné de riz qui peut être cuit dans le panier cuisson pendant que les filets cuisent .


24/10/2016

Monsieur Cuisine ou pas.....une panna cotta light.



Pas moins de 15 recettes de panna cotta on été publiées sur ce blog.
Vous pouvez les retrouver ici.
Je n'avais jamais rédigé de billet sur la préparation avec Monsieur Cuisine et pourtant c'est le premier dessert que j'ai préparé lorsque j'ai eu le robot.

La panna cotta, le principe est simple : de la crème, du sucre, de la gélatine.
Tout le reste, c'est du folklore, aux fruits rouges, au chocolat, avec ou sans coulis.....
Rien d'autre, surtout pas de lait, sinon c'est pas une panna cotta.
C'est un dessert lacté.
Je sais, je joue sur les mots, mais étant donné que "panna cotta" signifie "crème cuite" en italien, c'est la crème qui entre dans la préparation. CQFD.

Cependant, même avec de la crème et de la gélatine, ce n'est toujours pas une "vraie" panna cotta.
Depuis longtemps, je me promets d'essayer cette recette, à base de blancs d'oeufs, une véritable préparation italienne, c'est celle de Marie-Claire.
Mais je n'ai pas encore pris le temps.
Si votre curiosité est aussi forte que votre gourmandise, vous trouverez sa recette ici, sur son blog Du Miel et du Sel.

En attendant, voici une version allégée, pas conforme, certes, mais elle reste très gourmande cependant.
En principe j'utilise pour ainsi dire jamais de crème liquide allégée, mais en  ayant acheté par erreur un lot de trois briquettes j'ai dû les utiliser.

Etant persuadée que tout ce qui est light, c'est de la flotte, (je sais les à priori ont la vie dure) j'ai tout de même agrémenté le dessert d'un yaourt grec.
Bon, là on s'éloigne de la panna cotta traditionnelle, mais franchement, le résultat est plutôt convainquant.

Alors pour celles qui sont fâchées avec leur balance, qui font vraiment attention et qui sont des adeptes des produits allégés, ce dessert sera parfait.

Remplir son Chaudron :
pour 4 sorciers très gourmands.

40 cl de crème liquide light - 150 g de yaourt grec - 6 g de gélatine en poudre (ou en feuille) *- 50 g de sucre.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Si c'est de la poudre, la faire tremper dans 4 cuillères à soupe d'eau froide. Si ce sont des feuilles les immerger complètement.

Pendant ce temps, mettre la crème et le sucre dans le bol du robot et les faire chauffer 9 minutes, V1, 100°.
Ajouter ensuite la gélatine (Si c'est de la poudre, la verser directement, si ce sont des feuilles, les essorer avant de les incorporer.) et mixer 20 secondes, V4.
Ajouter ensuite le yaourt grec, mixer 15 secondes, V4.

Débarrasser dans les pots et les faire prendre quelques heures au froid*.

La Formule Magique traditionnelle :

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Si c'est de la poudre, la faire tremper dans 4 cuillères à soupe d'eau froide. Si ce sont des feuilles les immerger complètement.

Pendant ce temps faire chauffer à feu doux dans une casserole le sucre et la crème.
Lorsque le mélange commence à frémir incorporer hors du feu la gélatine en mélangeant avec un fouet. (Si c'est de la poudre, la verser directement, si ce sont des feuilles, les essorer avant de les incorporer.) 
Ajouter ensuite le yaourt, toujours en fouettant.

Débarrasser dans les pots et les faire prendre quelques heures au froid*. 

Secrets de Sorcière

*L'idéal est de préparer ce dessert le midi pour le soir, ou le matin tôt pour pouvoir le déguster à midi. 
Il faut un certain temps pour obtenir un dessert qui se tient bien.
Si vous êtes pris par le temps, vous pouvez accélérer la prise en les entreposant une demie heure au congélateur puis en les remettant ensuite au réfrigérateur.

Cette recette de base peut être préparée à la vanille. Soit en remplaçant le sucre en poudre par du sucre vanillé (de préférence "maison", ici)  soit en faisant infuser une gousse de vanille fendue et grattée au moment de faire chauffer la crème; il ne faudra pas oublier alors de la retirer avant d'ajouter la gélatine avec Monsieur Cuisine.

Les proportions de gélatine seront les mêmes pour une préparation avec de la crème liquide classique, avec ou pas de yaourt.
Pour 400 g de crème liquide prévoir 5 g de gélatine.





18/10/2016

Velouté de courge butternut aux champignons et aux noix.






Le principe d'un velouté (ou d'une soupe) c'est simple : un liquide, des légumes que l'on mixe après cuisson.

Pour une recette moins fade on choisira à la place de l'eau, du bouillon.
Un bouillon de légumes aura une note plus aromatique, les bouillons de viande (poulet, boeuf) apportent eux, une saveur plus corsée.
Le lait peut également remplacer l'eau, le potage sera alors plus doux.

En ce qui concerne la note finale, le choix est vaste. 
Une simple cuillère de crème fraîche pour les plus classiques, des fruits secs tels que les noix ou les noisettes pour les plus originaux.
Les fromages râpés (gruyères, parmesan etc..)  peuvent être de la partie.

Pour un repas plus roboratif, les tartines beurrées conviennent parfaitement.

Le potage, la soupe, le velouté, peuvent être un plat complet ou une entrée.
Ils peuvent également être servis dans de petits verres en guise d'amuse bouche à l''apéritif.
Une version "mini" permet de faire découvrir à nos convives des recettes originales et osées, des mariages étonnants d'épices, d'aromates.




La recette qui suit est une énième version de l'utilisation de la courge Butternut grande favorite des potages hivernaux depuis quelques années.
Un peu sucrée et plus typée que le classique potiron elle reste néanmoins assez neutre pour pouvoir être cuisinée avec des légumes plus forts en goût tels que les champignons.

Remplir son Chaudron

1 filet d'huile de noix* - 1 oignon - 150 g de champignons frais de Paris épluchés - 500 g de courge Butternut  épluchée et détaillée en cubes  - 150 g de pommes de terre épluchées - 1/2  gousse d'ail - 1 litre d'eau - 1 cuillère à café de fond de veau**- sel - poivre - crème fraîche - cerneaux de noix.

La Formule Magique classique

Dans un faitout faire dorer l'oignon coupé en morceaux.
Le retirer en mettre en attente.
Faire ensuite revenir les champignons coupés afin qu'ils perdent leur eau.
Remettre l'oignon, mouiller avec l'eau, et ajouter le fond de veau.
Ajoute les pommes de terre puis la courge.
Laisser cuire couvert une vingtaine de minutes.
Ajouter la gousse d'ail et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Saler, poivrer, goûter et rectifier si nécessaire.
Vérifier la cuisson des légumes et mixer.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Dans le bol du robot en position "SF" faire dorer les oignons dans le filet d'huile de noix.
Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer et ajouter les champignons et leur faire rendre leur eau.
Les retirer et laisser en attente avec les oignons.

Verser l'eau et le fond de veau.
Faire chauffer 10 minutes SF, V1 avec le capuchon.
Ajouter tous les légumes.
Faire cuire 20 minutes V1 SF sans le capuchon.
 Au bout des 20 minutes ajouter la demie gousse d'ail, saler, poivrer.
Cuire encore  10 minutes toujours V1 SF
Vérifier la cuisson des légumes, ils doivent être tendres, poursuivre si nécessaire. 

 Mixer ensuite 40 secondes V1 en augmentant progressivement jusqu'à 10. Avec le capuchon. 
 Si le velouté est trop épais, ajouter de l’eau à discrétion, goûter également et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Actionner le turbo 2 fois 5 secondes pour parfaire le velouté si cela est nécessaire.

La Formule Magique avec BMP

Choisir le programme "poêler" 170°.
Lorsque le programme arrive à température verser l'huile.
A 2 minutes ajouter l'oignon coupé.
A 7 minutes, ajouter les champignons.
Bien remuer.
A 10 minutes ajouter l'eau, le fond de veau et l'ail.
Choisir le programme "velouté" 30 minutes.

                           §§§§§§§§§§§§§                       

Servir le velouté chaud nappé d'une cuillère de crème fraîche et apportez une note croquante en l'accompagnant de cerneaux de noix.

Secrets de Sorcière

* l'huile de noix est un petit "plus" elle est parfaite pour la note automnale de cette recette d'autant plus que j'ai servie la soupe avec un cerneau de noix pour la déco et le croquant.
Mais de l'huile neutre conviendra parfaitement.

** n'ayant plus de bouillon en cube je l'ai remplacé par du fond de veau; il fait très bien l'affaire.

Suivant si vous aimez la saveur de l'ail plus ou moins prononcée, vous pouvez la cuire dés le départ avec les autres légumes.  





14/10/2016

Monsieur Cuisine.....les oeufs mollets.





Je n'ai jamais su faire cuire les oeufs, je l'ai déjà avoué.

Les œufs durs, ça va, je gère...quand même! Mais pour la cuisson  des oeufs mollets, des oeufs à la coque, j'avoue que je suis une buse.

La régle des 3, 6, 9 est pourtant simple, 3 minutes pour les oeufs coque, 6 pour les oeufs mollets et 9 pour les oeufs durs.....oui mais.....tout dépend de la taille des oeufs? Non? Ça parait logique.
Bon bah chez moi, ils ne sont jamais parfaits, soit trop cuits, soit pas assez.
C'est devenu une légende familiale; "maman elle sait cuisiner des tas de choses compliquées, mais les oeufs.....y'a pas moyen de les avoir corrects"!

Désirant chasser la malédiction de l’œuf mal cuit, j'ai testé l'oeuf mollet avec Monsieur Cuisine.

Et bien, c'est pas mal du tout!

Bon, je reconnais avoir faits quelques essais infructueux avant d'obtenir un résultat plutôt concluant.
L'avantage est que l'on peut surveiller, contrairement à la casserole. Evidemment le temps de cuisson dépendra encore une fois de la taille des oeufs.
Cette méthode permet aussi de les présenter joliment sur l'assiette, comme les oeufs au plat.

Vous pouvez aussi les préparer "cocotte", méthode ici.

Remplir son Chaudron :
1 œuf - film alimentaire - un ramequin - un peu d'huile neutre - 500 ml d'eau* - sel - poivre.

La Formule Magique :

Prendre un ramequin, le couvrir largement de film alimentaire.
Huiler avec un papier absorbant le film (afin que l'oeuf n'attache pas une fois cuit).
Casser délicatement l'oeuf dans le ramequin.
Rassembler les coins du film et fermer comme une aumônière.



Mettre l'eau dans le bol du robot.
Prendre délicatement l'oeuf filmé sans le ramequin et le déposer dans le centre du panier cuisson.

Choisir V1, 12 minutes SF, sans le bouchon.

A la fin du programme, retirer de suite l'oeuf afin que la cuisson ne se prolonge pas.
Le déposer sur le plat de service sans le film.

Saler, poivrer, déguster.

Secrets de Sorcière :

* l'eau utilisée est tirée du robinet, froide donc.
Pour gagner du temps, on peut utiliser de l'eau chaude, à ce moment là, revoir à la baisse le temps e cuisson car le robot met moins de temps à arriver à la température SF.
Ne pas mettre plus d'eau, le panier ne doit pas tremper, l'oeuf serait alors cuit à l'eau et non pas à la vapeur.

L'huile sur le film n'est pas obligatoire, mais c'est plus facile de faire glisser l'oeuf sur le plat de service si le film alimentaire est légèrement huilé.

Saler et poivrer au dernier moment, le sel ayant la propriété de "cuire"les oeufs, tout comme le sucre d'ailleurs.
Le temps de cuisson est valable pour un œuf de taille moyenne. Quoi qu'il en soit, il est préférable de surveiller à partir de 10 minutes de cuisson. Le blanc doit être bien cuit, et le jaune, cuit, juste sur le dessus afin que l'intérieur soit coulant.

Vous pouvez cuire plusieurs oeufs en même temps, veillez cependant à ce qu'ils ne se superposent pas, la cuisson serait moins homogène.

Les oeufs mollets accompagneront volontiers des salades diverses (vosgienne, pommes de terre) mais aussi les pâtes à la carbonara si vous n'appréciez pas les oeufs crus, mais également les pommes de terre rôties, une raclette, des crêpes salées.


11/10/2016

Risotto de fruits de mer avec BMP



Le risotto est un plat facile et qui plait beaucoup car il s'adapte à toutes les saisons et à toutes les envies.
Végétarien, aux fruits de mer, aux champignons, etc...... le choix est vaste pour satisfaire tout le monde.

L'important est le choix du riz.
Une amie "reine du risotto" et Italienne de surcroît m'a conseillé un jour de choisir du riz Carnaroli au lieu de l'Arborio (plus facile à trouver, moins cher et plus connu),et je ne regrette pas d'avoir suivi son conseil.
Le riz se tient mieux,  reste fondant même après avoir été réchauffé.

Remplir son Chaudron :
pour 3 personnes :

100 g de fruits de mer congelés - 400 ml de liquide  (150 ml de vin blanc sec - 250 ml d'eau) - 2 cuillères à café de fumet de poisson - 125 g de riz Carnaroli - 4 cuillères à soupe d’huile d'olive  - 1 carotte - 1 petite échalote - 1/2 gousse d''ail - une pincée de romarin - poivre - sel -  crème liquide et parmesan râpé pour le service.

La Formule Magique :

Choisir le programme "poêler" et faire chauffer à 170°.
Pendant que l'appareil chauffe, éplucher et tailler la carotte et l'échalote en brunoise.
Lorsque les 170° sont atteints, verser l'huile et attendre 3 minutes qu'elle chauffe.
Verser ensuite le riz et le faire nacrer jusqu'à 6 minutes en remuant de temps en temps.

A 6 minutes, ajouter carotte et échalote, laisser dorer jusqu'à 11 minutes.

Déglacer alors avec le bouillon. Ajouter les fruits de mer congelés, le romarin, l'ail, saler* et poivrer.

Fermer l'appareil et choisir le programme "céréales".
Arrêter le BMC dix minutes avant la fin. (sinon le riz risque d'être trop cuit).
Vérifier la cuisson du riz et ajouter un peu de crème liquide et le parmesan râpé, mélanger et servir.



Secrets de Sorcière :

* le sel est à ajouter avec précaution, en effet certains fumets de poisson sont déjà assez salés.

Le parmesan et la crème liquide sont à ajouter juste avant de servir pour apporter de l'onctuosité.

Suivant la variété de riz choisi pour la recette le temps de cuisson peut varier.

Il vaut mieux arrêter l'appareil avant et vérifier plutôt que de laisser cuire les trente minutes du programme "céréales".
Si vous devez poursuivre la cuisson un peu plus longtemps veillez à ce qu'il reste un peu de liquide sinon le plat risque d'attacher. Au cas où vous pouvez rallonger soit avec du vin blanc, soit avec de l'eau et du fumet de poisson.

A la place du fumet de poisson vous pouvez choisir des cubes de bouillon de légumes.
Suivant vos goût vous pouvez mettre plus ou moins de vin blanc, l'essentiel est d'avoir 400 ml de liquide.


Langue de Vipère :

Pour un premier essai de risotto avec le BMP c'était parfait.
Le riz était cuit à la perfection en même pas vingt minutes. Les carottes encore un peu croquantes, comme j'aime.
Je l'ai préparé une une heure avant de manger et malgré le fait que l'appareil était éteint le riz était encore chaud au moment de se mettre à table. Il garde vraiment bien la chaleur.








04/10/2016

Velouté aux trois de légumes au Blender Multicook Philips (BMP).



Octobre, l'automne, le temps frisquet, même la pluie pour la Lorraine..... voici de bonnes raisons de préparer à nouveau des soupes.

Une autre raison supplémentaire,  c'est encore une fois mon nouveau jouet.
photo Philips
Le fameux Blender Multicook.
Alors bien évidemment pas besoin d'appareils sophistiqués pour la soupe.
Une marmite, un bon vieux moulin à légumes et le tour est joué!

Là, l'avantage, c'est que encore une fois, c'est un appareil de palmée...bien que....faut toujours éplucher les légumes!
Non, en fait c'est pas un appareil de palmée, c'est juste une aide culinaire supplémentaire qui ne nous oblige pas à surveiller la cuisson des légumes, qui minimise la vaisselle.

Le tout, est de savoir l'utiliser correctement et de bien doser la quantité de légumes et de bouillon
pour éviter d'avoir une préparation trop liquide; bah oui, parce que trop épaisse, c'est plus facile à corriger.
Il faut aussi, ça parait logique, respecter les quantités maxi ou mini conseillées dans le guide d'utilisation; cela évite les déconvenues.



Remplir son Chaudron :

750 ml d'eau - 50 g de poireaux coupés en morceaux - 300 g de pommes de terre coupés en cubes - 150 g de carottes coupées en rondelles - sel - poivre - aromates au choix (basilic, ail, persil, etc...) -  crème pour le service (facultatif).


La Formule Magique :

Dans la cuve mettre les légumes et l'eau. Saler.
Ajouter les aromates que vous avez choisis.
Choisir le programme "velouté".

A la fin du programme servir de suite accompagné d'un peu de crème fraiche, de tartines grillées et beurrées, poivrer;  ou laisser le BMP sous tension si vous désirez garder votre velouté au chaud pendant deux heures.

Secrets de Sorcière :

Les pesées sont très précises, ce n'est pas de la maniaquerie; le but est d'avoir 500 g de légumes pour 750 ml d'eau afin d'obtenir un velouté ni trop épais, ni trop liquide. Après, chacun choisit les légumes qu'il veut.

Le premier essai  n'était pas concluant dans le mesure où j'avais mis trop d'ingrédients, du coup au bout de trente minutes rien n'était parfaitement cuit.

Dans la cuve il est indiqué la quantité maximum ou minimum à respecter, j'ai compris que ce n'était pas pour rien.
Si on est en dessous du minimum, le bras plongeant n'atteint pas les aliments pour les mixer correctement et au dessus du maximum il faut prévoir plus de temps de cuisson.

Lorsque le programme est terminé, si l'on n'arrête pas l'appareil il garde au chaud les préparations pendant deux heures.
Sinon, même à l'arrêt elles restent chaudes au moins une demie-heure, je n'ai pas vraiment calculé.



Langue de Vipère :





 Mon avis sur ce robot nouvellement arrivé dans ma cuisine : pour l'instant j'en suis très satisfaite. Mis à part une purée que j'ai prodigieusement ratée le jour de son arrivée, tout est parfait; il n'est pas bruyant, les temps indiqués dans le livre de recettes (si on est respecte les quantités) sont parfaitement justes.
Il est je pense idéal pour tout ce qui est mixé, soupes, compotes, smoothies.
Pour ce qui est des plats mijotés, le peu que j'ai essayé m'a convaincue. Ici, la sauce bolognaise,, le sauté de poulet asiatique.

Reste encore à le découvrir en ce qui concerne les cuissons plus longues comme le bourguignon, les cuissons plus délicates comme le risotto.

J'ai également testé la crème au chocolat du livre, rien à redire. Elle fera l'objet d'un billet car je n'ai pas pu m'empêcher de la transformer.






Merci à Fotolia pour le crédit photo.

03/10/2016

Sauté de poulet au caramel.



Remplir son  Chaudron :
Pour 3 personnes

1 petite  poignée de champignons noirs séchés - 300 g de filet de poulet  - 1 carotte - 1 oignon  - 250 ml de bouillon de légumes - 1 cuillère à soupe de Maïzena  - 3 cuillères à soupe de sauce soja  - 1 gousse d'ail -  1 pincée de 5 épices - 2 cuillères à soupe de caramel - poivre de Sichuan.

La Formule Magique avec   BMP :             


Réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau.
Positionner le blender sur "poêler ", 170°.
Lorsque la température est atteinte verser de l’huile de tournesol.
Lorsqu’elle est chaude y faire dorer l’oignon et la carotte  détaillés en brunoise. Les retirer et laisser en attente.
Faire dorer les filets de poulet  coupés en lamelles.
Dans un bol mélanger le bouillon et la maïzena.
Lorsque les morceaux de poulet  sont bien dorés mouiller avec le bouillon de légumes . Ajouter la sauce soja, l’ail, le 5 épices ,  les champignons égouttés*** , poivrer, bien mélanger.
Choisir "mijoter " 15 minutes.
 Au bout des 15 minutes ajouter le caramel*.
Choisir à nouveau le programme mijotage pour 15 minutes.

Servir avec des nouilles  chinoises, du riz .
Ce type de plat aime à être réchauffé .

La Formule Magique classique :

Procéder comme pour la recette avec BMP mais à la poêle.
Faire mijoter tout doucement 10 minutes puis ajouter le caramel* et faire mijoter à  nouveau 10 minutes à feu doux non couvert.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :         
Image Lidl.


Réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau.
Dans le bol du robot,  mettre l'huile,  la carotte et l’oignon détaillés en morceaux; et choisir le programme SF, vitesse 1,15 minutes sans le capuchon  pour les faire dorer.
Les retirer, réserver .
Mettre ensuite les filets de poulet découpés en lanières avec un peu d'huile. Les faire dorer 15 minutesV1, SF. Toujours sans le capuchon.
Le temps peut varier en fonction de la taille des aliments, prolonger si nécessaire.
Monsieur Cuisine est un peu long à ce niveau.
Installer le fouet, mettre les morceau de carottes et d'oignons. Ajoutez la sauce soja, le bouillon de légumes dans lequel  vous aurez délayé  la maïzena, l’ail, les champignons égouttés *** et le 5 épices, poivrer.
Faire cuire 15 minutes, V1, 100 °, sans le capuchon.
Ajouter ensuite le caramel et laisser mijoter 10 minutes,  V1, 100°. Toujours sans le capuchon.
Vérifier la consistance de la sauce avant de servir.
Ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légume si elle est trop épaisse, ou épaissir avec un peu de Maïzena si elle  vous semble trop fluide* *.

Secrets de Sorcière :

* à ce moment si la sauce vous semble trop épaisse , l'allonger avec un peu d’eau ou au contraire trop fluide,  y diluer un peu de Maïzena.

** la consistance de la  sauce dépend des goûts de chacun. Pour moi elle était parfaite sans la retoucher.

*** pour une touche plus exotique on peut ajouter l’eau des  champignons,  il faudra alors mettre moins de bouillon.
Un peu de gingembre peut également relever le plat.

Éviter de saler ce plat, la sauce soja s’en charge, il est toujours temps de saler au moment de la dégustation .




30/09/2016

Le HR 2206/80 de chez Philips, blender multicuiseur ..... une nouvelle marmite dans le Chaudron Magique. Et pour l'inaugurer, la sauce bolognaise.







Quel nom barbare! Philips aurait pu faire un effort pour le baptiser autrement.
Sachez cependant que dans le livre de recettes,  son petit nom est "bibi"; fallait y penser, et oser!
Mais passons . ....ce n'est pas le plus important.

Tout d'abord qu'est ce que c'est?
À première vue,  et pour résumer  trivialement c'est une grosse marmite qui mixe et cuit.
Et comme tous les robots "nouvelle génération ", il dispose de plusieurs programmes (16 en tout), plusieurs  niveaux de température  (4 en mode "poêler"), et différents temps de cuisson (7 exactement ).

Quelle est donc son utilité exactement?  : il cuit, mijote,  mixe. Et chaque fonction est indépendante contrairement, par exemple à Monsieur Cuisine qui, parce que ses couteaux sont intégrés mixe systématiquement à  chaque utilisation.
Concrètement il est possible de cuire et de mixer des soupes ( plus ou moins  épaisses grâce aux programmes prédéfinis ), de faire mijoter des plats classiques (bourguignon, banquette,) sans que cela soit réduit en purée;  il peut également rissoler;  et il dispose d'un programme spécial pour les céréales  (riz, semoule,  boulgour etc...).
Il est possible également de préparer des crèmes,  sauces, glaces, compotes.
Il mixe également sans cuire.

Bon, tout ça c'est sur le papier. Comme je l'ai depuis seulement 4 jours je n'ai pas eu le temps de tout tester.

Son point fort à mon avis,  contrairement à Monsieur Cuisine par exemple puisque je connais bien ce dernier,  est qu'il dore parfaitement les aliments.  En plus on voit mieux ce que l’on fait puisque le couvercle n'est pas indispensable pour cette fonction.

Il faut bien préciser que ce n'est pas une  cocotte minute, même si il en a l’allure.
Il mijote seul, sans surveillance mais comme avec des cocottes classiques il faut du temps.

Ce n’est pas non plus un robot pétrisseur.
On peut éventuellement et sûrement préparer des pâtes légères,  liquides  comme des pâtes à crêpes ou à gâteaux mais avec une certaine quantité car il y a un niveau minimum à respecter afin que le bras atteigne la préparation. En effet le bras mixeur est incorporé au  couvercle.

 En ce qui concerne son  livre de recettes : il est plutôt léger! Il est visiblement rédigé pour avoir une idée générale et manque cruellement de recettes classiques. Il est surtout orienté sur les soupes et c'est un peu rédhibitoire. On trouve des recettes également Ici.
Mais ce sont les mêmes que dans le livre fourni avec le multicuiseur. Donc aucun intérêt!

Je ne parlerai même pas du mode d'emploi. .......très mal fait et peu pratique. Il est également consultable ici.

Le prix de départ est loin d'être un atout : Philips le vend sur son site à 249,99 euros.
Mais en cherchant sur le net on le trouve dans les 170 euros.
Encore mieux, Monsieur Applemini l’a acheté à 50 euros chez Max. C'est bien pour cette raison qu'il me l’a offert.

Sinon autres avantages non négligeables  : il se nettoie facilement grâce à la cuve amovible , sa manipulation est facile aussi. Il y a un programme de nettoyage qui permet de le faire chauffer afin d'enlever le plus gros des salissures mais il n’est pas miraculeux.
De plus, il n'est pas  bruyant.
Sa forme et son inclinaison permettent d'éviter les projections.
 

Bon, passons à présent à la première recette : une sauce bolognaisse.
Vous vous doutez bien que d'autres suivront mais pour le moment nous faisons
connaissance; et le  mieux est de commencer par une préparation simple.



Remplir son Chaudron :
Pour 4 personnes :

1filet d’huile d’olive -  500 g de viande de boeuf hachée  - 100 g de lardons fumés - 1 oignon - 1 carotte - 500 ml d’eau - 1 cube de bouillon de boeuf -  300 g de champignons de Paris épluchés -2 cuillères à soupe de concentré de tomates - 1 gousse d’ail - basilic - romarin - persil - sel - poivre.

La Formule Magique  :

Découper les oignons en lamelles.
La carotte en brunoise ainsi que les champignons.

Sélectionner le programme "Frire", température 170°; lorsque la cuve est chaude ajouter le filet d'huile d'olive dans la cuve et y faire dorer les oignons, les carottes.
Lorsqu'ils sont dorés, les retirer, les mettre en attente et faire revenir la viande et les lardons.
Mouiller ensuite avec l'eau, ajouter le cube de bouillon, le concentré de tomate; mélanger.
Ajouter les champignons, l'ail, saler, poivrer,  saupoudrer des aromates.

Fermer et sélectionner le programme "mijoter" 30 minutes .

Pour une sauce plus concentrée le temps de cuisson peut être prolongé.

Bave de Crapaud :

Pour un premier essai, je suis très satisfaite . La viande se tient,  la cuisson est parfaite.
J’ai apprécié de pouvoir faire revenir les aliments sans qu’il y ai des projections de graisse.
Très pratique, la sauce reste chaude longtemps après la fin de la cuisson.