05/01/2018

Monsieur Cuisine..... la galette de rois à la frangipane,de A à Z.





C'est la première pâtisserie de l'année, saison courte pour la galette des rois, mais intense. Il n'est pas rare que l'on mange plusieurs galettes durant le mois de janvier.
Sans compter que certains magasins, les proposent déjà au moment de Noël mais c'est une autre histoire.

La galette maison si l'on veut la faire de A à Z, c'est un peu de temps.

La pâte feuilletée d'abord, ensuite la crème pâtissière pour la frangipane, ensuite la frangipane et pour finir l'assemblage et la cuisson du tout.
Mais une fois que l'on a goûté une galette maison difficile d'en manger d'autres. C'est certes un peu de mal, mais cela en vaut vraiment la peine.
Voici donc un résumé pour faire une galette digne de ce nom avec Monsieur Cuisine.
Si vous n'avez pas le robot, la recette est ici.

Quelques jours avant, on prépare la pâte feuilletée, l'idéal est la recette "escargot". Il faut juste ne pas oublier de faire congeler le beurre la veille du jour où l'on veut faire la pâte.

Le jour même, le matin c'est mieux, on s'attaque à la crème pâtissière, car il faudra la laisser refroidir avant de préparer la frangipane.

Ensuite, la frangipane. C'est le plus facile.
Attention aux doses, il faut peu de frangipane pour une galette; lorsque j'en prépare j'en fait toujours plus que je congèle et utilise durant le mois de janvier.
Ces proportions sont  valables pour trois galettes de la taille d'une assiette, évidemment tout dépend de la quantité de garniture que l'on met et de la taille des galettes.

Remplir son Chaudron pour la Frangipane :

250 g de crème pâtissière  froide - 125 g de sucre glace - 125 g d'amandes en poudre - 125 g de beurre à température ambiante - 2 oeufs - 15 g de maïzena - 1 trait d'amande amère (facultatif) - 1 cuillère à soupe de rhum.

La Formule Magique :

 Battre le beurre et le sucre glace ensemble, 30 secondes, V4.
Ajouter toujours en battant la poudre d'amandes, les oeufs, la maïzena et le rhum, 1 minute V4.
Lorsque le mélange est bien homogène, tout en continuant de battre, 1 minute V3 ajouter la crème pâtissière
Terminer par le rhum et l'arôme d'amande, V3 20 secondes.

Récupérer la crème d'amande avec une spatule, elle doit être bien homogène et débarrasser dans une boite hermétique; elle se conserve plusieurs jours (une semaine) au froid.

Montage de la galette et cuisson : 

Étaler la pâte feuilletée, découper deux disques, l'un légèrement plus large que l'autre.
Sur le plus petit, déposer de la frangipane, mettre la fève.
Recouvrir du deuxième disque, bien souder les bords avec un peu d'eau si besoin.

Dorer avec un jaune d'oeuf.
Entreposer une demie heure minimum au froid (cela permet à la pâte de se détendre, le feuilletage se développera mieux).

Dessiner ensuite les traits avec la pointe d'un couteau, dorer une seconde fois.

Cuire four préchauffé à 200°.

Pour une galette brillante, vous pouvez la napper d'un sirop (ici), sinon un voile de sucre glace sera parfait au moment du service.






2 commentaires:

  1. Miam, miam, une appétissante galette. Merci pour la recette.

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    Réponses
    1. Bonjour Mary, nous sommes le 25, encore quelques jours et la saison de la galette sera finie :)

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