04/10/2017

Monsieur Cuisine .....Cannellonis courgette et torta mascarpone.



Les cannellonis, je n'y pense jamais. C'est dommage car c'est vraiment le type de plat qui se prête à toutes les saisons, et à toutes les fantaisies; avec un peu d'imagination c'est possible de se régaler et de varier les plaisirs.

Pour une fois, cette recette n'est pas de moi mais de ma fille, car une chose est sûre, je lui ai transmis le goût de la bonne cuisine. Même étudiante, elle cuisine et n'achète jamais de plats préparés.


Pour cette recette, Clara  a opté pour des feuilles à lasagnes fraîches.
On peut bien sûr acheter des cannellonis secs mais je trouve que c'est fastidieux et peu pratique à remplir.

Remplir son Chaudron :

2 courgettes - 6 plaques de lasagnes fraîches -  2 tranches de jambon blanc - 1 filet d'huile d'olive -  400 g de torta mascarpone* - sel - poivre - 2 échalotes -  basilic (à discrétion) - parmesan râpé pour la finition - un peu de beurre - une béchamel faite avec 500 ml de lait.


La Formule Magique :
pour 4 personnes (3 cannellonis par personne).

Préchauffer le four à 200°.

Faire d'abord une béchamel (ici) et laisser en attente.

Éplucher les courgettes, les échalotes, les mixer 20 secondes V5.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les courgettes et les échalotes.
Laisser cuire quelques minutes.
Remettre dans le bol du robot, ajouter le jambon et le fromage. Saler, poivrer, saupoudrer de basilic.
Mixer 20 secondes, V4. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Couper en deux chaque plaque à lasagne, y déposer de la farce, rouler. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la farce.
Déposer dans un plat.
Napper de sauce béchamel.

Enfourner une petite demie-heure.(suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet de pâte).

Sortir le plat du four, mettre sur la position "grill", saupoudrer de parmesan râpé, de quelques noisettes de beurre .

Enfourner à nouveau pour faire gratiner les cannellonis.

Servir accompagné d'une salade.

Secret de Sorcière :

*  La torta mascarpone est un mélange de gorgonzola et de mascarpone installés en couches superposées. C'est un fromage riche et crémeux qui peut être remplacé par d'autres fromages (brousse, chèvre, gorgonzola etc...). Afin que le plat ne soit pas trop sec, éviter les fromages râpés seuls comme le parmesan ou le gruyère.

21/09/2017

Monsieur Cuisine..... les yaourts glacés, ou Frozen Yogurt.








Vous  avez sans doute remarqué les grandes tendances estivales de 2016, 2017  : le Spritz, et le yaourt glacé (ou frozen yogurt)
Pour le Spritz, je passe mon tour, je n'aime ce cocktail.
En revanche, pour le yaourt glacé, je suis partante.

Enfin, quand je dis "je " c'est surtout Monsieur Applemini, c'est son pêché mignon.

Son préféré, le "nature". Même si celui aux fruits,( recette ici),  lui plait bien.





Alors je ne sais pas si vous l'avez remarqué, mais de nombreuses franchise ont vu le jour. La plus connue est Frozen Yogurt Factory.
Une petite merveille qui donne envie ces magasins. C'est girly, dynamique, attrayant, tout est fait pour donner envie de consommer.
Le principe est simple; c'est du self service. On choisit son yaourt de base, on se sert soi-même. Ensuite, une fois la glace dans le pot, on passe devant un comptoir pour le customiser. Et là, c'est la caverne d'Ali Baba, le pays des merveilles : cookies, pépites, bonbons, toping, fruits, coulis.... tout existe.
Sauf que c'est facturé au poids. Et là, surprise! Au moment de passer à la caisse! Les "petits plus " rajoutés sur la simple glace pèsent un âne mort!

Tout ça pour dire, que ça ne coûte absolument rien à faire.
Juste un peu de temps, mais si peu.

Cette glace est parfaite pour celles qui font (ou ceux) attention à leur ligne. C'est peu sucré, peu gras. Bien sûr si vous ne rajoutez rien d'extraordinaire dessus, sinon ça fait vite grimper l'addition des calories.



Remplir son Chaudron :
pour deux personnes

440 g de fromage blanc (ou de yaourt nature) grec* - 220 g de crème liquide allégée (ou pas) -75 g de sucre glace. 


La Formule Magique :

4 heures minimum avant de déguster le yaourt : Dans le bol du robot mettre le fromage blanc, la crème et le sucre. Mettre le capuchon et mixer 10 secondes V7.
Racler, prolonger de quelques secondes si besoin. L'appareil doit être lisse.

Débarrasser dans des moules à glaçons individuels ou dans de petites empreintes en silicone.
Laisser durcir au congélateur.

Mettre également les pots dans lesquels vous allez servir les yaourts au congélateur. **

 Mettre les glaçons dans le bol du robot, mixer 30 secondes V6, racler, puis installer le fouet et fouetter 15 secondes V6.
Servir de suite, décoré à votre convenance.

Secrets de Sorcière :

* la crème et le yaourt grec apportent plus d'onctuosité qu'avec des yaourts natures classiques; un bon compromis est l'utilisation de yaourts au sucre de canne. Dans ce cas, inutile de rajouter du sucre, ou alors très peu.

** cette opération n'est pas indispensable mais elle permet à la glace de fondre moins vite le temps de la servir, surtout sur vous en faites en plus grande quantité.

Vous pouvez la préparer à l'avance mais elle est meilleure dés la sortie du robot. Les glaces maison n'ayant aucun améliorant sont dures; il faut alors les sortir un petit quart d'heure avant de les déguster et les congeler en portion individuelle.

L'idéal est de doubler la dose, de congeler en glaçons. Une fois congelés, les mettre dans une boite au congélateur et les utiliser au fur et à mesure des besoins. 




20/09/2017

Monsieur Cuisine..... le PARIS-BREST Crème au beurre à la meringue italienne

Le Paris-Brest est probablement un des desserts les plus appréciés de la pâtisserie française. 
Depuis le temps que je voulais essayer de tout faire avec le robot, voici enfin la recette.
Pour ceux qui n'ont pas MC, pas de panique, la version classique est ici avec une autre variété de crème au beurre, un peu plus technique mais très légère aussi.

Pour les habitués du blog, chaque recette a été publiée indépendamment des autres. Avec ou sans le robot d'ailleurs.

Ce billet a pour but de bien résumer le process. 
Vous constaterez que même le pralin est fait maison, c'est bien plus économique et bien meilleur. 

Un petit topo pour bien s'organiser avant de démarrer : 

Organisation du travail :
* quelques jours avant, faire le pralin; il se conserve plusieurs mois en pot dans un placard.
* la veille ou l'avant veille : préparer la crème au beurre. Elle se conserve très bien en pot au réfrigérateur. Pour l'utiliser il suffira de la sortir quelques heures avant à température ambiante.
Il est possible de la faire quelques semaines avant et de la congeler.
* le jour même ou la veille : faire la pâte à choux.  Elle se conserve très bien dans le four éteint si vous la faites la veille.
* le jours même, garnissage et  décoration du Paris-Brest. 




Remplir son Chaudron pour  le pralin :
120 g de noisettes entières - 120 g d'amandes entières  - 160 g de sucre - 20 g d'eau.


 La Formule Magique pour le pralin :

Faire griller les noisettes avec leur peau au four.
Lorsqu'elles sont grillées, les frotter les unes  contre les autres pour leur retirer la peau*.
Mettre en attente dans un bol.
Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, monter à 120°.
Lorsque les 120° sont atteints, hors du feu, ajouter les amandes et les noisettes. Bien mélanger à la cuillère en bois.
Remettre alors sur le feu et laisser caraméliser. La couleur doit être miel doré, pas trop foncé. Trop caramélisé, l'appareil aura un goût amer.
Débarrasser sur un marbre ou sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
Lorsque le tout est froid, concasser grossièrement à la main.
Mixer ensuite ainsi :
3 minutes, vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10. Racler ensuite avec la spatule.
Continuer ensuite à mixer avec la fonction turbo ainsi :
Appuyer sur "on" et appuyer ensuite 10 seconde sur "turbo". Racler.
Recommencer l'opération autant de fois que cela est nécessaire, suivant la texture que l'on veut obtenir (plus ou moins lisse).
La fonction "turbo" ne doit pas être utilisée plus de 10 secondes (note du mode d'emploi).


Remplir son Chaudron pour la pâte à choux


75 g de lait - 75 g d'eau - 80 gr de beurre - 120 gr de farine type 55 - 3 oeufs -   1 pincée de sel  - 5 gr de sucre - 1 jaune d'oeuf  et un peu d'eau pour la dorure.Mettre dans le bol, le beurre, le lait, l’eau, le sel et le sucre, chauffer 5 mn V1, 100°.


 La Formule Magique pour la pâte à choux


Installer le fouet .
 Par l'orifice   du bol, ajouter la farine d'un seul coup, fouetter   1 mn 30, vitesse 3. Ajouter ensuite les  oeufs 1 à 1, toutes les 15 secondes,  vitesse 5. Racler. 

Coucher  une plaque à pâtisserie,  préalablement couverte de papier surlfurisé.  Sur le papier, au crayon de papier, dessiner à l'aide d'une assiette ou d'un plat le rond qui servira de gabarit. 
A l'aide d'une poche à douille coucher la pâte en suivant le gabarit.
Dorer  avec le jaune d'oeuf débattu dans un peu d'eau.
Cuire four préchauffé à 200 degrés pendant une trentaine de minutes.
Vers la fin de la cuisson entrouvrir quelques minutes la porte du four pour aider la pâte à se dessécher.
Eteindre le four, laisser refroidir à température ambiante. La pâte doit être bien dorée et craquante; surtout pas molle car après l'avoir garnie, elle ramollira un peu.


Remplir son Chaudron pour la crème au beurre  :
3 oeufs - 100 g de sucre en poudre - 1 trait de jus de citron - 50 g de sucre glace - 125 g de beurre mou .


Quelques heures avant la préparation de la recette sortir le beurre et le laisser ramollir à température ambiante.
La recette se prépare entièrement sans le capuchon.
Dans le bol du robot mettre les blancs, (réserver les 3 jaunes pour la suite de la recette),  le jus de citron. Actionner le turbo 3 fois 5 secondes.Installer le fouet, et verser 50 g de sucre en poudre.
Cuire V3, 3 minutes, 50°, à 1 minute de la fin verser les 50 g de sucre en poudre restants.
Fouetter ensuite 6 minutes, V3.
Vous obtenez alors une meringues ferme et mousseuse.
Débarrasser dans un saladier et laisser en attente à  température ambiante.
Laver et essuyer soigneusement le bol et le fouet.
Mettre le sucre glace et le beurre, fouetter 1 minute 30, V4. Racler. Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et fouetter 3 minutes, V3 et incorporer le pralin petit à petit, goûter, ajouter au fur et à mesure jusqu'à ce que la préparation vous convienne.**
Laisser la préparation une bonne heure dans le bol, à température ambiante. Il est important que les deux appareils soient à même température au moment du mélange**.
Incorporer ensuite délicatement à la spatule la crème au beurre à la meringue italienne.

Goûter, rectifier si nécessaire l’aromatisation. Elle dépendra de la variété de pâte pralinée.
Conserver au réfrigérateur, filmé si la crème n'est pas destinée à être utilisée tout de suite. 



D'un coup de baguette magique :
amandes effilées grillées - sucre glace.
Découper délicatement le cercle de pâte à chou, déposer le fond sur le plat de service. Garnir de crème au beurre pralinée (en garder un peu pour le décor).
Couvrir de la seconde partie, étaler tout autour une fine couche de crème, parsemer d'amandes effilées grillées.
Réserver au réfrigérateur, sortir le gâteau une demie-heure avant de le déguster, saupoudrer au moment de servir d'un voile de sucre glace tamisé. 



Secrets de Sorcière  :



** -  il faut être généreux en pralin car la meringue italienne ajoutée ensuite en diminuera le goût. 
    -  si vous avez un thermomètre, vous pouvez vérifier la température des deux préparations et ne pas attendre une heure.
   - elle se congèle également très bien.



  Glossaire de la Sorcellerie



* appareil : préparation
* coucher : dresser, installer





16/09/2017

Monsieur Cuisine.....deux repas en un : velouté et parmentier de poisson aux légumes.




Voici une recette pratique pour plusieurs raisons.
Tout d'abord, elle est bien diététique, saine et légère.
Ensuite, elle est facile.
Elle est parfaite pour les bébés.
Et pour finir elle permet de préparer deux repas en un.


Les quantités peuvent être revues à la hausse, notamment si vous envisagez de consommer le velouté à plusieurs repas.


Remplir son Chaudron :

Parmentier de poisson pour  2 personnes.
Velouté de légumes : pour deux assiettes (environ)

600 g de légumes variés (ici carottes, pommes de terre, navets, céleri, courgettes, poireaux) - 2 filets de poisson blanc au choix frais (ou préalablement décongelé) - 300 g d'eau* - sel - poivre - aromates - crème (à discrétion) - 1 quignon de pain sec**.

La Formule Magique :

Découper les légumes en cubes les faire cuire avec l'eau 20 mn V2, SF.
Installer ensuite tous les éléments du plateau vapeur et y déposer les filets de poisson.
Saler, poivrer, ajouter des aromates de votre choix.

Cuire 10 minutes, V1, SF.

Vérifier la cuisson du poisson en cours de cuisson car elle peut varier selon la grosseur des filets.

Démonter le Varoma, émietter le poisson, réserver.

Saler, poivrer,  la purée restée dans le bol, mixer 15 secondes V5.

Dans un plat allant au four, monter le parmentier en commençant par une couche de purée, puis une couche de poisson et terminer par une couche de purée.
Réserver.

Dans le bol ajouter à la purée restante de l'eau (ou du lait); la quantité de liquide déterminera une soupe plus ou moins épaisse. Donner un coup de turbo 5 secondes.

Débarrasser dans une soupière.

Laver et essuyer le robot.

Mettre le pain, ajouter quelques aromates.
Mixer 15 secondes V8.

Saupoudrer la chapelure ainsi faite sur le parmentier de poisson, déposer ça et là quelques noisettes de beurre.

Passer le poisson au four préalablement chauffé à 200°. La chapelure doit être bien dorée.





Secrets de Sorcière :


*On peut ajouter à l'eau un cube de bouillon mais étant donné la variété de légumes ce n'est pas indispensable.


** vous pouvez préparer plus de chapelure et la conserver dans une boite en fer plusieurs semaines.
Les petits pains suédois sont parfais pour la chapelure "maison".

Le saumon est également parfait mais revoir les temps de cuisson car souvent présenté en pavé il sera plus long à cuire.

Dans le choix des légumes, si il y a des tomates ou tout autre légume aqueux, il faudra adapter la quantité d'eau afin de ne pas avoir une purée trop liquide. 



14/09/2017

Monsieur Cuisine.....Harira rapide.

Bon, là, je peux me tromper, mais visiblement, en Lorraine, l'été c'est plié!
Je me demande même si on va revoir le soleil un jour!

Alors bien évidemment, la saison des soupes est ouverte, avec un peu d'avance.
Aujourd'hui, j'ai envie de Maroc, de soleil et d'épices.

Une bonne harira c'est parfait, ça dépayse, ça réchauffe et quand j'ai envie de quelque chose, je n'arrive pas à changer d'idée.

Cette recette moins conventionnelle, est faite avec ce que les magazines appellent, "la cuisine du placard". On fait ce que l'on peut, avec ce que l'on a.

Pour les puristes, vous pouvez retrouver une autre recette ici, préparée sans le robot.









Remplir son Chaudron :
 Pour le liant : 30 g de farine - 20 g de concentré de tomate - 200 g d'eau.

Pour la soupe :  150 de tomates pelées - 1 poignée de céleri  (céleri boule coupé en cubes) - 1/2 oignon - 1 petite gousse d'ail - 20 g de Maïzena - 2 cuillères à café de coriandre en poudre - 2 cuillères à soupe de persil séché - 1 belle poignée de lentilles vertes - 1 cube de bouillon (poule ou bœuf) - 850 ml d'eau - sel - poivre - ras el hanout ( à discrétion) - 1 poignée de vermicelle  - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 1 oeuf.



La Formule Magique :

Dans le bol du robot mettre la farine, l'eau et le concentré de tomate, mixer 15 secondes, V5 avec le capuchon.
Verser dans un bol, réserver.

Dans le bol mettre les tomates pelées, le céleri, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, la Maïzena et le ras el hanout. Saler, poivrer.
Mixer 20 secondes V7 avec le capuchon.
Verser 500 ml d'eau et le cube de bouillon.
 Installer le panier cuisson, y déposer les lentilles, compléter les 500 ml d'eau restants.
Cuire 30 mn, V1, 100° avec le capuchon.
Retirer le panier cuisson avec les lentilles, réserver.
Ajouter ensuite le liant, mixer 10 secondes, V3.
Cuire sans le capuchon , 10 mn, V1, 100°.
Mettre les vermicelles avec les lentilles, cuire sans le capuchon 3 mn 30, V1, SF.
Retirer le panier cuisson, ajouter le jus de citron et l'oeuf, mixer 10 secondes V5, avec le capuchon.
Verser  les lentilles dans le bol et les vermicelles.
Et laisser reposer 2 minutes afin que l'oeuf lie l'harira.
La servir de suite saupoudrée de peluches de persil accompagnée de pain.


Secrets de Sorcière :

L'harira se fait traditionnellement avec des pois chiche. N'en n'ayant pas, mais voulant un peu de "croquant" j'ai délibérément réduit le temps de cuisson des lentilles. Si vous les préférez plus fondantes, prolonger leur cuisson.

Les temps de cuisson sont à titre indicatif, ils dépendent de la marque et de la variété des ingrédients.
Vérifiez en cours de cuisson.

Vous pouvez rallonger un peu avec de l'eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.




02/09/2017

Monsieur Cuisine. .........il ragú alla bolognese


Il y a une semaine à cette heure-ci je flânais dans les rues de Rome, dégustais de fabuleuses pizzas, me désaltérerais à l'eau fraiche des multiples fontaines, cinq jours de dolce vita sous un soleil de plomb.
Le retour est déstabilisant, le climat lorrain dans toute sa splendeur, ascenseur météorologique comme d'habitude. On passe de l'automne à la canicule, sans coup férir.

Je me remets donc à mijoter à nouveau du chaud, oubliées grillades et plancha pour le moment et comme reviens d'Italie, cuisine italienne au programme bien sûr!

Je vous avais déjà parlé de la délicieuses bolo italienne, ici. Pas un truc à la viande hachée, un vrai plat qui mijote pendant des heures pour aboutir à un délicieux repas typiquement italien issu du blog Du Miel et du Sel.

Plusieurs personnes sur des groupes FB m'ont demandé une version au robot, la voici donc.



 Remplir son Chaudron

  1kg de jarret de bœuf   - 1filet d'huile d'olive - 1 carotte - 1 poignée de céleri boule coupé en petits cubes -  1 oignon - 1 échalote- 1 morceau de poireau (10 cm) - 1 gousse d'ail - 1  poignée de  de persil - 1 branche de thym -  laurier -   sauge - basilic - romarin - 25 cl de vin blanc sec - 1 brique 500 ml de purée de tomate - sel - poivre -  bouillon de boeuf (facultatif).


La Formule Magique :

Détailler la viande en petits cubes de 4 cm, réserver l'os.

 Dans le bol du robot mettre la  carotte, l'oignon, le poireau, le céléri, l'échalote, l'ail, le persil et mixer le tout 15 secondes V6 avec le capuchon.

Dans une cocotte faire dorer la viande coupées avec l'os.
Mouiller ensuite avec le vin blanc, le coulis de tomates.
Laisser mijoter une dizaine de minutes, retirer l'os. 
Débarrasser dans le bol.
Ajouter le reste des aromates, saler et poivrer.  
Faire cuire 1h V1 100°avec le capuchon.

Au bout d'une heure, ajouter un peu de bouillon de boeuf si vous trouvez la sauce pas assez fluide.

1/2 heure avant de déguster, cuire à nouveau V1, 100°, 30 minutes sans le capuchon si vous trouvez votre sauce trop liquide, sinon mettre le capuchon.

Servir accompagné de pâtes cuites al dente et de parmesan. 

Secrets de Sorcière

Le paleron, la viande à bourguignon peuvent remplacer le jarret de boeuf. 

Vous pouvez passer l'étape de la cocotte, mais comme le robot de fait pas assez dorer, votre sauce sera moins gouteuse.

La viande est bien entendu moins confite que lorsqu'on la fait mijoter au four, mais les morceaux sont parfaitement cuits.

Le temps est l'allié de ce repas, rien ne vous empêche de prolonger la cuisson tout doucement, plus ça cuit,  meilleur c'est. 



20/08/2017

Monsieur Cuisine..... la gelée de Mûres ou autres fruits rouges à pépins.






Je l'ai dit et répété, je n'aime pas faire les gelées et les confitures avec Monsieur Cuisine.
C'est plus long qu'à la bassine, on en fait moins.
Mais, là ayant récolté quelques mûres avant mon départ en vacances j'étais un peu prise par le temps.
Je n'aime pas non plus les confitures ou gelées faites avec du sucre spécial.
Mais comme un malheur n'arrive jamais seul, je n'avais plus de sucre classique et comme il me  restait un fond de sucre spécial, c'était une bonne occasion pour l'utiliser.

Bon, je ne suis pas mécontente du résultat, mais je trouve quand même que le sucre spécial apporte une légère saveur acide et chimique.

Cette recette est valable pour tous les fruits rouges à pépins (framboises, groseilles, cassis).

Remplir son Chaudron :

500 g de mûres - 1 gobelet(le gobelet doseur du robot)  d'eau -  350 g de sucre spécial gelée (environ, selon le jus récupéré)

La Formule Magique :

Mettre une petite assiette au congélateur; elle servira pour vérifier la cuisson de la gelée. 

Mettre les fruits préalablement passés sous l'eau et égouttés dans le bol du robot.  Ajouter le gobelet d'eau et cuire 15 minutes, V1, 100°, avec le capuchon.
Passer ensuite les mûres au tamis (ou chinois) pour en récuperer le jus et filtrer les grains.
Peser le jus et ajouter le même poids de sucre  que de jus J'ai obtenu 350 g de jus.
Mettre le jus et le sucre dans le bol du robot. Mélanger 20 secondes V3.
Cuire ensuite 20 minutes, V1, SF sans le capuchon mais en protégeant l'orifice d'une gaze pour éviter les projections.
Vérifier si la gelée est prise, pour cela, en prélever un peu et déposer sur l'assiette sortie du congélateur; la gelée doit figer et ne doit plus être liquide, sinon poursuivre la cuisson.

Mettre en pot de suite et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

Secrets de Sorcière :


Vous trouverez ici , tous les conseils et explications pour la réussite des confitures avec Monsieur Cuisine.


16/08/2017

Monsieur Cuisine, la sauce tomate.





Quel plaisir de déguster de la sauce tomate mijotée "maison".
On peut bien sûr la faire sans le robot; on peut en faire beaucoup plus d'ailleurs.

Avec Monsieur Cuisine, c'est pratique car on ne surveille pas. En revanche on peut en faire en moins grande quantité.

Lorsque la saison des tomates bat son plein, l'idéal est de faire des réserves et de la stériliser pour la retrouver l'hiver.

Pour la stérilisation, une méthode rapide que je vous conseille ici.

Remplir son Chaudron :


 2 kg de tomates mondées et épépinées** - 3 oignons de taille moyenne -  2 carottes - 2 courgettes de taille moyenne - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate * (facultatif) - une petite branche de céleris (ou un peu de feuille)  - basilic, romarin, persil, sarriette, sel et  poivre - 2 gousses d'ail - 1 morceaux de sucre*.

La Formule Magique :

 Mettre dans le bol du robot, les oignons et l'ail. Mixer 20 secondes, V5. Racler.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le sucre, les aromates ainsi que les carottes, le céleris et les courgettes détaillés en morceaux.

Cuire 30 minutes, V1, 100°. Sans le capuchon. Mettre sur l'orifice du bol soit une gaze ou le panier de cuisson noir afin d'éviter les projections.

Vérifier ensuite  la cuisson des légumes, prolonger si nécessaire.
Saler, poivrer, mixer 30 secondes V8, avec le capuchon.

Vérifier la consistance, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

La sauce tomate est alors prête à être utilisée ou stérilisée.

Secrets de Sorcière :

* prévoyez environ 4kg de tomates entières, une fois mondées, épépinées, il en restera environ deux kilos.
Le sucre permet d’atténuer l'acidité des tomates.
Le concentré de tomate est facultatif, mais j'aime bien renforcer la saveur de la tomate.

Les aromates sont au choix, c'est une affaire de goût. Si vous n'en n'avez pas des frais, les déshydratés peuvent faire très bien l'affaire.

On peut également ajouter des poivrons mondés** également, je n'en n'avais pas cette année.

Les courgettes ne sont pas indispensables, elles permettent d'épaissir la sauce et de consommer des légumes en plus sans s'en rendre compte.

Glossaire de de la Sorcellerie :
** monder : enlever la peau d'un fruit, d'un légume.

03/08/2017

Monsieur Cuisine...... ou pas...... des produits ménagers naturels et efficaces.






Inutile de revenir longuement sur les avantages de préparer soi-même les produits ménagers.
C'est économique, moins nocif pour nous et la planète. Voilà ça résume succinctement l’intérêt de jouer un peu au petit chimiste.

Le souci est qu'il n'est pas facile de s'y retrouver lorsque l'on fait une recherche, comme en cuisine, les recettes se trouvent pas centaine et faire le tri de ce qui fonctionne ou pas, de ce qui se conserve ou pas, eh bien, ce n'est pas aisé!

Depuis plusieurs mois, j'ai tenté quelques expériences plus ou moins convaincantes, surtout au niveau de l’efficacité et aussi au niveau de la conservation. De ces essais, j'en ai  conclu une chose  : inutile de préparer une tonne de produit, la facilité de préparation permet de s'y remettre plusieurs fois par an.
Et comme chacun, encore une fois, préfère telle ou telle recette, autant faire en petite quantité, tester et recommencer si cela convient.

Voici deux produits ménagers indispensables à la maison : un nettoyant pour les vitres (et glaces), et un nettoyant pour les carrelages et les sols qui m'ont entièrement satisfaite.

Je n'ai pas pris le temps de faire le calcul au niveau rentabilité, mais je pense que cela pourrait être très intéressant. Je vais m'y pencher un de ces quatre! 


Remplir son Chaudron :

- nettoyant sols carrelés et multi usages : 500 ml d'eau - 1 cuillère à soupe de savon de Marseille en copeaux* ( 3g) - 25 g de bicarbonate de soude*****  ( 2 cuillères à soupes ) - 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 20 gouttes d'huiles essentielles de Tea Tree**.


- nettoyant vitre : 400 ml d'eau - 50 ml de vinaigre blanc - 1 g de savon de Marseille en copeaux* (1/2 cuillère à café) - 15 gouttes d'huiles essentielles de Tea Tree.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

- pour le nettoyant sols carrelés et multi usages :
Mettre dans le bol du robot l'eau et faire chauffer  4 minutes V1,100°.
Ajouter les paillettes de savon, mélanger 3 minutes, V4. (cette opération permet la fonte du savon).
Ajouter ensuite le bicarbonate de soude, mélanger 2 minutes V4 .
Ajouter ensuite le vinaigre, mélanger 1 minute, V4.

Transvaser dans un flacon, ajouter l'huile essentielle***, fermer et  secouer.

Bien rincer le bol et son couvercle à l'eau froide****, essuyer.

- pour le nettoyant vitre :
 Faire chauffer l'eau 4 minutes V1, 100°.
Ajouter le savon de Marseille, mélanger 3 minutes, V4.
Ajouter ensuite le vinaigre, mélanger 1 minute V4.

Transvaser dans un vaporisateur, ajouter l'huile essentielle***, fermer et secouer.

Bien rincer le bol et son couvercle à l'eau froide****, essuyer.

La Formule Magique Classique :

 - pour le nettoyant sols carrelés et multi usages :

Faire chauffer l'eau dans une grande casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition et hors du feu ajouter le savon de Marseille; remuer pour le faire fondre avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite le bicarbonate, remuer de la même façon.
Ajouter le vinaigre et remuer encore.

Transvaser dans un flacon, et-ou un vaporisateur,  ajouter l'huile essentielle***, fermer, mélanger.

Bien rincer casserole et cuillère à l'eau froide****. 


 - pour le nettoyant vitre :

Faire chauffer l'eau dans une grande casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition et hors du feu ajouter le savon de Marseille; remuer pour le faire fondre avec une cuillère en bois.
 Ajouter le vinaigre et remuer encore.

Transvaser dans un vaporisateur, ajouter l'huile essentielle***, fermer, mélanger.

 Bien rincer casserole et cuillère à l'eau froide.**** 

Utilisation des produits :

Le produit pour les sols carrelés et multi usages :
- Pour le nettoyage des sols : diluer un bouchon du produit pour un litre d'eau bien chaude dans un seau. Laver à la serpillère, laisser sécher.
- Comme nettoyant multi usages (éviers, murs carrelés, gazinières, lavabos etc....) : mettre le produit sur une éponge, laver, rincer, essuyer éventuellement.

Si le produit est dans un vaporisateur : vaporiser la surface à nettoyer, rincer à l'eau et essuyer si besoin.

Le produit pour vitres :
 Vaporiser sur la surface vitrée, nettoyer à l'aide d'un chiffon doux ou micro-fibre  jusqu'à ce que le produit ait disparu . Ne pas rincer. Il s'utilise en fait comme un lave-vitre classique.

Secrets de Sorcière :

Suivant la qualité de l'eau (plus ou moins calcaire) , et du savon utilisés le produit peut se solidifier. Il  suffit de rajouter de l'eau et de mélanger.
On peut également prendre de l'eau déminéralisée recommandée pour le repassage.

Prenez soin de bien respecter les doses indiquées, les temps et les températures afin d'éviter les débordements avec le robot.

Le bois est poreux, il garde facilement les odeurs alors même si les produits utilisés pour la préparation ne sont pas nocifs il est recommandé de garder une cuillère réservée à cet effet.

Le rinçage après utilisation du nettoyant multi usage vaporisé ou sur éponge n'est pas indispensable; cela dépend du type de surface et de la quantité de produit utilisée.

** les huiles essentielles (HE) sont à utiliser d'abord pour leurs propriétés et accessoirement pour leur odeur.
 Le citron, la menthe,  l'eucalyptus, la lavande sont les plus connus et les plus utilisés. C'est une affaire de goût. Mais la liste n'est pas exhaustive. Vous les choisirez donc en fonction de leurs propriétés (antibactérienne, désodorisante, antiseptique etc..)
Pour l'achat ce site, Aroma Zone est très complet et ses prix et les frais de port sont très raisonnables.

Les quantité sont données à titre indicatif, ce sera à vous de réajuster.
Ces produits sont très concentrés, les manipuler avec précaution. Certains sont irritants pour la peau.
Pour s'y retrouver, voici ici (clic) un site très bien fait qui répertorie les propriétés et les utilisations des huiles essentielles.

*** Les huiles essentielles ont une odeur tenace; pour cette raison il est préférable de les mélanger dans les flacons plutôt que dans le bol du robot ou dans la casserole. Surtout si l'on doit cuisiner ensuite.

**** L'eau chaude fixe les odeurs; il est donc conseillé de rincer tout les ustensiles utilisés à l'eau froide.

***** Le bicarbonate de soude peut être remplacé par les cristaux de soude, c'est même recommandé car ils sont plus concentrés. Celui que j'ai utilisé est le bicarbonate de soude alimentaire, je n'avais que celui-ci; au niveau prix, il est un peu plus cher. On le trouve dans les supermarchés.
On peut trouver également du bicarbonate de soude dans les magasins de bricolage; il est un peu moins cher et ses grains sont un peu moins fins.


Bave de Crapaud :

Comme je vous l'ai dit, j'ai dû faire plusieurs tests avant de trouver vraiment les produits qui fonctionnent bien.
Il y a eu des ratées, des débordements, j'ai dosé, recommencer, tout noté et au bout de plusieurs semaines,  je suis vraiment satisfaite du résultat pour les deux produits.
Celui qui m'étonne le plus par son efficacité est le produit à vitres. Avant je me contentais du vinaigre, mais je n'étais pas vraiment satisfaite, surtout par l'odeur.
Là, c'est fabuleux, pas de traces, pas de rinçage et une bonne odeur de propre.

En ce moment je suis dans les essais pour le produit à récurer, il demande encore quelques mises au point; je vous en reparlerai dés que les résultats seront probants.



Un dernier conseil en ce qui concerne les HE : regardez les prix.
Le même flacon peut passer du simple au double suivant les magasins, les pharmacies et les sites sur internet.
Récemment j'ai acheté un flacon de 10 ml à 7 euros, sur le net je le trouve à 4 euros 50 avec les frais de port. 


01/08/2017

Monsieur Cuisine ou pas...... de la Sangria et des bâtonnets glacés à la Sangria



Même si la tendance depuis quelques années est aux mojitos et encore plus récemment au Spritz, la boisson estivale par excellence, synonyme de convivialité, de fête et de farniente est à mon avis, la Sangria.

Ce punch espagnol a de multiples facettes, de multiples couleurs mais des qualités indéniables : elle se prépare à l'avance et est facile à préparer. 
On l'élabore avec ce que l'on a, les mille et unes recettes que l'on peut rencontrer en sont la preuve.
Elle varie selon les régions, selon les familles, selon le goûts bien entendu.

En voici une version parmi tant d'autres.

L'idée originale est de ne pas uniquement la servir dans des verres.

Une fois préparée, la mettre dans des moules à glace et la présenter au moment de l'apéritif et pourquoi pas au dessert, ou en guise de digestif.





Remplir son Chaudron :

1 litre de vin rouge - 10 cl de cognac - 10 cl de Cointreau (ou de Grand Marnier Rouge) - 5 cl de porto - 1 citron vert - 1 citron jaune - 1 orange - 6 cuillères à soupe de sucre -  sucre de canne en quantité suffisante - des rondelles d'oranges et de citron - autres morceaux de fruits (facultatif).

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le vin et le sucre.
Faire chauffer 10 mn, V1, 90° sans le capuchon.
,Ajouter ensuite le cognac, le porto et le Cointreau.
Prélever le zeste de chaque agrume, les ajouter aux alcools.
Presser les citrons et l'orange, ajouter les jus dans le bol.
Mélanger 20 secondes, V2.
Goûter et ajouter du sucre de canne si éventuellement vous trouver la boisson peu sucrée.

La Formule Magique classique :

 Dans une casserole faire chauffer le sucre et le vin.
Hors du feu, ajouter ensuite le cognac, le porto et le Cointreau.
Prélever le zeste de chaque agrume, les ajouter aux alcools.
Presser les citrons et l'orange, et les ajouter à la préparation.
Goûter et rectifier le taux de sucre avec le sucre de canne.

Pour les deux formules : 

 Débarrasser la Sangria dans le saladier de service. Entreposer au frais.
Deux heures maximum avant de servir ajouter éventuellement les morceaux de fruits et les rondelles d'oranges et de citron.*

Si éventuellement vous la trouver trop forte, la rallonger un peu d'eau car son taux en alcool dépendra du vin rouge choisi mais ne pas oublier qu'elle sera également servie avec des glaçons, ce qui la rendra moins alcoolisée.

Pour les glaces, les mettre en moules la veille pour le lendemain.




Secrets de Sorcière :

* Les fruits ne doivent pas être mis trop tôt dans la boisson, ils doivent être dégustés croquants c'est beaucoup plus agréable.
Vous pouvez les préparer en avance, les faire attendre dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne s'oxydent pas et les ajouter à la dernière minute. 
Si vous voulez une boisson plus légère diminuer la quantité de cognac, de porto ou de cointreau.

Certains y ajoutent de la cannelle, mais perso, je n'aime pas, cela me donne plus l'impression de boire du vin chaud refroidi. 

Vous l'aurez compris il n'y a pas vraiment de règles. 


Bave de Crapaud :

Devant la qualité pitoyable des photos de mes bâtonnets glacés, j'ai préféré emprunter des images à Fotolia. Merci à ce site.
1 bouteille de vin Ajouter à mes ingrédients8 cl de porto rouge Ajouter à mes ingrédients8 cl de triple sec (cointreau, grand marnier) Ajouter à mes ingrédients gingembre Ajouter à mes ingrédients8 cl de cognac Ajouter à mes ingrédients le jus et le zeste d'une oranges Ajouter à mes ingrédients le jus et le zeste d'un citrons Ajouter à mes ingrédients cannelle Ajouter à mes ingrédients fruits de saison Ajouter à mes ingrédients sucre

 Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/1712/recette-cocktail-sangria-espagnole.html

30/07/2017

Monsieur Cuisine ou pas....Les financiers, ou les visitandines à ma façon






Saviez vous que les financiers sont nés à Nancy?
Et oui!
Et surtout dans un endroit très connu par les Lorrains, le lycée Poincaré où la chapelle des religieuses, les Visitandines existe encore.
 Au moment du Carême les religieuses  préparaient pour compenser le manque de viande,  ces petits gâteaux ; cela leur permettait également d'utiliser les blancs d'oeuf qui leur restaient après avoir utiliser le jaune comme pigment pour la peinture.

Les Visitandines sont passées de mode; et puis un jour un pâtissier qui tenait boutique près de la Bourse parisienne les a remis au goût du jour. Ses clients étant des financiers qui fréquentaient la Bourse, il a eu l'idée de changer de moule, de choisir des rectangles qui évoquaient des lingots d'or.... le financier était né.

Alors bien évidemment, depuis tout ce temps, les recettes les plus diverses ont vu le jour.
Blancs battus ou pas, sucre glace, ou pas, levure ou pas..... pistaches, amandes, chacun a sa version du biscuit.
 La base pour les puristes reste cependant la même : du beurre noisette (même si certaines versions se contentent de beurre simplement fondu), du sucre, de la poudre d'amande, de la farine.

Et comme bien souvent les bonnes recettes partent d'une bêtise, voici ma version suite à mon étourderie.
D'habitude je fais cette recette, mais voulant tester la version d'origine avec du beurre noisette et du sucre glace,  j'ai complétement oublié de séparer les blancs des jaunes, j'y ai donc mis les oeufs entiers.


Remplir son Chaudron :
pour 30 petites pièces ou 15 grandes.

125 g de beurre - 125 g des sucre en poudre (ou du sucre glace si vous n'avez pas le robot)   - 50 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 50 g de farine - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de rhum - quelques amandes effilées.


La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :


Préchauffer le four à 200°.

Tamiser la farine.
Mettre le sucre dans le bol et mixer avec le capuchon 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10. Donner un coup de turbo 5 secondes.
Dans une petite casserole faire fondre tout doucement le beurre jusqu'à ce qu'il ait la couleur "noisette", le mettre dans le bol du robot sur le sucre.
Installer le fouet.
Actionner le robot 1 minute, V3 et incorporer par l'orifice le reste des ingrédients dans l'ordre.
Fouetter ensuite 30 secondes, V4.


La Formule Magique Classique :

Préchauffer le four à 200°.

Tamiser la farine. 

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, arrêter le feu lorsqu'il arrive à la couleur noisette.

 Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs, le  sucre, la farine et la poudre d'amande, le sel  à la spatule  Ajouter ensuite le beurre noisette, mélanger toujours à la spatule, puis le rhum. Le mélange doit être homogène.


Pour les deux formules :

Verser la pâte dans les moules et parsemer de quelques amandes effilées.
Enfourner pour une quinzaine de minutes; le temps de cuisson variera en fonction de la taille des moules. Les financiers doivent être légèrement dorés.

Sortir du four, attendre le refroidissement complet avant de démouler.

Langue de vipère :

Le beurre noisette apporte une saveur un peu plus prononcée aux biscuits, le sucre glace et la farine tamisée permettent une recette plus fine.
Les jaunes d'oeufs quant à eux donnent plus de moelleux je trouve, surtout si l'on cuit les financiers dans de petits moules.
En revanche, la croûte est moins croquante.

24/07/2017

Monsieur Cuisine .... mini muffins de courgette au pesto.




Que faire de toutes les courgettes que vous récoltez ou que l'on vous donne?
Car si il y a bien un légume qui pousse à profusion, c'est la courgette.

Lorsque je jardinais, j'ai tout tenté! Du salé au sucré, du cru,du cuit.... la courgette dans tous ses états en quelques suggestions.

Le plus bluffant, c'est le gâteau au chocolat.
Le plus classique, le gratin.
Il y a aussi, la version froide sous forme de tagliatelles, qui plait bien généralement.
Les paillassons sont aussi bien appréciés, ils ressemblent aux beignets de patates lorrains.
Dans le registre sucré, vous pouvez aussi trouver le flan à la vanille.
Pour l'entrée, le tartare au fromage blanc.
Le classique tian, qui peut également être cuisiné avec des poivrons.

Pour l'apéritif on peut aussi préparer de petits petits muffins.
Ils se picorent facilement grâce à leur petite taille (plus gros ils risquent de couper l'appétit); se plient à toutes vos envies (fromages et aromates divers) .
Après cuisson et refroidissement, rien ne vous empêche de les congeler; ainsi vous aurez toujours de petites grignoteries en réserve à proposer.

Si vous n'avez pas le robot Monsieur Cuisine, un simple robot qui mixe fera l'affaire.

Remplir son Chaudron :
Pour une trentaine de pièces :


 180 g de farine -   200 g de courgette  - 6 g de levure chimique - 2 oeufs - 120 g de lait- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 130 g de fromage râpé au choix - 1 belle cuillère à café de pesto  - sel - poivre.


La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.
 Mettre la courgette coupée en petits cubes dans le bol du robot. Mixer 10 secondes V6, racler puis mixer à nouveau 10 secondes V7. Racler.
Ajouter les oeufs, le lait, l'huile, le pesto,  le sel et le poivre. Mixer 10 secondes V3.
Ajouter ensuite la farine, la levure .
Mixer 20 secondes V4.
Racler.

Débarrasser dans de petite caissettes en papier.
Cuire une demie-heure.
Les muffins doivent être bien dorés.

Secrets de Sorcière :

La pâte contenant peu de matière grasse, les petites caissettes sont pratiques pour éviter à la préparation de coller; sinon les empreintes en silicones feront l'affaire; les caissettes permettent aussi de présenter plus joliment les muffins.



19/07/2017

Monsieur Cuisine ou pas......la Mousse au chocolat allégée.





Celle-ci elle va vous plaire, vous les filles qui voulez vous régaler sans prendre un gramme, sans manger trop sucré, sans faire beaucoup de vaisselle, sans dépenser beaucoup, sans passer des heures en cuisine.

Elle a de la tenue, du goût et se prépare facilement et rapidement.


Elle peut aussi entrer dans la composition de gâteaux, de verrines et décorer vos génoises.

Elle peut aussi se préparer presque à la dernière minute, deux heures avant suffisent pour qu'elle ait de la tenue.

Remplir son Chaudron : 
pour 5 personnes (petits ramequins).

15O g de chocolat noir (de bonne qualité) - 4 blancs d'œufs - 1O g de sucre en poudre.

La Formule Magique :

Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole, ne pas y mettre le saladier de chocolat tout de suite.
Quand l'eau bouillonne, arrêter le feu, et poser le saladier pour faire fondre le chocolat.
 Remuer à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Retirer le saladier de l'eau.

Monter ensuite les blancs en neige, lorsque les blancs sont presque montés verser le sucre en pluie doucement pour serrer les blancs; ils deviennent brillants. Il n'est pas utile qu'ils soient trop fermes, la consistance d'une mousse à raser est parfaite.

Prélever un peu de chocolat et le mélanger à la spatule aux blancs sucrés.
Mélanger grossièrement.
Puis faites ensuite l'inverse, prélever les blancs et les mélanger au chocolat fondu intiment.


 Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Casser le chocolat dans le bol du robot et le broyer en choisissant 10 secondes, vitesse 10 puis 5 secondes fonction "turbo ". 
Racler.

Faire fondre ensuite le chocolat, 7 minutes,  vitesse 2, à  50°.
Racler.

 Débarrasser dans un saladier et laisser en attente.

Laver et essuyer soigneusement le bol; installer le fouet. Mettre les blancs et le sucre. Fouetter 4 minutes V4.

Ajouter ensuite délicatement les blancs battus en neige au chocolat fondu.


Pour les deux formules

Lorsque le mélange est homogène, débarrasser dans les coupelles.
Réserver au froid deux heures.

Monsieur Cuisine.......la confiture de melon au porto




L'été, c'est le temps des confitures, c'est bien connu. Logique puisque c'est la saison la plus riche en fruits.
J'avoue que la confiture de melon, ce n'est pas ma préférée mais lorsque l'on me  donne des fruits en plus grande quantité, difficile de les laisser se perdre.

Même si je ne suis pas particulièrement adepte des confitures faites avec MC, il m'arrive pour avoir à éviter de les surveiller de les réaliser quand même avec le robot.
Pour une petite quantité, c'est réalisable, surtout si on ne les conserve pas des années.

C'est connu depuis la nuit des temps, le melon se marie très bien avec le porto, alors pourquoi ne pas en mettre dans la confiture?


Remplir son Chaudron :
500 g de melon bien mûr  - 350 g de sucre en poudre* - un verre à liqueur de Porto.

La Formule Magique :

La veille,découper le melon en petits cubes et mettre dans un saladier, couvrir du sucre.
Laisser en attente couvert d’une assiette ou d’un linge au réfrigérateur.

Le lendemain  mettre le tout dans le bol du robot. Déposer un morceau de gaze sur l'ouverture** et faire cuire 35 minutes V1 SF sans le capuchon.

Vérifier la cuisson  : prélever une cuillerée de confiture et la déposer sur une assiette froide.  Si la confiture est parfaitement cuite elle doit figer de suite, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la maturité des fruits, de la taille des morceaux aussi.

Lorsque la confiture est cuite, verser le porto, cuire 5 minutes V3 à 80° (juste pour mélanger et chauffer encore un peu puisque l'ajout de porto a légèrement refroidi la confiture) ou V1 si vous préférez une confiture avec de plus gros morceaux.

Verser la confiture dans les pots,  fermer et retourner chaque verrine.
Cette opération permet de faire le vide d'air et diminue la prolifération des germes pour une bonne stérilisation.

Secrets de Sorcière  :

* veiller à ne pas diminuer de trop la quantité de sucre, c’est ce dernier qui permet la conservation des confitures.  pas assez sucrées elles risquent de moisir ou de fermenter.

** la gaze est idéale pour protéger des projections,  elle laisse passer la vapeur qui doit bien s'évaporer pour que le taux d'humidité baisse et garantisse également une bonne conservation d’une part et une prise parfaite d'autre part.

30/06/2017

Monsieur Cuisine.....petites îles flottantes "façon Michalak".





L'île flottante est un classique qui ne se démode jamais.
Déstructurée en verrine, en moule individuel ou servie en part, elle a traversé les modes se pliant aux tendances.
Les plus grands Chefs en ont fait leur version, comme par exemple Jean François Piège qui enferme la crème anglaise dans le blanc d'oeuf, la technique étonne; il faut tout de même maitriser à fond l'île flottante avant de la tenter.

Plus simple, la version de Christophe Michalak ne demande que trois minutes de cuisson, sans bain-marie. C'est celle-ci qui m'a ravie déjà une première fois, je n'avais pas encore le robot. Elle est ici.

Je vais le répéter encore une fois, l'île flottante, ce n'est pas les oeufs à la neige, et vice versa!
La différence est notoire.
L'île flottante se cuit au four au bain-marie sur un lit de caramel, les oeufs à la neige se pochent dans du lait.

Pour le caramel à napper, oubliez la préparation avec Monsieur Cuisine, il ne chauffe pas assez. La casserole reste le meilleur ustensile; la recette est ici.

Remplir son Chaudron

Pour  la crème anglaise : 225 g de lait entier  - 3 gros  jaunes d'oeuf - 35 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé.

Pour les blancs : 15 g de sucre en poudre - 3 blancs d'oeuf.


La Formule Magique

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par préparer la crème anglaise :
Mettre tous les ingrédients dans le bol sans le capuchon et cuire 10 minutes à 80°, V3.
Mettre le capuchon et mixer 5 secondes V5.
Débarrasser dans le plat de service et laisser attendre au froid.

Laver et essuyer soigneusement le robot.

Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, le sucre.
Installer le fouet.

Fouetter 4 minutes, V4.

A l'aide d'une cuillère débarrasser dans des empreintes en silicone (pas trop petites); les moules à muffins ont la taille parfaite.

Enfourner pour 3 minutes.
Sortir du four, laisser reposer quelques minutes.
Démouler et poser chaque île sur la crème anglaise refroidie.
Remettre au froid jusqu'au service.
Au dernier moment napper de caramel.


Secrets de Sorcière :

Cette méthode pour fouetter les blancs en neige est parfaite, pour toutes les préparations à base de meringue. Bien évidemment elle ne les cuit pas.
J'ai découvert cette façon de faire sur un groupe Facebook, c'est vrai qu'elle fonctionne parfaitement.

Si vous désirez une crème anglaise encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème liquide entière.

Veiller à utiliser du lait entier, le lait demi écrémé moins riche risque de vous donner une crème anglaise plus fluide.

01/06/2017

Mousse d'avocat et de crabe, miroir balsamique.


Ça cogne, ça chauffe, ça tape, ..... il fait chaud quoi!
Enfin!
Moi, le soleil, la chaleur, j'adore! Et notez que je ne me plains pas hein! En Lorraine, on n'a pas le droit de se plaindre, le soleil se fait quand même plutôt rare; mais comme on dit chez nous "il n'a pas de limites"! On passe directement du froid au chaud, c'est simple, le printemps..... on ne l'a pas senti.

Alors bien évidemment, quand les températures de mai sont les températures du mois de juillet, on adapte nos repas. On cherche du frais, on évite d'allumer le four... logique.  Bien que les températures de juillet en Lorraine, parfois s'approchent plus du mois de septembre, bref.... on profite de ce que l'on a.

L'été, c'est salades, grillades, et mousses.
Les mousses qui peuvent aussi se décliner en petites verrines pour l'apéro, car l'apéro c'est aussi l'été!

Remplir son Chaudron :
 pour 4 personne, soit un moule de 12 x 7 cm x 5 cm de hauteur.

1 avocat - 1 cuillère à soupe de citron vert -  un peu de tabasco -  1 blanc d'oeuf - 1 trait de jus de citron jaune - 3 cuillères à soupe de lait - 1 feuille et demie de gélatine (soit 3 g) - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - sel - poivre.

1 boite de crabe - 1 cuillère à soupe de crème fraiche - 1 blanc d’œuf - 1 trait  de jus de citron jaune - 1 feuille et demie de gélatine (soit 3 g)  - sel - poivre.

70 g de vinaigre balsamique - 2 feuilles de gélatine.

La Formule Magique classique :

Tapisser un petit moule d'un film alimentaire dépassant largement des bords.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Égoutter le crabe, bien conserver le jus de la boite.
Mixer le crabe. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
Prélever 3 cuillères à soupe du jus récupéré, le faire chauffer. Lorsqu'il arrive à ébullition, essorer la gélatine et l'incorporer dans le jus chaud hors du feu,  l'incorporer au mélange crabe-crème.
Monter en neige le blanc avec un filet de jus de citron .
Ajouter le blanc en neige à la préparation au crabe.
Débarrasser dans le moule.
Mettre au frais 1h30.

Lorsque la mousse de crabe commence à prendre, préparer la mousse d'avocat :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer l'avocat avec le jus de citron vert. Ajouter la crème fraîche, le tabasco. Saler, poivrer.
Faire chauffer le lait, lorsqu'il arrive à ébullition ajouter la gélatine essorée hors du feu et la mélanger à l'avocat mixé.
Monter en neige le blanc avec un filet de jus de citron et l'incorporer à l'avocat.
Verser sur la mousse de crabe, laisser prendre 3 heures au réfrigérateur.

Lorsque les mousses sont bien fermes, terminer la présentation avec le miroir au balsamique :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Amener la moitié du vinaigre balsamique à ébullition, essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu dans le vinaigre chaud, ajouter le reste du vinaigre.
Bien mélanger, laisser à température ambiante.
Lorsque le miroir commence à prendre dans la casserole démouler sur le plat de présentation et napper délicatement la mousse du miroir au balsamique. Lisser avec une spatule coudée et remettre au réfrigérateur.


La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Après avoir égoutté le crabe (bien garder le jus), le mettre dans le robot avec la crème, le sel et le poivre. Mixer 20 secondes, V4. Débarrasser dans un saladier.

Faire chauffer à la casserole 3 cuillères à soupe du jus du crabe, lorsqu'il arrive à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et incorporer au crabe mixé.
 
Laver soigneusement le bol, l'essuyer et installer le fouet; monter ,en neige le blanc avec le jus de citron, 3mn V4.

Ajouter délicatement le blanc en neige au crabe, verser dans un moule tapissé de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur au moins 1H3O.

Lorsque la mousse de crabe est prise, procéder de la même façon pour l'avocat mais en faisant chauffer le lait à la place du jus de crabe pour dissoudre la gélatine.
En même temps que la crème ajouter le tabasco.

Verser sur la mousse de crabe et remettre au réfrigérateur.

Lorsque les deux mousses sont prise, préparer le miroir au balsamique comme indiqué dans "Formule Magique classique" et verser sur la mousse préalablement démoulée sur le plat de service.



Secrets de Sorcière :


De la même façon ces mousses peuvent être présentées en petits moules individuels.

Choisir des poivres différents pour chaque mousse, cela permet de varier les saveurs. Pour la mousse de crabe j'ai choisi un mélange de plusieurs baies, pour la mousse d'avocat le poivre de Sichuan est parfait.


26/05/2017

Tartare de concombre, ou de courgette au fromage blanc.



Le concombre, c'est le légume frais par excellence.
Star de la belle saison, on peut l’accommoder de mille et une façons. 
La plus connue est le classique concombre à la crème. C'est ainsi que ma mère me l'a servi tous les étés, je ne m'en suis jamais lassé.

Pour changer un peu, on peut le proposer en soupe froide, dans une salade marocaine, à la grecque ur avec de la fêta, en bâtonnets à l'apéro, en verrinessur des toasts, sans oublier dans le taboulé, les salades variées aussi,  ou tout simplement nature saupoudré de fleur de sel.  

Voici une version plus fine, un peu plus longue à préparer mais qui permet de le présenter différemment pour apprécier son croquant et sa fraîcheur.

Si vous n'aimez pas le concombre, la recette peut se préparer de la même façon avec de la courgette.
Utilisée dans les recettes chaudes, la courgette est parfaite aussi froide et se prépare comme le concombre.

Remplir son Chaudron

1 concombre - 1 échalote - ciboulette - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou  de crème (environ).

La Formule Magique

Éplucher et épépiner le concombre.
Le détailler en brunoise très fine. 

Éplucher et ciseler l'échalote.

Mélanger les deux dans un saladier, saler et poivrer.
Ajouter la crème et la ciboulette ciselée également.

Mélanger à nouveau, goûter et rectifier si nécessaire.

Servir bien frais, présenté pourquoi pas dans de petites verrines.

Secrets de Sorcière
Pour une recette plus douce, on peut mélanger crème et fromage blanc mais également courgettes et concombre. 


 

24/05/2017

Monsieur Cuisine ....Queue de lotte sauce safranée.


Vous avez déjà vu une lotte?
Mon Dieu que c'est moche!!!

image Wikipedia


Le mec qui a eu en premier l'idée de la cuisiner, il fallait qu'il soit motivé ou affamé; faut admettre!

Bon, évidemment, une fois que l'on en a acheté un morceau chez le poissonnier, on peut faire abstraction de son physique, c'est tout de même un poisson raffiné.

Pour un poisson de choix, un épice de choix : le safran.

J'ai la chance d'avoir trouvé du safran au Maroc, j'en ai fait une petite réserve cela m'évite ainsi d'avoir à m'approvisionner au supermarché où quand on regarde le prix au kilo des poudres en flacon ça laisse pantois!

Même si il est plus cher, préférez le safran en filament, sa saveur plus prononcée vous permettra d'en mettre moins.  

Remplir son Chaudron :
pour trois personnes

6 morceaux de queue de lotte  préparés par le poissonnier - une noix de beurre - un sachet de court bouillon de poisson (ou du  fumet de poisson)  - 1 litre d'eau - sel - poivre.
pour la sauce : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche - 20 g de farine - 15 grammes de beurre - 250 ml d'eau de cuisson du poisson  -  - 1 pincée de filaments de safran -  sel - poivre.

La Formule Magique :

Dans une poêle, faire colorer rapidement les morceaux de lotte dans le beurre bien chaud. Ôter de la poêle, réserver.
 Dans le bol du robot mettre l'eau, le sachet de court bouillon, faire chauffer 15 minutes, V1 SF  avec le capuchon.
A la sonnerie, installer ensuite les plateaux du cuit-vapeur, y déposer les morceaux de lotte, les saler, les poivrer et cuire 13 minutes, V1 SF.


Préparer ensuite la sauce :ôter les éléments du cuit-vapeur, sans enlever le poisson. Laisser dans le bol du robot 250 ml du bouillon qui a servi à cuire le poisson. Ajouter les autres ingrédients à savoir, l'huile d'olive, la crème fraîche, la farine, le beurre et le safran.

Remettre les éléments du plateau vapeur pour terminer la cuisson du poisson en même temps que la sauce se fait dans le bol. Actionner le robot 7 minutes, V2, SF.


Vérifier la cuisson du poisson, elle dépendra de la taille des morceaux avant de le servir nappé de sauce et accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou pourquoi pas de tagliatelles.

Secrets de Sorcière :

* cette étape n'est pas indispensable, on peut faire cuire directement le poisson à la vapeur, mais personnellement je trouve que c'est beaucoup plus appétissant du servir du poisson doré plutôt que blanc.

 Si vous avez assez de place, vous pouvez tenter de  cuire en même temps que le poisson des pommes de terre en fines rondelles. Cependant, suivant la  variété des pommes de terre et l'épaisseur des rondelles, elles risquent d'être plus longue à cuire que le poisson.
N'oubliez pas de les saler et de les poivrer. 







18/05/2017

Monsieur Cuisine ou pas .......les Tomates, mozzarella et caramel de balsamique.


Faire un billet sur des tomates, de la mozzarella, faut oser me direz-vous.
Oui, c'est vrai, mais c'est juste un alibi pour vous faire découvrir le caramel de vinaigre balsamique.



Adopté par toute la famille, ce qui est rare, et pourtant nous ne sommes que quatre, ce condiment aime, outre les tomates, les gambas, les coquilles St Jacques, la fêta et surement bien d'autres choses encore.
Il suffit de faire réduire jusqu'à obtenir un effet sirupeux le même poids de vinaigre balsamique et de sucre.
Remplir son Chaudron : 

150 g de vinaigre balsamique - 150 g de sucre.

 La Formule Magique classique :

Faire mijoter à feu tout doux en remuant de temps en temps les deux ingrédients. L'opération dure environ une quinzaine de minutes.

La Formule magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le sucre et le vinaigre balsamique.
Faire réduire 3O minutes, V1, SF

Formule Magique pour les deux versions :

Pour vérifier la consistance du caramel, déposer une cuillerée sur une assiette froide, le caramel doit être assez épais mais couler quand même.
Attention, il faut veiller à ce qu'il ne soit pas trop épais de façon à pouvoir l'utiliser facilement.
Il faut aussi faire attention à ce qu'il ne soit pas trop cuit, car froid il durcirait et serait alors inutilisable.
Le mettre ensuite en verrine ou mieux dans un flacon et le laisser refroidir, il se conservera à température ambiante plusieurs semaines.







Secrets de Sorcière :

Les temps indiqués sont indicatifs, ils dépendent du vinaigre balsamique utilisé au départ; suivant les marques peut être plus ou moins liquide. Il faut donc garder un oeil lors de la cuisson afin qu'il ne soit pas trop épais, il faut juste qu'il soit sirupeux.
Si par mégarde il est trop concentré, il suffit de rajouter un peu de vinaigre balsamique pour l'allonger un peu.