16/08/2017

Monsieur Cuisine, la sauce tomate.





Quel plaisir de déguster de la sauce tomate mijotée "maison".
On peut bien sûr la faire sans le robot; on peut en faire beaucoup plus d'ailleurs.

Avec Monsieur Cuisine, c'est pratique car on ne surveille pas. En revanche on peut en faire en moins grande quantité.

Lorsque la saison des tomates bat son plein, l'idéal est de faire des réserves et de la stériliser pour la retrouver l'hiver.

Pour la stérilisation, une méthode rapide que je vous conseille ici.

Remplir son Chaudron :


 2 kg de tomates mondées et épépinées** - 3 oignons de taille moyenne -  2 carottes - 2 courgettes de taille moyenne - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate * (facultatif) - une petite branche de céleris (ou un peu de feuille)  - basilic, romarin, persil, sarriette, sel et  poivre - 2 gousses d'ail - 1 morceaux de sucre*.

La Formule Magique :

 Mettre dans le bol du robot, les oignons et l'ail. Mixer 20 secondes, V5. Racler.
Ajouter les tomates, le concentré de tomate, le sucre, les aromates ainsi que les carottes, le céleris et les courgettes détaillés en morceaux.

Cuire 30 minutes, V1, 100°. Sans le capuchon. Mettre sur l'orifice du bol soit une gaze ou le panier de cuisson noir afin d'éviter les projections.

Vérifier ensuite  la cuisson des légumes, prolonger si nécessaire.
Saler, poivrer, mixer 30 secondes V8, avec le capuchon.

Vérifier la consistance, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d'eau.

La sauce tomate est alors prête à être utilisée ou stérilisée.

Secrets de Sorcière :

* prévoyez environ 4kg de tomates entières, une fois mondées, épépinées, il en restera environ deux kilos.
Le sucre permet d’atténuer l'acidité des tomates.
Le concentré de tomate est facultatif, mais j'aime bien renforcer la saveur de la tomate.

Les aromates sont au choix, c'est une affaire de goût. Si vous n'en n'avez pas des frais, les déshydratés peuvent faire très bien l'affaire.

On peut également ajouter des poivrons mondés** également, je n'en n'avais pas cette année.

Les courgettes ne sont pas indispensables, elles permettent d'épaissir la sauce et de consommer des légumes en plus sans s'en rendre compte.

Glossaire de de la Sorcellerie :
** monder : enlever la peau d'un fruit, d'un légume.

03/08/2017

Monsieur Cuisine...... ou pas...... des produits ménagers naturels et efficaces.






Inutile de revenir longuement sur les avantages de préparer soi-même les produits ménagers.
C'est économique, moins nocif pour nous et la planète. Voilà ça résume succinctement l’intérêt de jouer un peu au petit chimiste.

Le souci est qu'il n'est pas facile de s'y retrouver lorsque l'on fait une recherche, comme en cuisine, les recettes se trouvent pas centaine et faire le tri de ce qui fonctionne ou pas, de ce qui se conserve ou pas, eh bien, ce n'est pas aisé!

Depuis plusieurs mois, j'ai tenté quelques expériences plus ou moins convaincantes, surtout au niveau de l’efficacité et aussi au niveau de la conservation. De ces essais, j'en ai  conclu une chose  : inutile de préparer une tonne de produit, la facilité de préparation permet de s'y remettre plusieurs fois par an.
Et comme chacun, encore une fois, préfère telle ou telle recette, autant faire en petite quantité, tester et recommencer si cela convient.

Voici deux produits ménagers indispensables à la maison : un nettoyant pour les vitres (et glaces), et un nettoyant pour les carrelages et les sols qui m'ont entièrement satisfaite.

Je n'ai pas pris le temps de faire le calcul au niveau rentabilité, mais je pense que cela pourrait être très intéressant. Je vais m'y pencher un de ces quatre! 


Remplir son Chaudron :

- nettoyant sols carrelés et multi usages : 500 ml d'eau - 1 cuillère à soupe de savon de Marseille en copeaux* ( 3g) - 25 g de bicarbonate de soude*****  ( 2 cuillères à soupes ) - 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc - 20 gouttes d'huiles essentielles de Tea Tree**.


- nettoyant vitre : 400 ml d'eau - 50 ml de vinaigre blanc - 1 g de savon de Marseille en copeaux* (1/2 cuillère à café) - 15 gouttes d'huiles essentielles de Tea Tree.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

- pour le nettoyant sols carrelés et multi usages :
Mettre dans le bol du robot l'eau et faire chauffer  4 minutes V1,100°.
Ajouter les paillettes de savon, mélanger 3 minutes, V4. (cette opération permet la fonte du savon).
Ajouter ensuite le bicarbonate de soude, mélanger 2 minutes V4 .
Ajouter ensuite le vinaigre, mélanger 1 minute, V4.

Transvaser dans un flacon, ajouter l'huile essentielle***, fermer et  secouer.

Bien rincer le bol et son couvercle à l'eau froide****, essuyer.

- pour le nettoyant vitre :
 Faire chauffer l'eau 4 minutes V1, 100°.
Ajouter le savon de Marseille, mélanger 3 minutes, V4.
Ajouter ensuite le vinaigre, mélanger 1 minute V4.

Transvaser dans un vaporisateur, ajouter l'huile essentielle***, fermer et secouer.

Bien rincer le bol et son couvercle à l'eau froide****, essuyer.

La Formule Magique Classique :

 - pour le nettoyant sols carrelés et multi usages :

Faire chauffer l'eau dans une grande casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition et hors du feu ajouter le savon de Marseille; remuer pour le faire fondre avec une cuillère en bois.
Ajouter ensuite le bicarbonate, remuer de la même façon.
Ajouter le vinaigre et remuer encore.

Transvaser dans un flacon, et-ou un vaporisateur,  ajouter l'huile essentielle***, fermer, mélanger.

Bien rincer casserole et cuillère à l'eau froide****. 


 - pour le nettoyant vitre :

Faire chauffer l'eau dans une grande casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition et hors du feu ajouter le savon de Marseille; remuer pour le faire fondre avec une cuillère en bois.
 Ajouter le vinaigre et remuer encore.

Transvaser dans un vaporisateur, ajouter l'huile essentielle***, fermer, mélanger.

 Bien rincer casserole et cuillère à l'eau froide.**** 

Utilisation des produits :

Le produit pour les sols carrelés et multi usages :
- Pour le nettoyage des sols : diluer un bouchon du produit pour un litre d'eau bien chaude dans un seau. Laver à la serpillère, laisser sécher.
- Comme nettoyant multi usages (éviers, murs carrelés, gazinières, lavabos etc....) : mettre le produit sur une éponge, laver, rincer, essuyer éventuellement.

Si le produit est dans un vaporisateur : vaporiser la surface à nettoyer, rincer à l'eau et essuyer si besoin.

Le produit pour vitres :
 Vaporiser sur la surface vitrée, nettoyer à l'aide d'un chiffon doux ou micro-fibre  jusqu'à ce que le produit ait disparu . Ne pas rincer. Il s'utilise en fait comme un lave-vitre classique.

Secrets de Sorcière :

Suivant la qualité de l'eau (plus ou moins calcaire) , et du savon utilisés le produit peut se solidifier. Il  suffit de rajouter de l'eau et de mélanger.
On peut également prendre de l'eau déminéralisée recommandée pour le repassage.

Prenez soin de bien respecter les doses indiquées, les temps et les températures afin d'éviter les débordements avec le robot.

Le bois est poreux, il garde facilement les odeurs alors même si les produits utilisés pour la préparation ne sont pas nocifs il est recommandé de garder une cuillère réservée à cet effet.

Le rinçage après utilisation du nettoyant multi usage vaporisé ou sur éponge n'est pas indispensable; cela dépend du type de surface et de la quantité de produit utilisée.

** les huiles essentielles (HE) sont à utiliser d'abord pour leurs propriétés et accessoirement pour leur odeur.
 Le citron, la menthe,  l'eucalyptus, la lavande sont les plus connus et les plus utilisés. C'est une affaire de goût. Mais la liste n'est pas exhaustive. Vous les choisirez donc en fonction de leurs propriétés (antibactérienne, désodorisante, antiseptique etc..)
Pour l'achat ce site, Aroma Zone est très complet et ses prix et les frais de port sont très raisonnables.

Les quantité sont données à titre indicatif, ce sera à vous de réajuster.
Ces produits sont très concentrés, les manipuler avec précaution. Certains sont irritants pour la peau.
Pour s'y retrouver, voici ici (clic) un site très bien fait qui répertorie les propriétés et les utilisations des huiles essentielles.

*** Les huiles essentielles ont une odeur tenace; pour cette raison il est préférable de les mélanger dans les flacons plutôt que dans le bol du robot ou dans la casserole. Surtout si l'on doit cuisiner ensuite.

**** L'eau chaude fixe les odeurs; il est donc conseillé de rincer tout les ustensiles utilisés à l'eau froide.

***** Le bicarbonate de soude peut être remplacé par les cristaux de soude, c'est même recommandé car ils sont plus concentrés. Celui que j'ai utilisé est le bicarbonate de soude alimentaire, je n'avais que celui-ci; au niveau prix, il est un peu plus cher. On le trouve dans les supermarchés.
On peut trouver également du bicarbonate de soude dans les magasins de bricolage; il est un peu moins cher et ses grains sont un peu moins fins.


Bave de Crapaud :

Comme je vous l'ai dit, j'ai dû faire plusieurs tests avant de trouver vraiment les produits qui fonctionnent bien.
Il y a eu des ratées, des débordements, j'ai dosé, recommencer, tout noté et au bout de plusieurs semaines,  je suis vraiment satisfaite du résultat pour les deux produits.
Celui qui m'étonne le plus par son efficacité est le produit à vitres. Avant je me contentais du vinaigre, mais je n'étais pas vraiment satisfaite, surtout par l'odeur.
Là, c'est fabuleux, pas de traces, pas de rinçage et une bonne odeur de propre.

En ce moment je suis dans les essais pour le produit à récurer, il demande encore quelques mises au point; je vous en reparlerai dés que les résultats seront probants.



Un dernier conseil en ce qui concerne les HE : regardez les prix.
Le même flacon peut passer du simple au double suivant les magasins, les pharmacies et les sites sur internet.
Récemment j'ai acheté un flacon de 10 ml à 7 euros, sur le net je le trouve à 4 euros 50 avec les frais de port. 


01/08/2017

Monsieur Cuisine ou pas...... de la Sangria et des bâtonnets glacés à la Sangria



Même si la tendance depuis quelques années est aux mojitos et encore plus récemment au Spritz, la boisson estivale par excellence, synonyme de convivialité, de fête et de farniente est à mon avis, la Sangria.

Ce punch espagnol a de multiples facettes, de multiples couleurs mais des qualités indéniables : elle se prépare à l'avance et est facile à préparer. 
On l'élabore avec ce que l'on a, les mille et unes recettes que l'on peut rencontrer en sont la preuve.
Elle varie selon les régions, selon les familles, selon le goûts bien entendu.

En voici une version parmi tant d'autres.

L'idée originale est de ne pas uniquement la servir dans des verres.

Une fois préparée, la mettre dans des moules à glace et la présenter au moment de l'apéritif et pourquoi pas au dessert, ou en guise de digestif.





Remplir son Chaudron :

1 litre de vin rouge - 10 cl de cognac - 10 cl de Cointreau (ou de Grand Marnier Rouge) - 5 cl de porto - 1 citron vert - 1 citron jaune - 1 orange - 6 cuillères à soupe de sucre -  sucre de canne en quantité suffisante - des rondelles d'oranges et de citron - autres morceaux de fruits (facultatif).

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le vin et le sucre.
Faire chauffer 10 mn, V1, 90° sans le capuchon.
,Ajouter ensuite le cognac, le porto et le Cointreau.
Prélever le zeste de chaque agrume, les ajouter aux alcools.
Presser les citrons et l'orange, ajouter les jus dans le bol.
Mélanger 20 secondes, V2.
Goûter et ajouter du sucre de canne si éventuellement vous trouver la boisson peu sucrée.

La Formule Magique classique :

 Dans une casserole faire chauffer le sucre et le vin.
Hors du feu, ajouter ensuite le cognac, le porto et le Cointreau.
Prélever le zeste de chaque agrume, les ajouter aux alcools.
Presser les citrons et l'orange, et les ajouter à la préparation.
Goûter et rectifier le taux de sucre avec le sucre de canne.

Pour les deux formules : 

 Débarrasser la Sangria dans le saladier de service. Entreposer au frais.
Deux heures maximum avant de servir ajouter éventuellement les morceaux de fruits et les rondelles d'oranges et de citron.*

Si éventuellement vous la trouver trop forte, la rallonger un peu d'eau car son taux en alcool dépendra du vin rouge choisi mais ne pas oublier qu'elle sera également servie avec des glaçons, ce qui la rendra moins alcoolisée.

Pour les glaces, les mettre en moules la veille pour le lendemain.




Secrets de Sorcière :

* Les fruits ne doivent pas être mis trop tôt dans la boisson, ils doivent être dégustés croquants c'est beaucoup plus agréable.
Vous pouvez les préparer en avance, les faire attendre dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne s'oxydent pas et les ajouter à la dernière minute. 
Si vous voulez une boisson plus légère diminuer la quantité de cognac, de porto ou de cointreau.

Certains y ajoutent de la cannelle, mais perso, je n'aime pas, cela me donne plus l'impression de boire du vin chaud refroidi. 

Vous l'aurez compris il n'y a pas vraiment de règles. 


Bave de Crapaud :

Devant la qualité pitoyable des photos de mes bâtonnets glacés, j'ai préféré emprunter des images à Fotolia. Merci à ce site.
1 bouteille de vin Ajouter à mes ingrédients8 cl de porto rouge Ajouter à mes ingrédients8 cl de triple sec (cointreau, grand marnier) Ajouter à mes ingrédients gingembre Ajouter à mes ingrédients8 cl de cognac Ajouter à mes ingrédients le jus et le zeste d'une oranges Ajouter à mes ingrédients le jus et le zeste d'un citrons Ajouter à mes ingrédients cannelle Ajouter à mes ingrédients fruits de saison Ajouter à mes ingrédients sucre

 Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/1712/recette-cocktail-sangria-espagnole.html

30/07/2017

Monsieur Cuisine ou pas....Les financiers, ou les visitandines à ma façon






Saviez vous que les financiers sont nés à Nancy?
Et oui!
Et surtout dans un endroit très connu par les Lorrains, le lycée Poincaré où la chapelle des religieuses, les Visitandines existe encore.
 Au moment du Carême les religieuses  préparaient pour compenser le manque de viande,  ces petits gâteaux ; cela leur permettait également d'utiliser les blancs d'oeuf qui leur restaient après avoir utiliser le jaune comme pigment pour la peinture.

Les Visitandines sont passées de mode; et puis un jour un pâtissier qui tenait boutique près de la Bourse parisienne les a remis au goût du jour. Ses clients étant des financiers qui fréquentaient la Bourse, il a eu l'idée de changer de moule, de choisir des rectangles qui évoquaient des lingots d'or.... le financier était né.

Alors bien évidemment, depuis tout ce temps, les recettes les plus diverses ont vu le jour.
Blancs battus ou pas, sucre glace, ou pas, levure ou pas..... pistaches, amandes, chacun a sa version du biscuit.
 La base pour les puristes reste cependant la même : du beurre noisette (même si certaines versions se contentent de beurre simplement fondu), du sucre, de la poudre d'amande, de la farine.

Et comme bien souvent les bonnes recettes partent d'une bêtise, voici ma version suite à mon étourderie.
D'habitude je fais cette recette, mais voulant tester la version d'origine avec du beurre noisette et du sucre glace,  j'ai complétement oublié de séparer les blancs des jaunes, j'y ai donc mis les oeufs entiers.


Remplir son Chaudron :
pour 30 petites pièces ou 15 grandes.

125 g de beurre - 125 g des sucre en poudre (ou du sucre glace si vous n'avez pas le robot)   - 50 g de poudre d'amande - 1 pincée de sel - 50 g de farine - 3 oeufs - 1 cuillère à soupe de rhum - quelques amandes effilées.


La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :


Préchauffer le four à 200°.

Tamiser la farine.
Mettre le sucre dans le bol et mixer avec le capuchon 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10. Donner un coup de turbo 5 secondes.
Dans une petite casserole faire fondre tout doucement le beurre jusqu'à ce qu'il ait la couleur "noisette", le mettre dans le bol du robot sur le sucre.
Installer le fouet.
Actionner le robot 1 minute, V3 et incorporer par l'orifice le reste des ingrédients dans l'ordre.
Fouetter ensuite 30 secondes, V4.


La Formule Magique Classique :

Préchauffer le four à 200°.

Tamiser la farine. 

Dans une casserole faire fondre à feu doux le beurre, arrêter le feu lorsqu'il arrive à la couleur noisette.

 Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs, le  sucre, la farine et la poudre d'amande, le sel  à la spatule  Ajouter ensuite le beurre noisette, mélanger toujours à la spatule, puis le rhum. Le mélange doit être homogène.


Pour les deux formules :

Verser la pâte dans les moules et parsemer de quelques amandes effilées.
Enfourner pour une quinzaine de minutes; le temps de cuisson variera en fonction de la taille des moules. Les financiers doivent être légèrement dorés.

Sortir du four, attendre le refroidissement complet avant de démouler.

Langue de vipère :

Le beurre noisette apporte une saveur un peu plus prononcée aux biscuits, le sucre glace et la farine tamisée permettent une recette plus fine.
Les jaunes d'oeufs quant à eux donnent plus de moelleux je trouve, surtout si l'on cuit les financiers dans de petits moules.
En revanche, la croûte est moins croquante.

24/07/2017

Monsieur Cuisine .... mini muffins de courgette au pesto.




Que faire de toutes les courgettes que vous récoltez ou que l'on vous donne?
Car si il y a bien un légume qui pousse à profusion, c'est la courgette.

Lorsque je jardinais, j'ai tout tenté! Du salé au sucré, du cru,du cuit.... la courgette dans tous ses états en quelques suggestions.

Le plus bluffant, c'est le gâteau au chocolat.
Le plus classique, le gratin.
Il y a aussi, la version froide sous forme de tagliatelles, qui plait bien généralement.
Les paillassons sont aussi bien appréciés, ils ressemblent aux beignets de patates lorrains.
Dans le registre sucré, vous pouvez aussi trouver le flan à la vanille.
Pour l'entrée, le tartare au fromage blanc.
Le classique tian, qui peut également être cuisiné avec des poivrons.

Pour l'apéritif on peut aussi préparer de petits petits muffins.
Ils se picorent facilement grâce à leur petite taille (plus gros ils risquent de couper l'appétit); se plient à toutes vos envies (fromages et aromates divers) .
Après cuisson et refroidissement, rien ne vous empêche de les congeler; ainsi vous aurez toujours de petites grignoteries en réserve à proposer.

Si vous n'avez pas le robot Monsieur Cuisine, un simple robot qui mixe fera l'affaire.

Remplir son Chaudron :
Pour une trentaine de pièces :


 180 g de farine -   200 g de courgette  - 6 g de levure chimique - 2 oeufs - 120 g de lait- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive - 130 g de fromage râpé au choix - 1 belle cuillère à café de pesto  - sel - poivre.


La Formule Magique :

Préchauffer le four à 180°.
 Mettre la courgette coupée en petits cubes dans le bol du robot. Mixer 10 secondes V6, racler puis mixer à nouveau 10 secondes V7. Racler.
Ajouter les oeufs, le lait, l'huile, le pesto,  le sel et le poivre. Mixer 10 secondes V3.
Ajouter ensuite la farine, la levure .
Mixer 20 secondes V4.
Racler.

Débarrasser dans de petite caissettes en papier.
Cuire une demie-heure.
Les muffins doivent être bien dorés.

Secrets de Sorcière :

La pâte contenant peu de matière grasse, les petites caissettes sont pratiques pour éviter à la préparation de coller; sinon les empreintes en silicones feront l'affaire; les caissettes permettent aussi de présenter plus joliment les muffins.



19/07/2017

Monsieur Cuisine ou pas......la Mousse au chocolat allégée.





Celle-ci elle va vous plaire, vous les filles qui voulez vous régaler sans prendre un gramme, sans manger trop sucré, sans faire beaucoup de vaisselle, sans dépenser beaucoup, sans passer des heures en cuisine.

Elle a de la tenue, du goût et se prépare facilement et rapidement.


Elle peut aussi entrer dans la composition de gâteaux, de verrines et décorer vos génoises.

Elle peut aussi se préparer presque à la dernière minute, deux heures avant suffisent pour qu'elle ait de la tenue.

Remplir son Chaudron : 
pour 5 personnes (petits ramequins).

15O g de chocolat noir (de bonne qualité) - 4 blancs d'œufs - 1O g de sucre en poudre.

La Formule Magique :

Couper le chocolat en petits morceaux dans un saladier.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole, ne pas y mettre le saladier de chocolat tout de suite.
Quand l'eau bouillonne, arrêter le feu, et poser le saladier pour faire fondre le chocolat.
 Remuer à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Retirer le saladier de l'eau.

Monter ensuite les blancs en neige, lorsque les blancs sont presque montés verser le sucre en pluie doucement pour serrer les blancs; ils deviennent brillants. Il n'est pas utile qu'ils soient trop fermes, la consistance d'une mousse à raser est parfaite.

Prélever un peu de chocolat et le mélanger à la spatule aux blancs sucrés.
Mélanger grossièrement.
Puis faites ensuite l'inverse, prélever les blancs et les mélanger au chocolat fondu intiment.


 Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Casser le chocolat dans le bol du robot et le broyer en choisissant 10 secondes, vitesse 10 puis 5 secondes fonction "turbo ". 
Racler.

Faire fondre ensuite le chocolat, 7 minutes,  vitesse 2, à  50°.
Racler.

 Débarrasser dans un saladier et laisser en attente.

Laver et essuyer soigneusement le bol; installer le fouet. Mettre les blancs et le sucre. Fouetter 4 minutes V4.

Ajouter ensuite délicatement les blancs battus en neige au chocolat fondu.


Pour les deux formules

Lorsque le mélange est homogène, débarrasser dans les coupelles.
Réserver au froid deux heures.

Monsieur Cuisine.......la confiture de melon au porto




L'été, c'est le temps des confitures, c'est bien connu. Logique puisque c'est la saison la plus riche en fruits.
J'avoue que la confiture de melon, ce n'est pas ma préférée mais lorsque l'on me  donne des fruits en plus grande quantité, difficile de les laisser se perdre.

Même si je ne suis pas particulièrement adepte des confitures faites avec MC, il m'arrive pour avoir à éviter de les surveiller de les réaliser quand même avec le robot.
Pour une petite quantité, c'est réalisable, surtout si on ne les conserve pas des années.

C'est connu depuis la nuit des temps, le melon se marie très bien avec le porto, alors pourquoi ne pas en mettre dans la confiture?


Remplir son Chaudron :
500 g de melon bien mûr  - 350 g de sucre en poudre* - un verre à liqueur de Porto.

La Formule Magique :

La veille,découper le melon en petits cubes et mettre dans un saladier, couvrir du sucre.
Laisser en attente couvert d’une assiette ou d’un linge au réfrigérateur.

Le lendemain  mettre le tout dans le bol du robot. Déposer un morceau de gaze sur l'ouverture** et faire cuire 35 minutes V1 SF sans le capuchon.

Vérifier la cuisson  : prélever une cuillerée de confiture et la déposer sur une assiette froide.  Si la confiture est parfaitement cuite elle doit figer de suite, sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de la maturité des fruits, de la taille des morceaux aussi.

Lorsque la confiture est cuite, verser le porto, cuire 5 minutes V3 à 80° (juste pour mélanger et chauffer encore un peu puisque l'ajout de porto a légèrement refroidi la confiture) ou V1 si vous préférez une confiture avec de plus gros morceaux.

Verser la confiture dans les pots,  fermer et retourner chaque verrine.
Cette opération permet de faire le vide d'air et diminue la prolifération des germes pour une bonne stérilisation.

Secrets de Sorcière  :

* veiller à ne pas diminuer de trop la quantité de sucre, c’est ce dernier qui permet la conservation des confitures.  pas assez sucrées elles risquent de moisir ou de fermenter.

** la gaze est idéale pour protéger des projections,  elle laisse passer la vapeur qui doit bien s'évaporer pour que le taux d'humidité baisse et garantisse également une bonne conservation d’une part et une prise parfaite d'autre part.

30/06/2017

Monsieur Cuisine.....petites îles flottantes "façon Michalak".





L'île flottante est un classique qui ne se démode jamais.
Déstructurée en verrine, en moule individuel ou servie en part, elle a traversé les modes se pliant aux tendances.
Les plus grands Chefs en ont fait leur version, comme par exemple Jean François Piège qui enferme la crème anglaise dans le blanc d'oeuf, la technique étonne; il faut tout de même maitriser à fond l'île flottante avant de la tenter.

Plus simple, la version de Christophe Michalak ne demande que trois minutes de cuisson, sans bain-marie. C'est celle-ci qui m'a ravie déjà une première fois, je n'avais pas encore le robot. Elle est ici.

Je vais le répéter encore une fois, l'île flottante, ce n'est pas les oeufs à la neige, et vice versa!
La différence est notoire.
L'île flottante se cuit au four au bain-marie sur un lit de caramel, les oeufs à la neige se pochent dans du lait.

Pour le caramel à napper, oubliez la préparation avec Monsieur Cuisine, il ne chauffe pas assez. La casserole reste le meilleur ustensile; la recette est ici.

Remplir son Chaudron

Pour  la crème anglaise : 225 g de lait entier  - 3 gros  jaunes d'oeuf - 35 g de sucre en poudre - 1 sachet de sucre vanillé.

Pour les blancs : 15 g de sucre en poudre - 3 blancs d'oeuf.


La Formule Magique

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par préparer la crème anglaise :
Mettre tous les ingrédients dans le bol sans le capuchon et cuire 10 minutes à 80°, V3.
Mettre le capuchon et mixer 5 secondes V5.
Débarrasser dans le plat de service et laisser attendre au froid.

Laver et essuyer soigneusement le robot.

Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, le sucre.
Installer le fouet.

Fouetter 4 minutes, V4.

A l'aide d'une cuillère débarrasser dans des empreintes en silicone (pas trop petites); les moules à muffins ont la taille parfaite.

Enfourner pour 3 minutes.
Sortir du four, laisser reposer quelques minutes.
Démouler et poser chaque île sur la crème anglaise refroidie.
Remettre au froid jusqu'au service.
Au dernier moment napper de caramel.


Secrets de Sorcière :

Cette méthode pour fouetter les blancs en neige est parfaite, pour toutes les préparations à base de meringue. Bien évidemment elle ne les cuit pas.
J'ai découvert cette façon de faire sur un groupe Facebook, c'est vrai qu'elle fonctionne parfaitement.

Si vous désirez une crème anglaise encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer la moitié du lait par de la crème liquide entière.

Veiller à utiliser du lait entier, le lait demi écrémé moins riche risque de vous donner une crème anglaise plus fluide.

01/06/2017

Mousse d'avocat et de crabe, miroir balsamique.


Ça cogne, ça chauffe, ça tape, ..... il fait chaud quoi!
Enfin!
Moi, le soleil, la chaleur, j'adore! Et notez que je ne me plains pas hein! En Lorraine, on n'a pas le droit de se plaindre, le soleil se fait quand même plutôt rare; mais comme on dit chez nous "il n'a pas de limites"! On passe directement du froid au chaud, c'est simple, le printemps..... on ne l'a pas senti.

Alors bien évidemment, quand les températures de mai sont les températures du mois de juillet, on adapte nos repas. On cherche du frais, on évite d'allumer le four... logique.  Bien que les températures de juillet en Lorraine, parfois s'approchent plus du mois de septembre, bref.... on profite de ce que l'on a.

L'été, c'est salades, grillades, et mousses.
Les mousses qui peuvent aussi se décliner en petites verrines pour l'apéro, car l'apéro c'est aussi l'été!

Remplir son Chaudron :
 pour 4 personne, soit un moule de 12 x 7 cm x 5 cm de hauteur.

1 avocat - 1 cuillère à soupe de citron vert -  un peu de tabasco -  1 blanc d'oeuf - 1 trait de jus de citron jaune - 3 cuillères à soupe de lait - 1 feuille et demie de gélatine (soit 3 g) - 1 cuillère à soupe de crème fraîche - sel - poivre.

1 boite de crabe - 1 cuillère à soupe de crème fraiche - 1 blanc d’œuf - 1 trait  de jus de citron jaune - 1 feuille et demie de gélatine (soit 3 g)  - sel - poivre.

70 g de vinaigre balsamique - 2 feuilles de gélatine.

La Formule Magique classique :

Tapisser un petit moule d'un film alimentaire dépassant largement des bords.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Égoutter le crabe, bien conserver le jus de la boite.
Mixer le crabe. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer.
Prélever 3 cuillères à soupe du jus récupéré, le faire chauffer. Lorsqu'il arrive à ébullition, essorer la gélatine et l'incorporer dans le jus chaud hors du feu,  l'incorporer au mélange crabe-crème.
Monter en neige le blanc avec un filet de jus de citron .
Ajouter le blanc en neige à la préparation au crabe.
Débarrasser dans le moule.
Mettre au frais 1h30.

Lorsque la mousse de crabe commence à prendre, préparer la mousse d'avocat :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer l'avocat avec le jus de citron vert. Ajouter la crème fraîche, le tabasco. Saler, poivrer.
Faire chauffer le lait, lorsqu'il arrive à ébullition ajouter la gélatine essorée hors du feu et la mélanger à l'avocat mixé.
Monter en neige le blanc avec un filet de jus de citron et l'incorporer à l'avocat.
Verser sur la mousse de crabe, laisser prendre 3 heures au réfrigérateur.

Lorsque les mousses sont bien fermes, terminer la présentation avec le miroir au balsamique :
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Amener la moitié du vinaigre balsamique à ébullition, essorer la gélatine et l'incorporer hors du feu dans le vinaigre chaud, ajouter le reste du vinaigre.
Bien mélanger, laisser à température ambiante.
Lorsque le miroir commence à prendre dans la casserole démouler sur le plat de présentation et napper délicatement la mousse du miroir au balsamique. Lisser avec une spatule coudée et remettre au réfrigérateur.


La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Après avoir égoutté le crabe (bien garder le jus), le mettre dans le robot avec la crème, le sel et le poivre. Mixer 20 secondes, V4. Débarrasser dans un saladier.

Faire chauffer à la casserole 3 cuillères à soupe du jus du crabe, lorsqu'il arrive à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et incorporer au crabe mixé.
 
Laver soigneusement le bol, l'essuyer et installer le fouet; monter ,en neige le blanc avec le jus de citron, 3mn V4.

Ajouter délicatement le blanc en neige au crabe, verser dans un moule tapissé de film alimentaire et laisser prendre au réfrigérateur au moins 1H3O.

Lorsque la mousse de crabe est prise, procéder de la même façon pour l'avocat mais en faisant chauffer le lait à la place du jus de crabe pour dissoudre la gélatine.
En même temps que la crème ajouter le tabasco.

Verser sur la mousse de crabe et remettre au réfrigérateur.

Lorsque les deux mousses sont prise, préparer le miroir au balsamique comme indiqué dans "Formule Magique classique" et verser sur la mousse préalablement démoulée sur le plat de service.



Secrets de Sorcière :


De la même façon ces mousses peuvent être présentées en petits moules individuels.

Choisir des poivres différents pour chaque mousse, cela permet de varier les saveurs. Pour la mousse de crabe j'ai choisi un mélange de plusieurs baies, pour la mousse d'avocat le poivre de Sichuan est parfait.


26/05/2017

Tartare de concombre, ou de courgette au fromage blanc.



Le concombre, c'est le légume frais par excellence.
Star de la belle saison, on peut l’accommoder de mille et une façons. 
La plus connue est le classique concombre à la crème. C'est ainsi que ma mère me l'a servi tous les étés, je ne m'en suis jamais lassé.

Pour changer un peu, on peut le proposer en soupe froide, dans une salade marocaine, à la grecque ur avec de la fêta, en bâtonnets à l'apéro, en verrinessur des toasts, sans oublier dans le taboulé, les salades variées aussi,  ou tout simplement nature saupoudré de fleur de sel.  

Voici une version plus fine, un peu plus longue à préparer mais qui permet de le présenter différemment pour apprécier son croquant et sa fraîcheur.

Si vous n'aimez pas le concombre, la recette peut se préparer de la même façon avec de la courgette.
Utilisée dans les recettes chaudes, la courgette est parfaite aussi froide et se prépare comme le concombre.

Remplir son Chaudron

1 concombre - 1 échalote - ciboulette - sel - poivre - 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou  de crème (environ).

La Formule Magique

Éplucher et épépiner le concombre.
Le détailler en brunoise très fine. 

Éplucher et ciseler l'échalote.

Mélanger les deux dans un saladier, saler et poivrer.
Ajouter la crème et la ciboulette ciselée également.

Mélanger à nouveau, goûter et rectifier si nécessaire.

Servir bien frais, présenté pourquoi pas dans de petites verrines.

Secrets de Sorcière
Pour une recette plus douce, on peut mélanger crème et fromage blanc mais également courgettes et concombre. 


 

24/05/2017

Monsieur Cuisine ....Queue de lotte sauce safranée.


Vous avez déjà vu une lotte?
Mon Dieu que c'est moche!!!

image Wikipedia


Le mec qui a eu en premier l'idée de la cuisiner, il fallait qu'il soit motivé ou affamé; faut admettre!

Bon, évidemment, une fois que l'on en a acheté un morceau chez le poissonnier, on peut faire abstraction de son physique, c'est tout de même un poisson raffiné.

Pour un poisson de choix, un épice de choix : le safran.

J'ai la chance d'avoir trouvé du safran au Maroc, j'en ai fait une petite réserve cela m'évite ainsi d'avoir à m'approvisionner au supermarché où quand on regarde le prix au kilo des poudres en flacon ça laisse pantois!

Même si il est plus cher, préférez le safran en filament, sa saveur plus prononcée vous permettra d'en mettre moins.  

Remplir son Chaudron :
pour trois personnes

6 morceaux de queue de lotte  préparés par le poissonnier - une noix de beurre - un sachet de court bouillon de poisson (ou du  fumet de poisson)  - 1 litre d'eau - sel - poivre.
pour la sauce : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche - 20 g de farine - 15 grammes de beurre - 250 ml d'eau de cuisson du poisson  -  - 1 pincée de filaments de safran -  sel - poivre.

La Formule Magique :

Dans une poêle, faire colorer rapidement les morceaux de lotte dans le beurre bien chaud. Ôter de la poêle, réserver.
 Dans le bol du robot mettre l'eau, le sachet de court bouillon, faire chauffer 15 minutes, V1 SF  avec le capuchon.
A la sonnerie, installer ensuite les plateaux du cuit-vapeur, y déposer les morceaux de lotte, les saler, les poivrer et cuire 13 minutes, V1 SF.


Préparer ensuite la sauce :ôter les éléments du cuit-vapeur, sans enlever le poisson. Laisser dans le bol du robot 250 ml du bouillon qui a servi à cuire le poisson. Ajouter les autres ingrédients à savoir, l'huile d'olive, la crème fraîche, la farine, le beurre et le safran.

Remettre les éléments du plateau vapeur pour terminer la cuisson du poisson en même temps que la sauce se fait dans le bol. Actionner le robot 7 minutes, V2, SF.


Vérifier la cuisson du poisson, elle dépendra de la taille des morceaux avant de le servir nappé de sauce et accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou pourquoi pas de tagliatelles.

Secrets de Sorcière :

* cette étape n'est pas indispensable, on peut faire cuire directement le poisson à la vapeur, mais personnellement je trouve que c'est beaucoup plus appétissant du servir du poisson doré plutôt que blanc.

 Si vous avez assez de place, vous pouvez tenter de  cuire en même temps que le poisson des pommes de terre en fines rondelles. Cependant, suivant la  variété des pommes de terre et l'épaisseur des rondelles, elles risquent d'être plus longue à cuire que le poisson.
N'oubliez pas de les saler et de les poivrer. 







18/05/2017

Monsieur Cuisine ou pas .......les Tomates, mozzarella et caramel de balsamique.


Faire un billet sur des tomates, de la mozzarella, faut oser me direz-vous.
Oui, c'est vrai, mais c'est juste un alibi pour vous faire découvrir le caramel de vinaigre balsamique.



Adopté par toute la famille, ce qui est rare, et pourtant nous ne sommes que quatre, ce condiment aime, outre les tomates, les gambas, les coquilles St Jacques, la fêta et surement bien d'autres choses encore.
Il suffit de faire réduire jusqu'à obtenir un effet sirupeux le même poids de vinaigre balsamique et de sucre.
Remplir son Chaudron : 

150 g de vinaigre balsamique - 150 g de sucre.

 La Formule Magique classique :

Faire mijoter à feu tout doux en remuant de temps en temps les deux ingrédients. L'opération dure environ une quinzaine de minutes.

La Formule magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le sucre et le vinaigre balsamique.
Faire réduire 3O minutes, V1, SF

Formule Magique pour les deux versions :

Pour vérifier la consistance du caramel, déposer une cuillerée sur une assiette froide, le caramel doit être assez épais mais couler quand même.
Attention, il faut veiller à ce qu'il ne soit pas trop épais de façon à pouvoir l'utiliser facilement.
Il faut aussi faire attention à ce qu'il ne soit pas trop cuit, car froid il durcirait et serait alors inutilisable.
Le mettre ensuite en verrine ou mieux dans un flacon et le laisser refroidir, il se conservera à température ambiante plusieurs semaines.







Secrets de Sorcière :

Les temps indiqués sont indicatifs, ils dépendent du vinaigre balsamique utilisé au départ; suivant les marques peut être plus ou moins liquide. Il faut donc garder un oeil lors de la cuisson afin qu'il ne soit pas trop épais, il faut juste qu'il soit sirupeux.
Si par mégarde il est trop concentré, il suffit de rajouter un peu de vinaigre balsamique pour l'allonger un peu.

09/05/2017

il ragù alla bolognese, comme on dit en Italie ou plus simplement la sauce bolognaise, comme ont dit en France!






Un de mes blogs préférés est  celui de Marie-Claire. "Du Miel et du Sel", c'est de la vraie cuisine, celle qui mijote,traditionnelle, riche, sans fioritures mais tellement généreuse.
Depuis la publication de son billet  je m'étais juré de l'essayer, et puis le temps passe, les recettes s'accumulent dans ma pile "à tester", et puis ....et puis...ah oui, ça fait quand même quatre ans qu'elle a été publiée!.... et puis un jour, je m'y attèle.

Et comme je ne sais pas respecter à la lettre une recette, parce que très souvent il me manque toujours 10 sous pour faire 20 sous,  je retire ceci, j'y remets cela,  je bidouille, je fais quelques recherches et  j'arrive là, à vous proposer une autre version. 

Si comme moi vous êtes un brin curieux et faites quelques recherche sur ce "ragù", vous constaterez qu'il y a autant de recettes que de mamas italiennes, que le vin blanc peut remplacer le vin rouge, que parfois on y met des champignons, que parfois on cuisine de la viande hachée, parfois non, ...que....que...chacun détient la "vraie" recette.

Ce qu'il faut retenir c'est qu'il faut du temps, comme bien souvent en cuisine pour que cette sauce se révèle.
Tant qu'à faire tourner le four pendant 5 heures, autant aussi,  en profiter pour en faire une belle quantité. Cette sauce se congèle.

Pour la petite histoire, le vocable "ragù", vient du français "ragoût, qui lui même vient de "ragoûter", qui signifie "réveiller l'appétit". A l'origine cela désignait des plats de viande mijotée en sauce.
Pendant la période fasciste, le régime tenta d'« italianiser » le terme, car il n'était pas issu de l'italien, et donc non conforme au vocabulaire fasciste en le transformant en ragutto. (Wikipédia).


 







Remplir son Chaudron

2 kg de viande à bourguignon - 1filet d'huile d'olive - 3 carottes - 1 poignée de céleri boule coupé en petits cubes -  1 oignon - 1 échalote- 1 morceau de poireau (10 cm) - 1 gousse d'ail - 1  poignée de  de persil - 1 branche de thym - 2 feuilles de laurier - 2 feuilles de sauge - 25 cl de vin blanc sec - 2 briques de 500 ml de purée de tomate - sel - poivre.


La Formule Magique :

Détailler la viande en petits cubes de 4 cm.
Éplucher et couper les carottes en petits cubes également.
Éplucher et émincer l'oignon et l'échalote.
Couper le morceau de poireau en petits tronçons.
Dans un verre, couper le persil finement à l'aide d'une paire de ciseaux. 

Dans une gaze enfermer la gousse d'ail épluchée, le thym, le laurier, la sauge. 

Dans une cocotte en fonte (parce qu'elle va au four) faire colorer dans le filet d'huile d'olive les cubes de viande. 
Lorsque tous les morceaux de bœuf sont colorés, les retirer de la cocotte, les mettre en attente  et faire colorer l'oignon émincé, l'échalote, les cubes de carottes et les tronçons de poireau.
Lorsque les légumes sont colorés, ajouter les deux briques de purée de tomate, les aromates, le vin blanc, la viande,  le persil,saler et poivrer. Laisser mijoter tout doucement pendant le préchauffage du four.

Préchauffer le four à 150°.  
Mettre la cocotte avec son couvercle dans la four, et laisser mijoter 5 heures. 

5 heures plus tard, sortir la cocotte du four, ôter les aromates enfermés dans la gaze. Mélanger, c'est prêt!

Servir avec des pâtes bien sûr, de préférence des tagliatelles car leur forme permet de bien accrocher la sauce, et si cela vous tente, de succulent parmesan fraîchement râpé. 

Secrets de Sorcière :  

Marie-Claire conseille le jarret de boeuf et ses os à moelle pour cette recette, comme je n'en n'avais pas, j'ai utilisé de la viande à bourguignon, cela fonctionne très bien. La viande est un peu plus filandreuse, malgré la cuisson longue, elle se détache moins bien.

La viande qui a mijoté pendant 5 heures se délitera toute seule, elle sera confite et tendre, vous pouvez procéder autrement pour la cuisson : 7 heures à 110° comme dans la recette de Marie-Claire.


07/05/2017

D'un coup de baguette magique..... 10 ans ont passé.

Image Zazzle.com



 Il est de bon ton lorsque l'on fête un anniversaire de faire un bilan. Mais les bilans, c'est chiant.

Alors comme cela fait exactement 10 ans aujourd'hui que Le Chaudron Magique a vu le jour, je vais éviter le bilan.

En vérité le premier article date du 1er mai 2007, mais dans ma petite tête je compte toujours à partir du 7, jour de l'inscription à Google Analytic.
Quand on a 10 ans, on n'est plus à quelques jours près de toutes façons.

Je vous passe les chiffres chiants, aussi, des milliers de commentaires, des milliers de photos, des centaines d'articles et des millions de visiteurs et de pages vues.

J'avoue que le succès du Chaudron m'étonne, et je m'étonne aussi de ma constance.
Je pensais que ce ne serait qu'une lubie, un petit passe temps; et puis je me suis prise au jeu et je continue et continuerai encore.

En 10 ans, les modes ont changé, la technologie a évolué et en revoyant certains articles, je les trouve bien poussiéreux.
J'ai commencé à revoir les anciens billets, leur donner un petit coup de jeune mais ça prend un temps fou, et j'aurais si vraiment je m'attelais à la tâche, plus de 500 publications à rajeunir.

 Je vais juste remercier ceux qui prennent le temps de commenter, de laisser un avis.
merci aux  fidèles,  à ceux de passage, bref.... à tous ceux qui ont étés ensorcelés.

Et mention spéciale à ma famille qui parfois mange tard, mange réchauffé, pour une photo à refaire, et sert de cobaye à longueur d'années.


Toutcharger.com
 C'est reparti pour 10 ans j'espère!



01/05/2017

Velouté de tomate à l'ail des ours.


Sur le papier, c'est le printemps, dans la vraie vie, ça pèle un peu.
Voici le mois de mai qui démarre plutôt frisquet.
Au lieu et place du barbecue, de la plancha et des salades qui devraient nous changer un peu des soupes et potées hivernales, ce sera velouté.

Au printemps, là c'est dans la vraie vie, surgit au coin des bois l'ail des ours.
 Subtil et léger, beaucoup plus que l'ail traditionnel, l'ail des ours se plait particulièrement bien avec les tomates, comme ici, dans le rôti de porc par exemple.

Climat oblige, les soupes n'ont pas disparu de ma table, bien au contraire.

Cette version printanière j'ai choisi de la préparer avec de la purée de tomates en brique car ce n'est pas encore la saison des tomates.
En plein été, on remplacera la brique par des tomates fraîches, cela va de soit.
La recette peut également se concocter avec des tomates pelées en conserve.


Remplir son Chaudron

500 ml de purée de tomate (en brique) - 1 filet d'huile d'olive - 1 oignon - 250 g de pommes de terre - 1 poignée de navets - 1 poignée de céleri* - 100 g d'ail des ours - 1 sucre - 600 ml d'eau - 2 cubes de bouillon de poule - 2 belles poignées de vermicelle -  sel - poivre.

La Formule Magique avec BMP :


Choisir le programme "poêler" 170°.
Lorsque la température est atteinte verser l'huile d'olive;  à 3 minutes mettre l'oignon émincé. 
A 6 minutes, ajouter les feuilles d'ail des ours coupées finement au ciseau, les navets et le céleri coupé en petites cubes. 
A 11 minutes, verser la purée de tomate, l'eau, les cubes de bouillon,  les pommes de terre détaillées en petits cubes, le sucre, saler, poivrer.
Cuire ensuite avec le programme "velouté".
A la fin du programme, vérifier la consistance de la soupe, rajouter de l'eau si elle est trop épaisse.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 
 

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Dans le bol du robot émincer l'oignon 30 secondes V5. Racler.
Ajouter l'huile d'olive, faire dorer 10 minutes, V1, SF.
Mettre ensuite les feuilles d'ail des ours, mixer 10 secondes, V4.
Ajouter ensuite la purée de tomate, les pommes de terre, les navet et le céleri coupés en cubes, le sucre, l'eau, les cubes de bouillon. Saler, poivrer.

 Faire cuire 30 minutes avec le capuchon V1, SF.
 Vérifier la cuisson des légumes, poursuivre éventuellement quelques minutes si besoin.
Mixer quelques secondes V6 si la préparation n'est pas assez lisse.
Goûter, rectifier si nécessaire.

La Formule Magique classique

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans le filet d'huile d'olive.
Ajouter l'ail des ours coupées finement.
Laisser fondre.
Ajouter ensuite les pommes de terre, les navets et le céleri détaillés en cubes.
Mouiller avec la purée de tomate, l'eau.
Ajouter le sucre, saler et  poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux une petite demie heure.
Mixer avec un robot plongeant, goûter et rectifier l'assaisonnement  si nécessaire. 

Pour les Trois Formules Magiques

Dans une casserole faire cuire le vermicelle comme indiqué sur le paquet, l'ajouter chaud au moment de servir le velouté à la tomate.

Servir le velouté chaud, saupoudré éventuellement de parmesan râpé et d'une cuillère à soupe de crème fraîche.
On peut également parsemer de quelques pelures de feuilles d'ail des ours au moment du service, et l'accompagner de tartine de beurre à l'ail des ours, par exemple, ou de beurre nature.

Secrets de Sorcière


* Le céleri en morceaux peut être remplacé par quelques feuilles de céleri.

Ne jeter pas les queues des feuilles de l'ail des ours. Elles peuvent également se consommer. Il suffit de les couper finement, comme on ferait avec de la ciboulette. 
On peut également en saupoudrer sur le velouté au moment de la dégustation. Elles apportent un petit côté croquant.

Je préfère cuire le vermicelle à part,  mais on peut le cuire dans le velouté, il suffit de l'ajouter quelques minutes avant la fin de cuisson (suivant le temps indiqué sur le paquet). 
Pour ma part, je n'aime pas lorsqu'il reste du potage pour le lendemain,  voir le vermicelle gonflé et trop cuit dans le potage.



20/04/2017

Roulé de pommes de terre à l'ail des ours, au fromage et ...à ce que l'on veut!


Cette recette  a dû faire plusieurs fois le tour de la planète! Surtout chez ceux et celles qui ont un Thermomix. Mais elle est bien entendu réalisable avec un simple mixer.
Des mois que je la vois se balader sur le net sans pour autant essayer.

C'est en fait une simple grande galette de pommes de terre cuite au four que l'on garni ensuite, à l'envi.

Idéal comme repas unique accompagné d'une salade et de crudités ce roulé peut également être réalisé en miniature et être servi à l'apéritif.

Une fois que la base est cuite, on la couvre de ce que l'on aime pour la rouler et ensuite la repasser au four quelques minutes pour la réchauffer.
Elle peut se préparer à l'avance aussi.

J'ai revu à la baisse les proportions initiales, maintenant que nous sommes de plus en plus souvent que deux à la maison inutile de préparer des repas pour "le maire et sa commune" comme le dit si judicieusement Isa ma copine.



Remplir son Chaudron :
pour trois personnes :

250 g de pommes de terre - 1 oeuf - 100 g de parmesan - 1 oignon - 3 belles feuilles d'ail des ours - sel - poivre - 2 tranches de jambon blanc - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - tranches de fromage au choix (raclette, reblochon, gruyère, chèvre etc....).



La Formule Magique classique :

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher les pommes de terre et les passer au mixer avec l'oeuf, l'oignon épluché, , les feuilles d'ail des ours, le sel et le poivre.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Éplucher l'oignon et les pommes de terre, les mettre dans le bol avec le parmesan , l'ail des ours, l'oeuf, le sel et le poivre.
Mixer 15 secondes V6 avec le capuchon.Racler, vérifier que les ingrédients sont bien mixés et si besoin augmenter un peu la vitesse quelques secondes supplémentaires.


Pour les deux Formules Magiques :

Couvrir une plaque à pâtisserie (ou le lèche-frites du four) d'une feuille de papier sulfurisé; étaler l'appareil uniformément pour former un rectangle d'une épaisseur uniforme.

Enfourner une vingtaine de minutes. Le roulé de doit pas trop dorer car il risque de casser au moment de le former.

A la sortie du four, le couvrir d'un torchon* et attendre une dizaine de minutes pour le garnir. 
Le retourner délicatement afin de mettre la garniture sur la face la plus cuite.
Étaler la crème fraîche, disposer les tranches de jambon coupées en morceaux (c'est plus facile à découper ensuite), terminer par les tranches de fromage choisi (en garder 3 pour la finition).

Rouler*, déposer les tranches de fromages restantes et enfourner à nouveau une quinzaine de minutes.

Servir chaud.

Secrets de Sorcière :

* le torchon permet de garder l'humidité et ainsi il ne cassera pas au moment de le rouler.
Dans pratiquement toutes les recettes il est précisé d'attendre qu'il soit froid pour le rouler, avec le torchon c'est donc inutile.

Si vous n'avez pas d'ail des ours, et pour donner plus de goût à la préparation, vous pouvez choisir du persil, de la ciboulette, de l'ail aussi. 

Comme je le disais plus haut, tout est possible au niveau garniture; pour un repas plus élaboré on peut penser au saumon fumé, l'aneth remplacera alors l'ail des ours dans la pâte.
A la façon des fajitas, la viande hachée peut remplacer le jambon.
Bon, vous avez compris le principe on y met ce que l'on a, ce que l'on aime. 

Langue de Vipère :

Cette recette à fait l'unanimité; je l'ai découverte chez mon amie Camille qui avait remplacé la crème par un fromage à l'ail et aux fines herbes.

Elle fera désormais partie de mes "classiques"; il faut cependant noter que la pomme de terre est un légume neutre et plutôt fade. Pour que ce plat soit réussi il ne faut pas hésiter à utiliser des aromates et ne pas être avare de sel et de poivre afin de relever le tout.

18/04/2017

Rôti de porc à l’ail des ours


 

 L'ail des ours est parait-il la première plante que dégustent les ours lorsqu'ils sortent de leur hibernation; cela se tient, vu qu'elle apparait au printemps. Celle que l'on m'a donnée venant des Vosges, je ne suis pas vraiment sûre qu'elle ait croisé un ours avant d'atterrir en Meuse.


C'est marrant, ça me rappelle mon enfance; lorsque j'étais gosse j'habitais près d'un petit bois qui en regorgeait. A chaque printemps mes copines et moi faisions de gros bouquets que l'on s'empressait d'offrir à tout le voisinage.
Quand j'y repense, cela devait sentir bon chez les voisines!
Ma mère, plus directe, refusait toujours de mettre en vase mes fleurs.... et pour cause.


 Mis à l'honneur depuis quelques années par des grands chefs, l'ail des ours est devenu tendance.  On en trouve dans les charcuteries, les fromages comme les tomes ou la raclette.


Toujours est-il que David en m'en apportant une belle brassée a fait mon bonheur et m'a permis de la cuisiner de différentes façons.
J'ai commencé par un pesto,  il a agrémenté également une salade,  un rôti de porc a suivi et pour finir, j'ai congelé le reste en ayant soin tout de même d'en faire profiter quelques amis connaisseurs.

Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 200°.

100 g de feuilles d'ail des ours - 1 filet d'huile d'olive -  1 rôti de porc de 500g - 1 oignon - 1 petite boite de tomates pelées   10O ml  de crème liquide - sel - poivre.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Dans une cocotte en fonte (ou un faitout allant au four et muni d'un couvercle)  faire chauffer l'huile d'olive et faire dorer le rôti de porc sur toutes ses faces.
Retirer de la cocotte et le laisser en attente.
Faire ensuite dorer l'oignon, ajouter la boite de tomates pelées, les feuilles d'ail des ours émincée.
Laisser mijoter une dizaine de minutes à découvert.

Mixer ensuite à  l'aide d'un  robot plongeant.

Ajouter la crème liquide, bien mélanger, saler, poivrer. Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner avec le couvercle 45 minutes.

Servir avec des pommes de terres cuites à l'eau, des pâtes, ou du riz après avoir vérifier la cuisson de la viande, le temps dépend de la taille et de l'épaisseur du rôti.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

On ne prépare uniquement que la sauce avec le robot.
On la remettra ensuite dans la cocotte en fonte dans laquelle on aura fait préalablement dorer le rôti.

Dans le bol du robot mettre l'huile d'olive et y faire dorer l'oignon 15 minutes V2 SF
Ajouter les tomates pelées, les feuilles d'ail des ours coupées grossièrement, la crème, saler et poivrer.
Laisser mijoter dans le capuchon 20 minutes, V2 à 100°.
Mixer ensuite sans oublier le capuchon, 20 secondes, V6.





Secrets de Sorcière :

 Si la recette est réalisée pendant la saison des tomates, il est bien entendu préférable d'en utiliser des fraiches; il est conseillé de les monder* avant de les cuisiner.

On peut cuire le rôti directement sur le feu, mais il sera bien meilleur mijoté au four.

De la même façon on peut cuisiner des cuisses de poulet, un rôti de veau.

Le choix du morceau dépendra de votre goût personnel. Mes préférences vont à l'échine plus grasse, mais moins sèche. Un morceau dans le filet conviendra parfaitement.

Pour les inconditionnels de Monsieur Cuisine, on peut éventuellement le faire cuire à la vapeur, mais là, ça risque de prendre un temps fou, la sauce perdra de son goût; on a tout à y gagner à le faire cuire au four.

La sauce peut se faire seule, en quantité plus importante et être congelée. 

Glossaire de la Sorcellerie :

* monder :enlever la peau d'un fruit, d'un légume.  Pour les tomates, les plonger deux, trois minutes dans l'eau bouillante entières, les égoutter et enlever la peau.



15/04/2017

Monsieur Cuisine.....l'agneau de Pâques alsacien.




Si vous n'avez pas le robot Monsieur Cuisine, pas de panique! Vous trouverez la recette ici 

Si tout comme moi vous n'avez pas le moule en forme d'agneau, bon évidemment, c'est moins traditionnel, mais vous pouvez utiliser un autre moule. N'ayant qu'un moule en forme d'oeuf sous la main, il a fait l'affaire. Aprés tout, Pâques c'est aussi les oeufs.

Ce gâteau est léger, il se dégustera volontiers accompagné d'un thé au goûter et pourra clore un repas. Il se mariera parfaitement avec une salade de fruits, un sorbet, une mousse, des oeufs à la neige.  

Traditionnellement offert aux enfants alsacien lors des fêtes de Pâques, on le retrouve à présent dans les boulangeries et les pâtisseries au moment des fêtes pascales. 

Remplir son Chaudron :  

3 oeufs + 2 jaunes - 150 g de sucre en poudre - 85 g de farine - 80 g de fécule - une pointe de couteau de levure chimique -  le zeste râpé d'un demi citron - 65 g de beurre fondu - extrait de vanille - sucre glace tamisé pour le décor.

La Formule Magique :  

Préchauffer le four à 180°.

Au micro-onde, faire fondre le beurre, il doit être utilisé tiède.

Dans le bol du robot, installer le fouet, mettre les oeufs et le sucre.
Fouetter 4 minutes, V4.
  
Incorporer la farine, la fécule, la levure,  le zeste de citron, et l'extrait de vanille par l'orifice du robot tout en fouettant 4 minutes, V3. Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, incorporer le beurre fondu et  fouetter encore 40 secondes V3.

Débarrasser dans un moule beurré et fariné si ce n'est pas un moule en silicone.

Enfourner pour une trentaines de minutes (34 exactement dans mon four).
Saupoudrer d'un voile de sucre glace lorsqu'il est refroidi.


Secrets de Sorcière

Surveillez bien la cuisson,  le gâteau ne doit pas être trop doré, il doit juste prendre un peu de couleur.

Ces proportions sont valables pour un petit gâteau (celui en forme de cloche) , ou plusieurs oeufs; si votre moule est grand, doublez les proportions sans pour autant changer les temps de préparation avec le robot.












La Formule Magique : 

12/04/2017

Monsiur Cuisine ou pas........les Crème brûlée au safran et au miel.


De retour du Maroc et à peine la valise défaite, pour prolonger encore un peu ce séjour magnifique dans le sud marocain j'ai rallumé les fourneaux pour une soirée entre copains.
Le thème, cuisine orientale, cela va de soit.
Ma découverte lors de ces vacances :  le dromadaire en brochettes.
Je ne suis pas particulièrement aventurière en temps normal, mais là, je me suis lancée.
C'est plutôt bon, cela ressemblerait un peu au boeuf.

Je n'ai bien évidemment pas cuisiné de dromadaire à mes amis...
Au menu : harira, pastilla de poulet, seffa ((couscous sucré)  et crème brûlée au  miel et safran.

Je leur ai évité le visionnage des photos, mais il s'en fallait de peu.
Vous, vous n'y couperez pas.

La crème brûlée au safran est un classique des restaurants au Maroc. C'est un dessert racé, original et très léger; il convient parfaitement pour clore un repas plantureux.








Remplir son Chaudron :

Préchauffer le four à 100°.

300g de crème liquide (entière) - 150 g de lait entier -  4 jaunes d’œufs - 50 g de miel (fleur d'oranger pour moi) - 15 g de sucre en poudre - quelques filaments de safran (deux pincées pour moi)* - sucre de canne.


La Formule Magique classique :

Faire chauffer la crème et le lait  à feu doux avec le miel. Lorsque la crème arrive à ébullition ajouter le safran,  pour le faire infuser, éteindre le feu;.
Pendant ce temps, dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter progressivement  la crème safranée . 

La Formule Magique avec MC :

 Préchauffer le four à 100°.
 Dans le bol du robot mettre la crème, le lait et le miel. Faire chauffer 7 minutes, V1 à 90°.
 Ajouter ensuite les jaune d'oeufs, mixer 30 secondes, V4.
Ajouter le safran.
Mixer 20 secondes V1.


Pour les deux Formules Magiques :

Verser la préparation  dans de petits ramequins.
Enfourner au bain marie pendant 1 heure. 
Laisser refroidir à température ambiante. Puis entreposer au réfrigérateur.

Au moment du service, couvrir de sucre de canne et caraméliser au chalumeau.
Si vous n'avez pas de chalumeau les passer quelques minutes sous le grill du four bien chaud.

Secrets de Sorcière

Si vous n'appréciez pas le miel plus que cela, vous pouvez choisir l'eau de fleur d'oranger; elle se marie parfaitement avec le safran. Si c'est le cas, remplacer la quantité de miel par du sucre.

*La dose de safran n'est pas facile à indiquer, elle dépendra de la qualité de votre épice. Le mieux est de procéder par petites touches pour ne pas en mettre de trop, cela gâcherait le plaisir et au prix de cet or rouge, ce serait dommage aussi.