31/03/2016

Monsieur Cuisine....les tomates farcies de A à Z.




L'un des avantages de Monsieur Cuisine est la cuisson vapeur. Cela permet une alimentation saine et légère.

Personnellement en ce qui concerne la viande, j'aime qu'elle soit colorée au moment de la manger. C'est pour cette raison que j'ai repassé sous le grill quelques minutes les tomates farcies et leur viande.

Cette étape est loin d'être indispensable.



Remplir son Chaudron :
pour 2 personnes

3 tomates rondes - 250 g d'échine de porc - 1 tranche de pain de mie - 1 peu de lait -  1 gousse d'ail - 2 poignées de persil frais - sel - poivre - 1 cube de bouillon de légumes - 2 cuillères à soupe de Sauceline "sauces brunes".

La Formule Magique :

Mettre la tranche de pain de mie à tremper dans un peu de lait.

Dans le bol du robot, mettre la viande coupée en cube, le persil, l'ail.
Mixer 1 minute V6 avec le capuchon.
Ajouter le pain de mie égoutté, saler, poivrer et  mixer 10 secondes V4, racler.

Couper les tomates en deux, les vider, (mettre la pulpe récupérée en attente) remplir chaque demie tomate  de viande hachée.
Si il reste de la viande, former des boulettes.

Installer les tomates et la viande sur le plateau vapeur.

Dans le bol du robot, mettre 500 ml d'eau, un cube de bouillon, la pulpe récupérée des tomates vidées,  saler, poivrer et la tomate restante coupée en petits cubes.

Installer les accessoires du plateau vapeur complet.

Faire cuire 35 minutes SF V1.

Vérifier la cuisson de la viande et des tomates, elle peut varier en fonction de la taille de ces dernières.
Préchauffer le grill du four. Dans un plat allant au four, vider le jus de cuisson, ajouter la Sauceline, mélanger et installer les tomates et la viande.
Laisser dorer.

Si vous préférez déguster ce plat sans que la viande soit grillée, à la fin de la cuisson ôter les plateaux vapeur, réserver les tomates et les viande au chaud. Ajouter la Sauceline dans le bol au jus de cuisson et laisser mijoter 10 minutes V1 SF sans le capuchon.

Servir avec un riz blanc.

Secrets de Sorcière :

La Sauceline est un mélange de fécule que l'on trouve au rayon des farines et de la Maïzena. Elle existe pour les sauce blanche et les sauces brunes.
Son avantage et que contrairement à la fécule de maïs,  est qu'elle se dilue dans les préparations chaudes.
Si vous n'avez pas de Sauceline, vous pouvez épaissir votre jus de cuisson avec de la fécule de maïs classique.


Le pain demie sert de liant, il peut être remplacé par un œuf.

Le temps de cuisson est purement indicatif, il dépend de la taille des tomates.

Afin que la cuisson ne prenne pas trop de temps j'ai coupé les tomates en deux, les tomates entières seront plus longues à cuire.

Vous pouvez préparer votre farce avec un mélange de porc et de veau.


27/03/2016

Truffe meringuée ou napolitain......c'est comme on veut.






Cette recette devait initialement être publiée pour les fêtes pascales.
Mais ma connexion internet s'est fait la belle en même temps que les cloches visiblement.
Donc après avoir longuement rédigé le billet.....pfffffttttt......rien d'enregistré!

Remarquez ce n'est pas si grave, c'est le genre de pâtisserie que l'on mange toute l'année.

Son nom varie en fonction des pâtissiers, des régions peut être aussi.
 Le Napolitain, n'a pas la même forme et est décoré de cigarettes en chocolat sur le dessus.
 Lorsque le gâteau est en forme de boule, il porte le nom de truffe. Ce qui est assez imagé.
Que ce soit le Napolitain ou la truffe, les deux sont fourrés de ganache au chocolat noir.

Les avis divergent sur le type de meringue à utiliser.
Certains proposent la meringue française, d'autres la meringue suisse.

Parce que depuis des années que ne fais que de la meringue française, j'ai voulu m'essayer à la meringue suisse.
La différence entre les deux est le bain marie utilisé pour la meringue suisse et les quantités de sucre. La meringue française est moins sucrée. La suisse est plus longue à cuire aussi.

Personnellement je trouve la meringue française plus facile à réaliser et plus légère.
Mais avec Monsieur Cuisine, elle se prépare facilement et le risque de trop cuire les blancs est minime contrairement à l'utilisation du bain marie.




Remplir son Chaudron

Pour la meringue : 100 g de blanc d’œuf - 120 g de sucre en poudre - 1 trait de jus de citron.
Pour la ganache : 125 g de chocolat de chocolat noir - 100 g de crème liquide - 25 g de beurre mou - 2 jaunes d’œuf.
Pour le décors : copeaux de chocolat - sucre glace tamisé.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Commencer par la ganache.
Faire chauffer la crème liquide 4 minutes, V1, 50°.
Ajouter ensuite le chocolat en morceaux.
Le faire fondre 7 minutes, V2, 50°.
Vérifier que l'appareil* est bien fluide (sinon prolonger la fonte de quelques minutes), racler.
Installer le fouet.
Ajouter le beurre en petites parcelles, V3, 40 secondes.
Ajouter ensuite les jaunes 1 à 1, V3, 40 secondes.
Mettre le capuchon et fouetter ensuite 1 minute, V4 puis V5 les dernières secondes.
Racler, débarrasser* et filmer* et mettre en attente au réfrigérateur.

Pendant que la ganache prend, passer à la confection de la meringue suisse.

Laver soigneusement et essuyer le bol et le fouet.#

Installer le fouet.
Dans le bol du robot les blancs, le sucre, les quelques gouttes de jus de citron. programmer 60°, 8 minutes, vit 2.
Fouetter ensuite 12 minutes, V4, puis 15 secondes V5, sans chauffer.
On obtient un appareil lisse et brillant.

Dresser ensuite soit sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, soit dans des empreintes en silicone.

Enfourner pour.......un temps ...certain...longtemps......longtemps à 90°.
Entr'ouvrir quelques minutes de temps en temps la porte du four.#

Les miennes ont desséché 6 heures. Mais elles étaient grosses.

Une fois desséchées, les laisser refroidir et les fourrer ensuite de ganache, soit en les coupant en deux si elles sont grosses (l'opération est délicate car la meringue fragile) soit en nappant la face d'une meringue et en soudant une seconde meringue sur la ganache.

Couvrir chaque meringue de ganache et rouler dans des copeaux de chocolat noir.

Au moment de servir saupoudrer d'un voile de sucre glace tamisé.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Préparer la ganache en faisant chauffer la crème liquide, hors du feu ajouter le chocolat coupé en morceau pour le faire fondre. Remuer pour obtenir un appareil homogène à l'aide d'une maryse.
Ajouter ensuite le beurre en petites parcelles et remuer afin qu'il soit bien incorporer.
Ajouter ensuite les jaunes un à un au fouet pour obtenir un mélange homogène.

Entreposer filmé* au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer la meringue suisse.
Faire chauffer un bain-marie* et y déposer un cul de poule en inox ; y mettre les blancs d'oeuf et le sucre.
Fouetter au dessus du bain marie au fouet à main jusqu'à ce que la température atteigne 55°.

Lorsque les 55° sont atteints, retirer le cul de poule du bain marie,  fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue au robot pâtissier ou au fouet électrique.
La meringue doit avoir une belle consistance, et être brillante.

Dresser, cuire, fourrer et décorer comme indiqué ci-dessus à la rubrique "Formule Magique avec Monsieur Cuisine".

Secrets de Sorcière :

# même avec le plus sophistiqué des robots, les blancs ne monteront pas bien si il reste de la graisse dans le bol du robot.
C'est valable également bien entendu pour la confection avec d'autres ustensiles. Le gage de réussite des meringues : un cul de poule propre.

# cela permet à l'humidité de s'évaporer et d'obtenir des meringues bien sèches.
Pour quelques minutes coincer un bouchon de liège, une cuillère en bois si la porte de votre four ne tient pas bien entr'ouverte.
La meringue ne se cuit pas réellement, elle se dessèche; le secret d'une belle meringue est le passage dans un four doux, pas plus de 1OO°, longtemps.
Inutile d'augmenter la température pour accélérer les choses, le meringue sera trop cuite à l'extérieur et pas cuite à l'intérieur.
Contrairement à la meringue française, la meringue italienne doit être moelleuse au centre. C'est une meringue idéale pour de belles iles flottantes ou des oeufs à la neige.
En ce qui concerne le temps de  il variera en fonction de la taille des meringues; plus elles sont petites plus il sera court.

La réussite des meringues, c'est la quantité de sucre. On peut bien entendu la diminuer, mais elle risque de moins bien se tenir.
Pour une meringue française c'est autant de poids de sucre que le poids de blanc d'oeuf, pour la suisse c'est plus de sucre que de blanc. 

 Les copeaux de chocolat  remplacent les paillettes de chocolat noir que l'on trouve sur les gâteaux en pâtisseries.
 Pour les faire les copeaux,  il suffit d'une plaque de chocolat sur laquelle on passe un économe.
J'en fais toujours d'avance et les conserve dans une verrine fermée, dans un endroit sec et frais.
Bannir la conservation au réfrigérateur, le chocolat deviendrait blanc.
Vous pouvez aussi les enrober de vermicelles chocolatés.

La ganache est une préparation fragile, constituée de crème et de jaunes d'oeuf pas cuits, elle ne doit pas être conservée longtemps, donc consommée rapidement.







 Glossaire de la pâtisserie :

* appareil : préparation.
*débarrasser : mettre l'appareil dans un autre contenant.
* filmer :protéger d'un film alimentaire.
* bain marie : eau bouillante dans laquelle on pose un récipient; c'est dans ce dernier que l'on met les aliments à faire réchauffer doucement, fondre etc.....


Bave de Crapaud :

Pour élaborer cette recette avec MC je me suis inspirée de diverses recettes réalisées avec son confrère Thermomix.
Avec la même quantité d'ingrédients, j'ai dû rallonger tous les temps indiqués pour la meringue.

Il m'a fallu plusieurs expériences plus ou moins réussies pour arriver au résultat escompté;  mais comme je le disais précédemment, je préfère et de loin la meringue française, la recette est ici (clic).

22/03/2016

Monsieur Cuisine....la soupe de fruits rouges.







Sur le calendrier, officiellement c’est le printemps!
Les journées rallongent, le soleil pointe le bout de son nez, enfin!
On a envie d’une alimentation plus légère, plus fraîche.

Ce dessert est un dessert estival, je ne saurais trop vous conseiller d'attendre la saison des fraises en juin, même si les fraises d'Espagne  ont déjà envahi nos étals,  on  connaît leur sulfureuse réputation.

Ce billet est tout simplement un alibi pour préparer un sirop avec Monsieur Cuisine.
Un sirop qui pourra changer de  couleur et de saveur en fonction de l'imagination de chacun.
Il se prêtera volontiers aux salades de fruits frais mais pourra également entrer dans l'élaboration de  cocktails alcoolisés ou non.
Une simple casserole suffit pour préparer un sirop, vous trouverez une version différente ici (clic)

Remplir son Chaudron :

■ pour le sirop : 600 ml d’eau - 300 g de sucre roux - le jus d’un demi citron jaune  - le jus d’un demi  citron vert - 2 sachets de thé aux fruits rouges.
■ pour la soupe de fruits : 300 g de fraises - 150 g de framboises - 100 g de myrtilles.

La Formule Magique :

Mettre dans le robot l’eau, le sucre.
Choisir SF, V1, 12 minutes. Sans le capuchon.
Débarrasser dans un saladier, y faire infuser les sachets de thé.
Lorsque le sirop est tiède,  retirer les sachets de thé,  ajouter les jus de citron et mettre en attente au réfrigérateur.
Lorsque le sirop est froid y plonger les fruits .

Secrets de Sorcière  :

* le mélange est assez acidulé grâce aux jus des citrons,  pour un sirop plus doux rajoutez du sucre ou mettez moins de jus.

* pour un sirop plus épais, concentré,  prolongez la  cuisson de quelques minutes.

* le sucre de canne ou sucre roux peut être remplacé par du sucre blanc classique.

* hors saison j'utilise des fruits congelés, ils sont bien moins chers et ont plus de goût. On peut bien entendu faire un mélange des deux.

* les cerises,  les mûres,  groseilles et raisins noirs peuvent bien entendu venir  compléter le tableau.
* il est possible aussi de  compléter le sirop avec une liqueur de fruits rouges.  Il faudra alors l'ajouter au sirop froid.

19/03/2016

Monsieur Cuisine. .......ou pas, de petites petites omelettes en guise de mise en bouche,.


Voici une suggestion pour l'apéritif qui devrait en ravir plus d’un.
Des minis omelettes cuites au four en très peu de temps,  avec un minimum d'ingrédients.
Idéales en cas d'invités de dernière minute ces bouchées se prêteront à toutes les saveurs et surtout en fonction de ce que vous avez dans votre placard.

L'idée ne vient pas de moi mais du site SOS recettes. (Clic)


Remplir son  Chaudron  :
Pour 30 pièces  environ

 3 oeufs - 150 grammes de crème fraîche  - sel - poivre - epices ( curry, safran, paprika) - garnitures au choix  (olives, poivrons, fromage râpé,  champignons, etc..) - aromates au choix ( persil,  ciboulette, basilic etc...).

La Formule Magique sans robot :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier fouetter en omelette  les oeufs et la crème, saler et poivrer.
Ajouter  ensuite l'épice de votre choix.

Dans de petites empreintes en silicone déposer au fond de chaque empreinte la garniture choisie.
Remplir d'omelette.
Saupoudrer d'aromates.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.
Servir chaud.

La Formule Magique avec Monsieur  Cuisine :

Dans le bol du robot casser les oeufs, ajouter la crème , saler,  poivrer. Terminer par l'épice choisi . Mettre le capuchon et actionner le robot 15 secondes V4.

Garnir et  cuire comme indiqué  ci-dessus, dans la Formule Magique sans robot.

Secrets de Sorcière :

Veillez à ne pas faire  cuire trop longtemps afin de préserver le moelleux des minis omelettes.

La recette initiale indiquait que l’on pouvait aussi les déguster froides, personnellement j’ai moins aimé.

Accompagnées d'une salade  composée elles pourront faire office d’entrée.

N'hésitez pas à marier les garnitures  (tomates séchées et parmesan), (poivrons et olives), et les aromates (ail et persil), (oignons et aneth) afin de présenter des omelettes riches en saveurs et couleurs.



10/03/2016

Monsieur Cuisine. .......le velouté de potimarron.





Depuis que je cuisine  du potimarron je perds un temps fou à l’éplucher. Une  amie  m’a conseillé de le cuire ave  la peau et j'étais un brin sceptique.
Surtout que je n ’aime pas les morceaux  dans les soupes. Eh bien au temps pour moi, ça fonctionne à merveille.

Cette recette est simple avec Monsieur Cuisine ,  et si vous n'avez pas le robot, 20 minutes à l’autocuiseur, quelques secondes de blender suffiront pour réaliser ce potage. 




Remplir son  Chaudron :

500g d’eau - 600g de potimarron  (avec la peau) - 100 g de pommes de terre - 1 cube de bouillon au choix * - 1 petite gousse d'ail  - 1 peu de noix de muscade - sel - poivre - crème fraîche  .


 La Formule Magique :

Après avoir enlever les pépins et la partie fibreuse du potiron,  le detailler en cubes.
Éplucher les pommes de terre et les detailler en  cubes aussi. Mettre  l’eau dans le bol avec le   cube de bouillon.
Faire chauffer 10 minutes SF.
Ajouter les légumes, la gousse d’ail, saler, poivrer.
Faire cuire 20 minutes V1 SF sans le capuchon. Au bout des 20 minutes ajouter un peu de noix de muscade.
Cuire encore  10 minutes.  Vérifier la cuisson des légumes, ils doivent être tendres, poursuivre si nécessaire.  Mixer ensuite 40 secondes V1 en augmentant progressivement jusqu'à 10. Avec le capuchon.  Si le velouté est trop épais, ajouter de l’eau à discrétion, goûter également et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Actionner le turbo 2 fois 5 secondes pour parfaire le velouté.



Servir aussitôt accompagné de tranches de pain grillées et d’une  cuillère de crème fraîche.


Secrets de Sorcière  :

* bouillon de poulet pour moi  car je trouve que les bouillons de légumes souvent riches en aromates estompent le  véritable goût du potimarron.  En revanche si j'opte pour du potiron dont la saveur prononcée de  courge me gêne un peu je prends du bouillon de légumes.

 Le potimarron peut être remplacé par de la  citrouille,  du potiron.  Je vous conseille alors de ne pas le  cuire avec la peau, elle risque de ne pas être bien mixée.

Un grand nombre d utilisateurs de Monsieur Cuisine disent que leurs soupes ne sont pas assez mixées,  déplorent d’y retrouver de petits morceaux. Le robot n’est pas en cause,  il faut vraiment que les légumes soient très cuits. Il ne faut pas hésiter à les cuire plus longtemps qu’indiqué sur les recettes car le temps de cuisson est purement indicatif,  il varie selon la taille des morceaux.






04/03/2016

Monsieur Cuisine....la salade coleslaw



La salade coleslaw vient de l'état de New York où les Hollandais émigrés cultivaient le chou.
Il en existe différentes versions, car depuis 1650 date à laquelle approximativement elle est apparue, elle a eu le temps de changer.


Je vous avais proposé une version (clic), en voici une autre qui se prépare rapidement grâce à Monsieur Cuisine; le robot de chez Lidl (la version low cost du Thermomix).

Cette recette varie un peu de la précédente, j'ai remplacé le vinaigre et le sucre par le vinaigre balsamique.

Je la sers généralement comme une salade classique, en entrée, en verrines pour l'apéritif.
Mais il faut savoir qu'en Amérique du nord elle sert d'accompagnement aux viandes grillées.
En condiment, ça peut être une autre façon de la déguster.

Très colorée, (même si cela ne se voit pas sur la photo) elle égaie les entrées en hiver, période propice pour les choux.


Remplir son Chaudron :

120 g de choux blanc - 200 g de carottes - 40 g d'oignons rouges - raisins secs et noix (selon l'envie).
15 g de moutarde forte - 1 jaune d'œuf - 160 g d'huile de colza - sel - poivre du moulin - vinaigre balsamique - persil pour le service.
La Formule Magique :

Commencer par faire la mayonnaise.
Dans le bol du robot installer le fouet.
Mettre le jaune, la moutarde, le sel et le poivre, fouetter 1minute, en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 4 en versant l'huile en filet par l'orifice du couvercle.
Augmenter la vitesse à 5, les 3 dernières secondes.

Racler, et débarrasser dans un saladier, mettre en attente au réfrigérateur.

Ne pas rincer le robot.
Détailler les légumes en morceaux, mettre le bouchon et mixer 20 secondes V 1 à 6, racler et ajouter à la mayonnaise.
Mélanger, ajouter quelques cuillères de vinaigre balsamique. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Terminer par les raisins secs ou les noix.

Au moment de servir saupoudrer de quelques peluches de persil.

Secrets de Sorcière :

Il existe autant de versions possibles; avec ou sans oignons (il parait que c'est la "vraie" recette new yorkaise). Les Américains amateurs de sucré-salé ajoutent souvent des quartiers de pommes ou d'ananas, voir les deux.
La moutarde forte peut être remplacée par de la moutarde à l'ancienne, avec les grains.
Des oignons pailles, blancs ou même des cives peuvent prendre la place des oignons rouges; mais j'aime bien cette variété, elle est plus douce et apporte de la couleur au plat.
De la m

Bave de Crapaud :

Il n'est pas indispensable d'avoir Monsieur Cuisine pour cette recette, même si il est très pratique car on n'utilise qu'un bol, donc moins de vaisselle.

En ce qui concerne la mayonnaise, c'est le succès assuré, elle est bien prise, ferme.
En revanche, je pense que pour une grosse quantité c'est mieux, comme pour cette recette par exemple. Sinon, pour un petit ramequin, j'aime autant mon fouet électrique, ou même à main.







01/03/2016

Camembert en habit feuilleté.




Lorsque mon amie Clara a publié la photo de sa trouvaille gustative il y a quelques jours sur Facebook elle m’a tout de suite donné envie d'essayer.  C’est d’une simplicité enfantine mais qu’est ce que  c’est bon!

Qu'est ce qui se cache sous ce dôme croustillant?

Je ne vous fais pas attendre plus longtemps,  d’autant que le titre de ce billet vous a sûrement mis la puce à l'oreille!

C'est tout simplement un camembert habillé de tranches de poitrine fumée et enveloppé dans une abaisse de pâte feuilletée.

Servi accompagné d'une salade et de crudités il sera parfait pour un dîner de dimanche soir, un brunch ou en guise d’entrée.
Un grand merci à Clara pour sa recette et aussi pour ses photos.
 Je n'ai pas eu le temps de shooter,  trois ogres avaient attaqué le plat dès qu’il a été découpé.



Remplir son Chaudron :
pour 4 sorciers

1 camembert - 7 tranches de poitrine fumées très fines - 250 g de pâte feuilletée - 1 jaune d'oeuf .

La Formule Magique :

Étaler la pâte feuilletée, découper un cercle bien plus large que le camembert.
Sur une assiette disposer les tranches de poitrine fumée en soleil; poser le camembert dessus et rassembler les tranches pour envelopper le fromage, le déposer sur la pâte feuilletée.
Emballer le tout, soudure en dessous.
Déposer sur une assiette garnie de papier sulfurisé.
Débrouiller le jaune d'oeuf avec un peu d'eau, et du sel, dorer.
Réserver le reste du jaune, filmé au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°.

Mettre le camembert sur on assiette au réfrigérateur  une demie heure minimum afin que la pâte feuilletée se détende. Elle montera beaucoup mieux à la cuisson et se déformera moins.

Sortir le camembert,  le déposer sur un plat allant au four et dorer une seconde fois.

Enfourner.
Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée une demie heure environ.

Servir chaud accompagné de crudités, de salade verte ou composée.




Secrets de Sorcière.

Si vous êtes pressés  il est possible de l'enfourner dés qu'il est façonné mais il est recommandé de le laisser patienter au froid avant cuisson; comme tout ce qui est pâte feuillée d'ailleurs.

Vous pouvez décliner ce plat à l'infini, buche de chèvre, coulommiers, munster ....La poitrine fumée peut être remplacée par du jambon de Paris ou de pays.





Pour servir à l'apéritif ou en entrée il est bien sûr possible de le préparer en parts individuelles.