29/12/2015

Happy new year from London!






Après la  cohue de ces dernières semaines un peu de repos!

Les  préparatifs pour Noël, le boulot,  et tous les commentaires auxquels j’ai du répondre ici et sur Facebook ne m’ont pas laissé trop de temps pour moi.

 La sorcière enfourche son balais et file fêter la nouvelle année à Londres.

Je vous souhaite une belle fin d'année et vous dis "à l’année prochaine!!

See you soon!







28/12/2015

Monsieur Cuisine..........Les sablés au beurre salé,aux épices et au chocolat.





Toujours dans les petits gâteaux de fin d'année, voici une adaptation de la recette de Christophe Felder, déclinée avec un nappage au chocolat et rehaussée d'épices, de beurre salé
pour apporter une note un peu plus corsée. ,

Remplir son Chaudron

 150 g de beurre mou demi sel- 90 g de sucre glace -1 pincée d'épices à pain d'épices 
 - 1 pincée de sel  - 30g d’amandes en poudre -  1 œuf - 250 g de farine.


La Formule Magique

 Prechauffer le four à 180°.
Dans le bol du robot  mettre le beurre mou, le sucre, les épices et le sel. Mixer 30 secondes V3 puis V4. Racler.
 Ajouter ensuite la poudre d'amande et l’oeuf, mixer 20 secondes  V4, racler. 
Terminer la pâte en ajoutant petit à petit la farine, par l'orifice du couvercle en actionnant 60 secondes  V4, racler.

Faire une boule avec la pâte, filmer et laisser durcir au réfrigérateur.

Étaler ensuite entre deux feuilles de papier sulfurisé d'une épaisseur de 5mm minimum.

Découper des rectangles ou des carrés, les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Lorsqu'ils sont refroidis faire fondre du chocolat dans le bol du robot .

Pour cela le casser en morceaux, mixer 40 secondes V1 à V10, racler; puis choisir 8 minutes V1 à 37° avec le fouet.

Lorsque le chocolat est fluide tremper chaque extrémité de biscuit dedans. Laisser prendre au froid.

Secrets de Sorcière

Surveiller la fonte du chocolat en fonction de la quantité le temps peut varier. 

Comme tous les sablés ils se conserveront plusieurs semaines dans une boite en fer. Afin que le chocolat ne ramollisse pas trop car il n'a pas été tabler, entreposer la boite dans un endroit frais.





Monsieur Cuisine. .....les rochers à la noix de coco ou Congolais.

 


Des années que j'en prépare pour mes paniers gourmands de Noël ou Pâques.
Ils sont toujours bien appréciés autant par celle qui les fait (c'est à dire moi) parce que c'est une recette facile, que par ceux à qui je les offre.

Il y a deux écoles, la première qui recommande de faire chauffer les blancs, la seconde qui les réalise sans les chauffer, recette ici, (clic), franchement pour avoir essayer les deux, je ne vois aucune différence.

Cette fois Monsieur Cuisine entre en piste.



Remplir son Chaudron :
5 blancs d'oeufs  - 150 g - de sucre - 250g de noix de coco râpée  - extrait de vanille - chocolat à fondre (facultatif).

La Formule Magique :
pour une plaque

Préchauffer le four à 150°.

Installer le fouet dans le bol.
Mettre les blanc et le sucre. Faire chauffer 4 minutes, V3, à 37°.
Ajouter ensuite la noix de coco, mélanger 5 secondes, V4.

Déposer des petits tas  (espacés) à l'aide d'une cuillère sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Enfourner pour une demie heure environ, le temps de cuisson dépend de la taille des rochers.
Eviter de les faire trop dorer,ils risquent d'être durs.

Laisser refroidir avant de ranger dans une boite métallique pour une meilleure conservation.

Pour des rochers au chocolat, laver bol soigneusement.
Y casser du chocolat de votre choix, le faire fondre 8 minutes* à 50°, V1.
Lorsque le chocolat est bien fluide, tremper chaque rocher et laisser prendre au frais.



Secrets de Sorciere :

* le temps variera en fonction de la quantité de chocolat et du type de chocolat choisi.

Pour nettoyer le bol il suffit de le remplir d'eau avec une toute petite goutte de liquide vaisselle et de la faire chauffer 10 minutes à 100°. Recommencer l'opération si nécessaire.










27/12/2015

Monsieur Cuisine .......les mendiants


Pour les puristes du tablage du chocolat afin d'obtenir des bouchées bien croquantes et brillantes, la recette est ici (clic).

Sinon, pour ceux qui veulent réaliser des chocolats plus rapidement, comme moi cette année, car j'avoue que le temps me manque énormément, et ceux qui n'ont pas Monsieur Cuisine, il suffit de faire fondre le chocolat au bain marie.

Pour ceux qui ont la chance de l'avoir, pour ceux qui le Père Noël a gâté car visiblement Lidl cette année a assuré, voici la recette;

Je n'ai rien pesé, quantités à l'emporte pièce, une fois n'est pas coutume.

Remplir son Chaudron :

250 g de chocolat (noir,blanc, lait au choix) - 1 poignée de noisettes mondées* - une poignée de noix - une poignée de cédrat confit (clic)  - une  poignée de raisins secs.

La Formule Magique :

Faire griller les noisettes en les passant quelques minutes sous le gril du four. Bien surveiller, cela colore vite.

Dans le bol du robot casser le chocolat en morceaux.
Mixer 40 secondes, V1 à 10 avec le capuchon.
Donner un coup de turbo 10 secondes.

Ôter le capuchon et faire fondre le chocolat 10 minutes, V1,50°.*
Racler.
Le chocolat doit être fluide, si il n'est pas assez fondu prolonger le temps de fonte.

Sur une plaque à pâtisserie déposer une feuille de papier sulfurisé.

A l'aide d'une cuillère, déposer un peu de chocolat, avec le plat de la cuillère lui donner une forme ronde.

Sur chaque tas parsemer d'un morceau de noix, d'une demie noisette, de raisins secs et d'un petit morceau de fruit confit.

Entreposer au frais, mais pas au réfrigérateur, et laisser prendre**.

Secrets de Sorcière:

* le temps de fonte est purement indicatif, il dépendra du chocolat que vous aurez choisi et de la qualité du chocolat, suivant qu'il soit au lait, blanc ou noir le temps varie.

** le chocolat déteste le réfrigérateur; c'est un produit fragile qui capte toutes les odeurs. Entreposez le dans une pièce fraîche comme un garage, une buanderie.

Vous pouvez bien entendu choisir d'autres fruits secs; les amandes, les noix de cajou, les noix de pécan etc....
Pour monder les amandes, les faire blanchir** quelques minutes dans l'eau bouillante, la peau s'enlève parfaitement ensuite.

Glossaire de la Sorcellerie :

* Monder : enlever la peau des fruits secs comme les noisettes, les amandes; pour les noisettes il suffit de les passer entière au four quelques minutes et de les frotter les unes contre les autres à la sortie du four pour que la peau brune s'en aille. L'opération est un peu fastidieuse mais elle empêche de donner un goût amer aux noisettes.
Lorsque je fais cela je prends le temps d'en faire  plus que la recette n'en demande, ainsi j'en ai toujours d'avance; je les conserver dans un bocal.

** Faire blanchir : mettre un ingrédient quelques minutes dans l'eau bouillante.

Langue de Vipère :

Pratique Monsieur Cuisine pour faire fondre du chocolat, le seul bémol à mon avis est la récupération, je trouve que l'on en gâche un peu, même à l'aide d'une maryse, pas facile de tout récupérer.


26/12/2015

Monsieur Cuisine. .......Les sablés de Christophe Felder.









Même si Noël est terminé il n'est pas trop tard pour se régaler;  ces sablés se préparent toute l'année et le décor changera en fonction des saisons et des occasions.
 Je vous conseille d’en préparer le double et de conserver les biscuits dans une boîte en fer.
On peut aussi congeler la pâte sans problème












Remplir son Chaudron  :

 150 g de beurre mou - 90 g de sucre glace - 1 sachet de sucre vanillé  - 1 pincée de sel  - 30g d’amandes en poudre -  1 oeuf - 250 g de farine.



 La Formule Magique :

 Prechauffer le four à 180°.
Dans le bol du robot mettrele beurremou, les sucres, le sel. Mixer 30 secondes V3 puis V4. Racler. Ajouter ensuite la poudre d'amande et l’oeuf, mixer 20 secondes  V4, racler. Terminer la pâte en ajoutant petit à petit la farine, par l'orifice du couvercle en actionnant 60 secondes  V4, racler.
Former une boule et filmer et laisser reposer une heure au froid.
 Étaler ensuite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé,  découper des formes et enfourner.
 Les sablés sont cuits lorsqu’ils sont bie dorés,  les laisser refroidir avant de les décorer.
























24/12/2015

Monsieur Cuisine......les bouchées au saumon fumé






Jamais je n'aurai décliné une recette autant de fois.

C'est la recette pratique par excellence;on les prépare à l'avance, cela se congèle, cela se mange chaud, froid, tiède.
C'est facile, c'est rapide, c'est pas cher!

Si on n'a pas le robot, on les prépare au blender, si on n'a pas de blender, on les fait avec une fourchette.

Elles se servent à l'apéritif, froides ou chaudes.




Remplir son Chaudron:

180 g de saumon  fumé - 50 g de concentré de tomate - 2 oeufs -  60 g de crème liquide - 1/2 cuillère à soupe de Maïzena - une belle pincée d'aneth - sel - poivre - 1 petite échalote.


La Formule Magique :

Préchauffer le four 180°.

Dans le bol du robot mettre le concentré de tomate, la crème et les tranches de saumon coupées en morceaux et l'échalote.
Mixer 2O sec ondes V4 avec le capuchon.Racler.

Ajouter les deux oeufs entiers.
Mixer, à nouveau 20 secondes, V4;  la préparation doit être homogène.
Terminer par la Maïzena. Saler, poivrer, ajouter l'aneth.
Mixer une dernière fois 20 secondes V4. Racler.

Débarrasser dans des empreintes en silicone.
Enfourner pour 20 minutes.

Servir chaudes ou froides.

Secrets de Sorcière :

Le saumon fumé peut être remplacé par du thon, de la truite fumée, des crevettes grises ou roses et l'on adaptera les aromates en fonction. Du persil, de l'ail, ou du romarin.....

En préparer à l'avance est idéal, on peut ainsi comme je l'ai dit, les congeler et avoir toujours sous la main une petite grignoterie pour l'apéro.


18/12/2015

Monsieur Cuisine....ou pas, le gâteau au chocolat.


Remplir son Chaudron

180 g de chocolat noir - 125 g de beurre - 180 g de sucre - 3 oeufs - 1 sachet de levure (11g) - 100 g de farine - 20 g de cacao amer - 1 pincée de sel - rhum ambré (facultatif)

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine

Préchauffer le four à 180°.
Hacher le chocolat en disposant les carrés dans le bol, mettre le capuchon et actionner 40 s V de 1 à 7.
Racler.
Ajouter le beurre en parcelles, faire fondre le tout pendant 5 mn V1 50°
Racler.
Si l'appareil n'est pas liquide prolonger de quelques minutes toujours V1, 50°
Racler.
Mettre le fouet.
Ajouter le sucre, le capuchon et fouetter 40 s V 5
Ajouter les oeufs un à  un  et le rhum en choisissant   1 mn V2.
Mettre le capuchon et fouetter 1 mn V de 1 à 5
Racler.
Ajouter ensuite la farine, la levure, le sel et le cacao amer.
Mettre le capuchon fouetter 1 mn V de 1 à 5.
Racler et fouetter à nouveau 40 s V 5 avec le capuchon.

Débarrasser dans un moule en silicone ou un moule beurré et cuire 50 minutes environ.*
Lorsqu'il est refroidi le décorer à votre convenance.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Dans une grande casserole faire fondre à feu doux le beurre. Hors du feu ajouter le chocolat coupé en petits morceaux, bien remuer à la spatule pour le faire fondre.

Ajouter ensuite le sucre en pluie, mélanger au fouet.
Incorporer les oeufs  un à  un, ainsi que le rhum, toujours au fouet puis la farine, le cacao, la levure et le sel.
La pâte doit être homogène et lisse.

Verser dans un moule en silicone et cuire environ 50 minutes.*


Secrets de Sorcière

Surveillez le gâteau car le chocolat à tendance à vite brunir, si la cuisson n'est pas terminée et que le gâteau commence à trop bronzer couvrez-le d'une feuille de papier d'aluminium jusqu'à la fin de la cuisson.

*Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de la forme du moule. Le gâteau est cuit lorsqu'en enfonçant une lame de couteau au centre cette dernière ressort sèche.
Vous pouvez si vous le préférez plus moelleux le cuire moins longtemps.

Le rhum peut être remplacé par de la vanille, voir du café pour un gâteau plus corsé.

Il peut être servie avec une crème anglaise. 
 




17/12/2015

Monsieur Cuisine.......la compote pomme, banane, caramel.






Si vous venez d'acheter Monsieur Cuisine, c'est la recette facile avec laquelle vous pouvez inaugurer votre robot.

Pas la peine au début de se lancer dans des recettes sophistiquées pour après être déçu du résultat; il est dans votre cuisine, vous avez tout le temps devant vous!

Si vous l'avez comme moi depuis un an, évidemment les choses sont plus faciles, vous avez dompté la bête et c'est aisé pour vous de vadrouiller entre les différentes recettes que l'on trouve partout sur le Net.


Certaines recettes Thermomix s'adaptent plus facilement que d'autres.
Les fonctions étant différentes, ou manquantes vous risquez d'avoir de mauvaises surprises en vous lançant dans une préparation plus ou moins adaptée.

Commencer par les recettes du livre fourni avec le robot est un bon moyen de se familiariser avec Monsieur Cuisine.

J'espère que vous vous régalerez autant que moi, même si au début, j'ai fait des trucs innommables et immangeables!!!


Remplir son Chaudron :

300 g de bananes épluchées (bien mûres) - 400 g de pommes à cuire épluchées et épépinées - 1 verre d'eau - 1 cuillère à soupe de sucre roux * - 100 g de caramel (clic))

Remplir son Chaudron :

Dans le bol du robot mettre les bananes coupées en morceaux ainsi que les pommes et l'eau.
Mettre le capuchon.
Mixer 1 minute en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 10 .
Racler.
Le fruits doivent être bien mixés, si il ne le sont pas assez, mixer 10 secondes supplémentaires fonction turbo .
Cuire ensuite 10 minutes V2 100°. Sans le capuchon.
10 minutes plus tard vérifier la cuisson car elle dépendra de la variété de  pommes que vous avez choisie.
Prolonger de quelques minutes si nécessaire et ajouter un peu d'eau afin que la préparation n'attache pas.

Ajouter le caramel et le sucre roux .
Mettre le capuchon et mélanger 30 secondes V4.

Débarrasser dans un compotier et laisser refroidir avant de déguster.

Secrets de Sorcière :

* le sucre roux est facultatif, il dépendra des pommes que vous aurez choisies. Le caramel sucre déjà bien la préparation.

Je le dis et le répète, les données sont indicatives, surveillez vos préparations pour ne pas avoir de mauvaises surprises.



16/12/2015

Monsieur Cuisine....le risotto de coquillettes.




Un vent de folie vient de souffler ces derniers jours sur le blog! Un vent? Que dis-je, une tempête!

Le nombre de visites à exploser, le nombre de pages vues a atteint le record de plus de 26000!!

Tout ça parce que suite à la mise en vente de Lidl de son satané robot, Monsieur Cuisine, plus de 2500 internautes sont venus lire, commenter et poser des questions à son sujet.

Un peu débordée je l'avoue il m'a été difficile de répondre à tous les commentaires, mais je l'ai fait.
Même à ceux pas trés courtois et fort peu sympathiques....oui...oui....il y en a!!!
Plus de 460 commentaires........ je crois que je vais en rêver la nuit!

Bon, le calme étant un peu revenu, j'ai quand même eu le temps de cuisiner, car c'est bien beau de naviguer sur la toile, ça ne nourrit pas ma petite famille.

La recette que je vous propose peut se faire bien sûr sans Mc, elle est ici (clic), pour ceux qui ont la chance d'avoir le robot, on s'y met?

Remplir son Chaudron :

250 g de coquillettes (Barilla cuisson 7 minutes) - 1/2 oignon - 1/2 gousse d'ail - 1 filet d'huile d'olive -  1 cuillère à soupe rase de fond de veau - 500 ml d'eau - 100 ml de vin blanc sec - une petite carotte - 200 g de lardons fumés - 1 petit morceau de  parmesan pour le service - sel -poivre.

Réduire d'abord le parmesan en poudre, le mettre dans le bol du robot et actionner 1mn, V de 1 à 10, racler, puis turbo 10 secondes. Mettre le parmesan dans un bol en attente au réfrigérateur filmé, rincer et essuyer le bol.

Hacher l'oignon, l'ail et la carotte 40 s V5.
Racler. Mettre le fouet.
Ajouter l'huile et les lardons et les pâtes.
Faire dorer 8 mn V1 100°.

Ajouter le fond de veau, l'eau et le vin blanc.

Cuire 15 mn, V1, 100 °. Sans le capuchon.
Vérifier la cuisson avant la fin des 15 minutes; la marque de pâtes choisie peut faire changer le temps de cuisson.
1 minute avant la fin, ajouter le parmesan râpé, saler, poivrer.
Servir aussitôt.

Secrets de Sorcière :

Du jambon peut remplacer les lardons .
Si vous n'avez pas de fond de veau un cube de bouillon de légumes ou de poulet fera l'affaire.
Le temps de cuisson est indicatif, il dépendra de la variété des pâtes.









Monsieur Cuisine.....la purée de pomme de terre.






Alors, là, c'est la recette de palmée par excellence!
Aucune excuse pour ne pas préparer une purée "maison" digne de ce nom.

Depuis des mois mon amie Martine essaie de me convertir à la purée au robot; depuis des mois je refuse prétextant que je n'aime pas les purées aux robots, et que je suis une inconditionnelle de mon vieux moulin à légumes.

Et tout simplement parce qu'un soir je ne retrouvais pas la grille du fameux moulin, j'ai suivi ses conseils et je dois bien l'admettre : elle avait raison.

Pour couronner le tout, la purée est délicieuse, onctueuse, veloutée.


Remplir son Chaudron :

1kg de pommes de terre à purée épluchées (Agatha ici) - 400 g de lait - sel - poivre - 2 belles cuillères à soupe de crème fraiche.

La Formule Magique :

Couper les pommes de terres en morceaux de 3, 4 centimètres.
Dans le bol du robot mettre le lait, le sel, le poivre.

Ajouter les pommes de terre.

Cuire 25 minutes, V1 100°. Sans le capuchon.

25 minutes plus tard, ajouter la crème fraîche, installer le fouet et fouetter 40 secondes V3; goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pour une purée plus souple, ajouter un peu plus de crème fraîche.

Secrets de Sorcière :

 certaines recettes stipulent avec le fouet, d'autres sans; ça ne change rien à la recette. Sauf que si la variété de pomme de terre choisie est trop ferme le robot risque de ramer.


La crème peut être remplacée par du beurre.





13/12/2015

Tiramisu de Christophe Michalak ou presque.






Le c'est le dessert pratique par excellence, surtout lorsque l'on reçoit.
Il se prépare la veille, est facile à faire et plait généralement à tout le monde ou presque.


Si on veux le préparer dans les règles de l'art l'idéal est de faire les biscuits cuillère "maison"; dans ce cas, on peut s'y mettre l'avant veille.
Vous trouverez la recette ici (clic) ainsi que la version classique du Tiramisu.

Sinon, les biscuits à la cuillère du commerce feront l'affaire bien entendu.

Remplir son Chaudron :

des biscuits à la cuillère* - 300 g de café très fort - 20 g de Marsala - 250 g de Mascarpone - 250 g de crème liquide entière (30% de matière grasse) - 60 g de sucre - 4 petits oeufs ** - chocolat amer en poudre (type Van Houten)

La Formule Magique:

Fouetter les jaunes d'oeuf*** et le sucre, pas trop, de façon juste à les mélanger.
Ajouter ensuite le mascarpone et la crème liquide, mélanger rapidement, on obtient un appareil liquide et "plat", c'est normal.

Filmer et entreposer deux heures au réfrigérateur.

Deux heures plus tard, fouetter au batteur pour obtenir un mélange mousseux.

Battre les blancs en neige et les incorporer à l'appareil précédent.

Dans un plat creux, mélanger le café et le Marsala, goûter et ajouter si nécessaire un peu plus d'alcool suivant vos préférences.

Dresser ensuite le Tiramisu : imbiber des biscuits à la cuillère dans le sirop au café, les installer en une couche régulière au fond du plat.
Napper d'une couche de crème, saupoudrer d'un voile de cacao amer; installer une nouvelle couche de biscuits imbibés, une couche de crème.

Entreposer au froid jusqu'au lendemain.

1/4 d'heure avant la dégustation, sortir le Tiramisu du réfrigérateur et saupoudrer de cacao amer tamisé juste avant de le servir***.

Secrets de Sorcière :

* le nombre de biscuits peut varier en fonction de leur taille (surtout si ils sont préparés par vos soins) et de la taille du plat choisi. 

** la recette de Christophe Michalak propose deux œufs, mais ne disposant que de petits œufs, j'en ai rajouté 2.

*** Christophe Michalak conseille de mettre les oeufs entiers sans monter les blancs en neige mais pour une recette encore plus légère les blancs en neige sont parfaits.

Préparer le bien la veille de la dégustation afin qu'il soit bien pris; la première fois je l'ai fait l'après midi pour le soir, il était un peu trop souple.



12/12/2015

Monsieur Cuisine....La Bisque de crevettes




 Moins j'aime les fruits de mer....plus j'en cuisine! Mais Futur Mari et Jul', les deux hommes de la maison aiment tellement cela! Que ne ferais je pas pour leur faire plaisir?

Le pire, ce sont les crevettes....Je hais, je déteste les décortiquer! Elles me fixent avec leurs gros yeux tout noirs!! Beurkkkk!!!

Pour cette recette, le top! Pas besoin de les déshabiller. Bon, j'avoue que rien qu'à la pensée de les faire cuire entières la recettes me plait qu'à moitié. Mais c'est le propre de la bisque, sinon c'est plus une bisque!

 Il suffit de lire l'étymologie  :
 "Le terme de « Biscaye » a été avancé, mais il est beaucoup plus vraisemblable que le terme fasse référence au fait que les chairs (gibier ou crustacés) soient « bis cuites », c’est-à-dire cuites à deux reprises, la première fois lorsqu’on les fait légèrement sauter dans leur carapace, avant de les mijoter dans des ingrédients aromatiques et du vin blanc, puis de les sasser, avant de les allonger de crème, qui donne à l’appareil sa couleur caractéristique". (Wikipédia).

  Et la méthode : "La bisque est une méthode consistant à extraire de chaque portion de la saveur des crustacés.
 Dans une bisque authentique, même les carapaces sont broyées pour obtenir une pâte fine qui est ajoutée pour épaissir la soupe. La bisque est alors épaissie à l’aide de riz, qui peut être soit vanné pour ne laisser que la fécule, soit réduit en purée en phase finale". (Wikipédia toujours).

Donc, pour réaliser une telle recette il faut un mixer relativement puissant. Et c'est là que Monsieur Cuisine entre en scène!



Remplir son Chaudron :
pour 4 personnes

 un morceau de 60 g de parmesan -   40 g de blanc de poireau - 2 gousses d'ail - 50 g d'huile d'olive - 1 petite boite de concentré de tomate - un peu de persil - 1 pincée de thym - 1 petite feuille de laurier - quelques gouttes de Tabasco - 250 g de crevettes crues  entières - 30 g de Pastis - 300 g d'eau - sel et poivre - quelques crevettes cuites et décortiquées pour le service (facultatif).

La Formule Magique :

 Détailler le parmesan en gros cubes, le mettre dans le robot et le mixer 40 secondes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 10.
Débarrasser le fromage ainsi râpé dans un bol et laisser en attente filmé au réfrigérateur.

 Rincer le bol.

Mettre le blanc de poireau coupé en tronçons et les gousses d'ail épluchées dans le bol, hacher 5 secondes, V5, racler.

Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomate, le persil, le thym, le laurier, le tabasco. Chauffer 6 minutes, V1, 100°.

Ajouter ensuite les crevettes entières, le Pastis, l'eau, saler, poivrer et chauffer 15 minutes, V1, 100°.

Retirer la feuille de laurier*.

Mixer ensuite 3 minutes en augmentant progressivement la vitesse de 1 à 10, bien mettre le capuchon du bol pour éviter les projections.
Actionner ensuite la touche turbo 10 secondes.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Filtrer à l'aide d'un chinois et servir de suite. Ajouter les crevettes cuites et décortiquées puis  saupoudrer d'un peu de parmesan au dernier moment.

Secrets de Sorcière :

* le laurier est un aromate relativement fort, surtout mixé. Afin qu'il n'emporte pas la saveur des autres ingrédients j'ai préféré le retirer. La recette de base ne le stipulait pas.

La recette est tirée du livre " A Table avec Thermomix"; je l'ai adaptée à mes goûts.
 La recette initiale proposait de l'oignon à la place du poireau, plus d'ail aussi. Vous y gagnerez en finesse en procédant ainsi.

La bisque n'est pas une soupe classique, elle est beaucoup plus épaisse et racée. On peut vite être écoeuré et je conseille de la servir en petites quantités, dans de petits, petits ramequins en guise d'amuse bouche par exemple.

Si vous la servez en entrée comme un potage, des croûtons aillés seront les bienvenus.

En plus du parmesan vous pouvez ajouter une cuillerée de crème fraîche au moment du service.

Cette bisque, c'est une véritable mine d'or pour servir de base à des sauces pour accompagner des plats maritimes.
Pour la transformer en sauce, il suffira de lui ajouter du vin blanc, de la crème liquide ainsi qu'un peu d'eau.





11/12/2015

Monsieur Cuisine......un rôti de poisson aux St Jacques à la vapeur. et son riz





J'ai pour principe et je l'ai déjà dit à maintes reprises de ne jamais acheter de plats préparés.
Cela fait des années que cela dure et je n'ai pas attendu les divers scandales qui ont éclaboussés l'industrie agro-alimentaire.

Mais j'ai craqué......hannn.......shame on me!
Et oui, je me suis laissée tenter par un rôti de poisson.
Mais attention...... la faute est moins grave......il est prêt à cuire. Il y a encore tout à faire!!!

Vous pouvez le cuire normalement au four ou à la cocotte bien sûr comme un rôti de viande.

Là, j'ai voulu essayer la cuisson vapeur avec Monsieur Cuisine, pour obtenir un plat sain et plus moelleux que lors d'une cuisson traditionnelle et c'est plutôt réussi.

Volontairement servie sans sauce, cette recette se distingue par sa légèreté et son absence de matières grasses.

Remplir son Chaudron :
pour 4 personnes

un rôti de poisson - 1 filet d'huile d'olive  - 600 g d'eau - 2 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté - une feuille de laurier - 1 petit blanc de poireau  - 4 verres de riz blanc classique - sel - poivre.

La Formule Magique :

Faire d'abord dorer le rôti de tous les côtés dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réserver.

Dans le bol du robot mettre le blanc de poireau. Le hacher à V5, 20 secondes. Racler.


 Installer ensuite le bloc vapeur avec un plateau et y mettre le rôti, le saler, le poivrer, déposer la feuille de laurier dessus. Mettre le couvercle.

Démarrer la cuisson 10 minutes, V1 SF.

A l'arrêt, démonter le bloc vapeur et ajouter le riz dans le bol.

Remettre le bloc vapeur avec le rôti comme précédemment et poursuivre la cuisson 20 minutes, V1, SF.

Vérifier avant de servir la cuisson et du riz et du rôti*. Éventuellement poursuivre la cuisson de l'un et de l'autre.

Secrets de Sorcière :

*Le temps de cuisson peut varier selon le poids du rôti et du type de riz que vous choisirez.
 Ici c'est un riz blanc classique, incollable.
 Afin de vérifier la cuisson du rôti, enfoncer la lame d'un couteau dans la partie la plus épaisse; elle ne doit pas opposer de résistance.

En ces périodes de fêtes vous trouverez les rôtis de poisson prêts à cuire dans presque tous les supermarchés.

Pour garder le riz au chaud, dés qu'il est égoutté je le débarrasse dans un saladier de service et le couvre de film alimentaire. Juste avant de le servir je le réchauffe quelques minutes au micro-onde.



Langue de Vipère :

Monsieur Cuisine est parfait pour la réalisation de ce type de recette.
A la lecture de la recette, les manipulations diverses pour enlever et remettre le bloc vapeur peuvent paraître fastidieuses mais c'est beaucoup plus simple lors de la réalisation du plat.

L'idéal est la cuisson en même temps et du riz et du poisson.



  










  


10/12/2015

Entre Thermomix et Monsieur Cuisine, votre coeur balance?

Cette fois c'est officiel Monsieur Cuisine arrive le 14 décembre dans les magasins Lidl.
 Depuis plusieurs semaines les articles que j'ai rédigés au sujet de ces robots ont un grand succès.

 Le compteur du blog s'affole, plus de 9000 pages vues hier avec en tête les billets traitant du robot. Pour vous aider à faire votre choix voici les liens vers les articles concernés.


Lisez les biens et si vous avez des questions n'hésitez pas à les poser.

Consultez aussi les commentaires,  ils répondront à vos interrogations également.
Evitez de poser des questions qui ont déjà été posées; déjà ça alourdi les commentaires mais en plus cela ne fait pas avancer le shmilblick!

Je tente de répondre rapidement ici et sur Facebook mais je vous rappelle que je n’ai pas un staff de communication, que j’ai un métier,  une famille et que Le Chaudron Magique,  je le gère seule.
Ce n’est pas un forum où d'autres intervenants, comme leur nom l'indique. ....interviennent.

Vou pouvez également me contacter en direct sur Facebook, la page du chaudron est faite pour cela, je me ferai un plaisir de vous accueillir. Nous sommes plus de 1000 à  échanger sur la gastronomie. II  suffit de  cliquer sur ce lien :
 ( CLIC)

Mon avis n’n'engage que moi, je ne suis pas rémunérée par Lidl, hélas!





Une fois que vous avez votre réponse,  un petit feedback est le bienvenu. Un merci,  un commentaire fait toujours plaisir.
Contrairement à certains blogueurs, je publie et répond même aux anonymes.J’avoue que c’est un peu dérangeant de ne pas savoir à qui je m’adresse. Un prénom,  un pseudo,  un surnom ne vous coûte rien, ne vous engage pas,  et moi ça me fait plaisir .De plus cela me permet de voir qui revient,  même si plus d’un âne s'appelle Martin. ;)


Après cette petite mise au point nous pouvons passer au sujet qui vous intéresse. Tout d'abord l’article sur Thermomix où je détaille le robot,  son coût  également,  c’est ici ( clic )

Ensuite, l'arrivée de Monsieur Cuisine l'année dernière, ici, (Clic)

Suit le billet qui compare les deux robots, le Thermomix et Monsieur Cuisine. C'est le plus lu. Il est là (clic).

Et pour finir le bilan après un an d'utilisation ici (clic)
Vous y trouverez des adresses pour les accessoires, le mode d'emploi en français, et bien d'autres renseignements.

En ce qui concerne les recettes, elles sont là (clic). Il n'y en pas pas beaucoup tout simplement parce que je me contente pas de faire un copié-collé des recettes Thermomix. Je les adapte, les affine et les publie qu'une fois satisfaite, une fois qu'elles sont testées et approuvées.










Vous pouvez aussi venir partager votre expérience sur le groupe dont je fais partie . C’est ici : ici

05/12/2015

Monsieur Cuisine......ou pas...: le vin chaud.







Les marchés de Noël Alsaciens ont ouvert les festivités!
Même si je déplore qu'ils ouvrent trop tôt à mon goût, certains mi-novembre, je vous recommande  fortement si vous êtes dans la région d'y aller vous balader, c'est un ravissement.


Il faut dire que l'Est de la France avec l'arrivée de St Nicolas se pare de ses habits de fête pour faire honneur dés début décembre au Saint Patron.

La tradition est d s'y servir (enfin, de vendre!) du vin chaud.

Boisson revigorante, symbole de l'hiver, on peut aussi en déguster dans les bars.

Moi, au demeurant, le vin rouge, c'est pas ma tasse de thé, chaud encore moins! Je suis d'autant plus méfiante que l'occasion est trop bonne pour certains de passer des vins de piètre qualité.
Bien sucrés, bien aromatisés, le client n'y voit que du feu...ou presque!

Je sais, je suis une rabat-joie....mais que voulez vous? Je suis méfiante et suspicieuse. Sans compter, qu'il y a à peine 3 semaines, fin novembre, c'était l'arrivée du Beaujolais Nouveau. Je ne vous en dis  pas plus........je vous laisse faire les déductions vous même! ;)

Il existe 1001 recettes de vin chaud; à l'orange, aux épices, à l'Alsacienne.....
J'ai opté pour un cocktail de toutes ou presque afin de déguster le vin chaud qui me satisfait.

Remplir son Chaudron :

75 cl de bon vin rouge - 1 orange non traitée - le jus d'une orange pressée - 1 citron non traité - le jus d'un demi citron - 125 g de sucre de canne - 1 gousse de vanille - 1/2 verre à de Cognac - 1 petite pincée de cristaux d'huile essentielle de cannelle -  3 clous de girofle - 1 petite pincée de cristaux d'huiles essentielles de bergamote -   3 étoiles de badiane.

La Formule Magique, avec Monsieur Cuisine :


Verser le vin dans le bol ainsi que le jus de citron et le jus d'orange.
Ajouter la badiane, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, les cristaux d'huiles essentielles, les clous de girofle.
Faire chauffer 10 minutes, V1, 90°, sans le capuchon.
Ajouter ensuite le verre de Cognac, mélanger 30 secondes, V1.
Goûter, rectifier l'assaisonnement si nécessaire et selon votre goût personnel.
Faire chauffer à nouveau 4 minutes V1, 100°, sans le capuchon.

Pendant ce temps, laver l'orange et le citron.
Les découper en tranches, réserver*.

Filtrer la boisson.

Servir le vin et ajouter dans chaque verre une demie tranche de citron et d'orange.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Verser le vin, le jus de citron, le jus d'orange dans une casserole.
Ajouter les étoiles de badiane, le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, les cristaux d'huiles essentielles.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 5 minutes.
Ajouter ensuite le Cognac, goûter et réajuster l'assaisonnement si besoin est.
Faire à nouveau frémir 3 minutes.

Pendant ce temps laver le citron et l'orange; les découper en tranches.

Filtrer le vin.

Servir chaud en ajoutant dans chaque verre une demie tranche d'orange et de citron.

Secret de Sorcière :

Vous trouverez les cristaux d'huiles essentielles dans les magasins bio; vous trouverez ici l'adresse près de chez vous. Mais vous pouvez les commander sur le site sans problème.

Vous pouvez bien entendu préparer cette boisson avec de la cannelle en poudre.
La bergamote apporte une note d'agrume supplémentaire. Mais elle est facultative.
Elle permet cependant à cette recette de se démarquer.
Vous trouverez également la bergamote en huile essentielle (sa forme la plus classique) en pharmacie.

Glossaire de la Sorcellerie :

* réserver : mettre de côté une préparation pour l'utiliser par la suite.









03/12/2015

Monsieur Cuisine......ou pas! Velouté de moules et coquilles st Jacques au Safran





Je sais ce que vous allez me dire, "allez......encore une recette avec Monsieur Cuisine.....et moi je n'ai pas Môssieur Cuisine!!!!".

Rassurez vous, il est loin d'être indispensable pour cette recette, et pour toutes les autres d'ailleurs.

Un faitout, une poêle, et le tour est joué!
Pour réaliser ce velouté, il faudra des moules marinières déjà cuites ainsi que leur jus de cuisson.


Cette petite souplette d'une simplicité extrême dans sa réalisation fait cependant son effet. Fine est classieuse grâce à la présence des coquilles St Jacques et du safran, elle pourra être servie lors des repas de fête ou en petite quantité en apéro dinatoire.

 Remplir son Chaudron :

Pour 3 belles assiettes.

1/2 blanc de poireau - 1/2 gousse d'ail - 1 petites carotte -  1 généreuse cuillère à soupe de beurre - 4 belles poignées de moules marinières cuites et décoquillées - 3 verres à moutarde de jus de cuisson des moules - 1 pommes de terre de belle taille - 6 noix de coquille St Jacques (sans le corail) -  sel - poivre - 1 pincée de safran - crème fraîche épaisse pour le service.

La Formule Magique avec Monsieur Cuisine :

Dans le bol du robot mettre le poireau coupé en tronçon ainsi que la carotte et la gousse d'ail; mixer 5 secondes V5, racler.

Ajouter le beurre et faire revenir 8 minutes V1 à 1OO°. Sans le capuchon.

Ajouter ensuite le jus de cuisson des moules, la pommes de terre coupées en petits cubes.
Mixer 1O secondes V5 et en augmentant jusqu'à V10.

Cuire ensuite 15 minutes V2, 100°. Sans le capuchon.

Ajouter alors 3 poignées de moules, saler, poivrer, saupoudrer de safran et  réserver les moules restantes pour le service
Cuire encore 5 minutes V2 100°.
Mixer 10 secondes en augmentant la vitesse de 2 à 10.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Si vous trouvez le potage trop épais, le rallonger avec du jus de cuisson marinière ou du vin blanc si vous n'avez plus de jus ou même du lait.

Pendant ce temps, cuire les noix de St Jacques dans une poêle avec un peu de beurre et réchauffer dans la même poêle le reste des moules.

Pour le service, verser dans chaque assiette le velouté, disposer les St Jacques et les moules.
Terminer par une cuillère de crème fraîche.

La Formule Magique sans Monsieur Cuisine :

Découper en brunoise le blanc de poireau, l'ail et la carotte.
Les faire dorer avec du beurre dans un faitout.

Mouiller* avec le jus de cuisson des moules et la pomme de terre en petits morceaux et laisser cuire 15 minutes.

Ajouter ensuite deux poignées de moules cuites, réserver le reste pour le service.
Saler, poivrer, saupoudrer de safran. 

 Poursuivre la cuisson encore 5 minutes,  puis mixer avec le robot girafe ou dans un blender; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Si vous trouvez le potage trop épais le rallonger avec du jus de cuisson marinière ou si vous n'en n'avez plus, du vin blanc voir du lait.

Cuire ensuite les noix de St Jacques à la poêle avec un peu de beurre; dans cette même poêle réchauffer le reste des moules.

Servir le velouté dans chaque assiette en disposant les moules entières et les coquilles st Jacques, terminer par une cuillère de crème fraîche.

Secrets de Sorcière :

Les quantités sont données de façon empirique, à vous d'ajuster selon votre gourmandise. Plus ou moins de moules, plus ou moins de St Jacques.

Mixer la préparation n'est pas obligatoire, c'est selon votre préférence.
Pour un potage plus fin on peut aussi le filtrer avant de le servir.

La quantité de safran dépendra de la qualité de l'aromate que vous employez. N'hésitez pas à procéder par petites touches, même si le safran est discret, en mettre trop gâcherait la saveur marine du plat.

La touche de crème n'est pas indispensable, pour Monsieur Applemini, (photographe de son assiette ici) , je ne l'ai pas mise rapport à son cholestérol.

Toujours dans un soucis de minimiser les graisses animales j'ai utilisé non pas du beurre, mais une matière grasse anti cholestérol .



Glossaire de la Sorcellerie :

* Mouiller : ajouter du liquide à une préparation.