21/10/2015

Monsieur Cuisine. ..la gelée de coings au sucre à confiture.


Alors autant le dire d'emblée je préfère nettement faire mes gelées de manière plus classique.  Une bassine, les fruits et du sucre.
Le seul avantage d'utiliser le robot est qu’on ne surveille pas. Les inconvénients sont que c’est plus long et que l’on peut en faire qu’une petite quantité.

Remplir son Chaudron :

1 kg de coings épluchés - 1litre d’eau - sucre pour confitures.*

La Formule Magique :

Ôter le coeur des coings. Couper les fruits en petits morceaux.
Les mettre dans le bol du robot. Couvrir d'un litre d'eau.
Cuire 20 minutes 100° - V2.

Vérifier la cuisson au bout des vingt minutes, les coings doivent être tendres. Sinon poursuivre de quelques minutes la cuisson.

Égoutter les fruits, récupérer le jus et le peser.
Ajouter autant de poids de jus que de sucre. Pour un litre d'eau, il faut donc un kilo de sucre  à confiture.

Mettre 500 ml de jus sucré dans le bol du robot.
Réserver le reste  pour une seconde cuisson.
Cuire 25 minutes V2, 100°.
A la fin du temps de cuisson, transvider la gelée chaude dans les verrines, fermer et retourner chaque pot.

Cette opération permet de faire le vide d'air afin de mieux conserver la gelée.
Une fois refroidies retourner les verrines.

Recommencer l'opération avec le jus restant.


Secrets de Sorcière :

* le poids de sucre doit être le même que le poids du jus une fois les coings filtrés. Si vous  préférez une gelée  moins sucrée vous pouvez diminuer un peu la quantité de sucre; mais il ne faut pas oublier le sucre est un conservateur.

Pour une cuisson rapide des fruits, veiller à les couper en petits morceaux. J'ai remarqué que pour tout ce qui est légumes ou fruits c'est beaucoup plus long à cuire lorsque les morceaux sont gros.
D'ailleurs, on remarquera que dans les recettes de soupes par exemple avec le Thermomix, chaque recette conseille de mixer les légumes avant leur cuisson.

Afin que la gelée soit moins cuite et pour éviter les projections j'ai préféré la cuire en deux fois.


Bave de Crapaud :

Cette méthode est pratique pour les petites quantités mais entre nous, je le répète rien ne vaut la méthode traditionnelle. De plus je trouve que la gelée est bien moins prise .



2 commentaires:

  1. Elle a une superbe couleur bien translucide !

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  2. Oui et pourtant je ne l'ai pas filtrée.
    Merci de ton commentaire et à bientôt Betty.

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