25/07/2014

Taboulé de fruits de Mer.



25 ans que je n'avais pas préparé de taboulé...
Le bruit courait à l'époque que c'était le citron qui cuisait la semoule, bah mon taboulé il n'a jamais cuit, il était super acide....je n'ai jamais recommencé.

Bon, depuis je me suis améliorée en cuisine, mon taboulé s'est amélioré aussi.

Pour varier du taboulé classique, j'en ai fait un aux fruits de mer et poisson pour faire plaisir à Monsieur Applemini.
Par-fait!

Remplir son Chaudron :
pour 4 personnes.

100 g de semoule fine - 75 g de boulgour - 180 g d'eau - 1/2 bouquet de persil - quelques feuilles de menthe fraiches - 1/2 oignon rouge - 1/2 poivron - 1/2 courgette - 2 tomates - le jus d'un demi-citron - 3 CS à soupe d'huile d'olive - sel - quelques crevettes cuites - fruits de mer surgelés - 2 filets de poisson -

Dans une poêle faire sauter les fruits de mer encore congelés.
Saler, poivrer, saupoudrer d'un peu de persil haché prélevé sur la demi botte.
Laisser évaporer l'eau de cuisson.
Reserver.
Cuire ensuite les filets de poisson, laisser refroidir.

Dans un saladier, verser semoule et boulgour.
Mouiller avec les 180 g d'eau.
Ajouter le jus de citron.
Les tomates coupées en brunoise et leur jus.
L'oignon découpé en brunoise également ainsi que le poivron.
Éplucher et épépiner la courgette, la découper en tous petits morceaux, l'ajouter à la préparation.
Ajouter l'huile d'olive, le persil et la menthe hachée.
Bien remuer.
Décortiquer les crevettes (en garder quelques unes pour le service), les ajouter. Saler.
Mettre les fruits de mer et remuer délicatement.
Terminer par le poisson découpé en petits tronçons.

Remuer délicatement à nouveau, rectifier assaisonnement si nécessaire. et laisser au réfrigérateur quelques heures avant la dégustation.

Secrets de Sorcière

Les quantités des aromates sont selon mon goût, on peut mettre plus ou moins de menthe et de persil.

Pour le  poivron, la couleur importe peu, perso, j'aime bien le jaune ou l'orange, visuellement, c'est plus joli.

On peut également ajouter du concombre.

La courgette n'est pas en général de la fête, mais je trouve que c'est un bon moyen d'en faire manger aux plus réfractaires, sans qu'ils s'en aperçoivent ;)

On peut soit la faire qu'avec de la semoule, soit qu'avec du boulgour, j'aime le mélange des deux.

 

Pour cette recette je remercie mon partenaire, Le Prestige Crétois d'où vient l'huile d'olive.
J'ai choisi d'utilier de l'huile aromatisée, mais une huile d'olive neutre convient parfaitement bien sûr.

21/07/2014

Vodkito ou le Mojito-Vodka.




Il est de bon ton de faire précéder la mention "à consommer avec modération" lorsque l'on publie des sujets sur l'alcool.

Dans le cas de ce cocktail, vu qu'il est assez costaud, vous constaterez vous même que la modération se fera d'elle même.

La Vodka n'est pas du tout l'alcool que je préfère; je n'en bois jamais. Je trouve cela trop fort.

C'est un voyant une photo publiée par une amie sur Facebook que j'ai eu envie d'essayer.
C'était un bon moyen aussi de liquider une bouteille de Vodka qui erre dans mon bar depuis....pfffff.....me souviens même plus.




La recette est la même que pour le Mojito, mais on remplace le rhum par de la Vodka.

Mon amie m'a également conseillé d'ajouter quelques gouttes de sirop Mangue-Piment...bon, là ça se corse, ce n'est pas le genre de sirop que j'ai dans mes placards....alors, on oublie!

Sinon, pour les adeptes du Mojito, je vous conseille aussi celui à la pastèque 

Remplir son Chaudron
pour un verre :

3 cuillères à café de sucre de canne - 1/2 citron vert - 6 cl de Vodka - 8 belles feuilles de menthe - eau pétillante - glace pilée.

La Formule Magique :

Une petite demie-heure avant de préparer le cocktail, entreposer les verres au congélateur.

Dans le verre, mettre le sucre de canne ainsi que le citron coupé en 4. Écraser au  pilon.
Ajouter les feuilles de menthe ciselée.
Écraser à nouveau
Ajouter la Vokda, puis l'eau pétillante et terminer par la glace pilée.

Secrets de Sorcière :

 Afin de servir une boisson bien fraîche, je place quelques heures avant Vodka et eau pétillante au réfrigérateur.

N'ayant pas sous la main de citron vert, je l'ai remplacé par 5 cuillères à soupe de Pulco citron vert.
 Je le préfère au jus de citron acheté car il contient beaucoup moins d'eau.

La quantité de menthe peut varier selon les goûts bien entendu et selon la taille des feuilles.
Personnellement, j'ai toujours un gros pot de menthe fraîche sur ma terrasse l'été et dans ma cuisine l'hiver.
Mais on peut anticiper en ciselant à l'avance des feuilles de menthe et en les stockant au congélateur.

Les inconditionnels du Mojito vous diront que le "vrai" se prépare avec de l'angustura, c'est vrai, mais une fois de plus, absent de mon bar, je ne l'ai pas remplacé.





14/07/2014

Nectarines en pâtes de fruits.

La saison des nectarines bat son plein.



Que faire avec ces fruits mis à part des compotes, des gelées ou des confitures?

On peut les congeler, il suffit de découper les fruits et de les couvrir d'un sirop.

Une friandise que je ne fais pas souvent, et qui pourtant est très appréciées, ce sont les pâtes de fruits.

J'en fais plus l'hiver, c'est vrai.

Une fois séchées, elles se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer blanc.

La recette est toujours la même, quelque soit les fruits choisis; vous la retrouverez ici.

La pectine utilisée dans la recette permet aux pâtes de fruits de prendre rapidement.

Lorsque je faisais des pâtes de fruits sans pectine, j'avais beaucoup de mal à les faire sécher.

Vous pouvez également essayer cette recette, elle se fait avec du sucre à confiture.