28/04/2014

Aujourd'hui je suis généreuse : deux recettes pour le prix d'une seule : hidden cake et pop cake au menu!!! Ma générosité me perdra!


 

C'est la tendance du moment l'hidden cake, quant aux pops cake, tout le monde ou presque connait.

 Mais qu'est ce donc?  Pour résumer rapidement, c'est une version plus jolie d'un gâteau marbré.
C'est un gâteau caché dans un gâteau. To hide signifie "cacher" en anglais.

On peut varier les couleurs et les saveurs, mais moi je n'aime pas manger des gâteaux à pâtes colorées alors je me suis contentée d'une version classique, vanille-chocolat.

Si vous cherchez "hidden cakes" sur le Net, vous en trouverez des magnifiques.

La technique est simple, beaucoup plus simple qu'il n'y parait.
C'est un gâteau cuit que l'on découpe à l'aide d'emporte pièce.




Dans un moule on installe les gâteaux découpés et on les recouvre d'une seconde pâte d'une autre couleur.

On cuit le tout et.....c'est tout.

Après, il reste des chutes du premier gâteau. Alors avec ces chutes, on peut faire des pops cake. (sucettes - gâteaux en anglais).
 





Remplir son Chaudron : (pour l'hidden cake).


- pâte au chocolat :

1 yaourt nature - - 2 pots de yaourts de sucre - 2 pots de yaourts de farine - 1 pot cacao amer - 3/4 de pot de beurre - 3 oeufs - 1 paquet de levure alsacienne.




- pâte à la vanille : 

 1 yaourt nature - - 2 pots de yaourts de sucre - 2 pots de yaourts de farine - 1 pot de maizena - 3/4 de pot de beurre  - 3 oeufs - 1 paquet de levure alsacienne - extrait de vanille.

La Formule Magique :
Préchauffer four 200°.

Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre. Ajouter l'huile et le yaourt nature.

Mélanger ensemble la farine, le cacao et la levure, les incorporer à l'appareil précédent.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.






Débarrasser sur une plaque à pâtisserie préalablement garnie de papier sulfurisé.

Cuire une vingtaine de minutes. Tout dépend de la taille de la plaque, plus elle est grande, moins le gâteau sera épais.



Lorsqu'il est cuit, laisser refroidir et démouler.

A l'aide d'un emporte pièce découper des gâteaux. Le nombre dépendra de la taille du moule dans lesquels ils reposeront.

Laisser en attente.



Préparer ensuite la pâte à la vanille, c'est la même formule magique que la pâte au chocolat.

Lorsqu'elle est prête, installer les gâteaux découpés dans un moule à cake. Ils faut les mettre bien droit.
Pour cela déposer au fond du moule un peu de pâte à la vanille, déposer les gâteaux au chocolat dessus et les recouvrir de la  pâte à la vanille.

Enfourner pour une demie heure environ.

Laisser refroidir et démouler.

Secrets de Sorcière.

- les gâteaux étant destinés à des enfants, j'ai choisi une pâte simple de gâteau au yaourt, mais vous pouvez préparer la pâte que vous aimez.

- la recette de base de gâteaux au yaourt ne stipule pas de battre les oeufs en neige, perso je préfère on obtient un gâteau plus fin et plus léger.

- normalement dans la recette de base, l'huile remplace le beurre. Mais j'ai une nette préférence pour ce dernier dans les pâtisseries.

- pour bien réussir il faut que le moule à cake soit bien plus haut que les gâteaux cuits que l'on installe à l'intérieur afin qu'ils soient bien centrés.






La Formule Magique pour les pops cake :

400 g de chutes de gâteau au yaourt au chocolat - 150 g de Nutella - 150 g de pâte à spéculoos - pâte à glacer au chocolat - sucres fantaisies (pour le décors).

 Dans un saladier émietter 200 g de pâte à gâteau finement.
Ajouter le nutella.
Bien mélanger.

Former des boules, les poser sur une plaque de papier sulfurisé et les mettre au froid.

Avec le reste de pâte faire de même mais en ajoutant la pâte au spéculoos.

Lorsque les boules sont bien froides, faire fondre la pâte à glacer.
Y tremper les boules de chocolat. Décorer avec les sucres fantaisie.
Les poser à nouveau sur une feuille de papier sulfurisé.
Tremper ensuite des bâtonnets à sucettes ou des cure-dents dans la pâte à glacer et piquer chaque sucette avec.
Laisser prendre au froid.

Secrets de Sorcière :

On peut procéder autrement pour piquer les bâtonnets, mais cette façon de faire leur permet de mieux tenir.
Sinon pour une décoration plus recherchée, après avoir tremper les boules dans le chocolat et mis les bâtonnets, on laisse prendre à nouveau au froid avant de les tremper une seconde fois dans la pâte à glacer avant de les décorer.

La pâte à glacer peut être remplacer par du chocolat noir, au lait ou blanc. A ce moment là, pour obtenir un enrobage croquant et brillant il est conseillé de tempérer le chocolat avant.




11/04/2014

Nuggets de pomme de terre pour les anglophones, croquettes de pommes de terre pour les francophones. ...aux épices.



La pomme de terre est une mine d'or.
Je n'invente rien, elle aime se pavaner dans nos assiettes sous toutes ses formes. C'est le légume magique par excellence,  et rares sont ceux qui ne l'aiment.

Les enfants en raffolent, surtout en purée.

J'avais déjà expérimenté les galettes faites avec un surplus de purée, aujourd'hui ce sont les nuggets.

Nuggets c'est vendeur, parce que  indubitablement, on les associe au Mac Do'.

On peut aussi les appeler "croquettes", bien que si l'on veut  être précis, les croquettes seraient plus grosses que les nuggets.

On ne va pas tergiverser plus longtemps, le principal est que cela plait.

La petite touche finale à ses nuggets ce sont les épices qui apportent une note originale et rehaussent  de façon surprenante la purée utilisée dans cette recette.

Remplir son Chaudron

un reste de purée de pomme de terre (environ la valeur d'un bol) - un oeuf - 2 verres de farine (envrion) - sel - poivre - quelques pincée de Fleurs D’Épices pommes de terre (de chez Florisens) - farine - 2 oeufs - chapelure - huile pour friture.

La Formule Magique :

Incorporer le premier oeuf à la purée; bien mélanger.
Ajouter la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte relativement consistante, pas trop collante.
Saler, poivrer. Ajouter quelques pincées de Fleurs d’Épices.

Dans une première assiette creuse mettre de la farine, dans une seconde les deux oeufs bien battus (à la fourchette) et dans une troisième la chapelure. A la chapelure, ajouter deux, trois pincées de Fleurs d’Épices.

Avec les mains farinées, former des palets. Les rouler d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu et ensuite dans la chapelure.
Les déposer sur une grande assiette et les mettre en attente jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée à former.
Reprendre chaque palet, le passer de nouveau dans la farine, de nouveau dans l'oeuf battu et terminer encore une fois par le rouler dans la chapelure.

Faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse (ce ne sont pas des beignets, inutile d'en mettre trop) et les faire dorer.
Une fois bien dorés, les faire attendre sur une feuille de papier absorbant.

Les consommer de suite chauds.



Secrets de Sorcière :

Comme vous l'aurez constaté les proportions ne sont pas précises; tout dépend de la consistance de la purée; il ne faut tout de même pas mettre trop de farine afin que les nuggets ne soient pas trop pâteux.

Une fois dorés et refroidis, vous pouvez les congeler sans problème. Évitez de trop les faire dorer si vous prévoyez de les mettre au congélateur. Pour les consommer ensuite, il suffira de les passer un peu au four dans les décongeler, juste  pour les réchauffer.

Le secret de leur croustillant, c'est la double panure. La plupart du temps, les recettes stipulent de les rouler une seule fois dans la farine, l'oeuf et la chapelure. Ici, le fait de les passer deux fois dans chaque ingrédient donne un croustillant sans pareil.

les Fleurs d’Épices se trouvent dans de nombreux magasins bio.
Vous pourrez trouver l'adresse qui vous interesse prés de chez vous ici


http://auxsourcesdubienvivre.com/FR/index.php





06/04/2014

Tuc'toasts.



Ahh le soleil pointe enfin ses rayons et annonce le printemps.
Bon, il serait même un peu en avance d'après les "on dit".

Automatiquement, dés le changement de saison, l'alimentation change je commence à abandonner les plats hivernaux.

La plancha est sortie de son hibernation, les salades commencent à faire une apparition timide.

Les apéritifs aussi.

A ce propos, pas toujours facile de varier les grignoteries.

Voici une recette toute bête, concoctée au débotté lors d'une visite surprise d'amis.

J'ouvre le placard....j'ouvre le réfrigérateur......et je fais ce que je peux avec ce que j'ai.

Cette recette n'a pas la prétention de révolutionner la cuisine française....hein.....juste une idée....pour vous donner des idées!

Remplir son Chaudron :

 1 paquet de biscuits Tuc - quelques fromages fondus type "Vache qui rit" - quelques tranches de concombre - aromates au choix (paprika, ciboulette, persil, basilic etc....).

La Formule Magique :

Tartiner les fromages fondus sur les biscuits.
Au moment de servir, éplucher et couper le concombre en tranches.
Disposer sur les biscuits.
Saupoudrer d'aromates au choix.

Déguster.

 Secrets de Sorcière :

Il est déconseillé de préparer ces petites choses avant; le concombre rejetant de l'eau, il va faire ramollir les biscuits...je sais! J'ai commis l'erreur!